ご予約に関するお願い

いつもご予約をいただき、誠にありがとうございます。

 

★少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。やむを得ないご事情をのぞき、直前のキャンセルはできる限りお控えください。

 

★ご予約をいただきましたら、その後にこちらからご希望クラスへ参加可能かどうかのご返信をします。それまでは仮ご予約の状態です。おひとりずつにお返事を送りながら、同時にご予約状況を更新していますため、教室からの返信が届かないうちにサイト上では「満席」表示が出ることもございます。ご予約は受信した順番に処理していますので、そのような際にはお返事を少しお待ちいただければ幸いです。

 

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

 

★お使いのブラウザーにより一部、「メールフォームがうまく送信できない」「ご予約方法の箇所が読みづらい」などの不具合が発生しています。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。フォームが送信できない方、またご予約に関するご不明な点がございましたら、下記まで直接メールをお送りください。


お問い合わせメールアドレス:at-takaya【アットマーク】sage.ocn.ne.jp
※迷惑メール防止のため、【アットマーク】を@に変換してお送りください



人気のベトナム料理クラス7月&8月

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

 


 

7月2日(火)11:00~ 終了

7月13日(土)11:00~ 終了

7月14日(日)11:00~ 終了

 

肉だんご入りつけ麺「ブン・チャー」

北部風揚げ春巻き

まぜまぜミックスフルーツ

 

ハノイの伝統料理「ブン・チャー」は、こんがり焼いた肉だんごと豚バラ肉をつけ汁に浮かべ、そこへ米麺ブンと生野菜を入れて食べるつけ麺です。豚肉の脂が甘酸っぱいつけ汁にほどよく混ざり、みずみずしい生野菜や爽やかな香りのハーブを加えれば、暑い季節の胃袋がリフレッシュ。食欲の落ちるときにも元気に食べられます。

豚ひき肉に春雨やきくらげ、もやしなどの野菜を混ぜこみ、ライスペーパーで大きく包む揚げ春巻きは北部スタイル。そのままはもちろん、ブン・チャーと一緒に食べるのも定番なので、つけ汁に入れながらさっぱりといただきましょう。

グラスに詰まった色とりどりの果物をスプーンでつぶしながら食べるおやつは、ハノイで人気のスイーツです。

 


 

7月28日(日)11:00~

 

しじみのスープがけごはん

たけのこと牛肉のごま風味和え

ピーナッツ入りタピオカだんごのチェー

 

しじみのスープがけごはんはベトナム中部、フエの特産料理。ゆでたしじみ、刻んだ野菜や香草、ピーナッツなどをごはんにのせて、しじみの旨味がたっぷり溶け込んだスープをかけて食べる、現地ではおなじみの大衆的な朝ごはんです。スープは別添えで出てくるので、全部かけてもよし、少しずつ注いで楽しむのもよし、またそのまま飲んでしまってもよし。アツアツのスープでシャキシャキの野菜にもほどよく熱が入り、お茶漬けのようにさらさらとかっこめる軽やかな汁かけごはんです。

中部料理からもう1品、たけのことしゃぶしゃぶにした牛肉の和えものは、ピリ辛ドレッシングで和えて香りよいごまをたっぷりとトッピング。ごはんのおかずにしてもおいしい、しっかりしたボリュームの和えものです。



ベトナム家庭料理クラス7月&8月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

6月30日(日)11:00~ 終了

7月10日(水)11:00~ 終了

 

トマトの肉詰め

なすと厚揚げのターメリック風味煮こみ

モロヘイヤのスープ

皮付き緑豆の薬膳風チェー

 

トマトの肉詰めはとてもベトナムらしい家庭料理です。くり抜いたトマトに肉ダネを詰め、トマトベースのソースで煮ながらヌクマム(魚醤)や大豆醤油で味つけ。もともとはフランスの「トマトファルシー」をお手本にしていますが、西洋料理ではなく、主食の白ごはんと合うようにしっかりアレンジされているため、町の定食屋さんでもおなじみの1品です。旨味がにじみ出たソースだけでも白ごはんがすすみます。

なすと揚げ豆腐のターメリック風味煮こみは北部~中部の素朴な家庭料理で、大鍋でどーんと作り、しあげに大葉をたっぷりと加えて香りよくしあげます。ほんのりスパイシーなターメリックの風味が食欲を刺激して、夏にくり返し作りたくなるベトナムおかずです。

 


 

8月6日(火)11:00~ 残席2

8月10日(土)11:00~

 

鶏手羽肉のコーラ煮

オクラの肉詰め

いんげんの卵炒め

空心菜とえびの酸っぱいスープ

 

