いつもご予約をいただき、誠にありがとうございます。

★少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。やむを得ないご事情をのぞき、直前のキャンセルはできる限りお控えください。

★ご予約をいただきましたら、その後にこちらからご希望クラスへ参加可能かどうかのご返信をします。それまでは仮ご予約の状態です。おひとりずつにお返事を送りながら、同時にご予約状況を更新していますため、教室からの返信が届かないうちにサイト上では「満席」表示が出ることもございます。ご予約は受信した順番に処理していますので、そのような際にはお返事を少しお待ちいただければ幸いです。

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

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日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

9月8日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

9月11日（水）11:00～　残席2

蒸し春巻き「バイン・クォン」

空心菜と干しえびの北部風和えもの

いかのディル風味揚げだんご

ハノイの代表的な朝ごはんといえば、そのひとつに挙げられる「バイン・クォン」。米皮で肉そぼろを巻き、揚げねぎや香菜などをトッピングして、甘酸っぱいタレにつけていただきます。米粉を水で溶いてから蒸す生地は、いわば生のライスペーパー。現地では専用の蒸し器で作られますが、レッスンではご家庭でも再現できるフライパンレシピをご紹介します。手作りならではの素朴な味わいと食感を楽しみましょう。

いかの揚げだんごはベトナム北部の特産料理です。いかの濃厚な旨味、プリッとジューシーな食感の両方が堪能できる1品。爽やかな香りのディルやピリッとした黒こしょうもおいしいアクセントです。

10月8日（火）11:00～

10月13日（日）11:00～

かに入りスープのタピオカ麺

れんこんとえび、豚肉のベトナム風和えもの

黒ごまのチェー

ベトナム中部～南部で食べられている「バイン・カン」という麺料理のレッスンです。タピオカ粉＋米粉で作るツルツル、モチモチした麺は、お箸でなくスプーンですくって食べるのが特徴です。地域ごとにいろいろなスープや具があり、粉の配合によって麺の食感や見た目も異なります。このレッスンでは麺を手作りして、かにや鶏の旨味が溶け出たスープでいただきます。製麺工程には少しコツがいりますが、日本の麺にはない楽しい体験となること間違いなし！ぜひチャレンジしてみてください。

れんこんの和えものは旬を迎えるこれからの季節におすすめ。現地ではハスの茎を使って作る彩り豊かなサラダをアレンジしています。れんこんのほかにも何種類かの野菜やハーブ、ゆでたえびや豚肉、ピーナッツにえびせんなどが入ってごちそう感満点なので、おもてなし料理の前菜にもおすすめです。

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

9月18日（水）11:00～

9月22日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

カリカリ揚げ塩豚

いかのレモングラスチリ炒め

かぼちゃのココナッツミルクスープ煮

数多くある豚肉おかずのなかでも、町の食堂で人気を誇る1品が揚げ塩豚。ベトナム式塩豚はわりに短時間で漬け込むので、すぐに食べられるのがうれしいところ。かたまり肉を揚げることで旨味やコクがぎゅっと内側に凝縮され、しっかりと染みこんだ塩気にごはんがすすんでしまいます。スライスしてそのまま食べるのはもちろん、サンドウィッチや炒飯の具にアレンジしてもおいしいです。

かぼちゃのココナッツミルクスープ煮は甘味ではなく、ベトナム南部で親しまれている伝統的な家庭料理です。かぼちゃとさつまいもをココナッツミルクでほっくりと煮て、ヌクマム（魚醤）や砂糖でほんのり甘じょっぱく味つけ。夏バテで疲れた体にもやさしいスープ煮です。

10月3日（木）11:00～

10月6日（日）11:00～

揚げさばのしょうが風味ヌクマムだれ

れんこんのにんにく炒め

ゆで野菜とピーナッツごま塩

里いもとスペアリブのスープ

秋の旬食材を生かしてベトナムの家庭料理を作りましょう。

主菜はシンプルな揚げ魚。老若男女に愛される市場や大衆食堂の典型的なおかずで、ホカホカのごはんにのせてタレをかけていただきます。タレはヌクマム（魚醤）や砂糖、レモン汁や酢などを合わせて作り、しょうがを効かせたさっぱり味が香ばしい揚げさばによく似合います。

