ご予約に関するお願い

いつもご予約をいただきありがとうございます。

現在、5月31日(日)までの全レッスンをお休みしています。

6月レッスンはご予約受付中ですので下記より詳細をご覧ください。

 


 

新型コロナウィルス感染拡大の対策として、しばらくの間、当教室はレッスン方針やキャンセル規定を変更して開催します。ご予約に際しましては必ず内容を確認されたうえでお申し込みください。【5月20日更新】

 

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★少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。

6月からコロナ収束が見える時期まで、各クラスの定員を4名に減らしてレッスンします。同じクラスにご予約が集中した場合の対応としまして第2希望までご参加可能なレッスン日を出せるという方は、ご予約時にその旨お申し出いただければ幸いです。

 

★ご予約をいただきましたら、その後にこちらからご希望クラスへ参加可能かどうかのご返信をします。それまでは仮ご予約の状態です。おひとりずつにお返事を送りながら、同時にご予約状況を更新していますため、教室からの返信が届かないうちにサイト上では「満席」表示が出ることもございます。ご予約は受信した順番に処理していますので、そのような際にはお返事を少しお待ちいただければ幸いです。

 

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

 

★お使いのブラウザーにより一部、「メールフォームがうまく送信できない」「ご予約方法の箇所が読みづらい」などの不具合が発生しています。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。フォームが送信できない方、またご予約に関するご不明な点がございましたら、下記まで直接メールをお送りください。


お問い合わせメールアドレス:at-takaya【アットマーク】sage.ocn.ne.jp
※迷惑メール防止のため、【アットマーク】を@に変換してお送りください



人気のベトナム料理クラス6月

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

 


 

6月11日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

6月13日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

バイン・セオ

鶏手羽先のヌクマム風味フライ

あずきと白玉だんごのチェー

 

ベトナムのお好み焼きとも称されるバイン・セオは、米粉やココナッツミルクで作る生地を薄く焼き、豚肉やえび、もやしなどの具をはさんだもの。ターメリック入りの黄色の生地は目にも華やかで、じっくりと揚げ焼きするためパリッとクリスピーな食感にしあがります。たっぷりの油を使って調理しますが、食卓でハーブと一緒にリーフレタスで包み、ヌクマム(魚醤)ベースの甘酸っぱいたれにつけるので意外にもさっぱり。ご家庭のキッチンで失敗なく作れる、フライパンで焼くレシピを伝授します。

肉の芯まで甘辛味が染みた手羽先のフライはやみつきになる1品です。現地ではビールのおつまみの大定番、また食堂ではごはんのおかずとしても老若男女に愛されています。ベトナム料理に欠かせないヌクマムを他の調味料とうまく掛け合わせた、シンプルで飽きがこない味わいはメインディッシュにもサイドディッシュにもなる逸品です。

デザ―トにはベトナムの伝統的な甘味、チェーを。日本でも身近な素材を甘いココナッツミルクソースと一緒に氷ぜんざい仕立てでいただきます。



簡単ベトナム料理クラス6月

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

 


 

6月17日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

6月28日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

ベトナム風豚しゃぶそうめん

夏野菜のヌクマム風味揚げびたし

とうもろこしと干しえびの炒めもの

仙草ゼリーのジンジャーシロップがけ

 

ベトナム料理で最もよく使う調味料・ヌクマムを手にしたら、現地の料理レシピだけでなく、日本で身近な料理にも気軽にアレンジしてみましょう。

ベトナムでは見た目がそうめんに似たブンと呼ばれる米麺をおかずと一緒によく食します。そのスタイルを真似て豚しゃぶとたっぷりの香味野菜をのせてワンボウルで食べる、これからの季節におすすめの麺料理を作ります。ヌクマムで作る基本のたれと、そこへプラスする香ばしいにんにくねぎ油が味つけの決め手。食欲が湧くこのたれは他の料理にも幅広く活用できます。

また、ヌクマムの魅力はたれのみにあらず。夏野菜の揚げびたしではヌクマムを薄めて出汁として使い、旨味たっぷりのおかずを簡単に作れる新鮮な技をお教えします。とうもろこしの炒めものは夏らしい1皿。魚の旨味が効いたヌクマムで炒めれば、シンプルな炒めものがとても味わい深いおいしさになります。

