いつもご予約をいただきありがとうございます。

新型コロナウィルス感染拡大の対策として、しばらくの間、当教室はレッスン方針やキャンセル規定を変更して開催します。ご予約に際しましては必ず内容を確認されたうえでお申し込みください。

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★少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。

2020年6月からコロナ収束が見える時期まで、各クラスの定員を4名に減らしてレッスンしています。同じクラスにご予約が集中した場合の対応としまして、第2希望までご参加可能なレッスン日を出せるという方は、ご予約時にその旨お申し出いただければ幸いです。

★ご予約をいただきましたら、その後にこちらからご希望クラスへ参加可能かどうかのご返信をします。それまでは仮ご予約の状態です。おひとりずつにお返事を送りながら、同時にご予約状況を更新していますため、教室からの返信が届かないうちにサイト上では「満席」表示が出ることもございます。ご予約は受信した順番に処理していますので、そのような際にはお返事を少しお待ちいただければ幸いです。

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

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日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

7月11日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

7月19日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

生春巻き

鶏肉の炊きこみごはん、土鍋仕立て

クレソンと豚ひき肉のスープ

ピンク色のえびや鮮やかなグリーンのハーブが、すりガラスのような白いライスペーパーを通して見えるカラフルな生春巻き。ベトナム料理といえば最初に名の出る1品ですが、実はおもにおやつとして食べられている気軽なファストフードです。生春巻き自体はあっさりとした味なので、甘く濃厚なピーナッツみそだれにつけていただきます。「ライスペーパーのもどし方がわからない」「食べるときにくずれないきれいな巻き方を知りたい」など、実際に作ったことがある方々から出るお声を受け、1度のレッスンでググッと上達する生春巻きのコツをお教えしています。
鶏肉の土鍋ごはんは日本の炊きこみごはんにも似たほっとする味わいで、たっぷり作ってワイワイとシェアしたいごちそう米料理です。鶏だし＋レモングラスのスープで炊いた旨味ごはんに、鶏肉やきのこなどを炒めた具を混ぜ合わせ、しあげは土鍋の底におこげを作って香ばしく。できたての熱々はもちろん、時間をおいて風味がしっかりなじんだところもまた美味です。

8月8日（土）11:00～　残席1

8月12日（水）11:00～　

豚つくねと豚バラ焼き肉のつけ麺「ブン・チャー」

北部風揚げ春巻き

まぜまぜミックスフルーツ

暑い季節においしい！ハノイ名物「bun cha ブン・チャー」のレッスンです。ブン・チャーは甘酸っぱいつけ汁につくねと焼き肉、なますを加え、そこへブン（細米麺）やハーブを好みに入れて食べるつけ麺スタイル。さっぱりしたつけ汁に豚の肉汁や脂がにじみ出て絶妙のコクとなり、爽やかなハーブの香りとも相まって、淡白な味わいのブンがつるつるといくらでも食べられてしまいます。ベトナムの麺料理のなかではボリューム満点、休日のブランチやカジュアルなおもてなし料理におすすめです。

ブン・チャーのおともには揚げ春巻きが欠かせません。サクサクと軽い揚げ春巻きをブンチャーの甘酸っぱいつけ汁に浸してほおばれば、なんとも至福。北部の揚げ春巻きは豚肉に刻み野菜や春雨をたっぷり加えたあっさり味で、大きいサイズに巻き、揚げたてをはさみで一口大に切っていただきます。

デザートには、ハノイで人気のローカルスイーツを作ります。色とりどりのカットフルーツをグラスに入れてココナッツミルクと練乳を注ぎ、スプーンでよくつぶしながら食べる、見た目にも楽しいおやつです。

