ご予約に関するお願い

★いつもご予約をいただき、誠にありがとうございます。

少人数制レッスンのため、やむを得ないご事情の場合をのぞき、ご予約日直前のキャンセルはお控えくださいますと幸いです。より多くの方に受講していただればと思いますので、ご協力のほど何卒お願い申し上げます。

 

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ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

 

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。

 

★フリーレッスンの開催は現在、2月~3月の平日、4月以降は土曜・日曜・祝日を含めた日程でお受けできます。これ以外での開催をご希望の方は、別途ご相談させていただきますのでお気軽にお問い合わせください。



人気のベトナム料理クラス1月&2月

日本で人気のある定番ベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。食材や調味料の扱い方、ベトナム独特の調理法について学びます。

 


 

1月8日(月・祝)11:00~ 終了

1月16日(火)11:00~ 終了

 

フエ風牛肉辛味麺

フエ風米粉の小皿蒸し餅

蓮の実のチェー

 

ベトナム中部・フエ地方の「ブン・ボー・フエ」のレッスン。牛肉やスペアリブ、レモングラスなどを煮込んで作るダシに、レモングラスや唐辛子で作るオイルを加え、ベトナム料理では珍しく辛いスープの郷土麺です。麺はのどごしのいい太めのブン(米麺)、食卓ではたっぷりのハーブをのせて。濃厚でメリハリある味つけにハマる方も多いです。

小皿蒸し餅はフエのローカルスナック。ミニサイズのやわらかい生地にえびそぼろやクルトン、ねぎ油をトッピング、ヌクマム(魚醤)の甘じょっぱいタレをかけていただきます。米粉だけで作るお餅はツルンといくらでも食べられそうな食感です。

 


 

2月6日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

2月11日(日・祝)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

鶏肉のフォー

揚げ春巻き

バナナとタピオカのチェー

 

「フォー」はベトナムの伝統的な麺料理で、平打ちの米麺を牛肉や鶏肉からとったスープとともにいただきます。あっさりとした味わいの鶏肉フォーは日本でも人気。鶏ガラや鶏もも肉、何種類かの香味野菜を組み合わせて、ご家庭で本格的なスープが作れるレシピをご紹介します。

ベトナムの揚げ春巻きは地域ごとに様々な形がありますが、このレッスンでは南部スタイルのものを作ります。具は豚ひき肉とたっぷりの刻み野菜、食卓でハーブと一緒に葉野菜で包みながら甘酸っぱいタレでさっぱりと食べます。作り方とともに、色々なベトナム料理に登場するライスペーパーの扱い方、ベトナムの基本ダレについても学びましょう。



簡単ベトナム料理クラス1月&2月

手軽にパパッと作れるベトナム料理に加え、ベトナム食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介します。

 


 

1月27日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

1月31日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

ハノイ風鶏おこわ

ゆで青菜のえび味噌ダレ

高菜漬けと卵のスープ

黒糖入り白玉だんご

 

インディカ種のもち米で作るおこわは、日本のおこわのようなねばりが少なく軽い食感。ベトナムでは朝食や昼食として親しまれています。ハノイの鶏おこわはやわらかいゆで鶏と爽やかなライムリーフをのせて、シンプルであっさりした味わいが定番です。大根とにんじんのなます、揚げねぎを添えれば、酸味や香ばしさでおこわ独特のずっしり感がやわらぎ、よりおいしく食べられます。

ピリッと辛い濃厚えび味噌ダレで食べるゆで青菜は、旬のいろいろな青菜でアレンジできる心強いおかず。2つの具でパパッと作れる簡単スープもご紹介します。

 


 

2月24日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

2月28日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

ベトナム式ワンタン麺

蒸し鶏のベトナム風サラダ

菜の花の腐乳炒め

豆腐とあずきの豆乳チェー

 

えびと豚肉から作るシンプルなベトナム式ワンタンは、麺の具としてはもちろん、麺なしで野菜と一緒にスープにしたり、カリッと揚げればお酒の肴にもなるすぐれもの。冷凍保存もできる便利なレシピです。レッスンでは手作りしたワンタンを使って、「ゆで」&「揚げ」がダブルでのった北部スタイルのスープ麺に仕立てます。麺のスープをとった鶏肉と千切り冬野菜と合わせた簡単サラダもあわせて作ります。

デザートは身近な材料で作るお手軽チェー。温めたお豆腐にゆであずきをトッピング、しょうが風味の甘い豆乳スープをかけるオリジナルレシピです。



ベトナム家庭料理クラス1月&2月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

1月25日(木)11:00~ 残席1

2月3日(土)11:00~ 残席1

 

カリフラワーと牛肉の炒めもの

豆腐のひき肉蒸し

干し大根と干しえびの甘酢漬け

春菊とえびミンチのスープ

 

ベトナム人のふだんのおかずによく登場するカリフラワー。主菜の炒めものはそんなカリフラワー料理の代表格で、牛肉と一緒にヌクマムやベトナム醤油で妙味にしあげます。洋風ではなくベトナム式、カリフラワーの新しい一面を引き出せる1品です!