ベトナムの煮ものにはカラメルを加えて色づけや風味づけするものがあり、そのアレンジとして少し気軽な調理法がコーラ煮です。鶏や豚の骨付き肉、えびなどで作ることが多くコーラに含まれるカラメルで自然と香ばしい甘味がつき、艶よくしあがります。さらに炭酸が肉をやわらかくしてくれるので一石二鳥。白ごはんがすすむベトナムらしい味つけでいただきます。

トマトやゴーヤ、厚揚げ豆腐など、いろいろなものに肉詰めするのが大好きなベトナム料理から、8月はオクラの肉詰めが登場。オクラが旬のこの季節にぜひチャレンジしていただきたいおかずです。パパッと作れるいんげんの卵炒め、タマリンド(マメ科の植物)で爽やかな酸味をつける空心菜のスープを添えて、暑い夏を元気に乗りきる夏野菜たっぷりの献立です。



おもてなしベトナム料理クラス7月&8月

ベトナムの伝統的なおもてなし料理をはじめ、特別な日に食べるごちそうやレストラン料理、またふだん使いできるカジュアルなパーティ料理などをご紹介するクラスです。

 


 

7月6日(土11:00~ 終了

7月23日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

ラムのベトナム風焼き肉

夏野菜のピリ辛和え

ココナッツゼリーのチェー

 

夏休みシーズンにご提案したい、ベトナム風焼き肉を囲むレッスンです。スパイスや調味料、香味野菜でしっかりマリネしてから焼いた肉を、生野菜やハーブと一緒に卓上でライスペーパー巻きにするのがベトナムスタイル。サイドで野菜もたっぷりと焼いて、濃厚な風味の腐乳(発酵豆腐)ダレ、柑橘風味の唐辛子塩と2種類のタレでいただきます。現地ではやぎ肉や牛肉が焼き肉の定番ですが、レッスンではスパイスとも相性抜群のラム肉を使ったレシピをご紹介します。

箸休めの和えものは、とうもろこしやトマトなど色とりどりの夏野菜で作るオリジナルレシピ。唐辛子やこしょうの辛味で食欲アップ、酸味を効かせたベトナム風ダレで爽やかにまとめれば、夏の食卓にぴったりの軽やかなサイドディッシュになります。

 


 

8月23日(金)11:00~

8月24日(土)11:00~ 

 

焼き肉とハーブの和え麺

蒸し魚のトマトソースがけ、ライスペーパー手巻き

アボカドシェイクのアイスのせ

 

「ブン・ティット・ヌーン」という和え麺のレッスンです。甘辛くマリネした豚肉を香ばしく焼き、きゅうりやレタス、ハーブと一緒に米麺の上にのせ、ヌクマム(魚醤)ベースのタレをかけて食べるこの麺は、ベトナム南部~中部で親しまれています。豚肉の脂があっさりした米麺にからんで中和され、歯ごたえのある生野菜やピーナッツがリズミカルな食感を生み、さらにミントやバジルなどが加わったどんぶりはなんとも贅沢。甘酸っぱいタレが全部の具をつないでくれ、混ぜれば混ぜるほどおいしくなるという賑やかなごちそう和え麺です。

シンプルな蒸し魚にはひと手間かけたソースをかけ、食卓でライスペーパー手巻きにする演出で華やかにしあげます。デザートのアボカドシェイクはとろりとした甘さがクセになるおいしさ。アボカドを甘く食べるベトナムならではのおやつです。



ベトナム料理ステップアップクラス7月

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンしますため、基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがあります。どなたでもご参加いただけますが、受講される際はその旨をご了承くださいませ。

 


 

7月27日(土)11:00~

7月31日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

トマトと厚揚げの蟹汁麺

白身魚とディルのさつまあげ

蒸しなすのベトナム風マリネ

 

ベトナム北部で親しまれている麺料理「ブン・ジィウ・クア」をご紹介します。殻ごとすりつぶした田蟹からダシをとり、トマトやえびみそなどを加え、濃厚な旨味ながらもさっぱりした後味のスープで米麺ブンを食べます。具はふわふわの蟹身、カリッと揚げた豆腐、さつまあげにゆで野菜……と盛りだくさん。レッスンでは田蟹ではなく別の食材に代えて蟹ダシをとります。ひとつひとつの工程に手間がかかる麺料理ですが、ベトナム料理好きにはぜひ味わってほしい!逸品です。

ディルの香りが爽やかなさつまあげは、そのままごはんのおかずやビールのおつまみとして食べるのはもちろん、汁麺やおこわ、バインミー(サンドウィッチ)の具としてもポピュラーです。魚すりみを使って手作りしてみましょう。

蒸しなすのマリネは、ごはんのおかずとして定番の焼きなすをアレンジ。甘酸っぱいマリネ液に漬けてよく冷やしていただきます。



ローカルベトナム料理クラス8月

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

 


 