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

7月12日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

7月15日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

7月16日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

煮豚と煮卵のおこわ

もちきび入りおこわ

ゆで野菜とヌクマムカラメルだれ

きゅうりのピリ辛漬け

単品で食べる以外にも、いろいろなおかずと一緒に食べることが多いベトナムのおこわ。煮豚＆煮卵はハノイのおこわ屋さんの名物おかずです。ベトナムの大豆しょうゆと砂糖で煮た豚角煮と、その甘辛い煮汁がしみた煮卵をおこわに添えて食べます。現地ではプレーンのおこわ、緑豆やとうもろこしの入ったものなどおこわ自体の選択肢がいくつかあり、おかずとの組み合わせを考えて注文するのも楽しい時間。レッスンではプチプチした食感のもちきび入りおこわを合わせます。
ヌクマムカラメルだれにからめて食べるシンプルなゆで野菜は、ベトナム家庭料理の伝統的なレシピです。もともとは肉や魚などの食材が乏しかった時代に、ヌクマム（魚醤）と砂糖を煮詰めたものを白ごはんにかけて食べていたという、なんとも見事な節約おかず。とろっと甘辛いたれはごはんだけでなく、あっさりしたゆで野菜が驚くほどもりもり食べられて、「ベトナム版バーニャカウダ」と呼びたくなるような野菜不足解消料理です。旬の野菜をたっぷりといただきましょう。

8月18日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

8月19日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

8月22日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

牛肉の和えブン、南部スタイル

ゆで鶏とトマトのベトナム風サラダ

ココナッツコーヒー

「Bun bo nam bo ブン・ボー・ナン・ボー」と呼ばれる、炒め牛肉をのせた混ぜ麺をご紹介します。この麺料理、nam bo＝南部というベトナム語名がついているにも関わらず、北部発祥で南部では見かけない不思議な存在。ですが、甘酸っぱいたれとこってりした味つけが南部料理を彷彿とさせます。炒めた牛肉以外にもなます、もやしやレタス、揚げエシャロットやピーナッツをトッピングして具だくさん。どんぶりの底からたれと一緒によく混ぜて、渾然一体となったおいしさを楽しみます。

ゆで鶏とトマトのサラダはオリジナルレシピで、しっとりジューシーな鶏肉、旬のトマトやハーブをベトナム式ドレッシングで和えた彩り豊かな1皿です。ベトナムのサラダはただ具を切って混ぜるだけでなく、色や味の盛りこみ方、素材ひとつひとつへの下ごしらえがおいしさのコツ。一度覚えれば日々のごはんでも活躍する、ベトナム的サラダの手法をお教えします。

近年、現地のカフェでブレイクしているドリンクといえばココナッツコーヒー。フローズンココナッツミルクに濃厚なベトナムコーヒーをかけたもので、ひんやりした口どけとほどよい甘さが夏の一服にぴったりです。

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

7月5日（日）11:00～

7月14日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

豚ロースの香り焼き

五目蒸し卵

いろいろ野菜のベトナムなます

あさりとトマト、ディルのスープ

7月の家庭料理レッスンは「コムディア」スタイルで！大衆食堂でおなじみの「 コムディア＝皿めし」はその名のとおり、おかずをすべてごはんの上にのっけて食べるワンプレートごはんです。それぞれをごはんと食べてもいいし、あえて隣同士のおかずを一緒にして新しいおいしさを発見するのも魅力的な食べ方です。
メインのおかずは豚ロースの香り焼き。香味野菜と調味料でしっかりマリネした豚ロース肉をこんがりと焼き、ごはんにのっけ、箸休めに生野菜やなますを添えて。食卓で甘酸っぱいベトナムだれをかけて、おかずと一緒にごはんにからめてほおばります。豚ひき肉やきくらげなどの入った蒸し卵はほっとする味わい、こちらも同じお皿にのっけて、すべてが少しずつ混ざっていく皿上の変化を楽しみながらどうぞ。
貝×トマト×ディルで作るスープはベトナム北部のおふくろの味。あさりの旨味とディルの香り、トマトのほんのりした酸味がぎゅっと詰まった、体にやさしい和み系スープです。