仙草ゼリーはベトナムでも人気の健康おやつ。シソ科の植物から作られる黒いゼリーは体の熱を鎮めてすっきり調えてくれます。



ベトナム家庭料理クラス6月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

6月27日(土)11:00 残席1

6月30日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

7月1日(水)11:00~ 残席1

 

豚バラ肉とゴーヤのベトナム風煮もの

えびのレモングラスチリ炒め

高菜漬けの甘酸っぱい和えもの

もずくと豆腐のスープ

 

ベトナムのゴーヤは小ぶりでイボが少なく、薄い緑色のものが主流です。日本のものにくらべ苦味が穏やかで食べやすいため、炒めものやスープ、和えものなどふだんのおかずに欠かせない野菜のひとつ。熱をとり美肌を作る野菜としても人気があり、特に暑い時期には好んで食べられています。しっかりと味のしみた豚バラと、シャリシャリと爽やかな食感のゴーヤは相性抜群。栄養もボリュームも申し分なく、胃袋を元気に動かしたい夏のおかずにぴったりです。甘じょっぱい煮汁までごはんにかけていただきましょう。

えびのレモングラスチリ炒めは、爽やかなレモングラスの風味と唐辛子の辛味がクセになる炒めもの。こちらはごはんだけでなく酒の肴としてもおすすです。ベトナムの代表的なハーブのひとつであるレモングラスの扱い方や、えびをぷりっとしあげる下準備のコツなどをお教えします。

副菜2品は日本でもおなじみの食材を使って、気軽な箸休めとあっさり食べられるスープを作ります。



季節のベトナム料理クラス6月

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

 


 

6月7日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

6月9日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

6月10日(水)11:00~

 

白身魚とディルのトマト鍋

するめのチリソース炒め

フルーツとタピオカだんごのチェー

 

蒸し暑い季節においしいベトナム鍋のレッスン。白身魚とディルのトマト鍋は、香ばしく揚げ焼きにした魚をトマトやディル、青菜などと一緒に煮て、鍋仕立てにしていただくベトナム北部の料理です。上品でやさしい魚介出汁にトマトが旨味の相乗効果を生み、さらにディルの清涼な香りも加わって、ほんのりした酸味で心地よく食べやすいスープができあがります。細米麺のブンを添えて、このスープをたっぷりとかけて堪能します

するめのチリソース炒めは昔ながらの酒場メニューです。ベトナムでもおつまみとして人気のするめをホットチリソースで炒めます。スパイシーでパンチのある味つけの中に、シャリッとしたたまねぎの甘味が絶妙なアクセント。思わずビールがすすんでしまうこと請け合いです。

食後には、季節のフルーツとタピオカだんごの冷たいチェーをどうぞ。モチモチした食感が楽しいタピオカだんごは粉から練って手作りします。



ベトナム料理ステップアップクラス

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンしますため、基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがあります。どなたでもご参加いただけますが、受講される際はその旨をご了承くださいませ。

 


 

※次回の開催予定は7月です。



ローカルベトナム料理クラス

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

 


 

※次回の開催予定は8月です。



人気のタイ料理クラス6月

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

6月21日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

6月23日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

えびと夏野菜のサワーカレー

鶏肉の串焼き、ピーナッツソース

メロンとタピオカのココナッツミルク

 

タイ中~南部で食べられているカレー「ゲーン・ソム」は酸っぱくて辛いカレーです。ココナッツミルクを使わないさらりとしたスープカレーで、軽い食感のジャスミンライスによく合います。幾種類もの野菜の甘味にタマリンド(マメ科の植物)のフルーティな酸味、唐辛子の辛味が混ざり合った複雑な風味は、グリーンやレッドなど日本でなじみのあるタイカレーとはまったく異なる新発見のおいしさ。定番のカリフラワーやヤングコーンに空心菜、いんげんなどの夏野菜も加えて、野菜たっぷりにしあげます。

ピーナッツソースで食べる鶏串焼きはタイ全土で親しまれている屋台の味。もともとはマレーシアやインドネシア発祥の「サテー」と呼ばれるイスラム系料理で、ココナッツミルク風味の甘いピーナッツソースを添え、きゅうりや赤たまねぎのピクルスと一緒にいただきます。温かくても冷めてからもおいしいので、おもてなし料理としてもおすすめです。

