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新型コロナウィルス感染拡大の対策として、ただいまレッスン方針やキャンセル規定を変更して開催します。ご予約に際しましては必ず内容を確認されたうえでお申し込みください。

 

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★少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。

 

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★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

 

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人気のベトナム料理クラス9月&10月

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

 


 

9月11日(金)11:00~ 終了

9月12日(土)11:00~ 終了

 

蒸し春巻き

空心菜の北部風和えもの

いかのディル風味揚げだんご

 

蒸し春巻きは代表的な朝ごはんのひとつで、特にハノイなどの北部が本場です。春巻き自体を蒸すのではなく、米粉から作る生地を蒸して皮にして、きくらげや香味野菜の入った肉そぼろを巻きます。揚げたエシャロットや香菜をたっぷりトッピングして、甘酸っぱいたれをかけていただきます。作りたてのやわらかい生地は絶品!現地では専用の蒸し器を使いますが、レッスンではご家庭でも気軽にチャレンジできるフライパンレシピを伝授します。

サイドディッシュには同じく北部料理から2品をご紹介します。空心菜の和えものはシンプルな家庭料理で、ゆでた空心菜のあっさりした味わいがなかなか新鮮。素朴ながらも干しえびやヌクマム(魚醤)の旨味が効いていて栄養もあり、ごはんのおかずとしておいしく食べられます。ディルをたっぷりと練りこんだ、いかの香ばしい揚げだんごはビールのおつまみにぴったりです。

 


 

10月3日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

かに入りスープのタピオカ麺

れんこんとえび、豚肉の和えもの

黒ごまのチェー

 

「Banh canh バイン・カン」と呼ばれる、米粉やタピオカ粉から作るスープ麺のレッスンです。日本のうどんにも少し似ていますが、米粉とタピオカ粉が生み出すプルプル、もちもちした食感がユニークで、あわせるスープのレシピは現地ではバリエーション豊富です。レッスンでは、豚ベースのスープにかに肉を入れてちょっぴり贅沢な味わいに、麺は生地から練って手作りします。手作りの麺はショートパスタのように短くカットしてスープに浮かべるので、お箸でなくスプーンですくって食べたい麺料理です。

れんこんの和えものはこれからの季節に堪能したい、たんぱく質も野菜もたっぷり入ったベトナムらしい1皿。どこを食べてもバランスよくしっかりと味のなじんだ和えものにするために、具の下準備や和え方の基本的なコツをお教えします。

チェーはベトナムの伝統的な汁菓子です。黒ごまとココナッツミルクで作るチェーは、体にやさしいポタージュスープのような甘味です。



簡単ベトナム料理クラス9月&10月

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

 


 

9月13日(日)11:00~ 終了

9月15日(火)11:00~ 終了

 

魚のハノイ風スープ春雨

ゆで豚の炒り米まぶし和え

ゴーヤの米粉揚げ

焼きバインミー、はちみつバター風味

 

カリッと揚げた白身魚をトッピングして、やさしいトマト風味のスープで食べるハノイスタイルのスープ春雨を作ります。ベトナムの麺料理ではフォーやブンといった米麺が主流ですが、同じスープでもう少し軽く食べたいときには春雨を合わせたりします。春雨は米麺に比べてスープをよく吸うので、ボリュームが減ってもだしの風味はしっかり味わえて満足度アップ。米麺のようにもどす時間が長くないので気軽に作れるのもうれしいところです。

ゆで豚の炒り米まぶしは、細切りのゆで豚に炒って砕いた香り米をまぶし、生野菜やハーブと一緒にライスペーパーで巻いて食べる料理。こぶみかんの葉の香りが口の中で爽やかなアクセントになり、ポリポリした香ばしい炒り米がクセになる味わいです。

デザートの焼きバインミーは甘味ですが、実はローカル焼き鳥屋のサイドメニューです。ぺちゃんこにつぶしたバインミー(フランスパン)をはちみつなどでマリネして、バターでカリカリに焼き上げます。

 


 

10月15日(木)11:00~ 残席1

10月24日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

サパ風鮭鍋

大根とゆで豚のベトナム風和えもの

米粉の甘い蒸し餅

 

ベトナム北部の山岳地域にある町・サパで食べた野菜たっぷりの鮭鍋をご紹介します。秋に脂がのる鮭をメインに豆腐やたけのこ、きのこや青菜などを合わせ、ほんのりと淡い酸味のついたスープで煮こみます。食卓ではベトナムローカル式にブン(細米麺)をお碗にとり、その上から熱々のスープをかけ、具をのせて麺を主食にしていただきます。お腹にもたれず、すっきりと軽やかに食べられるベトナムらしい味つけの鍋料理です。