副菜には、まるできんぴらのようなれんこん炒めと、たっぷりのゆで野菜がペロリと食べられてしまうベトナム版ごま塩のレシピをご紹介します。どちらも作り置きができて重宝する優秀なベトナムおかずです。骨付き豚肉でじっくりとダシをとって根菜や青菜を加えたスープは、これ1品でも大満足できる滋味深いおかずスープです。

ベトナムの伝統的なおもてなし料理をはじめ、特別な日に食べるごちそうやレストラン料理、またふだん使いできるカジュアルなパーティ料理などをご紹介するクラスです。

9月15日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

9月17日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

蟹カレー

きのこのベトナム風和えもの

緑豆の焼き菓子

ベトナムのカレーはシナモンや八角などのスパイス、レモングラス、ココナッツミルクなどが混ざり合った独特の風味。いちばんポピュラーな具は鶏肉＆さつまいもですが、おもてなし向きに蟹を使って少し贅沢なカレーを作ってみましょう。ベトナム式のカレー粉は市販品もありますが、日本で手に入るスパイスを組み合わせて再現します。おともにはブン（細米麺）を添えて、蟹の旨味がたっぷり溶け出たスープにからめながらいただきます。

サイドディッシュには、フレッシュなきのこをふんだんに使う秋らしい和えものを。そしてデザートには、ホロホロと素朴な食感がおいしい、緑豆ペーストやココナッツミルクで作る昔ながらのベトナムケーキをご紹介します。

10月5日（土）11:00～

10月17日（木）11:00～　

きのこ鍋

ハノイ風海鮮揚げ春巻き

焼きバナナケーキ

きのこ鍋は中国雲南地方の鍋料理がベトナム北部でアレンジされ、やがて全土へ広まって定着しました。鶏スープでフレッシュなきのこをたっぷりと煮込み、里いもや青菜などの野菜も加えて、〆には中華卵麺やフォーをいただきます。すりごまやピーナッツ、香味野菜、粉唐辛子などを混ぜ合わせ、鍋のスープで割って作るタレも独特のスタイル。きのこの優しい風味がどこか懐かしい、秋の気分に寄り添うベトナム鍋です。

海鮮揚げ春巻きはハノイ発祥、比較的近年に生まれた新しいベトナム料理です。炒めたえびやいか、かにをマヨネーズなどで味つけし、ライスペーパーで巻いてからパン粉をまぶして揚げるという、コロッケのような不思議な揚げ春巻きですが、これがなかなかクセになる味わいなのです。

食後のおやつには、バナナとフランスパンで作る昔ながらのベトナム焼き菓子をどうぞ。

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

9月28日（土）11:00～

10月1日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

秋鮭のバナナ葉包み蒸し

さばの米衣揚げ、トマトソースがけ

ベトナム風さんまごはん

「秋魚」をテーマにベトナム料理へ展開する食材レッスンです。旬の食材を生かして日本ならではのベトナム料理を探求しましょう。

バナナ葉包み蒸しは、下味をつけた切り身魚、レモングラスやしょうがなどの香味野菜を一緒にバナナの葉で包んで蒸す香り豊かな1品。現地でポピュラーな白身の淡水魚を鮭に代えて再現します。バナナ葉を使わない作り方もご紹介します。

カリッと軽い米粉の衣をまとった揚げさばは、ベトナム風トマトソースをからめて食べるごはんのおかず。さんまごはんはオリジナルレシピで、フライパンで手軽に作るパエリヤのような米料理です。パラッと軽いインディカ米はこんな調理法にもおすすめで、ヌクマムや黒こしょう、にんにくを効かせてベトナムらしい味つけにしあげます。

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンしますため、基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがあります。どなたでもご参加いただけますが、受講される際はその旨をご了承くださいませ。