8月3日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

8月29日(木)11:00~

 

豚つくねのライスペーパー手巻き「ネム・ヌーン」

いかのベトナム風辛味サラダ

アーモンドミルク寒天のチェー

 

ベトナム中部、特にニャチャンという町で有名な「ネム・ヌーン」をご紹介します。ネムとはつくねのことで、豚の赤身ひき肉に調味料などを練り混ぜて、竹串に刺して焼いたもの。食べるときには串から外し、揚げ湯葉のようなカリカリのライスパーパー素揚げ、甘酸っぱいお漬物、生野菜やハーブと一緒にライスペーパーで包み、甘辛いみそダレにつけて食べます。つくねだけではシンプルな料理でも、食卓で風味や食感を積み重ねていくとてもベトナムらしい食べ方が魅力的な郷土料理です。

サイドディッシュには、やわらかくゆでたいかとシャキシャキ香味野菜のコントラストが楽しい具だくさんサラダを作ります。ホットチリソースベースのドレッシングでピリッと辛く、彩りを賑やかに夏らしくしあげます。



特別開講・簡単ベトナム料理クラス8月

昨年8月、台風により休講としたベトナム料理クラスのリバイバルレッスンです。
※昨年のご予約者で参加可能な方からは別途ご予約を承りま
したので、ご興味のある方はお気軽にお申し込みください。

 


 

8月27日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

牛肉のあんかけ揚げ焼きフォー

いろいろ野菜のベトナム風甘酢漬け

黒米ヨーグルト

 

ベトナムを代表する米麺、フォーはスープ麺だけにあらず。このレッスンではフォーを油でカリッと揚げ、牛肉や青菜の入ったあんをかけて食べる「あんかけフォー」を作ります。スープで食べるフォーはあっさりして朝食向きの麺料理ですが、揚げて食べるフォーはボリュームがあり、あんにもコクと旨味が凝縮されていてお腹が空いたときに大満足の1皿です。いろいろな野菜を甘酢でマリネした浅漬けが箸休めにぴったりで、口の中がさっぱりとしてバランスよく食べられます。

黒米ヨーグルトはハノイで外せないローカルスイーツ。甘く炊いた黒もち米にヨーグルトやコンデンスミルクをかけ、スプーンでしっかりと混ぜながらいただきます。黒もち米のプチプチした食感にクリーミーなヨーグルトがからまって、意外な組み合わせがなんとも病みつきになるおいしさです。



季節のベトナム料理クラス

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

 


 

次回は9月に開催予定です。



人気のタイ料理クラス7月&8月

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

7月7日(日)11:00~ 終了

7月18日(木)11:00~ 空きが出ました→ 残席1

 

イサーン風ハーブ鍋「チム・チュム」

豚肉のラープ

くわいのタピオカゼリー包み、ココナッツソース

 

「チム・チュム」はハーブが香る南国らしい爽やかな鍋料理。タイ東北・イサーン地方発祥の郷土料理です。レモングラスやこぶみかんの葉、バジルの香りが印象的なクリアスープに、生卵をからめた肉やシーフードを入れ、いろいろな野菜を煮ながら食べます。すっきりしたスープはそのままでなく、唐辛子が効いた辛いタレをプラスするのがイサーンスタイル。野菜不足のときにもおすすめの、汗をかきながらハフハフと食べたい夏向きの鍋です。

ラープもまた、ハーブを効かせたイサーン料理。自家製ミンチ肉、炒ってこまかくつぶした米、ミントや香菜や青ねぎなどの香味野菜を、辛くて酸っぱいドレッシングで和えたサラダです。さまざまな香りや食感が混ざり合う口の中を楽しみましょう。

 


 

8月25日(日)11:00~ 残席1

9月3日(火)11:00~ 残席1

 

ゲーン・ハンレー(タイ北部のミャンマー風カレー)

北部風スパイシーハーブソーセージ

フルーツと唐辛子入り砂糖塩

 

ゲーン・ハンレーはタイ北部料理のひとつで、国境を接するミャンマーから伝わって定着したタイカレー。豚バラ肉をじっくりと煮込んで旨味と甘味を引き出し、しょうがやスパイスの香りでキリッと爽やかにしあげるので、濃厚ながらもしつこくなくサラリと食べられます。スパイスやハーブから作る「ゲーン・ハンレー粉」と「ゲーン・ハンレーペースト」から手作りして、自家製ならではのおいしさを楽しみましょう

ぐるぐると渦巻きになった大きなソーセージは「サイウア」と呼ばれ、北部の町・チェンマイの名物料理です。たたいた豚肉にこぶみかんの葉など数種類のハーブを混ぜ込み、豚腸に詰めて焼けばできあがり。バーベキューの1品としても活躍します

