【教室場所】

京都府京都市中京区、JR嵯峨野山陰線・京都市営地下鉄東西線「二条」駅から徒歩7～8分

※詳細は予約時にご案内します。

【料金】

6000円（税込）

詳細

【定員】

5名

【遅刻・早退の注意事項】

・開始時間にはできる限り遅れないようにお越しください。やむを得ない事情で遅刻される方は、開始までに必ずメールでなくお電話かLINE（繋がっている方）でご連絡ください。

・ご連絡のない遅刻は当日キャンセル扱いとなる場合がございます。

・早退される場合は事前にお知らせください。お持ち帰りを希望される方は、容器等を持参のうえご自身の責任内でお願いいたします。

【新型コロナ等の感染症対策】

・マスク着用は任意です。咳やくしゃみの症状がある方はできる限り着用していただき、他の参加者の方々へご配慮ください。

・入室時や調理時には手洗い、アルコール消毒の徹底をお願いします。ハンドタオルはご自身のものを持参してください。

・料理は基本的に個別の盛りつけです。一部の料理（鍋など）は取り分けての試食となります。

【キャンセルポリシー】

ご予約をキャンセルされる場合はメールでご連絡ください。ただし、前日と当日のキャンセルは必ずお電話かLINEでお知らせください。レッスン日直前のキャンセルには、以下のようにキャンセル料金を頂戴します。

・レッスン日の7日前以降　1900円

・レッスン日の5日前以降　3200円

・レッスン日の2日前以降　6000円（レシピ郵送あり）

※レッスン日を0日として計算

★5月＆6月レッスンのご予約を募集中です。

★現在、7月の開催予定スケジュールまでご覧いただけます。

各レッスンのスケジュールは下へスクロールしてご覧ください ↓↓

【ベトナム料理のレッスン】【タイ料理のレッスン】【翌々月の開催予定（公開時のみ）】の順で並んでいます。

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日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

5月13日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

5月24日（土）11:00～　残席1

鶏肉のフォー

牛肉フォーが人気の現地では、鶏肉フォーはやや少数派。ですが、ご家庭では牛肉よりもずっと作りやすく、短時間で本格的な味わいにしあげることができます。鶏肉と香味野菜で作るあっさりしたスープにはコツが満載。乾麺のフォーの扱い方や、卓上調味料での楽しい味変など、日本で作って食べるおいしいフォーを伝授します。

南部式の揚げ春巻き

ベトナムの揚げ春巻きはライスペーパーで巻くものが主流、地域によって具や食べ方に違いがあります。南部地方の揚げ春巻きは親指くらいの小さいサイズに巻き、たっぷりの葉野菜やハーブを添えていただきます。豚肉がベースの肉ダネには、きくらげや春雨、シャキシャキと食感のいい野菜がたっぷり。揚げたてをハーブとともに葉野菜で包めば、さっぱりしていくらでも食べられてしまいます。

バナナとタピオカのチェー

バナナと小粒タピオカをココナッツミルクで煮た、ベトナムで定番の汁菓子。軽く火を入れたバナナはほんのり甘酸っぱくなり、濃厚なココナッツミルクと相性抜群です。

ベトナム料理のテクニックや知識をより探求して楽しむクラスです。ユニークな食材や調理法も積極的にレシピにとり入れます。初心者の方でもご参加いただけます。

5月25日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

5月27日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

5月28日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

※新メニュー

白身魚のフエ風バイン・カン

バイン・カンとは、麺状にカットした生地をスープで食べる料理のこと。米粉やタピオカ粉で作る生地がポピュラーで、地域によって麺の製法や食感、スープの種類などが異なります。中部フエで親しまれているバイン・カンは、やさしい旨味がたっぷりの魚だしで食べるスープ麺。コシのある麺から手作りします。

網ライスペーパーの揚げ春巻き

レース状の薄いライスペーパーで肉ダネを包んで揚げる春巻きです。一般的なライスペーパーよりもサクッと軽い食感になり、ひと味違うおいしさが楽しめます。最近は日本のベトナム食材店でも手に入るようになったので、巻き方や揚げ方のコツをご紹介します。

もち粟のチェー

もち粟を砂糖と煮ただけの素朴なチェーですが、プチプチした食感と懐かしい甘さが癖になります。香ばしく焼いたごま入りライスペーパーと一緒にいただきます。

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

5月30日（金）11:00～　

5月31日（土）11:00～　

あじのタマリンド煮

魚の梅煮に似た、やさしい酸味でさっぱりと食べられる初夏におすすめの煮魚です。タマリンド（マメ科の果実）には独特の甘酸っぱい風味があり、ベトナム料理では調味料として多用します。ヌクマム、にんにくや唐辛子を加え、南国らしい家庭料理にしあげます。

