いつもご予約をいただき、誠にありがとうございます。

★少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。やむを得ないご事情をのぞき、直前のキャンセルはできる限りお控えください。

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★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

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日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

11月9日（土）11:00～　終了

11月26日（火）11:00～　残席2

白身魚のハノイ風揚げ焼き「チャー・カー」

白きくらげのベトナム風和えもの

さつまいものココナッツケーキ

「チャー・カー」はベトナム北部・ハノイの名物料理で、調味料やスパイスでマリネした白身魚をたっぷりの油で、ディルや青ねぎと一緒に揚げ焼きにします。そのまま食べるのではなく、食卓では細米麺のブン、ピーナッツ、香菜やミントなどのハーブをさらにトッピング。えびみそのタレをかけ、全体をよく混ぜて食べます。油を控えがちな日本人にはちょっと驚きの食べ方ですが、魚の旨味やディルの爽やかな香りが溶け出た油はコクがあっておいしく、旨味の深いえびみその風味とも相まって、あっさりしたブンにからめて食べると絶品です。

サイドディッシュには、白きくらげやえび、彩り野菜やハーブを混ぜたベトナムらしい和えものを。デザートには、さつまいもで生地を作るほっこりした食感の伝統菓子をご紹介します。

12月8日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

12月12日（木）11:00～

煮こみ牛肉のフォー

えびすりみのライスペーパー包み揚げ

バーおばあちゃんのチェー

ベトナムを代表する麺のひとつ「フォー」は米生地から作られた平打ち麺で、ハノイを中心とする北部地方が本場。なかでも牛スープで食べる牛肉フォーはハノイにも専門店が数多くあり、おもに朝ごはんとして老若男女に親しまれています。様々な部位の牛肉と、シナモンや八角など香り豊かなスパイスをじっくり煮こんで作るスープを、ご家庭でも作りやすいレシピにして伝授します。味はもちろん本格的！あっさりした鶏肉フォーとは異なる、濃厚で力強いフォーを堪能しましょう。

ペースト状にしたえびをライスペーパーに薄くぬってくるくると包み、小さくカットして食べる揚げ春巻きは、具をしっかりと巻くタイプの揚げ春巻きよりも気軽な1品。ライスペーパー料理のレパートリーを増やすのにもおすすめです。

食後のおやつには、いもや豆などをあれこれ入れてココナッツミルクで煮た、おばあちゃんが作るような昔ながらの素朴なチェーをどうぞ。

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

11月27日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

12月1日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

ぶりの黒こしょう煮

揚げ豆腐のえびみそだれ添え

蒸し白菜のベトナム風しょうがオイルがけ

山いもと肉だんごのスープ

ぶりの黒こしょう煮は白いごはんに合わせて食べる魚の煮もの。ベトナムの大豆しょうゆと砂糖の甘じょっぱい味つけに、黒こしょうをピリッと効かせます。現地では淡水魚をよく使いますが、旬のぶりでもとてもおいしくできあがるのでおすすめです。

揚げ豆腐のえびみそだれは、カリカリに揚げた豆腐にマム・トム（ベトナム産のえびみそ）がベースになったたれをつけていただきます。えびみそだれは少しクセがありますが、食べ出すと止まらないおいしさ。日本でも手に入れやすいえびみそに代えて作ってみましょう。

山いものスープは寒い季節におすすめのベトナム料理です。鶏肉だんごを入れて、山いもはすりおろしてたっぷりと加えます。食べやすく栄養があり、胃袋をほっと温めてくれるやさしい味わい。日本人にもどこか懐かしい雰囲気のスープです。

12月11日（水）11:00～　

12月15日（日）11:00～

タラの高菜漬け蒸し

豆腐のボール揚げ

青菜と牛肉のベトナムしょうゆ炒め

かぶと干しえびのスープ

冬の旬素材をとり入れつつ、身近な食材をベトナムおかずに変身させるレシピをたっぷりとご紹介します。

主菜のタラの高菜漬け蒸しは冬におすすめしたいあったかおかず。やわらかいタラに高菜漬けの発酵風味やほんのりした酸味がよくしみて、上品な味つけながらもごはんがもりもりすすむ魚料理です。和食とはひと味違う高菜漬けの使い方をお教えします。

