日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

10月24日（土）11:00～　

10月27日（火）11:00～　残席1

10月28日（水）11:00～　

レッスン料金：6500円　★新メニュー

里いもの精進風炊きこみごはん

カリッと揚げた里いも、ぎんなん、干ししいたけ、ピーナッツ、いんげんなどの彩り野菜を炊きこんだ、ベジタリアンスタイルの炊きこみごはん。魚醤ヌクマムは使わずに、ベトナムの大豆醤油で味つけします。肉や魚は入っていませんが、干ししいたけのだしや油脂のコクで満足感たっぷり、和食の食卓にもよくなじむ米料理です。精進料理はあっさりと薄味な印象になりがちなので、香ばしさやだしの旨味を生かして味に深みを出したり、具の食感で遊んだりして、調理法にアイディアを効かせるのが特徴です。

秋魚のレモングラスチリ風味揚げ

細かく刻んだレモングラス、にんにく、唐辛子、ターメリックや塩などを魚にまぶしつけ、油でカリッと揚げたごはんのおかずです。下味に唐辛子が入りますが辛味はマイルド。しっかりと風味のついた魚はもちろんのこと、まわりについたレモングラスやにんにくがカリカリに揚がってふりかけのようになり、それだけでもごはんがすすむおいしいおかずになります。さんまや秋鮭など、レッスンの時期に出回る旬の魚を使う予定です。

※苦手な魚がある方は予約時にご遠慮なくお知らせください。代替のものでお作りします。

蒸し豆腐のきのこあんかけ

何種類かのきのこを炒めてヌクマムや大豆醤油で味つけし、とろみのあるあんにして温かい豆腐にかけます。きのこからにじみ出る野菜の旨味に、魚醤のヌクマムがだしのような役割をプラスしてくれるので、材料がそろえばパパッと作れる手軽なベトナムおかずです。

ミックス薬膳チェー

紅なつめ、ドライ龍眼、れんこん、ハスの実などの薬膳食材を組み合わせ、甘いシロップをかけて食べる伝統的な中華系のチェー（ベトナムの汁菓子）です。