8月2日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

8月4日（火）11:00～

スペアリブのレモングラス塩揚げ

えびのココナッツミルク炒め煮

ゴーヤのベトナム風浅漬け

トマトと卵のスープ

メインディッシュはカリカリの揚げスペアリブ。肉自体にしっかり下味がついているので、そのままでも大満足な食べごたえで、たっぷりまぶしたレモングラスやにんにくが食欲を掻き立ててくれます。ごはんはもちろんビールとの相性も抜群なので、どちらに合わせようか悩ましいおつまみおかずです。

えびのココナッツミルク炒め煮は、ココナッツが豊富に料理に使われるベトナム南部の家庭料理です。えびと香味野菜をヌクマムやオイスターソース、ココナッツミルクで汁気多めに炒め煮に。クリーミーで甘じょっぱい味つけがごはんにぴったりです。

夏の箸休めに常備したいゴーヤの浅漬けと、トマト×卵という冷蔵庫の常備食材でパパッと作るスープをサイドディッシュに添えます。盛夏を元気に乗り切るベトナムおかずの献立をどうぞ。

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンしますため、基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがあります。どなたでもご参加いただけますが、受講される際はその旨をご了承くださいませ。

7月9日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

7月18日（土）11:00～

ライスペーパーの和えもの

ピザ風焼きライスペーパー

牛肉とハーブのフレッシュライスペーパー巻き

ベトナム食材への理解を深めるためにお届けする探求レッスン、ライスペーパー編です。ライスペーパーは米の生地を薄く広げて蒸し、天日干しにしたもの。日本では生春巻きや揚げ春巻き以外の調理法があまり知られていませんが、現地では卓上でおかずと生野菜、ハーブなどを自分で手巻きして食べるのがポピュラーなほか、近年ではライスペーパー自体を和えものにしたり、焼いてピザのようにしたりと新しい食べ方が生まれています。
ライスペーパーの和えものは気軽なおやつとして、数年前から若者に人気を博しているスナック。細く切ったライスペーパーにシャキシャキ野菜や香草、干しえび、ピーナッツや揚げねぎを混ぜ合わせたピリ辛味。ビールのおつまみにもおすすめです。同じく焼きライスペーパーも屋台で人気のストリートフードで、炙ったライスペーパーに肉そぼろ、溶き卵、青ねぎなどをのせ、まるでピザのような姿に仕立てます。
また、米皮から手作りするフレッシュライスペーパーで焼き肉とハーブを巻いて、生春巻きとは一味違うユニークな春巻きにも挑戦してみましょう。もちもちした食感がやみつきになります。

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

8月6日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

8月9日（日）11:00～

8月11日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

ホイアン風煮豚和え麺「カオ・ラウ」

ホイアン風揚げワンタン

とうもろこしのチェー

ベトナム中部地方、ホイアン名物の和え麺「カオ・ラウ」をご紹介します。メインの具は煮豚で、豚かたまり肉をベトナムしょうゆや砂糖で甘辛く煮こみ、薄切りにしてトッピング。生野菜やハーブなどものせて、煮豚の煮汁をたれとしてかけ、平打ちの米麺と和えていただきます。ホイアンの井戸水から作られるカオ・ラウの麺は強いコシが特徴。日本では手に入らないので、レッスンではこれに似た別の米麺を使って作ります。

揚げワンタンもホイアン名物料理のひとつで、豚肉やえび入りのカリカリ揚げワンタンにトマト風味の野菜あんをかけたもの。トマトの酸味で油っこさが中和され、軽い食感でいくつでも食べられてしまいます。夏のビールのおつまみにもおすすめです。