副菜の1品目、豆腐のボール揚げはがんもどきに煮ていて、つぶした豆腐に刻んだ野菜や乾物を混ぜこみ、ひと口大に丸めてふんわりと揚げたもの。2品目、シンプルな青菜と牛肉の炒めものは味を決めやすいベトナム醤油を生かして、パパッと短時間でしあげます。

そしてベトナムの食卓に欠かせないスープには、冬に甘味がのってくるかぶをたっぷりと煮こんで胃袋がホッと温まる味わいに。干しえびは短時間で旨味を引き出せる優秀なダシの素です。

ベトナムの伝統的なおもてなし料理をはじめ、特別な日に食べるごちそうやレストラン料理、またふだん使いできるカジュアルなパーティ料理などをご紹介するクラスです。

11月21日（木）11:00～　残席2

11月30日（土）11:00～　

里いもの揚げだんご

青梗菜のきのこソース

牡蠣の炊きこみ土鍋ごはん

秋から冬の旬素材をふんだんに使って、現地のレストランで食べられるようなごちそう向きのベトナム料理を作ります。

里いもの揚げだんごは、すりつぶした里いもに豚ミンチや香味野菜などを混ぜ、パン粉をつけてフライにします。手間は少しかかりますが、ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもぴったりで、また日本で身近な食材から作れることもあり、生徒さんたちにはご家庭での再現率が高いレシピです。

シンプルにゆでた青梗菜は、何種類かのきのこが入った香り良いソースをかけていただきます。牡蠣の炊きこみごはんはベトナムらしく土鍋炊きのスタイルで、底におこげを作って香ばしくしあげましょう。インディカ米で作るため食べ心地は軽やか、牡蠣の旨味をしっかり吸ったごはんはおかわり必至の味わいです。

12月7日（土）11:00～

12月10日（火）11:00～　

ベトナム風五目鍋

うずら卵入りミートボールフライ

ベトナムプリン

ベトナム人は季節を問わず鍋が大好き！屋台やローカル酒場でつつくような大衆的な鍋から、レストランで囲むごちそう鍋までバリエーション豊富、また地域によっても具やスープにいろいろな特徴があります。五目鍋はその名のとおり具だくさんの鍋で、鶏肉やシーフード数種がいっぺんに入り、根菜や葉野菜、彩り野菜などもたっぷり。スープはあっさりとやさしい味つけなので、食べる際にベトナム醤油や唐辛子で変化をつけます。〆には中華卵麺をいただきましょう。

うずら卵入りのミートボールはスコッチエッグのような姿で愛嬌があります。豚ミンチを練って丸めて、蒸してから揚げて……と少し手間暇はかかりますが、子供にも喜ばれそうな1品なのでパーティにもぴったり。

ベトナムプリンは卵の風味がしっかり味わえて、コンデンスミルクの甘味がどこか懐かしい雰囲気です。コーヒー味のカラメルソースをかけて、濃厚な甘さとほんのりした苦みのコントラストを楽しみます。

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

11月19日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

11月23日（土・祝）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

鶏でんぶのバイン・ミー

鶏でんぶと青菜の和えもの

えびの青米まぶし揚げ

エッグコーヒー

鶏でんぶはバイン・ミー（ベトナム式バゲットサンドウィッチ）のポピュラーな具のひとつで、ほかにもおこわやお粥のトッピングにしたり、そのままごはんと一緒に食べたりします。市販品もありますが、レッスンでは添加物などを加えない自家製でんぶにチャレンジしてみましょう。バイン・ミーの具としてたっぷりとはさんで食べたり、ゆでた青菜と和えてごはんのおかずに仕立てます。

