いつもご予約をいただきありがとうございます。

9月レッスンのご予約受付は8月1日（土）午後8時よりスタートです。これより早く受信するお申し込みメールは無効となりますのでご了承ください。

新型コロナウィルス感染拡大の対策として、しばらくの間、当教室はレッスン方針やキャンセル規定を変更して開催します。ご予約に際しましては必ず内容を確認されたうえでお申し込みください。

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★少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。

2020年6月からコロナ収束が見える時期まで、各クラスの定員を4名に減らしてレッスンしています。同じクラスにご予約が集中した場合の対応としまして、第2希望までご参加可能なレッスン日を出せるという方は、ご予約時にその旨お申し出いただければ幸いです。

★ご予約をいただきましたら、その後にこちらからご希望クラスへ参加可能かどうかのご返信をします。それまでは仮ご予約の状態です。おひとりずつにお返事を送りながら、同時にご予約状況を更新していますため、教室からの返信が届かないうちにサイト上では「満席」表示が出ることもございます。ご予約は受信した順番に処理していますので、そのような際にはお返事を少しお待ちいただければ幸いです。

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

★お使いのブラウザーにより一部、「メールフォームがうまく送信できない」「ご予約方法の箇所が読みづらい」などの不具合が発生しています。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。フォームが送信できない方、またご予約に関するご不明な点がございましたら、下記まで直接メールをお送りください。

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日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

8月8日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

8月12日（水）11:00～　

豚つくねと豚バラ焼き肉のつけ麺「ブン・チャー」

北部風揚げ春巻き

まぜまぜミックスフルーツ

暑い季節においしい！ハノイ名物「bun cha ブン・チャー」のレッスンです。ブン・チャーは甘酸っぱいつけ汁につくねと焼き肉、なますを加え、そこへブン（細米麺）やハーブを好みに入れて食べるつけ麺スタイル。さっぱりしたつけ汁に豚の肉汁や脂がにじみ出て絶妙のコクとなり、爽やかなハーブの香りとも相まって、淡白な味わいのブンがつるつるといくらでも食べられてしまいます。ベトナムの麺料理のなかではボリューム満点、休日のブランチやカジュアルなおもてなし料理におすすめです。

ブン・チャーのおともには揚げ春巻きが欠かせません。サクサクと軽い揚げ春巻きをブンチャーの甘酸っぱいつけ汁に浸してほおばれば、なんとも至福。北部の揚げ春巻きは豚肉に刻み野菜や春雨をたっぷり加えたあっさり味で、大きいサイズに巻き、揚げたてをはさみで一口大に切っていただきます。

デザートには、ハノイで人気のローカルスイーツを作ります。色とりどりのカットフルーツをグラスに入れてココナッツミルクと練乳を注ぎ、スプーンでよくつぶしながら食べる、見た目にも楽しいおやつです。

9月11日（金）11:00～

9月12日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

蒸し春巻き

空心菜の北部風和えもの

いかのディル風味揚げだんご

蒸し春巻きは代表的な朝ごはんのひとつで、特にハノイなどの北部が本場です。春巻き自体を蒸すのではなく、米粉から作る生地を蒸して皮にして、きくらげや香味野菜の入った肉そぼろを巻きます。揚げたエシャロットや香菜をたっぷりトッピングして、甘酸っぱいたれをかけていただきます。作りたてのやわらかい生地は絶品！現地では専用の蒸し器を使いますが、レッスンではご家庭でも気軽にチャレンジできるフライパンレシピを伝授します。

サイドディッシュには同じく北部料理から２品をご紹介します。空心菜の和えものはシンプルな家庭料理で、ゆでた空心菜のあっさりした味わいがなかなか新鮮。素朴ながらも干しえびやヌクマム（魚醤）の旨味が効いていて栄養もあり、ごはんのおかずとしておいしく食べられます。ディルをたっぷりと練りこんだ、いかの香ばしい揚げだんごはビールのおつまみにぴったりです。

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

8月18日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

8月19日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

8月22日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

牛肉の和えブン、南部スタイル

ゆで鶏とトマトのベトナム風サラダ

ココナッツコーヒー

「Bun bo nam bo ブン・ボー・ナン・ボー」と呼ばれる、炒め牛肉をのせた混ぜ麺をご紹介します。この麺料理、nam bo＝南部というベトナム語名がついているにも関わらず、北部発祥で南部では見かけない不思議な存在。ですが、甘酸っぱいたれとこってりした味つけが南部料理を彷彿とさせます。炒めた牛肉以外にもなます、もやしやレタス、揚げエシャロットやピーナッツをトッピングして具だくさん。どんぶりの底からたれと一緒によく混ぜて、渾然一体となったおいしさを楽しみます。