デザートには旬のとうもろこしをたっぷり使って、ココナッツミルク風味の甘いチェーを作りましょう。とうもろこしの新しい食べ方を発見できます。

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

※次回の開催予定は9月です。

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

7月4日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

7月29日（水）11:00～

タイ風焼きそば「パッ・タイ」

タイ風揚げ春巻き

鶏肉のあっさりトムヤムスープ

辛くないタイ料理として人気のパッ・タイは、ローカル屋台からレストランまで幅広く親しまれるタイ料理の代表選手。平打ちの米麺をえびや豆腐、卵、ニラ、もやしなどと一緒に炒め、タイしょうゆやタマリンドで甘辛酸っぱく味つけします。シンプルな麺料理だからこそ、丁寧な調理と飽きない味つけがおいしさのポイント。米麺の上手な炒め方や、卓上調味料で作り出すユニークな食べ方などをレッスンします。
タイ風揚げ春巻きは春雨に干ししいたけ、豚ひき肉、キャベツやにんじん……と、肉メインではなく具だくさん。見た目よりもずっと軽いサクサクした食べ心地がクセになります。
スープはおなじみのトムヤムスープ、レストランでよく見るペーストを使った「にごり」タイプではなく、ハーブの香りと柑橘の酸味を生かして作る「クリア」タイプをご紹介します。こちらのタイプは家庭料理としておなじみ。すっきりと透き通ったスープは胃袋にスーッとなじみ、鶏肉とハーブのコンビがなんともやさしい味わいです。

8月23日（日）11:00～

8月25日（火）11:00～

青パパイヤのソム・タム

タイ風グリルチキン

豚肉のイサーン風スパイシースープ

タイの東北部、イサーン地方の郷土料理に触れるレッスンです。

ソム・タムはイサーンだけでなく、タイ全土で親しまれているサラダです。クロックという臼の中でドレッシングを作り、材料と一緒にポクポクとたたき混ぜていく独特のスタイル。未熟な青いパパイヤで作るものがベーシックで、酸味や辛さ、甘味のバランスが絶妙でとてもタイらしい味わいです。青パパイヤのパリパリした食感も楽しい、食物繊維がたっぷりとれるヘルシーな1品です。

ソム・タムを食べるなら、同じくイサーンスタイルのグリルチキンが名コンビ。鶏肉をにんにくやスパイス、調味料でしっかりマリネしたら、あとは焼くだけ。現地では炭火焼が定番ですが、レッスンではご家庭でも作りやすいようにオーブンで焼くレシピをご紹介します。バーベキューや持ち寄りパーティにもぴったりです。

豚肉のダシがにじみ出た滋味深いスープは、イサーンの代表的な家庭料理。たっぷりのタイハーブと唐辛子で爽快な辛さにしあげます。

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

7月25日（土）11:00～　残席1

7月28日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

7月30日（木）11:00～　残席1

南タイのライスサラダ「カオ・ヤム」

豚つくねのレモングラス串焼き

あさりのタイ式ハーブ蒸し、スパイシーソース添え

カオ・ヤムはタイ南部の名物料理で、ハーブと生野菜たっぷりの混ぜごはん。ごはんのまわりにぐるりと盛られたレモングラスやこぶみかんの葉、いんげんや青マンゴー、ココナッツの実、干しえび、そのほかいろいろなタイハーブ。サラダのようなごはんのような、一目ではなんとも不思議な料理ですが、野菜のシャクシャクした食感は絶妙なアクセントになり、食べるときにかけるコクのあるソースが全体をまとめてライスサラダという雰囲気。華やかで目にも楽しい1皿です。この料理にはタイ南部独特の食材がいくつか使われるので、レッスンでは食材についてのお話をして、日本で作りやすいように少しアレンジしたレシピで実習します。
サイドディッシュには、レモングラスを竹串代わりにして焼くアジアらしい豚つくねと、あさりを香り豊かにいただくタイ式蒸し貝を作ります。タイのハーブをたっぷり摂取して、蒸し暑い季節を爽やかに乗り越えましょう。

