ご予約に関するお願い

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★少人数の完全予約制レッスンのため、ご参加が確信できる時点でのお申し込みにご協力をお願い申し上げます。ご予約後、やむ負えない事情でキャンセル、もしくは日程変更をされる場合はなるべく早めでのご連絡をお願いいたします。

 

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ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

 

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。

 

★現在、プライベートレッスンの開催は基本的に平日のみ、12月以降の日程でお受けできます。土・日曜日、または祝日に開催をご希望の方は、別途ご相談させていただきますのでお問い合わせください。



人気のベトナム料理クラス10月&11月

同じく日本で人気のある定番ベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。食材や調味料の扱い方、ベトナム独特の調理法について学びます。

 


 

10月5日(木)11:00~ 終了

10月7日(土)11:00~ 終了

 

かに入りスープのタピオカ麺

れんこんとえびのベトナム風和えもの

黒ごまのチェー

 

ベトナム中~南部で親しまれている「バインカン」と呼ばれる麺入りスープをご紹介します。タピオカ粉と米粉を混ぜて作る麺はコシが強く、プニュプニュとした独特の食感。地域によってスープや麺などの作り方は様々ですが、レッスンでは手作りの麺をショートパスタのように短くカットして、濃厚なカニ入りスープでいただく南部スタイルのレシピをご紹介します。

サイドディッシュには、現地ではハスの茎で作る代表的な和え物を、日本でも手に入れやすいれんこんに代えて作ります。シャリシャリのれんこんに彩り野菜、カリカリのピーナッツなどで食感豊かな1皿。ふだん使いにも、おもてなし料理にもおすすめです。

 


 

11月19日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

11月30日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

白身魚とディルのハノイ風揚げ焼き「チャー・カー」

白きくらげの和えもの

さつまいものココナッツケーキ

 

「チャー・カー」はハノイの名物料理のひとつで、しっかりと下味をつけた魚を揚げ焼きにして、たっぷりのディルと青ねぎを混ぜて食べる料理。ベトナム北部で特に好まれるハーブのディルは、すっきりと心地よい芳香で魚との相性が抜群。香りが移った油ごと取り分けて細米麺にのせ、ピーナッツやえび味噌ダレをかけていただきます。油を「旨味」として上手に堪能するベトナム独特の食べ方、そしてすべてがお椀の中で渾然一体となるおいしさはやみつきになります!

秋ならではのベトナムおやつもご紹介します。ほっくりしたさつまいもにココナッツミルクが甘く香る、素朴でどこか懐かしい味わいの焼き菓子です。



簡単ベトナム料理クラス10月&11月

手軽にパパッと作れるベトナム料理に加え、ベトナム食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介します。

 


 

10月13日(金)11:00~ 終了

10月15日(日)11:00~ 終了

 

豚肉のシナモン風味ハム

シナモン風味ハム入りバインミー

牛肉と香味野菜のレモン和え

ヨーグルトコーヒー

 

ベトナムのフランスパンサンドウィッチ「バインミー」のレッスン、2017年度初登場のメニューです。ベトナムのハムは数種類あり、バインミーの具としてポピュラーな食材。ほかにも、そのまま食べるのはもちろん、おこわや麺、蒸し春巻きなどのトッピングにもします。レッスンではシナモンの香りをつけた豚ハムを作り、大根とにんじんのなます、香草などと一緒にやわらかいフランスパンにはさんでいただきます。

ヨーグルトコーヒーはハノイのカフェで人気のドリンク。濃いコーヒーに甘酸っぱいヨーグルト、ありそうでなかった意外な組み合わせですが、これがなかなか奥深い味わいです。

 


 

11月21日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

11月23日(木・祝)11:00~

 

サパ風鮭鍋

大根とゆで豚のベトナム風和えもの

米粉の甘い蒸し餅

 

バラエティ豊富な鍋料理から、ベトナム北部の山の町・サパで親しまれている郷土鍋をご紹介します。じっくり煮込んだ豚ダシがベース、そこへ鮭の切り身や豆腐、きのこや青菜などをたっぷりと加えます。レモングラス風味のやさしいスープはそのままでもおいしく、食卓で好みにベトナム醤油、レモンや唐辛子などで変化をつけていくのがサパスタイルです。

サイドディッシュのサラダはさっぱりした箸休め。千切りにした大根や香味野菜をヌクマム(魚醤)風味の甘酸っぱいタレで和え、白ごまやピーナッツをふりかけて食感よくしあげます。

デザートは、一口サイズの小皿で蒸す米粉の甘いおやつ。プルンとやわらかなお餅に緑豆あんやココナッツミルクをトッピングします。



ベトナム家庭料理クラス10月&11月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

10月1日(日)11:00~ 終了

10月25日(水)11:00~ 空きが出ました→ 残席1

 

