しばらくのベトナム滞在から帰国しました。お休みをありがとうございました。

10月、今年はまだ秋が始まったくらいのハノイ。早朝はひんやりした空気が心地よく、昼間には青空が広がって汗ばむ陽気、夜になればバイクの後部座席からつやつやと輝く月を見上げました。

実りきる前の若い稲から収穫したもち米を「Com コム」という。コム売りは、ハノイの秋の風物詩です。ほんのり薄い緑色で、生のままで食べられるくらいやわらかいから、天秤売りのおばちゃんはホラッとその場で試食させてくれる。現地ではおこわを炊いたり、ぜんざいにしたり、バナナにまぶして食べたりもします。

帰国して、何年かぶりに風邪をひきました。緯度が30度違えば秋もこんなに違うもんなんやなぁ、とハノイで食べたコムのぜんざいを思い出しています。

10月のはじめ、イラストレーター・ひやまちさとさんの個展へ行ってきました。開催地は枚方市にある星ヶ丘洋裁学校敷地内の「ソーイング・ギャラリー」。季節の植物がのびのびと育ち、校舎ごとたっぷりの緑にくるまれたような素敵な場所です。※ひやまさんの個展は終了

ひやまさんはハノイに暮らしたことがあり、ベトナム繋がりで共通の友人知人がちらほらあって気になっていた方。在住時の思い出や空気感、そして今なお果てないベトナムへの愛情を筆先で紡がれています。

最近の作品には版画も。白く抜けた部分が全体の色彩をパリッと引き立てていて、そこになんとも言えないライブ感があって、飽きずにくるくると歩きまわりながら何度も眺めていた。

ベトナム料理のハーブが描かれた、市場がモチーフとなっているお気に入りの手ぬぐい。11月頃から料理教室でも販売しますので、数に限りはありますが、レッスンへいらっしゃる方はお声がけください。

さて、私は明日からお休みをいただいてベトナムへ。こちらではまた帰国後に旅の記憶を綴っていこうと思います。

毎年、この時期にうちへやってくるハヤトウリ。近所も野菜屋さんが「獲れたでー」と教えてくれるのがありがたい。教室では、ベトナム北部の家庭料理の定番、サクッとかためにゆでてピーナッツごま塩をつけて食べます。

今年は秋の高知産、新ショウガも教えてもらった。好物の紅ショウガを漬けようと思っています。

9月の料理教室が無事に終わり、今月もありがとうございました。

後半のタイ料理クラスでは、目玉焼きのサラダが人気でした。サクサクの揚げ焼き卵が主役、野菜とハーブは脇役。甘酸っぱくジワリと辛いタレがおいしいタイ式サラダ「ヤム」のなかで、それほどポピュラーではないのにセンス抜群のひと皿。
ここしばらくでいちばん、おかずの減りが早いレッスンでした。頼もしい食欲の秋到来です。

『暮らし上手　今日の晩ごはん』というサイトにレシピを掲載していただいています。

9月12日～16日までの5日間にわたり、毎日1品ずつアップされました。日々更新されていくウェブサイトですが、まだわりと新しいレシピとしてあがっています。

テーマは、野菜が主役の簡単エスニック料理。日々の献立のお役に立てばうれしいです。どうぞよろしくお願いします。

本日のタイ料理教室は、東北部・イサーン地方の郷土料理でした。青パパイヤのソムタム、イサーン風焼き鳥、スペアリブとたっぷりハーブのスープ、カオニャオ（もち米）。

カオニャオを手で小さく丸め、ソムタムの和えだれにチョンとひたして食べるのが大好物です。

9月の料理教室が始まりました。

今日はベトナム家庭料理のレッスン。ベトナムの人が日々食べているごはんのおかずを、日本の旬食材で味わっていただくクラスです。肉詰め厚揚げのトマトソース煮、なすのガーリックヌクマム炒め、ゆでオクラの腐乳だれ、冬瓜のスープ。夏野菜もそろそろ終わり、たっぷりと名残り惜しむメニューとなりました。

このところカラリとした晴れが続いています。日中は暑いけれど朝夕には涼しい風が吹き、ずっしりした入道雲はふわふわのイワシ雲に変わって、空は日に日に高くなっていく。そういえば、近所のスーパーに常設されている農家さんの野菜売り場では、トマトやオクラやきゅうりの持ち場が狭くなってきた。そういうことを気にしながらベトナム料理を作る楽しさに気がついたのは、わりと最近のことと思います。

