ご予約に関するお願い

★いつもご予約をいただき、誠にありがとうございます。

少人数制レッスンのため、やむを得ないご事情の場合をのぞき、ご予約日直前のキャンセルはお控えくださいますと幸いです。より多くの方に受講していただればと思いますので、ご協力のほど何卒お願いいたします。

 

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ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

 

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。

 

★フリーレッスンの開催は現在、4月以降の日程でお受けできます。これ以外での開催をご希望の方は、別途ご相談させていただきますのでお気軽にお問い合わせください。



人気のベトナム料理クラス2月&3月

日本で人気のある定番ベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。食材や調味料の扱い方、ベトナム独特の調理法について学びます。

 


 

2月6日(火)11:00~ 終了

2月11日(日・祝)11:00~ 終了

 

鶏肉のフォー

揚げ春巻き

バナナとタピオカのチェー

 

「フォー」はベトナムの伝統的な麺料理で、平打ちの米麺を牛肉や鶏肉からとったスープとともにいただきます。あっさりとした味わいの鶏肉フォーは日本でも人気。鶏ガラや鶏もも肉、何種類かの香味野菜を組み合わせて、ご家庭で本格的なスープが作れるレシピをご紹介します。

ベトナムの揚げ春巻きは地域ごとに様々な形がありますが、このレッスンでは南部スタイルのものを作ります。具は豚ひき肉とたっぷりの刻み野菜、食卓でハーブと一緒に葉野菜で包みながら甘酸っぱいタレでさっぱりと食べます。作り方とともに、色々なベトナム料理に登場するライスペーパーの扱い方、ベトナムの基本ダレについても学びましょう。

 


 

3月22日(木)11:00~ 残席1

3月25日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

豚レバーのパテ

レバーパテとハムのバイン・ミー

ベトナム風ビーフシチュー

 

フランスパンで作るベトナム式サンドウィッチ「バイン・ミー」のレッスン。はさむ具は何でもありのバイン・ミーですが、ベトナムのどの地方でも食べられる基本的な具はパテやハムなどの肉加工品です。レッスンではパテから手作り、レバーだけでなく豚の赤身肉や脂を加えて作るので、意外と食べやすいレバー感にしあがります。このパテと一緒にハム、大根やにんじんで作るなます、きゅうりや香菜などをはさみ、ベトナム醤油をふりかけて味をまとめます。

ベトナム風ビーフシチューは、牛肉のフォー屋などでも食べられる朝食メニュー。牛肉をスパイスと一緒にコトコト煮こみ、トマトのほんのりした酸味を効かせたあっさり味です。



簡単ベトナム料理クラス2月&3月

手軽にパパッと作れるベトナム料理に加え、ベトナム食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介します。

 


 

2月24日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付終了

2月28日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

ベトナム式ワンタン麺

蒸し鶏のベトナム風サラダ

菜の花の腐乳炒め

豆腐とあずきの豆乳チェー

 

えびと豚肉から作るシンプルなベトナム式ワンタンは、麺の具としてはもちろん、麺なしで野菜と一緒にスープにしたり、カリッと揚げればお酒の肴にもなるすぐれもの。冷凍保存もできる便利なレシピです。レッスンでは手作りしたワンタンを使って、「ゆで」&「揚げ」がダブルでのった北部スタイルのスープ麺に仕立てます。麺のスープをとった鶏肉と千切り野菜と合わせた簡単サラダもあわせて作ります。

デザートは身近な材料で作るお手軽チェー。温めたお豆腐にゆであずきをトッピング、しょうが風味の甘い豆乳スープをかけるオリジナルレシピです。

 


 

3月4日(日)11:00~

3月7日(水)11:00~ 残席1

 

ベトナム式チキンライス

ざぼんとえび、豚肉のベトナム風サラダ

ニラと豆腐のスープ

 

中国より華僑によって東南アジアへ広まったチキンライス。鶏肉をゆで、そのスープでごはんを炊く基本調理は変わりませんが、鶏やごはんに添えるタレに個性があります。このレッスンでは、スイートチリソースのような甘辛ダレでいただく、ベトナム華僑風のチキンライスを再現します。ゆで鶏をジューシーにしあげるコツ、インディカ米をおいしく炊くポイントなどもお教えします。

ベトナム人の大好きな果物、さぼんはそのまま食べるだけでなく料理にも登場します。別レッスンで干しいかと合わせるシンプルなサラダをご紹介していますが、こちらはえびや豚肉、彩り野菜などを加えたごちそうバージョンです。(ざぼんの代用として文旦を使用予定です)



ベトナム家庭料理クラス2月&3月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

2月4日(日)11:00~ 終了

2月15日(木)11:00~ 終了

 

豚肉と卵のココナッツジュース煮

もやしの浅漬け

長いもとえびミンチのスープ

緑豆あん入りだんごのチェー

 