8月27日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

8月29日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

9月1日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

自家製グリーンカレーペースト

グリーンカレーリゾット

鶏肉のグリーンカレー風味からあげ

グリーンカレーポテトサラダ

グリーンカレーペーストを手作りして、あわせてカレー以外のおいしい活用法を探ってみよう！というレッスン。唐辛子やハーブを石臼でポクポクとたたきつぶして作るペーストは香りが抜群、市販品にないフレッシュな味わいは時間と手間をかけてこそのご褒美です。このペーストを使った3種類のオリジナルレシピをご紹介します。

グリーンカレー風味のからあげとポテトサラダは、タイ料理と意識せず気軽に日々のおかずにとり入れやすいレシピです。ペーストでしっかりと下味をつけた鶏肉はしっとりジューシー。ナムプラーやレモンを下味に加えるお酒にもあう大人のからあげです。パンチのあるポテトサラダは定番からひとひねり。グリーンカレーとマヨネーズとの相性が新鮮で、刺激的な味わいがこれからの季節にぴったりです。

現地でタイカレー味のパスタやピザをよく見かけるのでリゾットにも仕立ててみました。ココナッツミルクがやさしく香る、おもてなし料理の〆にもおすすめの1皿です。

★9月レッスンのご予約受付は8月1日（土）午後8時～スタートです。ご予約開始までは日時に変更の出る場合がございます。

ベトナム料理のクラス

【人気のベトナム料理クラス】

9月12日（土）11:00～

蒸し春巻き／空心菜の北部風和えもの／いかのディル風味揚げだんご

【簡単ベトナム料理クラス】　

9月13日（日）11:00～、9月15日（火）11:00～

魚のハノイ風スープ春雨／ゆで豚の炒り米まぶし／ゴーヤの米粉揚げ／焼きバインミー、はちみつバター風味

【ベトナム家庭料理クラス】　新メニュー

9月20日（日）11:00～、9月23日（水）11:00～、9月24日（木）11:00～

手羽先のベトナム風香味和え／豆腐とえびの小皿蒸し／きゅうりの卵炒め／かぼちゃとピーナッツのスープ

【季節のベトナム料理クラス】　新メニュー

9月26日（土）11:00～、9月29日（火）11:00～、9月30日（水）11:00～

～食材テーマレッスン：きのこ～

いろいろきのこのベトナム風マリネ／しいたけの肉詰め蒸し、トマトソース／精進五目焼きそば

タイ料理のクラス

【人気のタイ料理クラス】

9月17日（木）11:00～、9月19日（土）11:00～

タイ式チキンライス「カオ・マン・ガイ」／牛肉のスパイシーサラダ／冬瓜のスープ

【タイ料理バラエティクラス】　新メニュー

9月6日（日）11:00～、9月8日（火）11:00～、9月9日（水）11:00～

～タイ式おつまみレッスン～

まぐろのタルタル風ラープ／とうもろこしと豚肉のさつまあげ／なすと鶏肉のスパイシーバジル炒め／トムヤム・ナッツ

当教室では毎年2月がクラス編成のため、前年度に開講していたクラスをお休みとしたり、逆にお休みしていたクラスを再び開講したり、また新しいクラスを追加したりします。

2020年2月～2021年1月は下記のスケジュールで開催予定です。

～ベトナム料理のクラス～

【人気のベトナム料理】→ 通年

【簡単ベトナム料理】→ 再開講・通年

【ベトナム家庭料理】→ 通年

【ローカルベトナム料理】→ 2月／5月／8月／11月

【季節のベトナム料理】→ 3月／6月／9月／12月

【ベトナム料理ステップアップ】→ 4月／7月／10月／1月（2021年）

【おもてなしベトナム料理】→ 休講

～タイ料理のクラス～

【人気のタイ料理】→ 通年

【タイ料理バラエティ】→ 新開講・通年　

【簡単タイ料理】→ 休講

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。一部のクラスをのぞき、新メニューは随時追加します。