干し大根の甘酢漬けは、日本人にもおなじみの和食材で作る人気おかず。干しえびのダシを吸った大根の食感が絶妙でお箸がすすむ即席漬けです。汁ものには、たっぷりの春菊がペロリと食べられるおかずスープを。奥深いダシを短時間でとるベトナム家庭料理ならではの知恵を伝授します。

 


 

2月4日(日)11:00~ 残席1

2月15日(木)11:00~

 

豚肉と卵のココナッツジュース煮

もやしの浅漬け

長いもとえびミンチのスープ

緑豆あん入りだんごのチェー

 

2018年は2月半ばに旧正月を迎えるベトナム。南部地方で親しまれている旧正月料理、豚肉と卵の煮ものを作りましょう。ふだんのおかずとしてもポピュラーな1皿で、ヌクマム(魚醤)とココナッツジュースの甘辛い煮汁だけでも、白ごはんが本当にすすむ「ごはん泥棒」です。この煮物には、もやしとニラで作る浅漬けが黄金コンビ。レモンや酢の効いたさっぱりした味つけが豚肉のこってり感をやわらげ、ちょうどよい箸休めになります。

緑豆あんだんごのチェーは、冬にぜひ食べていただきたい温かいベトナムおやつ。こっくりした甘さのシロップが寒い季節にぴったりです。



おもてなしベトナム料理クラス1月

伝統的な料理からカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作ります。ふだんのベトナム料理をごちそう風にアレンジするコツなどもご紹介します。

※このクラスは2018年2月~一旦休講となります。

 


 

1月7日(日)11:00~ 終了

1月10日(水)11:00~ 終了

 

ベトナム風五目鍋

うずら卵入り肉だんごのフライ

ベトナムプリン

 

ベトナム人は鍋が大好き!1月のレッスンでは、具だくさんのおもてなし鍋を囲みましょう。スープは鶏肉や魚介でとるあっさり味、具にはおいしいダシの出る大根やにんじんやきのこ、カリフラワーや青菜など食感を楽しむ野菜が入ります。スープは具と一緒にブン(細米麺)や中華麺にかけたり、タレを加えて好みの味にしたりと、食卓で味の変化を楽しむのがベトナムスタイル。とにかく野菜をどっさりおいしく食べられるごちそう鍋です。

パーティ料理におすすめのミニスコッチエッグ風の揚げもの、蒸し器で作る懐かしい味わいの卵プリンをご一緒にどうぞ。



ローカルベトナム料理クラス2月

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれている色々な料理を作るクラスです。日本のベトナム料理レストランではなかなか出会えない逸品もご紹介します。

※このクラスは2018年2月~2019年1月まで開講します。以前より開催しているクラスですが、リピーターの方にも受講していただけるよう新メニューを随時追加します。

 


 

2月17日(土)11:00~ 残席1

2月21日(水)11:00~

 

鶏肉のもち米酒鍋

西湖風えびの天ぷら

黒米のチェー

 

ベトナム北部・ハノイで冬に好んで食べられる、鶏肉のもち米酒鍋。骨付き鶏肉ともち米酒「ジウ・ネップ」をベースに鍋ダシを作り、その旨味あふれるスープでたっぷりの青菜を煮ながら食べます。コクがあるスープはほんのりと甘い爽やかな後味で、食べているうちに体はポカポカ(アルコールはとんでしまいますのでご心配なく!)。レッスンでは日本で手に入るお酒に代えて、この鍋をおいしく再現します。

同じくハノイの「西湖」名物、カリッと香ばしいえび天もご紹介します。米粉の衣を丸い専用おたまに流し入れ、真ん中にえびをのせて揚げる気軽な1品。生野菜やハーブと一緒に甘酸っぱいタレでいただきます。



人気のタイ料理クラス1月&2月

日本でもよく知られた人気のタイ料理を作るクラスです。タイ料理独特の調味料や食材、調理法をご紹介しながら、食文化についてもお話します。

 


 

124日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

128日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

トムヤム鍋

豚肉の揚げラープ

にんじんのソムタム

 

おなじみのスープ「トムヤムクン」を鍋仕立てにします。市販のトムヤム・ペースト、ココナッツミルクなどがベースのスープは、スパイシーながらもマイルドな食べ心地。肉や魚介類のほか、旬の青菜もたっぷりと入れて、〆にはトムヤムラーメンを楽しみましょう。