揚げじゃがいもと牛肉のヌクマム風味炒め

カリッと素揚げしたじゃがいも、赤身の牛肉、トマトなどをにんにくと一緒に炒め、ベトナム醤油やオイスターソースで味つけするボリュームのある炒めもの。にんにくの香ばしい風味に甘じょっぱい味が重なって、白ごはんのおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。

オクラのベトナム風ねぎだれがけ

干しえびや香味野菜、ヌクマム、酢などを混ぜ合わせ、香りよいねぎ油を加えて「ベトナム風ねぎだれ」を作り、ゆでたり蒸したりしたオクラにかけます。シンプルなおかずに活躍するたれで、いろいろな料理に使い回すことができます。

あさりと白瓜のスープ

旬のあさりで旨味たっぷりのだしをとり、白瓜や季節の青菜を合わせるスープです。あっさりした味わいで、この1皿だけでも軽いおかずにできるので、これからの蒸し暑い時期に作りたくなります。白瓜が入荷できない場合は他の瓜系野菜で作ります。

6月8日（日）11:00～　

6月25日（水）11:00～　

豚つくねのベトナム風甘酢あんかけ

豚ひき肉やシャキシャキ食感の野菜などを練って大きめのつくねを作り、ヌクマム、オイスターソース、砂糖、酢で作る甘酸っぱいあんをかけます。ヌクマムベースの甘酢あんは夏向きのさっぱりした味わいで、豚つくね以外にもいろいろなアレンジが楽しめます。

揚げ豆腐のカリカリレモングラス塩のせ

ベトナム南部でおなじみの家庭料理で、香ばしく揚げた豆腐に揚げたみじん切りのレモングラスをのせます。塩気と唐辛子の辛味を効かせた揚げレモングラスは、どことなくふりかけのような雰囲気になって、これだけをごはんにかけてもおいしいです。爽やかでスパイシーな風味で淡泊な豆腐が引き立ち、身近な食材が南国らしい新しいおかずに変身します。

オクラとトマトの炒めもの

オクラとトマトをほぼシーズニングソース（ベトナムの大豆醤油）で炒めるだけの、夏にぴったりな時短おかず。シンプルな調理でも味が決まるシーズニングソースは、1本常備しておけばとても使い勝手のよい万能調味料として活躍します。

かぼちゃとえびミンチのスープ

ミンチにしたえびからササッとだしをとり、かぼちゃや香味野菜を煮て作るあっさり味のスープです。かぼちゃのやさしい甘さとヌクマムの旨味が好相性。栄養たっぷりでおかずにもなるベトナム家庭料理のスープは、食欲が落ちる季節におすすめしたい1品です。

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

6月6日（金）11:00～　残席2

6月7日（土）11:00～　

※改訂メニュー

揚げ餅の卵とじ炒め「ボッチン」

「Bot chien＝ボッチン」はホーチミンの路上屋台などで見かけるローカルスナック。米粉やタピオカ粉で生地を作り、ひと口サイズにカットして油で香ばしく揚げ焼きにしたあと、細ねぎと一緒に卵とじ炒めにします。青パパイヤやにんじんの千切りを添え、ベトナム醤油や酢で作る甘じょっぱいたれをかけていただきます。外側はカリカリ、噛むとムニュムニュッとした揚げ餅の食感がおもしろく、ビールのおつまみにもぴったりです。

鶏肉のタマリンドソース炒め

タマリンド（豆科の植物）は梅や杏のようなフルーティな風味ですが、酸っぱいので甘味や塩気を加えてソースにしたものを料理に使います。かにやえびなどのシーフードと合わせるのが定番ですが、このレッスンではより手軽に、身近な素材で作れるタマリンドソース炒めをご紹介します。酢豚のような親しみある味わいでごはんにもよく合います。

きゅうりとディルの和えもの

塩もみしたきゅうり、ディル、ピーナッツなどをヌクマム（魚醤）ベースの甘酸っぱいドレッシングで和える、とても手軽な副菜です。

ザクロ風くわいのチェー

水煮くわいの実を赤く着色してザクロに見立て、甘いココナッツミルクなどと一緒に食べるさっぱりしたスイーツです。

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

6月21日（土）11:00～　

6月24日（火）11:00～　

さつまあげのスープブン

ベトナム中部、ダナンなど海辺の町の名物料理です。あっさりした豚だしにトマトやパイナップル、かぼちゃ、ターメリックなどを加えて煮て、野菜のやさしい甘さと旨味たっぷりのスープを作り、細米麺ブンと食べます。「魚のさつまあげ」と「魚のすりみ蒸し」、2種類の自家製練りものをのせてしあげます。食卓ではレタスやもやしなどの生野菜を加えたり、この麺料理に欠かせないエシャロットの漬けものが良いアクセントになります。