鍋のだしを豚肉でとるので、そのゆで豚を活用したサイドディッシュもあわせて作ります。シャキシャキの大根やにんじん、白菜などの秋冬野菜と香味野菜を合わせ、切ったゆで豚をのせて、ヌクマムや柑橘果汁で作る甘酸っぱいたれをかけた和えものです。白ごまやピーナッツをトッピングして食感も面白く。

食後には、米粉から作るもちもちした一口おやつをどうぞ。緑豆あんとココナッツミルクソースでいただきます。



べトナム家庭料理クラス9月&10月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

9月20日(日)11:00~ 終了

9月23日(水)11:00~ 終了

9月24日(木)11:00~ 終了

 

手羽先のベトナム風香味和え

豆腐とえびの小皿蒸し

きゅうりの卵炒め

かぼちゃとピーナッツのスープ

 

主菜の1品、手羽先の香味和えはオリジナルレシピで、現地で食べた蒸し鶏にヒントを得ました。手羽先をやわらかく蒸し煮にして、にんにくや細ねぎなどたっぷりの香味野菜が効いた香味油をからめます。時間が経って味がなじんだ頃もおいしいので、ふだんのごはんのおかずにはもちろん、パーティや持ち寄り料理としてもおすすめです。もう1品の主菜は、オイスターソース風味の濃厚なソースがかかった豆腐とえびの蒸しもの。小皿ごと蒸して熱々をいただきます。

副菜にはきゅうりの炒めものを作ります。炒めることできゅうり独特の青臭みがとれ、卵のやわらかい風味とよくなじみます。あっさりした素材の炒めものはヌクマムのおいしさが決め手、シンプルながらも旨味たっぷりです。

かぼちゃとピーナッツのスープはベトナム南部の家庭料理。かぼちゃとピーナッツのほくほくした食感が楽しい、やさしい甘さのスープです。

 


 

10月4日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月6日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月8日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

さんまのロール焼き、ターメリック風味

豆腐の塩卵炒め

れんこんのベトナム風甘酢漬け

えのきだけと肉だんごのスープ

 

ベトナム的ごはんのおかずを旬のさんまを使って作ります。レモングラスやにんにくを混ぜたターメリック風味のペーストをさんまで巻き、カリッと香ばしく焼きあげ、ヌクマム(魚醤)風味の甘酸っぱいたれを添えて。塩焼きとはひと味違うさんまの食べ方をご紹介します。

豆腐の塩卵炒めはベトナム北部の家庭料理。カリカリに揚げた豆腐に塩卵をからめながら炒めたおかずで、しっかりと濃厚な塩気にごはんやお酒がすすみます。塩卵は中華食材店で購入できますが、保存食として手作りもできるので、レッスンでは自家製塩卵のレシピにも触れます。

なますようなれんこんの甘酢漬けは、いろいろな料理の箸休めに。えのきやトマト、小さな豚肉だんごの入ったおかずスープを添えて、秋の食材をとり入れたベトナム家庭料理の献立に仕立てます。

※季節の食材を使うため、仕入れ状況により魚は変更される場合がありますのでご了承ください。



季節のベトナム料理クラス9月

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

 


 

9月26日(土)11:00~ 終了

9月29日(火)11:00~ 終了

9月30日(水)11:00~ 終了

 

~食材テーマレッスン:きのこ~

いろいろきのこのベトナム風マリネ

しいたけの肉詰め蒸し、トマトソース

精進五目焼きそば

 

旬食材のきのこをベトナム料理に応用する、食材にスポットを当てたレッスンです。

きのこのベトナム風マリネは、ヌクマムを使ったドレッシングでいろいろなきのこを漬けます。そのまま食べてもおいしいし、焼いた肉や魚、パスタのソースとしても使える便利な料理なので、きのこを手に取りたくなる時期に何かと重宝します。

そして、肉詰め大好き!なベトナム料理から、日本ならではの肉厚のしいたけを生かしたおかずを作ります。ジューシーな肉詰めにベトナムスタイルのトマトソースをかけていただきましょう。あっさりと蒸した肉詰めにしっかり味のソースがよくなじみ、白ごはんがすすむことうけあいです。

精進五目焼きそばは、その名のとおり肉や魚介の入らない菜食仕様の焼きそば。現地ではベジタリアン向けのレストランなどで食べることができます。このレッスンでは数種類のきのこを組み合わせてボリュームを出し、彩りや食感が楽しめる具も加え、野菜メインで大満足な1皿にしあげます。



ベトナム料理ステップアップクラス10月

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンしますため、基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがあります。どなたでもご参加いただけますが、受講される際はその旨をご了承くださいませ。