10月12日（土）11:00～

10月16日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

うずら卵入り肉まん

ベトナム華僑風生春巻き「ボー・ビア」

れんこんの薬膳風スープ

ベトナムでは、肉まんは季節を問わずストリートフードの人気者。あちらこちらでアルミ製の蒸し器に入って売られているのを見かけます。日本の肉まんに比べて皮はかため、具がみっちりと詰まっていてボリュームたっぷり！中には肉だんごのような豚肉あんとうずら卵が入っていて、しっかりと味がついているので何もつけずにそのままいただきます。皮が少しぶ厚くできあがっても、それは手作りの素朴な肉まんならでは。路上の味を再現してみましょう。

「ボー・ビア」も夕方頃から露店に並ぶベトナム料理。生春巻きの原形ともいわれ、華僑の人々によってベトナム南部へ伝わりました。中華風サラミや干しえび、錦糸卵、香草を具にライスペーパーで巻き、甘く濃厚なみそダレを添えます。見た目にもカラフルな楽しいスナックで、おやつやおつまみにぴったりです。

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

次回の開催予定は11月です。

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

9月5日（木）11:00～

9月7日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

豚肉と空心菜のスイートサワーカレー

インスタントラーメンのサラダ「ヤム・ママ―」

タイ風卵焼き

ココナッツパンケーキ

豚肉と空心菜で作るタイカレーは、辛いのに甘酸っぱい複雑な味わいです。豚バラのコクや旨味が染み出たスープに、力強い風味の空心菜をたっぷりと加えて栄養も満点。香りよいジャスミンライスと一緒にいただきましょう。

インスタントラーメンをサラダ感覚で食べる「ヤム・ママ―」はユニークな1皿。ゆでた麺（「ママ―」はタイのインスタントラーメンブランド）に豚肉やえび、香味野菜を合わせ、ナンプラーやレモン果汁、唐辛子などでドレッシングを作って辛酸っぱい和えものに仕立てます。インスタント麺の意外なアレンジで、ちょっぴりジャンクな味にはまってしまいます。デザートはフライパンで手軽に作れるタイスイーツ、もちもちした食感が楽しいココナッツパンケーキです。

10月19日（土）11:00～

10月22日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

りんごのソム・タム

魚のふわふわ包み蒸し、ココナッツカレー風味「ホー・モック」

牛肉ときのこのオイスターソース炒め

タイ東北（イサーン）地方の郷土料理、ソム・タムといえば青パパイヤのサラダとして有名ですが、現地では青パパイヤ以外にも野菜やくだものを使った個性的なソム・タムのバリエーションが豊富です。このレッスンでは香りや食感の違う2種類のりんごを使って、フルーツと唐辛子の意外な組み合わせがおいしいソム・タムをご紹介します。

「ホー・モック」は魚のすりみにココナッツミルクやハーブ、カレーペースト、卵などを混ぜ、バナナの葉を器に仕立てて蒸す、茶碗蒸しに少し似たシーフード料理。魚介の旨味がたっぷりで、バイ・マクルー（こぶみかんの葉）の爽やかな香りが鼻に抜け、ムースのようなふわふわした食感がユニークです。牛肉ときのこのオイスターソース炒めとともに、ジャスミンライスと一緒に食べるとおいしいタイおかずです。バナナの葉を使わない作り方もお教えします。

タイの食材や調味料を使って、ご家庭でも手軽に取り入れられるレシピをご紹介するクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションもご提案します。

9月21日（土）11:00～　残席2

9月24日（火）11:00～

肉だんご入りとろとろ粥

えびみそのスパイシーディップ、揚げ魚＆温野菜添え

タイ風五目豆乳じるこ

タイ朝食の定番といえば「ジョーク」。ジョークは米粒をこまかく砕いたトロトロとなめらかなお粥で、たたいた豚肉から作る肉だんご、半熟卵、たっぷりの針しょうがや青ねぎなどをトッピングします。現地のように朝食としてはもちろん、夏の冷たい食べものでお疲れ気味な胃袋にもおすすめ。じんわりとやさしく温めてくれます。