2018年は2月半ばに旧正月を迎えるベトナム。南部地方で親しまれている旧正月料理、豚肉と卵の煮ものを作りましょう。ふだんのおかずとしてもポピュラーな1皿で、ヌクマム(魚醤)とココナッツジュースの甘辛い煮汁だけでも、白ごはんが本当にすすむ「ごはん泥棒」です。この煮物には、もやしとニラで作る浅漬けが黄金コンビ。レモンや酢の効いたさっぱりした味つけが豚肉のこってり感をやわらげ、ちょうどよい箸休めになります。

緑豆あんだんごのチェーは、冬にぜひ食べていただきたい温かいベトナムおやつ。こっくりした甘さのシロップが寒い季節にぴったりです。

 


 

3月20日(火)11:00~ 残席1

4月1日(日)11:00~

 

揚げ鰆のトマトソースがけ

ゆでキャベツとヌクマム卵ダレ

ベトナム風ロールキャベツのスープ煮

いちごとタピオカのチェー

 

ベトナムの家庭料理にはトマトソースを使ったメニューがたくさんあり、揚げ魚とトマトソースは人気の組み合わせ。カリッと香ばしく揚げた魚にソースがしっかりとからみ、ヌクマム(魚醤)やベトナム醤油が効いたトマトソースだけでも白いごはんがすすみます。レッスンでは旬の鰆を使って作ります。(食材の仕入れ状況により変更することがありますのでご了承ください)

副菜には、春野菜のキャベツで作るベトナムおかずを2品。ヌクマムにつぶしたゆで卵を混ぜるユニークなタレは、ベトナム北部ではゆでキャベツとの黄金コンビ。ロールキャベツは小さめのサイズに包み、干しえびなどの旨みたっぷりダシで煮込むスープ仕立てです。



ローカルベトナム料理クラス2月&3月

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれている色々な料理を作るクラスです。日本のベトナム料理レストランではなかなか出会えない逸品もご紹介します。

 


 

2月17日(土)11:00~ 終了

2月21日(水)11:00~ ご予約受付終了

 

鶏肉のもち米酒鍋

西湖風えびの天ぷら

黒米のチェー

 

ベトナム北部・ハノイで冬に好んで食べられる、鶏肉のもち米酒鍋。骨付き鶏肉ともち米酒「ジウ・ネップ」をベースに鍋ダシを作り、その旨味あふれるスープでたっぷりの青菜を煮ながら食べます。コクがあるスープはほんのりと甘い爽やかな後味で、食べているうちに体はポカポカ(アルコールはとんでしまいますのでご心配なく!)。レッスンでは日本で手に入るお酒に代えて、この鍋をおいしく再現します。

同じくハノイの「西湖」名物、カリッと香ばしいえび天もご紹介します。米粉の衣を丸い専用おたまに流し入れ、真ん中にえびをのせて揚げる気軽な1品。生野菜やハーブと一緒に甘酸っぱいタレでいただきます。

 


 

3月3日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

3月6日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

アンフーの混ぜごはん(フエ風五目ごはん)

フエ風葉っぱ春巻き

白きくらげのスープ

 

中部の町・フエにある「アンフー食堂」発祥、ベトナム全土で親しまれている混ぜごはんをご紹介します。焼き豚やハム、錦糸卵、酢漬けきゅうり、香草などカラフルな具をたっぷりとのせ、ヌクマムベースの甘酸っぱいタレをかけて混ぜれば、まるでベトナム風ちらし寿司といったところ。日本ではなかなかお目にかかれない伝統的なベトナム料理でありながらも、日本人にもどことなく懐かしい1皿です。

同じくフエ料理から、ライスペーパーを使わずにレタスなどの葉でえびや豚肉、細米麺などを巻く、おもてなし料理の前菜を作りましょう。フエ特製の肉そぼろ入りのピーナッツみそダレが、シャキシャキの葉野菜によく合います。



人気のタイ料理クラス2月&3月

日本でもよく知られた人気のタイ料理を作るクラスです。タイ料理独特の調味料や食材、調理法をご紹介しながら、食文化についてもお話します。

 


 

29日(金)11:00~ 終了

210日(土)11:00~ 終了

 

春雨のタイ風サラダ

豚肉のバジル炒めごはん、揚げ焼き卵のっけ

鶏肉とハーブのココナッツミルクスープ 

 

日本でも人気のタイ料理「ヤム・ウンセン」は、ツルツルとコシのある春雨を魚介や香味野菜と和える具だくさんサラダです。ナンプラーやレモン、唐辛子が混ざったメリハリのある辛酸っぱい味つけで、ごはんのおかずとしてメインディッシュにもなります。それぞれの具の食感や香りを生かせるよう、切り方や下ごしらえのコツを伝授します。