ゆで鶏とトマトのサラダはオリジナルレシピで、しっとりジューシーな鶏肉、旬のトマトやハーブをベトナム式ドレッシングで和えた彩り豊かな1皿です。ベトナムのサラダはただ具を切って混ぜるだけでなく、色や味の盛りこみ方、素材ひとつひとつへの下ごしらえがおいしさのコツ。一度覚えれば日々のごはんでも活躍する、ベトナム的サラダの手法をお教えします。

近年、現地のカフェでブレイクしているドリンクといえばココナッツコーヒー。フローズンココナッツミルクに濃厚なベトナムコーヒーをかけたもので、ひんやりした口どけとほどよい甘さが夏の一服にぴったりです。

9月13日（日）11:00～

9月15日（火）11:00～　残席1

魚のハノイ風スープ春雨

ゆで豚の炒り米まぶし和え

ゴーヤの米粉揚げ

焼きバインミー、はちみつバター風味

カリッと揚げた白身魚をトッピングして、やさしいトマト風味のスープで食べるハノイスタイルのスープ春雨を作ります。ベトナムの麺料理ではフォーやブンといった米麺が主流ですが、同じスープでもう少し軽く食べたいときには春雨を合わせたりします。春雨は米麺に比べてスープをよく吸うので、ボリュームが減ってもだしの風味はしっかり味わえて満足度アップ。米麺のようにもどす時間が長くないので気軽に作れるのもうれしいところです。

ゆで豚の炒り米まぶしは、細切りのゆで豚に炒って砕いた香り米をまぶし、生野菜やハーブと一緒にライスペーパーで巻いて食べる料理。こぶみかんの葉の香りが口の中で爽やかなアクセントになり、ポリポリした香ばしい炒り米がクセになる味わいです。

デザートの焼きバインミーは甘味ですが、実はローカル焼き鳥屋のサイドメニューです。ぺちゃんこにつぶしたバインミー（フランスパン）をはちみつなどでマリネして、バターでカリカリに焼き上げます。

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

8月2日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

8月4日（火）11:00～

スペアリブのレモングラス塩揚げ

えびのココナッツミルク炒め煮

ゴーヤのベトナム風浅漬け

トマトと卵のスープ

メインディッシュはカリカリの揚げスペアリブ。肉自体にしっかり下味がついているので、そのままでも大満足な食べごたえで、たっぷりまぶしたレモングラスやにんにくが食欲を掻き立ててくれます。ごはんはもちろんビールとの相性も抜群なので、どちらに合わせようか悩ましいおつまみおかずです。

えびのココナッツミルク炒め煮は、ココナッツが豊富に料理に使われるベトナム南部の家庭料理です。えびと香味野菜をヌクマムやオイスターソース、ココナッツミルクで汁気多めに炒め煮に。クリーミーで甘じょっぱい味つけがごはんにぴったりです。

夏の箸休めに常備したいゴーヤの浅漬けと、トマト×卵という冷蔵庫の常備食材でパパッと作るスープをサイドディッシュに添えます。盛夏を元気に乗り切るベトナムおかずの献立をどうぞ。

9月20日（日）11:00～　

9月23日（水）11:00～

9月24日（木）11:00～　残席1

手羽先のベトナム風香味和え

豆腐とえびの小皿蒸し

きゅうりの卵炒め

かぼちゃとピーナッツのスープ

主菜の1品、手羽先の香味和えはオリジナルレシピで、現地で食べた蒸し鶏にヒントを得ました。手羽先をやわらかく蒸し煮にして、にんにくや細ねぎなどたっぷりの香味野菜が効いた香味油をからめます。時間が経って味がなじんだ頃もおいしいので、ふだんのごはんのおかずにはもちろん、パーティや持ち寄り料理としてもおすすめです。もう1品の主菜は、オイスターソース風味の濃厚なソースがかかった豆腐とえびの蒸しもの。小皿ごと蒸して熱々をいただきます。

副菜にはきゅうりの炒めものを作ります。炒めることできゅうり独特の青臭みがとれ、卵のやわらかい風味とよくなじみます。あっさりした素材の炒めものはヌクマムのおいしさが決め手、シンプルながらも旨味たっぷりです。

