料理家 高谷亜由 料理教室Nam Bo

ご予約に関するお願い

いつもご予約をいただき、誠にありがとうございます。

★大変恐れ入りますが、教室引っ越しのため5月レッスンはお休みをいただきます。

6月レッスンより新しい場所で開催します。スケジュール、及びご予約開始日につきましては、このページのいちばん下にお知らせしていますのでご覧ください。教室場所に関するご案内は、5月以降にご予約いただいた方へ直接お送りいたします。

★少人数制レッスンのため、やむを得ないご事情の場合をのぞき、ご予約日直前のキャンセルはお控えくださいますと幸いです。より多くの方に受講していただればと思いますので、ご協力のほど何卒お願いいたします。

★お使いのブラウザーにより一部、「メールフォームがうまく送信できない」「ご予約方法の箇所が読みづらい」などの不具合が発生しています。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。フォームが送信できない方、またご予約に関するご不明な点がございましたら、下記まで直接メールをお送りください。

お問い合わせメールアドレス：at-takaya【アットマーク】sage.ocn.ne.jp
※迷惑メール防止のため、【アットマーク】を＠に変換してお送りください

ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。

★フリーレッスンの開催は現在、6月以降の日程でお受けできます。これ以外での開催をご希望の方は、別途ご相談させていただきますのでお気軽にお問い合わせください。

人気のベトナム料理クラス4月

日本で人気のある定番ベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。食材や調味料の扱い方、ベトナム独特の調理法について学びます。

4月15日（日）11:00～　終了

4月19日（木）11:00～　終了

生春巻き

鶏肉の炊きこみ土鍋ごはん

クレソンと豚ひき肉のスープ

ベトナム料理といえば……とまず名前のあがる生春巻きは、実は現地では食事として登場しない、間食でファストフード的な存在。日本でもすっかり定番になりましたが、ライスペーパーの扱い方や巻き方のコツ、具のバランスなどをきちんと意識して作れば、新しくおいしい発見があります。そして、生春巻きをレベルアップさせる大切な要素は「タレ」。みそやピーナッツをベースに作る伝統的なレシピを伝授します。

土鍋ごはんは、鶏スープの旨味やレモングラスの香りを吸ったジャスミンライスが食欲を刺激する1品。ごはんの上にはしっかり味に炒めた鶏肉や野菜をのせ、底にできたおこげと一緒に食卓で混ぜながらいただきます。見ためが良く、また冷めてもおいしく食べられるので、おもてなし料理としてもおすすめです。

簡単ベトナム料理クラス4月

手軽にパパッと作れるベトナム料理に加え、ベトナム食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介します。

4月7日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

4月10日（火）11:00～　残席1

蒸しバイン・ミーの肉そぼろのせ

牛肉とじゃがいものラグー

ベトナム風三色寒天

ベトナムのフランスパン「バイン・ミー」を使ったアレンジ料理のレッスンです。カットしたフランスパンを蒸し器でやわらかく蒸し、肉そぼろをのせてピーナッツをトッピング、ハーブや葉野菜を添えてヌクマム（魚醤）ベースの甘酸っぱいタレにつけて食べるユニークな料理です。蒸したフランスパン独特のフワフワした食感がやみつきになります。

「ラグー」はフランス植民地時代に影響を受けた、ベトナム式洋食のひとつ。いろいろな肉で作りますが、レッスンでは牛肉をじゃがいもやにんじん、トマトと一緒に煮こみ、具だくさんながらもさっぱりと軽いスープに仕立てます。パンにもごはんにも合うベトナム的折衷料理をお楽しみください。

ベトナム家庭料理クラス4月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

4月21日（土）11:00～　※ご予約受付終了

4月24日（火）11:00～　残席1

鶏肉のしょうが煮

さやいんげんと豚肉のベトナムしょうゆ炒め

キャベツとせりの発酵漬け

白身魚とたけのこの酸味スープ

4月の主菜は、しょうがが香るやさしい風味の煮もの。ほんのりと甘いココナッツジュースで骨付き鶏肉をコトコト煮こみ、ヌクマムや砂糖で甘じょっぱい味つけにしあげます。ゆっくり煮た鶏肉はホロホロとやわらかく、煮汁にも旨味がたっぷりにじみ出て、煮汁だけでもごはんがおかわりできる逸品です。

副菜にはササッと作れる炒めものと、少し時間をかけて乳酸発酵させるベトナム式のお漬物を合わせます。シャキシャキのさやいんげんやみずみずしいキャベツなど、春の野菜をたっぷりといただきましょう。ベトナムの「酸味スープ」はおふくろの味、地域や家庭によって様々なレシピがありますが、このレッスンではたけのこを加える中部風のものをご紹介します。