サイドディッシュにはビールにぴったりの2品を。揚げラープはハーブ入りミートボールフライで、定番のラープ(ミンチ肉にハーブや炒り米を混ぜた和えもの)をひとひねりした変化球料理。青パパイヤで作るのが有名なソムタムは、ひと味違うおいしさのにんじんバージョンをご紹介します。

 


 

29日(金)11:00 残席1 

210日(土)11:00~  満席 ※キャンセル待ち受付可

 

春雨のタイ風サラダ

豚肉のバジル炒めごはん、揚げ焼き卵のっけ

鶏肉とハーブのココナッツミルクスープ 

 

日本でも人気のタイ料理「ヤム・ウンセン」は、ツルツルとコシのある春雨を魚介や香味野菜と和える具だくさんサラダです。ナンプラーやレモン、唐辛子が混ざったメリハリのある辛酸っぱい味つけで、ごはんのおかずとしてメインディッシュにもなります。それぞれの具の食感や香りを生かせるよう、切り方や下ごしらえのコツを伝授します。

「ガパオ」の名で親しまれているバジル炒めごはんは、タイ定番のワンプレートメニュー。唐辛子とバジルが効いたスパイシーな豚肉炒めをジャスミンライスにかけ、マイルドな揚げ焼き卵を添えてしあげます。ハーブがたっぷり、やさしい味わいのココナッツミルクスープもご一緒にどうぞ。



簡単タイ料理クラス1月&2月

タイの食材や調味料を使って、日本の食卓に手軽に取り入れられる料理を学ぶクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションなどもご提案します。

 


 

1月19日(金)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

1月20日(土)11:00~ 空きが出ました→ 残席1

 

揚げ魚のスパイシーバジルソース

タイ風ふわふわ茶碗蒸し

豆腐と肉だんごの春雨スープ

 

身近に手に入る材料でタイの味わいを作り上げる、日々のごはんにおすすめのお手軽レシピです。

シンプルな揚げ魚にはバジルが爽やかに香るスパイシーソースをかけて、ごはんもビールもすすむしっかり味にしあげます。タイスタイルの茶碗蒸しは、ナンプラーなど調味料の旨味を生かすのでダシいらず。ボリュームたっぷりでも、どんぶりいっぱい食べられそうなふわふわ食感が魅力です。

スパイシーな肉だんご、豆腐や野菜が入った具だくさんスープを添えれば、寒い冬にしみじみとあたたまるタイ料理の献立になります。

 


 

2月14日(水)11:00~

2月25日(日)11:00~

 

タイ式白粥

ピータンのサラダ

たくあんの卵炒め

空心菜の炎炒め

カリカリ豚肉のガーリック風味揚げ

 

タイ米で作るサラサラの軽い白粥と、お粥によく合う現地で人気のお惣菜を作ります。

ピータンや塩漬け卵、また漬けものなどを使った料理は定番で、しっかりした塩味がシンプルな白粥を引き立てます。ピータンサラダとたくあん炒めは短時間で作ることができ、ササッと食べたいときにおすすめのおかず。

また、ごはんのおかずとしてポピュラーな空心菜炒めはお粥とも相性抜群!味噌のようなタイの発酵調味料とにんにくを効かせ、強火でジャジャッと炒めるのがおいしさの秘訣です。



3月の開催予定

★3月レッスンのご予約受付スタートは2月1日(木)です。受付開始までは日時やメニューに変更の出る場合がございます。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

3月22日(木)11:00~、3月25日(日)11:00~

豚レバーのパテ/レバーパテとハムのバイン・ミー(ベトナム式サンドウィッチ)/ベトナム風ビーフシチュー

 

【簡単ベトナム料理クラス】 

3月4日(日)11:00~、3月7日(水)11:00~

ベトナム風チキンライス/ざぼんとえび、豚肉の和えもの/ニラと豆腐のスープ

 

【ベトナム家庭料理クラス】

3月20日(火)11:00~、4月1日(日)11:00~

揚げ魚のトマトソースがけ/ゆでキャベツとヌクマム卵ダレ/ベトナム風ロールキャベツのスープ煮/いちごとタピオカのチェー

 

【ローカルベトナム料理クラス】  

3月3日(土)11:00~、3月6日(火)11:00~

アンフーの混ぜごはん(フエ風五目ごはん)/フエ風葉っぱ春巻き/白きくらげのスープ

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

3月24日(土)11:00~、3月29日(木)11:00~

チェンマイ風カレーラーメン「カオ・ソーイ」/豚肉とトマトのディップ、ゆで野菜添え/タイ風揚げバナナ

 

【簡単タイ料理クラス】

3月28日(水)11:00~、3月31日(土)11:00~

グリルポークと春野菜のレッドカレー/いかのパクチーレモンソース/蒸しパンとタイ風カスタードクリーム



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