かぼちゃとピーナッツのスープはベトナム南部の家庭料理。かぼちゃとピーナッツのほくほくした食感が楽しい、やさしい甘さのスープです。

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

8月6日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

8月9日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

8月11日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

ホイアン風煮豚和え麺「カオ・ラウ」

ホイアン風揚げワンタン

とうもろこしのチェー

ベトナム中部地方、ホイアン名物の和え麺「カオ・ラウ」をご紹介します。メインの具は煮豚で、豚かたまり肉をベトナムしょうゆや砂糖で甘辛く煮こみ、薄切りにしてトッピング。生野菜やハーブなどものせて、煮豚の煮汁をたれとしてかけ、平打ちの米麺と和えていただきます。ホイアンの井戸水から作られるカオ・ラウの麺は強いコシが特徴。日本では手に入らないので、レッスンではこれに似た別の米麺を使って作ります。

揚げワンタンもホイアン名物料理のひとつで、豚肉やえび入りのカリカリ揚げワンタンにトマト風味の野菜あんをかけたもの。トマトの酸味で油っこさが中和され、軽い食感でいくつでも食べられてしまいます。夏のビールのおつまみにもおすすめです。

デザートには旬のとうもろこしをたっぷり使って、ココナッツミルク風味の甘いチェーを作りましょう。とうもろこしの新しい食べ方を発見できます。

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

9月26日（土）11:00～

9月29日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

9月30日（水）11:00～

～食材テーマレッスン：きのこ～

いろいろきのこのベトナム風マリネ

しいたけの肉詰め蒸し、トマトソース

精進五目焼きそば

旬食材のきのこをベトナム料理に応用する、食材にスポットを当てたレッスンです。

きのこのベトナム風マリネは、ヌクマムを使ったドレッシングでいろいろなきのこを漬けます。そのまま食べてもおいしいし、焼いた肉や魚、パスタのソースとしても使える便利な料理なので、きのこを手に取りたくなる時期に何かと重宝します。

そして、肉詰め大好き！なベトナム料理から、日本ならではの肉厚のしいたけを生かしたおかずを作ります。ジューシーな肉詰めにベトナムスタイルのトマトソースをかけていただきましょう。あっさりと蒸した肉詰めにしっかり味のソースがよくなじみ、白ごはんがすすむことうけあいです。

精進五目焼きそばは、その名のとおり肉や魚介の入らない菜食仕様の焼きそば。現地ではベジタリアン向けのレストランなどで食べることができます。このレッスンでは数種類のきのこを組み合わせてボリュームを出し、彩りや食感が楽しめる具も加え、野菜メインで大満足な1皿にしあげます。

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンしますため、基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがあります。どなたでもご参加いただけますが、受講される際はその旨をご了承くださいませ。

※次回の開催予定は10月です。

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

8月23日（日）11:00～　残席1

8月25日（火）11:00～

青パパイヤのソム・タム

タイ風グリルチキン

豚肉のイサーン風スパイシースープ

タイの東北部、イサーン地方の郷土料理に触れるレッスンです。

ソム・タムはイサーンだけでなく、タイ全土で親しまれているサラダです。クロックという臼の中でドレッシングを作り、材料と一緒にポクポクとたたき混ぜていく独特のスタイル。未熟な青いパパイヤで作るものがベーシックで、酸味や辛さ、甘味のバランスが絶妙でとてもタイらしい味わいです。青パパイヤのパリパリした食感も楽しい、食物繊維がたっぷりとれるヘルシーな1品です。

ソム・タムを食べるなら、同じくイサーンスタイルのグリルチキンが名コンビ。鶏肉をにんにくやスパイス、調味料でしっかりマリネしたら、あとは焼くだけ。現地では炭火焼が定番ですが、レッスンではご家庭でも作りやすいようにオーブンで焼くレシピをご紹介します。バーベキューや持ち寄りパーティにもぴったりです。

豚肉のダシがにじみ出た滋味深いスープは、イサーンの代表的な家庭料理。たっぷりのタイハーブと唐辛子で爽快な辛さにしあげます。

9月17日（木）11:00～　残席1

9月19日（土）11:00～

タイ式チキンライス「カオ・マン・ガイ」

牛肉のスパイシーサラダ

冬瓜のスープ

ゆで鶏とごはん、たれのハーモニーが絶妙なタイ料理、カオ・マン・ガイ。鶏のゆで汁で炊いたごはんにゆで鶏をのせ、ハーブ入りのみそだれをかけていただきます。ゆで鶏をのせたごはんは東南アジアの至るところにあり、添えるたれにそれぞれのお国柄が出ていてユニークです。鶏の旨味や脂を吸ったごはんはほんのり甘くてつやつやジューシー。鶏肉をしっとりやわらかくしあげるコツや、やみつきになるスパイシーなみそだれをお教えします。