「ガパオ」の名で親しまれているバジル炒めごはんは、タイ定番のワンプレートメニュー。唐辛子とバジルが効いたスパイシーな豚肉炒めをジャスミンライスにかけ、マイルドな揚げ焼き卵を添えてしあげます。ハーブがたっぷり、やさしい味わいのココナッツミルクスープもご一緒にどうぞ。

 


 

3月24日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

3月29日(木)11:00~

 

チェンマイ風カレーラーメン「カオ・ソーイ」

豚肉とトマトのディップ、ゆで&生野菜添え

タイ風揚げバナナ

 

タイ北部地方、チェンマイで人気の名物麺「カオ・ソーイ」。ハーブとスパイスで作るカレーペーストにココナッツミルクを加え、スパイシーながらもまろやかなスープのカレーラーメンです。麺は濃厚なスープがよくからむ太めの卵麺で、しあげにサクサクの揚げ麺もトッピングするのがポイント。卓上では高菜漬けやライム、唐辛子オイルなどを足して、自分好みの味にしあげます。

いろいろな香味野菜や食材をつぶして作るペースト状のディップは、野菜やお米と一緒に食べる国民食。地域によってバラエティがありますが、北部では、ひき肉とトマト入りのミートソースのようなピリ辛ディップがおなじみです。これだけで野菜がたっぷり食べられるうれしいおかずです。



簡単タイ料理クラス2月&3月

タイの食材や調味料を使って、日本の食卓に手軽に取り入れられる料理を学ぶクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションなどもご提案します。

 


 

2月14日(水)11:00~ 終了

2月25日(日)11:00~

 

タイ式白粥

ピータンのサラダ

たくあんの卵炒め

空心菜の炎炒め

カリカリ豚肉のガーリック風味揚げ

 

タイ米で作るサラサラの軽い白粥と、お粥によく合う現地で人気のお惣菜を作ります。

ピータンや塩漬け卵、また漬けものなどを使った料理は定番で、しっかりした塩味がシンプルな白粥を引き立てます。ピータンサラダとたくあん炒めは短時間で作ることができ、ササッと食べたいときにおすすめのおかず。

また、ごはんのおかずとしてポピュラーな空心菜炒めはお粥とも相性抜群!味噌のようなタイの発酵調味料とにんにくを効かせ、強火でジャジャッと炒めるのがおいしさの秘訣です。

 


 

3月28日(水)11:00~ 残席1

3月31日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

グリルポークと春野菜のレッドカレー

いかのパクチーレモンソース

蒸しパンとタイ風カスタードクリーム

 

3月のレッスンは、定番のレッドカレーに春野菜をたっぷり加えたアレンジメニュー。市販のカレーペーストを使って手軽に本格的なタイカレーを味わいましょう。グリーンカレーとはひと味違う、刺激的で余韻の長い辛さがレッドカレーならではのおいしさ。ひと手間かけて香ばしく焼いた豚肉もポイントになります。

シンプルな蒸しいかには、たっぷりのレモンとパクチーが効いた爽やかなソースをかけていただきます。いかに火を通しすぎず、ふっくらとやわらかくしあげるのがおいしさのコツ。食後には、昔ながらの素朴なタイおやつをどうぞ。ふわふわの食パンと甘いクリームが懐かしい味わいです。



4月の開催予定

★4月レッスンのご予約受付スタートは3月1日(木)です。受付開始までは日時やメニューに変更の出る場合がございますので、何卒ご了承くださいませ。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

4月15日(日)11:00~、4月19日(木)11:00~

生春巻き/鶏肉の炊きこみ土鍋ごはん/クレソンと豚ひき肉のスープ

 

【簡単ベトナム料理クラス】 

4月7日(土)11:00~、4月10日(火)11:00~

蒸しバインミーの肉そぼろのせ/牛肉とじゃがいものラグー/ベトナム風三色寒天

※バインミー=ベトナムのフランスパン

 

【ベトナム家庭料理クラス】

4月21日(土)11:00~、4月24日(火)11:00~

鶏肉のしょうが煮/さやいんげんと豚肉のベトナムしょうゆ炒め/キャベツとせりの発酵漬け/白身魚とたけのこの酸味スープ

 

【ローカルベトナム料理クラス】  

4月13日(金)11:00~、4月14日(土)11:00~

牛肉の五香粉風味焼き、ライスペーパー巻き/蒸しミートボールのえびせん添え/あさりとディルのお粥

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

4月3日(火)11:00~、4月8日(日)11:00~

タイ風焼きそば「パット・タイ」/タイ風揚げ春巻き/鶏肉のトムヤムスープ

 

【簡単タイ料理クラス】

4月4日(水)11:00~

豚肉といんげんのレッドカレー炒め/キャベツのナンプラー炒め/揚げ卵のタマリンドソースがけ/タイ風海苔スープ



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