 


 

10月27日(火)11:00~

10月31日(土)11:00~ 残席1

 

うずら卵入り肉まん

腸詰めと錦糸卵の華僑風生春巻き

れんこんの薬膳風スープ煮

 

肉まんはベトナム的点心のひとつで、路上の屋台でほかほかと蒸されていたり、パン屋さんのショーケースに並んでいたりする気軽なおやつです。うずらや鶏のゆで卵が入っている姿がユニークで、皮はしっかりと厚く、ずっしりと具だくさんの肉だねはボリューム満点。おやつだけでなく朝食や夜食にもぴったりです。現地で教わった自家製肉まんの作り方をご家庭でも作りやすいレシピにしてお教えします。

生春巻きはおなじみのベトナム料理ですが、このレッスンではひと味違うスタイルの生春巻き「bo bia ボー・ビア」をご紹介します。チャイナタウン発祥、ホーチミンを中心に南部で親しまれていて、甘い腸詰めや錦糸卵、干しえび、生野菜やハーブを巻いた彩り豊かな1品。甜面醤のような甘いみそだれをつけていただきます。

れんこんのスープ煮は肌寒くなっていく季節におすすめ。ベトナムでは薬膳素材として食べられるれんこんを豚肉と一緒に煮こみ、ヌクマム(魚醤)ベースのあっさりした味つけにしあげます。ほくほくやわらかいれんこんと滋味深いだしで胃袋から温まるスープです。



ローカルベトナム料理クラス

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

 


 

※次回の開催予定は11月です。



人気のタイ料理クラス9月&10月

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

9月17日(木)11:00~ 終了

9月19日(土)11:00~ 終了

 

タイ式チキンライス「カオ・マン・ガイ」

牛肉のスパイシーサラダ

冬瓜のスープ

 

ゆで鶏とごはん、たれのハーモニーが絶妙なタイ料理、カオ・マン・ガイ。鶏のゆで汁で炊いたごはんにゆで鶏をのせ、ハーブ入りのみそだれをかけていただきます。ゆで鶏をのせたごはんは東南アジアの至るところにあり、添えるたれにそれぞれのお国柄が出ていてユニークです。鶏の旨味や脂を吸ったごはんはほんのり甘くてつやつやジューシー。鶏肉をしっとりやわらかくしあげるコツや、やみつきになるスパイシーなみそだれをお教えします。

カオ・マン・ガイを作るなら、その過程でとれるおいしい鶏だしを余すことなく使ってスープも作りましょう。現地でも必ずセットで出てくるのが冬瓜や大根を具にしたおすまし風のスープ。香ばしい揚げにんにくをトッピングします。

サイドディッシュには、牛ステーキで作るごちそうサラダを。赤身の牛肉を調味料でマリネしてから焼き、スライスしてたっぷりのハーブや生野菜と和えます。甘・辛・酸の3拍子が揃ったドレッシングがタイならではで、ステーキとはひと味違うおいしさが楽しめます。

 


 

10月17日(土)11:00~ 残席1

10月20日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

りんごのソム・タム

魚のふわふわ包み蒸し、ココナッツカレー風味

牛肉ときのこのオイスターソース炒め

 

ソム・タムはクロック(石臼)でたたいて作る、タイ全土で愛されるサラダです。ポピュラーな青パパイヤのほか、にんじんやきゅうり、いんげん、フルーツで作るものなど、具の懐が深い料理でもあります。タイ料理の基本となる味つけの4大要素「辛・甘・酸・塩」がバランスよく詰まったドレッシングが好相性。りんごと組み合わせは甘酸っぱくてとても爽やか、意外なおいしさを発見できます。

魚の包み蒸しはおもてなし料理におすすめです。魚のすりみにココナッツミルクやハーブ、カレーペーストを混ぜ合わせ、バナナの葉で作ったカップに詰めて蒸します。ムースのようにふわふわとやさしい食感と、口の中で後引くハーブの香りがやみつきになる1品です。

旬のきのこをたっぷり使う炒めものは、牛肉の風味を引き立てるオイスターソースで調味します。こっくりと甘辛い味つけが白いごはんによく合います。



タイ料理バラエティクラス9月&10月

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

 


 

9月6日(日)11:00~ 終了

9月8日(火)11:00~ 終了

9月9日(水)11:00~ 終了

 

~タイ風おつまみレッスン~

まぐろのタルタル風ラープ

とうもろこしと豚肉のさつまあげ

なすと鶏肉のスパイシーバジル炒め

トムヤム・ナッツ

 

