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レッスン日記 | 2017.08.08 | blog 

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ホーチミンの公園や路上で、竹串2本をお箸のように器用に使ってビニール袋をゴソゴソ、何やらモグモグと食べている若者たちを見かけるようになったのは数年前。袋のなかみは細切りライスペーパーの和えもので、干し牛肉やうずら卵、酸っぱい青マンゴー、香草やピーナッツなどがたっぷりと混ざり、スパイシーな醤油味が不思議とあとを引きます。むむ、ユニークなストリートスナックが誕生したなぁと関心したものです。

先日、ご希望があって初めてレッスンでお教えしました。ライスペーパーの弾力をほどよく残すためのコツ、ちょっぴりジャンクな味にしあげる塩梅など、気楽そうに見えてなかなか奥深いベトナムB級グルメの世界。私もまだまだ学ぶところが多いです。マニアックなリクエスト、ありがとうございました。



しば漬け | 2017.08.05 | blog 

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梅干しの土用干し後、副産物の梅酢と赤紫蘇で簡単しば漬けが完成。

京都人してしば漬けは大の贔屓なのですが、市販のものは味がくっきりしていて一度にたくさん食べられないこともあり、昨年から自家製で賄っています。浅漬けが好みなのは、ポリポリと肴につまみたい晩酌党ならではの所以でしょうか。



『きょうの料理』8月号 | 2017.07.31 | blog 

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発売中の『きょうの料理』8月号(NHK出版)にイラストレシピを連載中です。

今月は「焼きなすのエスニック肉そぼろがけ」。ベトナム家庭料理で定番の1品を、身近に手に入る調味料のナムプラーだけで作れるレシピにアレンジしました。白ごはんのおかずとしてはもちろん、夏のビールのおともにも太鼓判です。

 

この連載に感想をくださる皆さま、本当にありがとうございます。励みになっています。今後もじわじわと、肩の力が抜けたレシピをお届けできますように。どうぞよろしくお願いします。



レッスン日記 | 2017.07.27 | blog 

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今月のタイ料理クラスで作った、タイ風焼き鳥「ガイヤーン」。現地では炭火焼きですが、レッスンではオーブンで焼いて香ばしさを再現しています

 

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レッスン翌日、私のひそかな楽しみはガイヤーン丼。実習の都合で少し残ってしまうので、それをまたのんびりと焼いて日々のごはんにします。レッスンでは蒸したもち米と食べるのですが、自分用には冷凍のタイ米を温め直して、残っている生野菜や香菜もわさわさとのせてワンボール仕立て。

これは、昔に働いていたタイ料理屋のまかないが原点です。お店では、ときどき残りが出たときだけに作ってもらえる、シェフのスペシャリテだったのでした。



祇園祭 | 2017.07.18 | blog 

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毎年、いちばん人出で賑わう宵々山から巡行までの頃は出かけず、ひと足先の鉾立て山立てあたりに散歩するのが好きな祇園祭。お世話になっている電器屋さんがテキパキと鉾の提灯を点けていて、そんな姿に出くわすのもなんとなくホッとしたり。

 

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いつも同じ鉾を見に行って、同じ場所でビールを飲んで、同じ山で和菓子を買う。そんな行動に飽きないのは、きっと自分が京都に暮らしているから。お祭りというのは外へ開けていてもローカルなもので、だからこそ地元民には、ハレの空気を纏いながらも力強い日常感があるのだと思います。



レッスン日記 | 2017.07.17 | blog 

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「好きなベトナム料理はなんですか?」とよく聞かれるのですが、そういうときには全然思い出しもしなくて、でも作って食べると決まって「ああ、これ好きやなぁ私」としみじみ感じるベトナム料理がいくつかあります。

レモングラス塩と食べる揚げ豆腐も、そんな1品。カリカリに炒めたレモングラスに塩や唐辛子を混ぜ、同じくカリカリに揚げ焼きした豆腐にまぶしながらいただきます。日本では出会うことのない豆腐とレモングラスも、ベトナムで育てば完璧にマリアージュ。南部地方のおいしい家庭料理です。