ローカルベトナム料理クラス4月

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれている色々な料理を作るクラスです。日本のベトナム料理レストランではなかなか出会えない逸品もご紹介します。

4月13日（金）11:00～　終了

4月14日（土）11:00～　終了

牛肉の五香粉風味焼き、ライスペーパー巻き

蒸しミートボールのえびせん添え

あさりとディルのお粥

ローカル居酒屋で食べられるような、お酒によく合うベトナム料理のレッスンです。牛肉の五香粉風味焼きは、スパイスや調味料で味つけしてから炒め焼きにした牛肉を、ハーブや葉野菜とともにライスペーパーで包み、甘酸っぱいタレで食べます。たっぷりの野菜と柑橘の効いたタレ、そして食卓で「ライスペーパー手巻き」にする演出で、焼き肉を軽やかに楽しく食べるベトナムスタイルです。

豚ひき肉と豚レバー、粒こしょうやピーナッツなどを混ぜこんで蒸すミートボールは、お皿の上で少しずつくずし、パテのようにえびせんにのせて食べる愉快なおつまみ。ピリッと香る粒こしょうのアクセント、コクのある肉汁を吸ってしっとりしたピーナッツの食感なども粋なアテです。〆には、季節のあさりダシに爽やかなディルが香るベトナムらしいお粥をどうぞ。

人気のタイ料理クラス4月

日本でもよく知られた人気のタイ料理を作るクラスです。タイ料理独特の調味料や食材、調理法をご紹介しながら、食文化についてもお話します。

4月3日（火）11:00～　終了

4月8日（日）11:00～　終了

タイ風焼きそば「パッ・タイ」

タイ風揚げ春巻き

鶏肉のあっさりトムヤムスープ

「パッ・タイ」はタイを代表する麺料理で、平打ちの米麺をニラやもやし、揚げ豆腐、卵などと一緒に炒めたもの。ピーナッツや干しえびで食感と香ばしさも加えます。レッスンレシピは、タイの大豆醤油がベースのあっさりとした味つけで、さらに卓上調味料で「甘・辛・酸」を自分好みにととのえます。くっつきやすい米麺の炒め方のコツもお教えします。

揚げ春巻きは豚肉にキャベツ、春雨などの具がたっぷり、スイートチリソースにつけていただきます。日々の副菜としてはもちろん、ビールのおつまみにもピッタリなので、これからの季節におすすめです。トムヤムスープはペーストの入らない「すまし汁」バージョン、フレッシュハーブの風味をダイレクトに味わいましょう。

簡単タイ料理クラス4月

タイの食材や調味料を使って、日本の食卓に手軽に取り入れられる料理を学ぶクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションなどもご提案します。

4月4日（水）11:00～　終了

豚肉といんげんのレッドカレー炒め

キャベツのナンプラー炒め

揚げ卵のタマリンドソース

タイ風海苔スープ

屋台で人気のタイ惣菜には、日本のご家庭でも気軽に作れるものがたくさんあります。豚肉といんげんのレッドカレー炒めは、シンプルな材料とメリハリのある味つけで失敗のない定番のタイおかず。「辛くて旨い！」という言葉がピッタリで、白いごはんにもビールにもよく合う万能選手です。旬の春キャベツをたっぷり食べるナンプラー炒めとご一緒に、タイ料理ならではの時短炒めをご紹介します。

甘酸っぱいタマリンドソースをかけた揚げ卵は、辛味のないやさしく素朴な味わいですが、同じくごはんがすすむポピュラーな家庭料理。アジア食材であるタマリンドの扱い方も学びましょう。

6月の開催予定

★6月レッスンのご予約受付スタートは5月8日（火）です。受付開始までは日時やメニューに変更の出る場合がございますので、何卒ご了承くださいませ。

ベトナム料理のクラス

【人気のベトナム料理クラス】

6月9日（土）11:00～、6月21日（木）11:00～

バイン・セオ（ベトナム風お好み焼き）／鶏手羽肉のヌクマム風味揚げ／あずきと白玉だんごのチェー

【簡単ベトナム料理クラス】　

6月10日（日）11:00～、6月12日（火）11:00～

青パパイヤと鶏肉の和えもの／いかのビール蒸し／ベトナム式カレービーフン

【ベトナム家庭料理クラス】

6月17日（日）11:00～、6月27日（水）11:00～