残暑にビールと楽しみたい!そんなタイおつまみを作りましょう。

ラープはタイ東北部や北部の名物料理で、たっぷりのハーブやスパイスが入った爽やかな和えものです。素材は鶏や豚、牛肉などがポピュラーですが、魚で作るのもおすすめ。新鮮なお刺身が手に入る日本で作りやすいレシピにアレンジして、たたいたまぐろで作るラープをご紹介します。カルパッチョのような感覚でワインにも合います。

とうもろこし入りのさつまあげはプチプチした食感が楽しいおつまみ。外はカリッと香ばしく、中はジューシーにしあげます。おなじみのバジル炒めには旬食材の秋なすを使って、ごはんにもよく合うおかずおつまみに仕立てます

トムヤム・ナッツは作り置きして、「とりあえず」のスピードおつまみにどうぞ。ミックスナッツに干しえびやハーブを加えて市販のトムヤムペーストで炒りつけた、食べ出すと止まらなくなってしまうスナックです。

 


 

10月18日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月21日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月22日(木)11:00~ 空きが出ました→残席1

 

鶏肉のジャングルカレー

具だくさんタイ風オムレツ

さつまいものジンジャーシロップ

 

タイ語で「森のカレー」という名前のついた、山の幸がたっぷり入った東北地方のカレーを作ります。タイのカレーにはココナッツミルクが入るものが多いですが、このカレーは加えずに作るため、刺激的な辛さをダイレクトに感じられます。辛いながらも、鶏肉のだしやいろいろな野菜の甘味、フレッシュハーブの香りが溶け合って一体となった奥深い味わい。レッスンでは辛さが苦手な方も食べやすいように少しマイルドにしあげます。

タイ風オムレツは薄焼き卵で豚肉や野菜などたっぷりの具を包んだ、見た目も華やかな四角形のオムレツ。ちょっぴり洋食の影響を感じるタイおかずで、ケチャップベースの甘酸っぱい味つけが辛いカレーのサイドディッシュにとてもよく合います。

デザートには温かいタイ菓子を。しょうがのシロップがしみこんだホクホクのさつまいもは、秋らしくほのぼのしたおやつです。



11月の開催予定

★11月レッスンのご予約受付は10月1日(木)午後8時~スタートです。ご予約開始までは開催日時に変更の出る場合がございます。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

11月1日(日)11:00~、11月17日(火)11:00~

白身魚のハノイ式揚げ焼き「チャー・カー」/白きくらげの和えもの/さつまいものココナッツケーキ

 

【簡単ベトナム料理クラス】 新メニュー

11月4日(水)11:00~、11月8日(日)11:00~、11月19日(木)11:00~

焼きつくねのバイン・ミー/牛肉とゆで卵のサラダ/里いもともち米のチェー

 

【ベトナム家庭料理クラス】 

11月26日(木)11:00~、11月28日(土)11:00~

ぶりの黒こしょう煮/揚げ豆腐のえびみそだれ添え/蒸し白菜のベトナム風しょうがオイルがけ/山いもと鶏だんごのスープ

 

【ローカルベトナム料理クラス】

11月21日(土)11:00~、11月24日(火)11:00~

鶏肉の米酒鍋/西湖風えびの天ぷら/黒もち米のチェー

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

11月5日(木)11:00~、11月7日(土)11:00~

えびのスパイシースープ「トム・ヤム・クン」/目玉焼きのタイ風サラダ/鶏肉のしょうが炒め

 

【タイ料理バラエティクラス】 新メニュー

11月22日(日)11:00~、11月25日(水)11:00~

紅腐乳スープ麺/白身魚のタイしょうゆ蒸し/黄豆のとろみぜんざい、ココナッツソース



2020年度・開催クラスのご案内

当教室では毎年2月がクラス編成のため、前年度に開講していたクラスをお休みとしたり、逆にお休みしていたクラスを再び開講したり、また新しいクラスを追加したりします。

2020年2月~2021年1月は下記のスケジュールで開催予定です。

 

~ベトナム料理のクラス~

【人気のベトナム料理】→ 通年

【簡単ベトナム料理】→ 再開講・通年

【ベトナム家庭料理】→ 通年

【ローカルベトナム料理】→ 2月/5月/8月/11月

【季節のベトナム料理】→ 3月/6月/9月/12月

【ベトナム料理ステップアップ】→ 4月/7月/10月/1月(2021年)

【おもてなしベトナム料理】→ 休講

 

~タイ料理のクラス~

【人気のタイ料理】→ 通年

【タイ料理バラエティ】→ 新開講・通年 

【簡単タイ料理】→ 休講

 

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。一部のクラスをのぞき、新メニューは随時追加します。



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