ゆで豚のダナン風ライスペーパー手巻き

こちらもダナンの名物料理で、本来は皮付き豚バラ肉で作りますが、このレッスンでは「さつまあげのスープブン」でだしをとったあとの豚かたまり肉を使います。一般的な干しライスぺーパーにやわらかい蒸しライスペーパーを重ね、2重となったライスペーパーで豚肉や生野菜、ハーブを包むのがスニークなダナンスタイル。甘酸っぱく辛い発酵魚だれといただきます（発酵魚だれが苦手な方には別のたれをご用意します）。

バナナとココナッツミルクのアイスクリームバー

バナナをぺちゃんこにつぶし、ココナッツミルク、ピーナッツ、ココナッツ果肉をトッピングして冷やしかためる、昔ながらベトナムおやつです。

2025年4月～新しく開講したクラスです。

タイカレーを中心に、旬の食材を使ったタイ料理をご紹介します。日本の四季とともに自由なアレンジのタイ料理を楽しみましょう。

★2か月に渡って同じメニューで開催しています（休講月もあり）。

★このクラスではタイカレーはペースト作りから料理します。ご参加者全員で行うクロック（石臼）での作業がありますため、人数等により実習時間が多少変わりますことをご了承ください。

5月8日（木）11:00～　

5月10日（土）11:00～　

※新メニュー

えびとパイナップルのゲーン・クア

ゲーン・クアはレッドカレーに似ていますが、スパイスが入らないため、フレッシュハーブや乾燥唐辛子の風味をより鮮やかに感じるのが特徴です。「甘い・辛い・酸っぱい」が主張するタイらしい味をベースに、シーフードの淡い旨味とパイナップルのフルーティな香りを加え、刺激的ながらも軽やかな風味にしあげます。暖かく爽やかな季節におすすめしたいタイカレーです。

鶏肉といんげんのスパイシーカレー炒め

ゲーン・クアのペーストを使ってもう1品、白ごはんによく合う手軽なおかずを作ります。鶏肉と季節の豆（いんげん、絹さや、スナップえんどうなどを使用予定）をカレーペーストで炒め、キリッとスパイシーに味つけする炒めものです。

ズッキーニのお手軽ソムタム

ソムタムとは青パパイヤのサラダの総称ですが、実は具のバリエーションが豊富な料理。日本で青パパイヤよりも手に入れやすいズッキーニでアレンジします。今回はクロック（臼）でたたかず手でもみ混ぜるお手軽バージョンです。

タイの気軽なおかずや軽食を作ったり、タイ食材をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介するクラスです。

5月15日（木）11:00～　残席2

5月17日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

かつおとハーブのスパイシーサラダ

この季節においしいかつおのお刺身（たたき）をタイ料理のサラダにアレンジします。新たまねぎ、レモングラス、ミントやパクチーなどのハーブをたっぷりとのせて、青唐辛子が効いた爽やかで辛酸っぱいドレッシングをかけていただきます。

カリカリ揚げ豚「ムー・グロップ」

ムー・グロップは、豚バラ肉を下ゆでして味つけし、カリカリになるまで油でじっくりと揚げたもの。作り置きができ、チャーシューのようにそのまま食べてもいいし、青菜炒めやチャーハン、麺料理の具にしてもおいしいです。

カリカリ揚げ豚とバジルのタイ式チャーハン

上記のムー・グロップを使って、ジャスミンライスで作るチャーハンです。爽やかなバジルをたっぷりと加え、唐辛子やにんにくを効かせたタイらしいスパイシーな味つけにしあげます。

肉詰めゴーヤのクリアスープ煮

パクチー、にんにく、こしょうといったタイの香りが詰まった豚肉ダネをゴーヤに詰め、あっさりしたスープで煮る家庭料理です。野菜の風味が引き立ったほっとする味わいで、刺激的なおかずと一緒に食べるとよい箸休めにもなります。