蒸し豆腐のカニきのこあんかけ

トマトの卵炒め

鶏手羽先とれんこんのスープ煮

里いものチェー

 

肌寒くなる季節におすすめのベトナム家庭料理を作ります主菜はあたたかい蒸し豆腐、カニ肉ときのこで旨味たっぷりのあんをかけて、ごはんがすすむおかずにしあげます。カニをほかの食材に替えたり、蒸し豆腐は電子レンジでも簡単に作ることができるので、日本のご家庭でも再現しやすい料理です。

手羽先とれんこんのスープ煮は、コトコトと煮込んで作る汁の多い煮物のような1品。具だくさんスープはしっかりと「おかず」感覚で、しみじみとダシのきいたスープをごはんにかけて食べても美味です。

 


 

11月12日(日)11:00~

11月15日(水)11:00~

 

揚げ魚のしょうがヌクマム風味ダレ

れんこんのベトナム風きんぴら

北部風ゆで野菜とピーナッツごま塩

里いもとスペアリブのスープ

 

生野菜やハーブをたくさん食べる印象の強いベトナム料理ですが、現地で日々食べられているごはんのおかずには、サッとゆでたり炒めたり、コトコト煮込んだ温野菜もよく登場します。11月のレッスンでは、和食の献立にもすんなりとなじむような、素朴な味つけでアレンジの効くベトナム家庭料理の野菜おかずを作ります。

主菜には脂がのった秋魚を揚げ焼きにして、しょうが風味の爽やかなベトナムダレでいただきます。香ばしい揚げ魚は定番のおかず、ぜひ熱々のごはんにのせて食べてみてください。



おもてなしベトナム料理クラス10月&11月

伝統的な料理からカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作ります。ふだんのベトナム料理をごちそう風にアレンジするコツなどもご紹介します。

 


 

10月8日(日)11:00~ 終了

10月11日(水)11:00~ 終了

 

きのこ鍋

ハノイ風海鮮揚げ春巻き

焼きバナナケーキ

 

暑い季節も寒い季節もベトナム人は鍋が大好き。きのこ鍋は中国雲南省発祥の鍋料理で、10年ほど前にハノイで大ブレークし、ベトナム式に変化して定着しました。鶏やきのこを煮込んだ滋味深いスープに、根菜や青菜などの具もたっぷりと加えたあっさりヘルシーなベトナム鍋です。ごまやピーナッツ、薬味野菜を合わせたユニークなタレもおいしさのポイントです。

デザートのバナナケーキは、洋菓子の影響を受けながらもベトナム的アレンジが光るおやつ。小麦粉ではなく、フランスパンから生地を作るパンプディングのようなケーキです。

 


 

11月25日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

11月29日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

里いもの揚げだんご

青梗菜のきのこソース

牡蠣の炊き込み土鍋ごはん

 

ベトナムのおもてなし料理には、宴席や高級レストランでふるまわれるコース料理から、自宅でもてなすための大皿料理まで様々なタイプがあります。11月は日本の旬食材で作るカジュアルなコース料理仕立てのレッスンです。

マッシュした里いもの揚げだんごや、きのこたっぷりのソースをかけた青梗菜は、いずれも食卓を華やかにするサイドディッシュ。ふだんの食卓ではかけないひと手間や、身近な食材でも調味料で工夫する上品な味つけなど、ごちそう野菜料理のコツをお教えします。

牡蠣の土鍋ごはんは寒い季節におすすめのごはんもの。レモングラスやせりの風味をたっぷりと加え、日本の炊き込みごはんとはひと味違う南国らしい味わいにしあげます。



人気のタイ料理クラス10月&11月

日本でもよく知られた人気のタイ料理を作るクラスです。タイ料理独特の調味料や食材、調理法をご紹介しながら、食文化についてもお話します。

 


 

10月19日(木)11:00~ 終了

10月21日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

鶏肉のマッサマンカレー

ロティ(タイ南部風パンケーキ)

きゅうりと赤たまねぎの甘酢漬け

ライムジュース

 

アメリカの情報サイトで取り上げられて一躍有名になったマッサマンカレーは、タイ南部地方発祥の料理です。グリーンやレッドカレーはフレッシュの唐辛子やハーブから味を作りますが、マッサマンは乾燥スパイスをたっぷりと使い、ココナッツミルクやココナッツシュガーでほどよい辛さにしあげます。具をゴロゴロと大きく切るのも特徴で、ホクホクしたピーナッツの食感は欠かせません。