梅仕事 | 2017.07.07 | blog 

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その姿を見つけるよりも前にそわそわと思い出す。いてもたってもいられなくなるのが、初夏から盛夏にかけての梅仕事です。

 

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今年もふっくらと育った大きな実に感謝して、重石はのせずに梅干しを漬けました。赤紫蘇を漬けるまで1日数回、ペットにごはんをあげるような心持ちで瓶をゆさゆさと振る日々です。

梅干しの少し前に浸けた今年初めての梅シロップは、実がしわしわのおばあちゃんのようになっていて渋い雰囲気。そろそろ取り出す頃なのか?と逡巡していたら、もうちょっと発酵してシュワシュワなるほうがおいしいねんでーと、梅仕事先輩の友人に教えてもらう。日常に寄り添う食べものとは想像でなはい実感のレシピだ、と尊敬しきりです。

 



レッスン日記 | 2017.07.07 | blog 

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7月の料理教室が始まりました。

ベトナム料理クラスでは、夏定番のつけ麺「ブン・チャー」を作りました。甘酸っぱいタレに熱々の肉だんごや焼き肉を投入、そこへ冷水でしめた米麺、みずみずしい生野菜やハーブなどがワサワサと加わり、渾然一体となりながら胃袋へ。ひとつひとつの温度がバラバラなので微妙な冷熱感が生まれますが、これこそがブン・チャーの醍醐味です。

そして私にとって、ふだんは上位にあがってこないくせにハノイへ行くと決まって食べたくなり、食べると必ず「ブン・チャーが好きだ!」と確信する不思議なベトナム料理でもあります。



料理教室ツアーのお知らせ | 2017.06.30 | blog 

※ツアーは定員となりましたので受付を終了いたしました。たくさんのお申し込みをいただきありがとうございます。

 

2017年11月1日~5日の3泊5日(機中1泊)、料理教室からのベトナムツアーを開催します。

ベトナムの首都、北部地方のハノイに滞在してローカルグルメの食べ歩き、陶器の産地訪問、昔ながらの農村生活見学、市場でのキッチン雑貨ショッピングなど、北部ならではの食をたっぷり体験していただく旅行です。

 

ツアーは料理教室の生徒様を対象としますため、レッスン受講経験がある方のみにご参加を限らせていただきますことをご了承ください。ご家族、ご友人同伴でのご参加は可能です。

また、このツアーは旅行会社主催のツアーではなく、航空券やホテルを高谷が代表して手配する形の個人旅行です。ツアーに関することにはできる限りの注意を払って対応いたしますが、旅行会社の補償等は一切つきませんので、基本的に個人責任及び行動にてご参加ください。

 

ツアーのお申し込み開始日時は、7月15日(土)午前10時~です。

7月1日より、旅程や代金、お申し込み方法など詳細を記載したご案内書をレッスン時に配布します。お申し込み開始までにレッスンにいらっしゃらない方へは、メールでのご案内書送付を承ります。件名を「ベトナムツアー資料希望」として、下記メールアドレスまで直接ご連絡をいただくか、またはこのホームページのお問い合わせフォームからご請求ください。

今年も皆さまのご参加を心よりお待ちしています!

 

資料ご請求先メールアドレス:at-takaya<アットマーク>sage.ocn.ne.jp

迷惑メール防止のため、<アットマーク>の部分を@に変換して送信してください。

 

▼ ハノイツアーのイメージ写真

 

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レッスン日記 | 2017.06.25 | blog 

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タイ料理クラスのおやつ、ココナッツアイスクリーム。アイスクリームと氷菓のあいだのようにシャリシャリで、まとまらない儚い食感がどこか懐かしい。とうもろこしや煮豆、ピーナッツなどをトッピングするのがタイスタイルです。

 