残暑お見舞い申し上げます。

8月は毎年ゆるやかな集まりの料理教室。夏休みやお盆のあいまに足を運んでくださった皆さん、ありがとうございました。

料理教室Nam Boは10周年を迎えました。

日々、いろいろな生徒さんがいらっしゃいます。ベトナムやタイに出会ってしまった方、恋してしまった方。見知らぬ料理を旅するように楽しむ方や、新しい知識に注意深くなじんでいく方。10年越しなおつきあいの方もいれば、ここ近年でグッとお近づきになった方もいる。自分のペースで気づまりなくのんびり通ってくださる方との再会も、少しずつ更新されていく新しい出会いも、どちらも楽しい。

料理教室を開いた頃は、とにかくベトナム料理を発信することだけに精一杯で料理していました。10年が経った今、まだまだ力不足なところはあるにしても、あの頃よりはずいぶん寛いだ気持ちで、教室は生徒さんたちと創造するライブ活動みたいな場やなぁと思ってやっています。

Nam Boで繋がったすべての人々に等しい感謝と敬愛を。小さな場所ではありますが、今後もご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。

『きょうの料理 8月号』に掲載していただいています。

「レパートリー倍増！夏のお助け麺レシピ」というテーマのもと、得意なアジアの味を混ぜこみながら、身近な食材で手軽に作れるアイディア麺6品を紹介しました。テキストは全国書店さんで販売中です。

そしてこちら、番組放送があります。

8月31日（水）午後9時～9時25分　NHK Eテレ

9月1日（木）午前11時～11時25分　NHK Eテレ（再放送）

慣れないテレビ収録では、相変わらずシャキッとできずにぼやぼやとしゃべっておりますが……　番組スタッフの皆さん、アナウンサーの北郷さんに支えられ、とても楽しく料理させていただきました。こちらもよろしくお願いします！

今月のローカルベトナム料理教室は南部地方の郷土料理、牛肉のお酢しゃぶしゃぶ。

ベトナムのしゃぶしゃぶは、牛肉独特の強い香りを中和させるためにお酢や香味野菜などをたっぷりスープに加えます。そして、肉はそのままタレにつけて食べるのではなく、米麺や生野菜、ハーブと一緒にライスペーパーで食べるのが現地スタイル。いろいろな素材をライスペーパーが繋ぐ、こういうベトナム料理が私は大好きです。

横浜のギャラリーショップ「芋乃市場」さんにて、出張ベトナム料理が無事に終わりました。

最寄駅からバスで30分。ここは横浜のチベットなんです、とは家主いわく。この緑と風と土が一体化するすばらしい場所で、何やらおいしいものが作れそうな予感がして、私は来訪時からうずうず。

昼間は料理教室を開催。暑い季節にピッタリの麺料理、ブン・チャー（ハノイ式豚つくねのつけ麺）をワイワイと実習。地元のベトナム料理事情などもうかがえて、新しい生徒さんたちとの出会いに刺激を受けました。

2日目の夜は、得意な（？）ゆるーいベトナム酒場をオープン。ギャラリー店主一家が素敵な呑兵衛ということもあり、そこに集まる人々はやっぱり素敵な呑兵衛たちで、こちらもとても楽しい会となりました。

繋がりを大事にしたい場所が増えたことに感謝を。再びの開催時にはよろしくお願いいたします。

しば漬けラブ。京都人なので。

梅干しの土用干しをしながら、漬けていた赤紫蘇で今年はしば漬けを作ってみました。

8月の料理教室は、ベトナム中部・フエの郷土料理から始まりました。

しじみのスープごはんはフエ庶民おなじみの朝食。しじみの身と香草、ピーナッツやごまをたっぷりとのせて、熱々のしじみ汁をかけていただきます。ときどき、えびみそとレモングラス唐辛子オイルをひと匙、ふた匙。軽くよそったごはんはまるで野菜の一部のように、サラサラと涼やかに胃袋へ。盛夏を乗りきるたのもしい1杯となりました。

今月の簡単タイ料理クラスより、酔っぱらい焼きそば。

酔いが覚めるほどに辛いとか、キッチンの残りものを集めて酔っぱらいながら作ったからとか、料理名の由来は諸説あります。いずれにしても、個性鮮やかな唐辛子とバジルでシャキッと爽快、スピード感のある辛さが夏にピッタリな1品。むしろ、食べているとビールが欲しくなるので酔っぱらいなんじゃあないか……と個人的には考えています。

7月の京都は、うんざりするような蒸し暑い空気に、祇園囃子が軽快なリズムを刻む。

およそひと月もの間、ねっとりした湿度とお祭りの熱気が相まって、街じゅうが浮足立っているのは素敵なこと。

京都人て実はラテン系なのかな、と思ったり。ふだんはあまり気にしていないけれど、この街に暮らしていてよかったなぁと思う季節です。