マッサマンカレーのおともには、素朴な味わいのパンケーキ・ロティを合わせます。「アーチャート」と呼ばれる同じく南部スタイルの甘酢漬けも、カレーの箸休めに好相性です。

 


 

11月18日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

イサーン地方のハーブ鍋「チム・チュム」

豚肉のラープ

黒米のタイ風ぜんざい

 

タイ東北・イサーン地方発祥の「チム・チュム」は、レモングラスやバジルなどのハーブが香るすっきり爽快な鍋料理。具には鶏肉や豚肉、シーフードのほか、たっぷりの野菜や春雨も欠かせません。やさしい味わいのスープを、唐辛子がしっかりと入った辛いタレと食べるのがイサーン流。野菜不足解消にもおすすめのタイ鍋です。

ラープも同じくイサーン料理です。こま切れにして火を通した肉に、たっぷりのハーブと香味野菜、炒ってすりつぶした米を合わせる和えもの。酸味と辛味、塩気の効いたメリハリのある味つけは、ごはんのおかずにもビールのおつまみにもピッタリ。炒り米のプチプチした食感が絶妙です。



簡単タイ料理クラス10月&11月

タイの食材や調味料を使って、日本の食卓に手軽に取り入れられる料理を学ぶクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションなどもご提案します。

 


 

10月24日(火)11:00~

10月28日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

豚肉と青菜のタイ風しょうゆ焼きそば

いろいろきのこのホットサラダ

白玉だんごのジンジャーシロップ

 

タイの黒醤油(ブラックソイソース)味の炒め麺「パッシーユ」をご紹介します。タイの醤油にはナンプラーなどいくつかの種類がありますが、黒醤油は大豆を原料に糖蜜などを添加したもので、独特の甘みやコクが特徴です。レッスンでは豚肉と食感のよい青菜、卵などと一緒に米麺を炒め、この黒醤油をベースに調味します。日本人好みの香ばしく甘じょっぱい味つけが人気のタイ麺です。

辛くない麺料理のサイドディッシュには、シャキッと酸っぱくスパイシーなきのこのヤム(タイ風サラダ)をどうぞ。きのこの絶妙な食感をアツアツで味わいたいサラダです。

 


 

10月29日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

11月16日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

鶏肉のパネーンカレー

ミックスフルーツのスパイシーサラダ

うずら卵風ドーナッツ

 

パネーンカレーはレッドカレーに似ていますが、汁気が少なく平皿に盛りつけるのが特徴です。濃厚なのでサラッとしたタイ米と相性抜群。濃厚ながらもスパイスや柑橘系ハーブで爽やかさをプラスして、バランスのよいおいしさにしあげます。

カレーのおともには、スパイシーで甘酸っぱく、胃袋まですっきりとするフルーツサラダを合わせましょう。季節の果物にミントやカシューナッツを加えたヘルシーな味わいは、現地でも女性に人気の1皿です。

食後のおやつはうずら卵形のドーナッツ。さつまいもで作るモチモチとかわいらしい揚げ菓子です。



12月の開催予定

12月レッスンのご予約は10月25日(水)より受付します。受付開始日までは開催日時やメニューに変更が出る場合がございます。

11月1日~5日まで料理教室ツアーを開催する都合、12月のご予約受付は通常(毎月1日)より早い開始とさせていただきます。誠に恐れ入りますが、ご理解のほど何卒お願い申し上げます。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

12月2日(土)11:00~、12月14日(木)11:00~

煮込み牛肉のフォー/えびすりみのライスペーパー包み揚げ/バーおばあちゃんのチェー

 

【簡単ベトナム料理クラス】 

12月6日(水)11:00~、12月9日(土)17:00~

緑豆と豚肉あん入り蒸しだんご/鶏肉のスープ春雨/黒豆とタピオカのチェー

 

【ベトナム家庭料理クラス】

12月5日(火)11:00~、12月10日(日)11:00~

タラの高菜漬け蒸し/豆腐のボール揚げ/せりと牛肉のベトナムしょうゆ炒め/かぶと干しえびのスープ

 

【おもてなしベトナム料理クラス】 

12月3日(日)11:00~、12月13日(水)11:00~

カリフラワーとカシューナッツのサラダ/白身魚のココナッツミルク蒸し/かぼちゃ粥

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

12月9日(土)11:00~、12月19日(火)11:00~

牡蠣のお好み焼き風/えびと春雨の土鍋蒸し/タイ風ミックス野菜炒め

 

【簡単タイ料理クラス】

12月16日(土)11:00~

どんぶりタイスキ/サバ缶のタイ風スパイシーサラダ/鶏手羽先のナンプラー風味フライ

 



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