※ゲーン・ハンレー、サイウアはともに過去開催メニューですが、レシピをバージョンアップさせて開催します。以前に受講された方もぜひご参加ください。



簡単タイ料理クラス7月&8月

タイの食材や調味料を使って、ご家庭でも手軽に取り入れられるレシピをご紹介するクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションもご提案します。

 


 

7月9日(火)11:00~ 終了

7月20日(土)11:00~

 

焼きなすのタイ風スパイシーサラダ

きのこと鶏肉のバジル風味炒め

白身魚のハーブスープ

フルーツの塩シロップ漬け

 

7月のタイ料理レッスンは2クラスともに、ハーブを意識的に取り入れるメニューです。こちらのクラスでは、食べたい!と思い立ったときにチャレンジしやすいよう、より身近な食材で手軽にとりかかれるレシピをお教えします。

日本でも手に入りやすいハーブといえばミントやバジル。焼きなすのサラダにはたっぷりのミントを添えて、口の中に広がる爽やかな香りを堪能しましょう。きのこと鶏肉の炒めものにはバジルと唐辛子を効かせ、ごはんにもお酒にも合うメリハリのある味わいにしあげます。スープには何種類かのタイハーブを加え、あっさりした白身魚を香り豊かにいただきます。

食後には、塩を効かせた甘いシロップをかけた、暑い国らしい食べ方のフルーツをどうぞ。

 


 

8月7日(水)11:00~ 残席2

8月11日(日・祝)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

酔っ払い風スパイシーバジル焼きそば

ゆで豚のライムソース

塩ココナッツミルクゼリー

 

直訳すると「酔っ払い炒め」と呼ばれるタイの焼きそばは、米麺を肉やえび、野菜などの具と炒め、バジルと唐辛子をたっぷりと加えてスパイシーに味つけしたもの酔いも覚めるほどに辛いから、とか、酔っ払って唐辛子を入れすぎたから、とか由来は諸説あり、刺激的で爽やかな辛さが際立つ麺料理です。現地では幅広の米麺「センヤイ」を使うものがポピュラーですが、日本で手に入れやすい麺にアレンジしたレシピをご紹介します

ゆで豚のライムソースはタイの豚しゃぶ的1品。にんにくや唐辛子、ライムが効いた辛酸っぱいソースをゆでた豚肉にしっかりとからめ、きゅうりなどの生野菜を箸休めにしながらいただきます。暑さで食欲の落ちているときにも、手軽に作れて元気になれそうなスタミナメニューです。



9月の開催予定

★9月レッスンのご予約受付スタートは8月1日(木です。受付開始までは日時やメニューに変更が生じる場合がございますのでご了承ください。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

9月8日(日)11:00~、9月11日(水)11:00~

蒸し春巻き/空心菜と干しえびの北部風和えもの/いかのディル風味揚げだんご

 

【ベトナム家庭料理クラス】

9月18日(水)11:00~、9月22日(日)11:00~

カリカリ揚げ塩豚/いかのレモングラスチリ炒め/かぼちゃのココナッツミルクスープ煮

 

【おもてなしベトナム料理クラス】

9月15日(日)11:00~、9月17(火)11:00~

蟹カレー/きのこのベトナム風和えもの/緑豆の焼き菓子

 

【季節のベトナム料理クラス】

9月28日(土)11:00~、10月1日(火)11:00~

秋鮭のバナナ葉包み蒸し/さばの米衣揚げ、トマトソースがけ/ベトナム風さんまごはん

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

9月5日(木)11:00~、9月7日(土)11:00~

豚肉と空心菜のスイートサワーカレー/インスタントラーメンのサラダ/タイ風卵焼き/ココナッツパンケーキ

 

【簡単タイ料理クラス】

9月21日(土)11:00~、9月24日(火)11:00~

肉だんご入りとろとろ粥/タイ風えびみそディップ、揚げ魚と温野菜添え/五目豆乳じるこ



2019年度・開催クラスのご案内

現在、当教室では2月~翌年1月で年間スケジュールを組んでいます。そのため毎年2月に新クラスと休講クラスが入れ替わります。

2019年度は下記クラスを開催予定です。

 

【人気のベトナム料理】【ベトナム家庭料理】【おもてなしベトナム料理】→ 通年

【ローカルベトナム料理】→ 2月/5月/8月/11月

【季節のベトナム料理】→ 3月/6月/9月/12月

【ベトナム料理ステップアップ】→ 4月/7月/10月/1月(2020年)

【簡単ベトナム料理】→ 休講

 

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。

新メニューを受講していただけるベトナム料理クラスを増設する都合、今年度よりクラス分けが少し複雑となり申し訳ございません。ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。

なお、今年度のタイ料理クラス分けには変更なく、同じクラス内で新メニューを追加していきます。



Top