えびの青米まぶし揚げは、早稲（稲が青いうちに刈りとった緑色のお米）を精米して炒った「コム」と呼ばれる青米をえびにまぶしてサクサクと揚げたもの。食感と香りがよい揚げものです。

食後には、ハノイの名物コーヒー「エッグコーヒー」をどうぞ。カプチーノをミルクの代わりに泡立てた卵黄で作るというユニークなコーヒーですが、ベトナム北部のカフェでは定番のドリンクメニュー。コンデンスミルクのとろりとした甘味に卵クリームが不思議とよくなじみます。

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

12月22日（日）11:00～　残席2

12月24日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

白身魚のディル風味サラダ、ライスペーパー巻き

ベトナム風ロティサリーチキン

緑豆入り揚げおこわ

ココナッツミルクプリン

12月のレッスンでは、クリスマスシーズンにも喜ばれそうなベトナム料理メニューを作ってみましょう。

白身魚のお刺身をレモン果汁や塩でしめ、ハーブのディルやミニトマトと一緒にマリネしたサラダは、ベトナム式にライスぺ―パーで巻きながら食べるスタイル。青く爽やかなディルがどことなく洋風の香りを運んでくれます。

ロティサリーチキン「Ga roti ガー・ロティ」は、植民地時代にフランスから伝わって定着したベトナム料理のひとつで、調理法を少しカジュアルに変えて家庭料理としても親しまれています。ココナッツ風味の甘辛くジューシーなチキンはごはんを合わせても、パンと食べても。現地ではごちそうとして焼いた鶏肉をもち米と食べる習慣があるので、このレッスンではすりつぶした緑豆入りの揚げおこわを作って添えます。

※ココナッツミルクプリンは実習なし、レシピ説明とご試食のみとなります。

※次回の開催予定は2020年1月です。

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

11月10日（日）11:00～　終了

11月12日（火）11:00～　終了

鶏肉のマッサマン・カレー

タイ風クレープ「ロティ」

赤きゅうりと赤たまねぎの甘酢漬け

グリーンやレッドが有名なタイカレーにおいて、数年前に彗星のごとく現れて人気者となったマッサマン・カレー。もともとはタイ南部に住むイスラム教徒の人々から広まった料理のため、ほかのタイカレーにはない独特の雰囲気があります。カレーペーストにはフレッシュハーブ以外に乾燥スパイスも多用して香り豊かにしあげ、メインの具は鶏肉やラム肉が主流、じゃがいもやピーナッツなどをゴロッと煮こむのが特徴です。ほどよい辛味と奥深い甘酸っぱさがあり、ジャスミンライスやロティによく合います。

ロティもマッサマン・カレーと同じイスラム系タイ料理のひとつで、薄くのばした小麦生地を伸ばしてたたみ、たっぷりの油で焼くクレープのような、パンケーキのようなスナックです。練乳やバナナなどをトッピングする甘いロティは定番ですが、レッスンでは素朴な塩味のロティをカレーと一緒にいただきます。

12月21日（土）11:00～　残席2

12月25日（水）11:00～

えびのタイ風さつまあげ

イスラム風鶏肉の炊きこみごはん「カオ・モック」

鶏肉のスパイシーサワースープ

「カオ・モック」はイスラム系タイ料理のひとつで、スパイスや調味料でマリネした鶏肉をターメリックライスで炊きこんだ米料理です。ホロホロとやわらかな鶏肉の旨味を引き立てる、様々なスパイスが複雑にからみあった香り豊かなごはんは名脇役。揚げエシャロットをたっぷりとかけ、シャキシャキと爽やかなきゅうりを添え、甘辛いタレをかけていただきます。なかなか手間のかかる料理ではありますが、ご家庭でも再現しやすい炊飯器で作るレシピをご紹介します。

