ご予約に関するお願い

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★少人数制レッスンのため、やむ負えないご事情以外でのキャンセルはお控えくださいますようにお願い申し上げます。特に直前キャンセルをされますと、キャンセル待ちを希望されている方にお入りいただくことが難しい状況となります。より多くの方に受講していただればと思いますので、ご予約後のキャンセルはなるべくご遠慮いただき、ご参加が確信できる時点でのお申し込みにご協力をお願いいたします。

 

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ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

 

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。

 

★現在、フリーレッスンの開催は基本的に平日のみ、1月以降の日程でお受けできます。土・日曜日、または祝日に開催をご希望の方は、別途ご相談させていただきますのでお問い合わせください。



人気のベトナム料理クラス11月&12月

同じく日本で人気のある定番ベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。食材や調味料の扱い方、ベトナム独特の調理法について学びます。

 


 

11月19日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

11月30日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

白身魚とディルのハノイ風揚げ焼き「チャー・カー」

白きくらげの和えもの

さつまいものココナッツケーキ

 

「チャー・カー」はハノイの名物料理のひとつで、しっかりと下味をつけた魚を揚げ焼きにして、たっぷりのディルと青ねぎを混ぜて食べる料理。ベトナム北部で特に好まれるハーブのディルは、すっきりと心地よい芳香で魚との相性が抜群。香りが移った油ごと取り分けて細米麺にのせ、ピーナッツやえび味噌ダレをかけていただきます。油を「旨味」として上手に堪能するベトナム独特の食べ方、そしてすべてがお椀の中で渾然一体となるおいしさはやみつきになります!

秋ならではのベトナムおやつもご紹介します。ほっくりしたさつまいもにココナッツミルクが甘く香る、素朴でどこか懐かしい味わいの焼き菓子です。

 


 

12月2日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

12月14日(木)11:0~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

牛肉の煮込みフォー

えびすりみのライスペーパー包み揚げ

バーおばあちゃんのチェー

 

ベトナムの伝統的な汁米麺、牛肉のフォーにはいくつかのタイプがあり、薄切り生肉に熱々のスープをかけて半レアにしあげるものや、かたまり肉をやわらかく煮込んでスライスしたものなどがポピュラーです。レッスンではスネ肉や牛スジをスパイスと一緒にじっくりと煮込み、ダシをしっかりと味わうために生野菜やハーブはあまりトッピングしない、シンプルな北部式レシピをご紹介します。

えびすりみのライスペーパー包み揚げは、ベトナムのいわゆる「揚げ春巻き」よりも手軽に作れる揚げもの。残りがちなライスペーパー活用料理としてもおすすめです。



簡単ベトナム料理クラス11月&12月

手軽にパパッと作れるベトナム料理に加え、ベトナム食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介します。

 


 

11月21日(火)11:00~ 空きが出ました→ 残席1

11月23日(木・祝)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

サパ風鮭鍋

大根とゆで豚のベトナム風和えもの

米粉の甘い蒸し餅

 

バラエティ豊富な鍋料理から、ベトナム北部の山の町・サパで親しまれている郷土鍋をご紹介します。じっくり煮込んだ豚ダシがベース、そこへ鮭の切り身や豆腐、きのこや青菜などをたっぷりと加えます。レモングラス風味のやさしいスープはそのままでもおいしく、食卓で好みにベトナム醤油、レモンや唐辛子などで変化をつけていくのがサパスタイルです。

サイドディッシュのサラダはさっぱりした箸休め。千切りにした大根や香味野菜をヌクマム(魚醤)風味の甘酸っぱいタレで和え、白ごまやピーナッツをふりかけて食感よくしあげます。

デザートは、一口サイズの小皿で蒸す米粉の甘いおやつ。プルンとやわらかなお餅に緑豆あんやココナッツミルクをトッピングします。

 


 

12月6日(水)11:00~

12月9日(土)17:00~【夜クラス、20:30頃終了予定】 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