先の週末は蒸し暑い日が続き、レッスン中もエアコンの除湿を入れたり切ったり。生徒さんたちは駅から歩いたり、市内から自転車をこいでいらっしゃるから、うちへ入ってひと息ついて冷たいお茶をふうーっとおいしそうに飲まれている姿を見ると、ああ夏がやってきたなぁと毎年思います。私は蒸し暑さが嫌いではなく、むしろ体には心地いいくらいなので、レッスン後に片付けやら掃除やらで汗をかくのがスポーツのように爽快で、パパッとシャワーを浴びてしまう。日曜の夜などは翌日が休みなものだから、晩酌ビールも一段とおいしくなるなぁという具合。

今週もありがとうございました。



レッスン日記 | 2017.06.22 | blog 

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土砂降り雨に起こされた夏至の日。皆さん無事にいらっしゃるかしらと心配になっていましたが、レッスンが始まる頃には雨足は弱まり、肌にしっとりした重さを感じる空気が現地にも似た1日となりました。この日はトマトの肉詰め、なすと厚揚げのターメリック風味煮、モロヘイヤのスープなど、白いごはんが似合うおかずのレッスン。夏野菜をたっぷりと体に取りこむことは、来る盛夏を迎える食仕度のようでした。

 

ベトナムの家庭料理をお教えするクラスでは、私自身がいちばん寛いでいるかもしれません。名前や見た目に主張はないのだけれど、決して食べ飽きることなく、定期的に恋しくなる永遠のスタンダード。独特の興味深い食文化を伝えるのと同時に、こんな普段着のベトナム料理をじわじわとご紹介したいなぁという思いが、実は料理教室を始めたきっかけでもあったのでした。



「喫茶ムギ」4周年 | 2017.06.19 | blog 

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梅雨とはどこ吹く風、日差しがまぶしかった先週末。うちからいちばん近いカフェ「喫茶ムギ」さんの4周年を祝うイベントで出張ベトナム料理を作りました。

” Pho for four “という店主リクエストにより、メインディッシュは鶏肉のフォー。ベトナム料理に初めて出会う「ムギ」のお客さまたちとおしゃべりしながら、ダナンから一時帰国中の友人一家がはるばる遊びにきてくれたりもして、私にとっても穏やかで楽しい時間となりました。



レッスン日記 | 2017.06.06 | blog 

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6月の料理教室が始まりました。「人気のタイ料理クラス」はグリーンカレー。ひと口目の瞬間は甘く、すぐに爽快な辛さがスススと追いかけてくるような味つけがおいしさのコツです。

冷たいハト麦茶を作り、窓際に蚊取り線香を炊くレッスン前。路地の空は少しずつ夏色を帯びてきています。



『きょうの料理』6月号 | 2017.06.03 | blog 

発売中の『きょうの料理』 (NHK出版)にイラストレシピを連載中です。

 

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今月は、ササッと作れるおつまみ3種。夏の晩酌をゆるく楽しくお手伝いできればうれしいです。

編集さんいわく「満を持してのおつまみレシピ」、私のイラストレシピのイメージはここに源があったのだそう。長いおつきあいとあって日常がすっかりばれている。仕事終わりのビールがおいしい季節となってきました。いやはや恐縮、そして拾ってくださって本当にありがとうございます。



掲載本のお知らせ | 2017.05.25 | blog 

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『今日を特別な日にするレシピ』(日本文芸社)という書籍に、4人の料理家さんとともに掲載していただきました。誰かと食卓を囲むときのレシピ、料理教室や暮らしまわりの雑貨、ベトナムとの出会いや料理家になったきっかけなど、文章にわりとボリュームのある読みもの系レシピ本です。
カメラマンは今までにも何度か一緒にお仕事したことのある、京都在住の石川奈都子さん。同じ町に暮らす空気感をピタリと拾ってくださり、石川さんならではの自然体でやさしい写真が、うちの古い町家をかなりレベルアップさせてくれています。
書店さん等で見かけられましたら、どうぞよろしくお願いします。



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