食後には、メロンとタピオカで作るちょっと贅沢なタイスイーツをどうぞ。



タイ料理バラエティクラス6月

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

 


 

6月20日(土)11:00~

6月24日(水)11:00 残席1

 

北タイ風スパイシー豚トマトだれのつけ麺

甘長唐辛子のナム・プリック

タイ式パンアイス

 

さまざまなカレーやソースと食べる、カノムチーンというタイの細米麺。豚肉とトマトベースのソースで食べるタイ北部式のカノムチーンをご紹介します。レッドカレーのようなピリッとスパイシーな味つけで、麺は日本のそうめんでもおいしく代用できるので、特にこれからの季節におすすめ。付け合わせの生野菜やハーブをたくさん加えてヘルシーにいただきます。北タイ独特の食材についても触れながら、レッスンではご家庭で作りやすいレシピをお教えします。

ナム・プリックはタイ料理の基本的な香味野菜をたっぷりとつぶし、辛味や旨味、酸味などを加えて作りあげるディップのこと。タイ人のソウルフードで野菜やごはんと一緒に食べます。甘長唐辛子のナム・プリックは、現地で食べた青唐辛子のナム・プリックのアレンジ。本来は強烈に辛いのですが、日本の万願寺唐辛子などを使って辛味をおさえたオリジナルレシピです。

パンアイスは昔ながらの素朴なおやつ。パン×アイスの意外な組み合わせもタイでは定番です。



7月の開催予定

★7月の各クラスは、コロナにより全休講とした4月の振り替えレッスンとなります。開催日を追加しました。【5月22日更新】

4月レッスンにご予約をいただいた方からは、5月30日(土)・31日(日)に優先ご予約を承ります。詳細は別途メールにてご案内します。

その後、6月1日(月)より通常のご予約受付をスタートします

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

7月11日(土)11:00~、7月19日(日)11:00~

生春巻き/鶏肉の炊きこみ土鍋ごはん/クレソンと豚ミンチのスープ

 

【簡単ベトナム料理クラス】 新メニュー

7月12日(日)11:00~、7月15日(水)11:00~、7月16日(木)11:00~

煮豚と煮卵のっけおこわ/もちきび入りおこわ/ゆで野菜とヌクマムカラメルだれ/きゅうりのピリ辛漬け

 

【ベトナム家庭料理クラス】 

7月5日(日)11:00~、7月14日(火)11:00~

豚ロースの香り焼き/五目蒸し卵/いろいろ野菜のベトナムなます/あさりとトマト、ディルのスープ

 

ベトナム料理ステップアップクラス】 

7月9日(木)11:00~、7月18日(土)11:00~

ライスペーパーの和えもの/ピザ風焼きライスペーパー/牛肉とハーブのフレッシュライスペーパー巻き

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

7月4日(土)11:00~、7月29日(水)11:00~

タイ風焼きそば「パッ・タイ」/タイ風揚げ春巻き/鶏肉のあっさりトムヤムスープ

 

【タイ料理バラエティクラス】 新メニュー

7月25日(土)11:00~、7月28日(火)11:00~、7月30日(木)11:00~

南タイのライスサラダ「カオ・ヤム」/豚つくねのレモングラス串焼き/あさりのタイ式ハーブ蒸し、スパイシーソース添え



2020年度・開催クラスのご案内

当教室では毎年2月がクラス編成のため、前年度に開講していたクラスをお休みとしたり、逆にお休みしていたクラスを再び開講したり、また新しいクラスを追加したりします。

2020年2月~2021年1月は下記のスケジュールで開催予定です。

 

~ベトナム料理のクラス~

【人気のベトナム料理】→ 通年

【簡単ベトナム料理】→ 再開講・通年

【ベトナム家庭料理】→ 通年

【ローカルベトナム料理】→ 2月/5月/8月/11月

【季節のベトナム料理】→ 3月/6月/9月/12月

【ベトナム料理ステップアップ】→ 4月/7月/10月/1月(2021年)

【おもてなしベトナム料理】→ 休講

 

~タイ料理のクラス~

【人気のタイ料理】→ 通年

【タイ料理バラエティ】→ 新開講・通年 

【簡単タイ料理】→ 休講

 

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。一部のクラスをのぞき、新メニューは随時追加します。



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