2品目は「ナムプリック」と呼ばれるタイ式ディップ。いろいろな種類の中で最もポピュラーなものがガピ（えびみそ）をベースに作るナムプリック。軽く炙って香ばしくしたガピに、唐辛子やレモン果汁、砂糖などを加えてバランスよい味にしあげます。生野菜やゆで野菜につけるほか、揚げ魚や焼き魚をほぐしてつけ、ほかほかのごはんと一緒に食べても絶品！タイならではの万能惣菜です。

10月23日（水）11:00～

太米麺のタイ風しょうゆ焼きそば

いろいろきのこのスパイシーホットサラダ

白玉だんごのジンジャーシロップ

タイ屋台の定番麺料理のひとつ、もっちり太い米麺で「パッシーユー」という炒め麺を作ります。具には豚肉や青菜、卵が入り、タイの黒じょうゆ（シーユーダム）を加えるためできあがりの麺は濃い茶色に、風味はとても香ばしくしあがります。唐辛子の辛さはなく、甘じょっぱいしょうゆベースで日本人にも親しみやすい味わいですが、食卓で酢や粉唐辛子、ナンプラーやグラニュー糖をかけて自分好みにカスタマイズするのはタイらしく楽しいスタイルです。

きのこのホットサラダは身近な食材で、思い立ったらすぐに作れそうなシンプルで気軽なタイ料理。できたての温かいうちがおいしいホットサラダです。

食後のおやつは黒ごまあん入りのやわらかい白玉だんご、キリッとしょうがの香るスープに浮かべていただきます。

★11月レッスンのご予約受付スタートは10月1日（火）です。受付開始までは日時やメニューに変更が生じる場合がございますのでご了承ください。

～お知らせ～

高谷がベトナム滞在するなどの都合により、10月＆11月はレッスン開催日がいつもより少なくなっております。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございませんが、ご了承のほどお願い申し上げます。

ベトナム料理のクラス

【人気のベトナム料理クラス】

11月9日（土）11:00～、11月26日（火）11:00～

白身魚のハノイ風揚げ焼き「チャー・カー」／白きくらげのベトナム風和えもの／さつまいものココナッツケーキ

【ベトナム家庭料理クラス】

11月27日（水）11:00～、12月1日（日）11:00～

ぶりの黒こしょう煮／揚げ豆腐のえびみそダレ添え／蒸し白菜のベトナム風しょうがオイルがけ／山いもと肉だんごのスープ

【おもてなしベトナム料理クラス】

11月21日（木）11:00～、11月30日（土）11:00～

里いもの揚げだんご／青梗菜のきのこソース／牡蠣の炊きこみ土鍋ごはん

【ローカルベトナム料理クラス】

11月19日（火）11:00～、11月23日（土・祝）11:00～

鶏でんぶのバイン・ミー（ベトナム式サンドウィッチ）／鶏でんぶと青菜の和えもの／えびの青米まぶし揚げ／エッグコーヒー

タイ料理のクラス

【人気のタイ料理クラス】

11月10日（日）11:00～、11月12日（火）11:00～

鶏肉のマッサマンカレー（タイ南部のイスラム風カレー）／タイ風クレープ「ロティ」／きゅうりと赤たまねぎの甘酢漬け

【簡単タイ料理クラス】

※2019年11月は休講です

現在、当教室では2月～翌年1月で年間スケジュールを組んでいます。そのため毎年2月に新クラスと休講クラスが入れ替わります。

2019年度は下記クラスを開催予定です。

【人気のベトナム料理】【ベトナム家庭料理】【おもてなしベトナム料理】→ 通年

【ローカルベトナム料理】→ 2月／5月／8月／11月

【季節のベトナム料理】→ 3月／6月／9月／12月

【ベトナム料理ステップアップ】→ 4月／7月／10月／1月（2020年）

【簡単ベトナム料理】→ 休講

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。

新メニューを受講していただけるベトナム料理クラスを増設する都合、今年度よりクラス分けが少し複雑となり申し訳ございません。ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。

なお、今年度のタイ料理クラス分けには変更なく、同じクラス内で新メニューを追加していきます。