カオ・マン・ガイを作るなら、その過程でとれるおいしい鶏だしを余すことなく使ってスープも作りましょう。現地でも必ずセットで出てくるのが冬瓜や大根を具にしたおすまし風のスープ。香ばしい揚げにんにくをトッピングします。

サイドディッシュには、牛ステーキで作るごちそうサラダを。赤身の牛肉を調味料でマリネしてから焼き、スライスしてたっぷりのハーブや生野菜と和えます。甘・辛・酸の3拍子が揃ったドレッシングがタイならではで、ステーキとはひと味違うおいしさが楽しめます。

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

8月27日（木）11:00～　空きが出ました→残席1

8月29日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

9月1日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

自家製グリーンカレーペースト

グリーンカレーリゾット

鶏肉のグリーンカレー風味からあげ

グリーンカレーポテトサラダ

グリーンカレーペーストを手作りして、あわせてカレー以外のおいしい活用法を探ってみよう！というレッスン。唐辛子やハーブを石臼でポクポクとたたきつぶして作るペーストは香りが抜群、市販品にないフレッシュな味わいは時間と手間をかけてこそのご褒美です。このペーストを使った3種類のオリジナルレシピをご紹介します。

グリーンカレー風味のからあげとポテトサラダは、タイ料理と意識せず気軽に日々のおかずにとり入れやすいレシピです。ペーストでしっかりと下味をつけた鶏肉はしっとりジューシー。ナムプラーやレモンを下味に加えるお酒にもあう大人のからあげです。パンチのあるポテトサラダは定番からひとひねり。グリーンカレーとマヨネーズとの相性が新鮮で、刺激的な味わいがこれからの季節にぴったりです。

現地でタイカレー味のパスタやピザをよく見かけるのでリゾットにも仕立ててみました。ココナッツミルクがやさしく香る、おもてなし料理の〆にもおすすめの1皿です。

9月6日（日）11:00～　残席1

9月8日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

9月9日（水）11:00～

～タイ風おつまみレッスン～

まぐろのタルタル風ラープ

とうもろこしと豚肉のさつまあげ

なすと鶏肉のスパイシーバジル炒め

トムヤム・ナッツ

残暑にビールと楽しみたい！そんなタイおつまみを作りましょう。

ラープはタイ東北部や北部の名物料理で、たっぷりのハーブやスパイスが入った爽やかな和えものです。素材は鶏や豚、牛肉などがポピュラーですが、魚で作るのもおすすめ。新鮮なお刺身が手に入る日本で作りやすいレシピにアレンジして、たたいたまぐろで作るラープをご紹介します。カルパッチョのような感覚でワインにも合います。

とうもろこし入りのさつまあげはプチプチした食感が楽しいおつまみ。外はカリッと香ばしく、中はジューシーにしあげます。おなじみのバジル炒めには旬食材の秋なすを使って、ごはんにもよく合うおかずおつまみに仕立てます。

トムヤム・ナッツは作り置きして、「とりあえず」のスピードおつまみにどうぞ。ミックスナッツに干しえびやハーブを加えて市販のトムヤムペーストで炒りつけた、食べ出すと止まらなくなってしまうスナックです。

10月のスケジュールは調整中です。近日中にアップしますのでしばらくお待ちください。

当教室では毎年2月がクラス編成のため、前年度に開講していたクラスをお休みとしたり、逆にお休みしていたクラスを再び開講したり、また新しいクラスを追加したりします。

2020年2月～2021年1月は下記のスケジュールで開催予定です。

～ベトナム料理のクラス～

【人気のベトナム料理】→ 通年

【簡単ベトナム料理】→ 再開講・通年

【ベトナム家庭料理】→ 通年

【ローカルベトナム料理】→ 2月／5月／8月／11月

【季節のベトナム料理】→ 3月／6月／9月／12月

【ベトナム料理ステップアップ】→ 4月／7月／10月／1月（2021年）

【おもてなしベトナム料理】→ 休講

～タイ料理のクラス～

【人気のタイ料理】→ 通年

【タイ料理バラエティ】→ 新開講・通年　

【簡単タイ料理】→ 休講

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。一部のクラスをのぞき、新メニューは随時追加します。