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学び、奥深い食文化に触れていきましょう。

6月29日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

7月2日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

えびと野菜のタマリンド風味スープカレー

タイ中部で食べられている「ゲーン・ソム」という料理をご紹介します。ココナッツミルクは使わずさらっとしたしあがりで、カレーというよりスープのようなシーフードスープカレーです。ヤングコーン、いんげん、キャベツ、夏の青菜、青パパイヤなど、旬野菜を中心に野菜もたっぷりと加えます。唐辛子の辛味、タマリンドの酸味、ココナッツシュガーの甘さが複雑な味わいを作り、さっぱりしているのにじんわりと汗をかいてやみつきになってしまう、暑い季節に食べたいタイ料理です。

鶏肉のサテ、ピーナッツソース

サテはマレーシアやインドネシア発祥のイスラム料理ですが、タイではおなじみの肉料理です。たたきつぶしたタイハーブに数種類のスパイスを加えてマリネ液を作り、鶏肉を漬けこんでから串焼きにします。ココナッツミルク風味のスパイシーなピーナッツソース、きゅうりや赤たまねぎで作るピクルスを添えていただきます。

メロンとタピオカ入りココナッツミルク

きりっと冷やしたココナッミルクに、丸くくり抜いたメロン、タピオカを入れた夏向きのデザートです。メロン以外のフルーツでもおいしく作れます。

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

6月17日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

6月18日（水）11:00～　残席1

6月22日（日）11:00～　残席1

※新メニュー

えびとココナッツミルクのソースがけそうめん（細米麺）

カノムチンという細い米麺をさまざまなソースと食べる料理の1つです。えび、エシャロット、にんにく、パクチーの根などをたたきつぶしてペーストを作り、ココナッツミルクで煮こんでソースにします。タマリンド、ナムプリックパオ（チリインオイル）などで味つけし、甘辛酸が織りなす複雑な味わいに。辛さはほとんどなく、たっぷりの野菜を一緒に混ぜながら食べる和え麺です。カノムチンはタイの米麺ですが、レッスンではベトナムのブン（同じ細米麺）で代用します。

肉だんごの中華麺巻き揚げ

ひと口サイズの豚肉だんごを作り、まわりに中華麺を巻きつけて揚げる、タイ宮廷料理の前菜です。麺を美しく巻きつけるのは少し手間がかかりますが、できあがりがかわいらしく食感の楽しい肉だんごとなります。甘酸っぱいプラムソースを添えて。

ココナッツのマーブル寒天

ココナッツウォーターを砂糖や寒天とともに冷やしかため、カラフルに色づけしてしあげます。つるんとした口当たりで、スパイシーな料理の食後においしい素朴なおやつです。

◆下記レッスンのご予約受付は6月1日（日）20:00～開始します。受付開始までは日程やメニューに変更が出る場合がございます。

◆7月下旬～8月中旬、料理研修を兼ねて教室は夏季休暇とさせていただきます。何卒ご了承くださいませ。

★新メニュー→初めて開催するメニューです。

★改訂メニュー→過去に開催したレッスン内容を見直し、レシピや献立を顕著に改訂する場合はこちらを表記しています。

【人気のべトナム料理クラス】

7月5日（土）11:00～、7月8日（火）11:00～

豚つくねと豚バラ焼き肉のつけ麺「ブン・チャー」／北部風揚げ春巻き／ミックスフルーツのチェー

【ベトナム家庭料理クラス】　★新メニュー

7月6日（日）11:00～、7月16日（水）11:00～

鶏肉のレモングラスチリ炒め／揚げ卵のタマリンドソースがけ／オクラのガーリック炒め／豚スペアリブとサウの実の北部風スープ

【ローカルベトナム料理クラス】　★改訂メニュー

7月13日（日）11:00～、7月15日（火）11:00～

ホイアン式チキンライス／えびと青ねぎの揚げ春巻き、ピーナッツみそだれ／冬瓜と豚ひき肉のスープ 

【季節のタイカレークラス・夏】　★新メニュー

7月11日（金）11:00～、7月12日（土）11:00～

自家製魚つみれのグリーンカレー＋細米麺／鶏手羽肉のスパイス揚げ、揚げエシャロットがけ／とうもろこしのタイ風ぜんざい

※このクラスは8月にも同メニューで開催します。

開催予定日→ 8月21日（木）11:00～、8月23日（土）11:00～

現在開講しているクラスのラインナップです。以下から毎月4～5クラスを定期的に開催しています。

～ベトナム料理のクラス～

人気のベトナム料理

簡単ベトナム料理

ベトナム家庭料理

ローカルベトナム料理

季節のベトナム料理

おもてなしベトナム料理

ベトナム料理ステップアップ

～タイ料理のクラス～

人気のタイ料理

簡単タイ料理

タイ料理バラエティ

タイ料理食材

季節のタイカレー

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。