しょうがの効いたスパイシーな鶏スープは、カオ・モックとの黄金コンビ。生のトマトやたまねぎなども加え、ライム果汁の酸味と唐辛子の辛味で刺激的な味わいにしあげます。すっきりとした食後感はカオ・モックの甘いタレとも相性抜群です。

タイの食材や調味料を使って、ご家庭でも手軽に取り入れられるレシピをご紹介するクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションもご提案します。

※2019年11月は休講です。

12月14日（土）11:00～

12月17日（火）11:00～

どんぶりタイスキ

さば缶のスパイシーサラダ

手羽先のナンプラー風味フライ

タイスキは鶏ガラベースのスープにシーフードや肉、野菜など好みの具をくぐらせ、タレにつけて食べるタイの鍋料理。こちらを少しカジュアルに「ひとりタイスキ」の形にしたものがどんぶりタイスキで、現地の食堂では「スッキー」と呼ばれ親しまれています。味つけは同じですが、主食としての春雨、白菜や青菜などの野菜もたっぷり入るので、満足感のある麺料理として食べられます。コクと旨味がたっぷりの腐乳や唐辛子を効かせた味つけは、寒い季節に体を芯からポカポカと温めてくれます。

さばの水煮缶、香味野菜やハーブで作る気軽なヤム（タイ式和えもの）、下味をつけて揚げるだけの手羽先フライなど、サッと作れてボリュームのある料理もあわせてご紹介します。おかずにもおつまみにもなり、年末年始のパーティシーズンに活躍しそうなサイドディッシュです。

★1月レッスンのご予約受付スタートは12月1日（日）です。受付開始までは日時やメニューに変更が生じる場合がございますのでご了承ください。

ベトナム料理のクラス

【人気のベトナム料理クラス】

1月18日（土）11:00～、1月30日（木）11:00～

フエ風牛肉辛味麺／米粉の小皿蒸し餅「バイン・べオ」／蓮の実のチェー

【ベトナム家庭料理クラス】

1月12日（日）11:00～、1月22日（水）11:00～

蒸し豆腐のかにきのこあんかけ／トマトの卵炒め／鶏手羽先とれんこんのスープ煮

【おもてなしベトナム料理クラス】

1月19日（日）11:00～、1月21日（火）11:00～

春菊のベトナム風サラダ／白身魚のフリッター、パッションフルーツソース／蓮の実入り赤米チャーハン

【ベトナム料理ステップアップクラス】

1月25日（土）11:00～、1月28日（火）11:00～

＜旧正月のベトナム料理＞

豚肉のベトナム風テリーヌ／赤わけぎの甘酢漬け／五目焼きビーフン／豚足と干し筍のスープ

タイ料理のクラス

【人気のタイ料理クラス】

1月11日（土）11:00～、1月16日（木）11:00～

牡蠣のタイ風お好み焼き／えびと春雨の土鍋蒸し、スパイシーソース添え／タイ風ミックス野菜炒め

【簡単タイ料理クラス】

1月29日（水）11:00～、2月2日（日）11:00～

カリカリ揚げ豚のトムヤム麺／ゆでワンタン／牡蠣とハーブのスパイシー炒め／里いもの焼きココナッツプリン

現在、当教室では2月～翌年1月で年間スケジュールを組んでいます。そのため毎年2月に新クラスと休講クラスが入れ替わります。

2019年度は下記クラスを開催予定です。

【人気のベトナム料理】【ベトナム家庭料理】【おもてなしベトナム料理】→ 通年

【ローカルベトナム料理】→ 2月／5月／8月／11月

【季節のベトナム料理】→ 3月／6月／9月／12月

【ベトナム料理ステップアップ】→ 4月／7月／10月／1月（2020年）

【簡単ベトナム料理】→ 休講

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。

新メニューを受講していただけるベトナム料理クラスを増設する都合、今年度よりクラス分けが少し複雑となり申し訳ございません。ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。

なお、今年度のタイ料理クラス分けには変更なく、同じクラス内で新メニューを追加していきます。