緑豆と豚肉あん入り蒸しだんご

鶏肉のスープ春雨

黒豆とタピオカのチェー

 

米粉から作るベトナムの餅料理はバラエティ豊富。緑豆と豚肉あんの蒸しだんごは、中部フエ料理のレストランでよく見かける1品です。甘くないあんが入ったもっちりと大きめのだんごは、それだけでしっかりお腹を満たしてくれる1品。軽食やおやつとしておすすめです。ホカホカの蒸したてに甘酸っぱいタレをかけていただきます。

鶏肉フォー屋の定番で、フォーよりもパパッと作れるスープ春雨をご一緒にどうぞ。鶏肉と相性のよいライムリーフが爽やかに香ります。



ベトナム家庭料理クラス11月&12月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

11月12日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付終了

11月15日(水)11:00~

 

揚げ魚のしょうがヌクマム風味ダレ

れんこんのベトナム風きんぴら

北部風ゆで野菜とピーナッツごま塩

里いもとスペアリブのスープ

 

生野菜やハーブをたくさん食べる印象の強いベトナム料理ですが、現地で日々食べられているごはんのおかずには、サッとゆでたり炒めたり、コトコト煮込んだ温野菜もよく登場します。11月のレッスンでは、和食の献立にもすんなりとなじむような、素朴な味つけでアレンジの効くベトナム家庭料理の野菜おかずを作ります。

主菜には脂がのった秋魚を揚げ焼きにして、しょうが風味の爽やかなベトナムダレでいただきます。香ばしい揚げ魚は定番のおかず、ぜひ熱々のごはんにのせて食べてみてください。

 


 

12月5日(火)11:00~

12月10日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

タラの高菜漬け蒸し

豆腐のボール揚げ

せりと牛肉のベトナムしょうゆ炒め

かぶと干しえびのスープ

 

高菜漬けはべトナムでもごはんのおとも。発酵食品独特の旨味や香りを生かして料理にも使います。しょうがやごま油で味つけした高菜漬けと一緒に蒸す白身魚は、ベトナム料理ながらもどこか親しみのあるおかず。ベトナムと日本の高菜漬けは少し風味が違うので、現地の高菜漬けにより近づけるための下ごしらえもお教えします。

副菜には、豆腐と野菜だけで作るがんもどきのような揚げもの、香り豊かなせりをたっぷり使うシンプルな炒めものなど。ごはんがすすみ、そして体の中からあたたまる冬の家庭料理を囲みます



おもてなしベトナム料理クラス11月&12月

伝統的な料理からカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作ります。ふだんのベトナム料理をごちそう風にアレンジするコツなどもご紹介します。

 


 

11月25日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

11月29日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

里いもの揚げだんご

青梗菜のきのこソース

牡蠣の炊き込み土鍋ごはん

 

ベトナムのおもてなし料理には、宴席や高級レストランでふるまわれるコース料理から、自宅でもてなすための大皿料理まで様々なタイプがあります。11月は日本の旬食材で作るカジュアルなコース料理仕立てのレッスンです。

マッシュした里いもの揚げだんごや、きのこたっぷりのソースをかけた青梗菜は、いずれも食卓を華やかにするサイドディッシュ。ふだんの食卓ではかけないひと手間や、身近な食材でも調味料で工夫する上品な味つけなど、ごちそう野菜料理のコツをお教えします。

牡蠣の土鍋ごはんは寒い季節におすすめのごはんもの。レモングラスやせりの風味をたっぷりと加え、日本の炊き込みごはんとはひと味違う南国らしい味わいにしあげます。

 


 

12月3日(日)11:00~

12月13日(水)11:00~

 

カリフラワーとカシューナッツのサラダ

白身魚のココナッツミルク蒸し

かぼちゃ粥

 

12月のメインディッシュはベトナム南部の魚料理。淡泊な白身魚に食感と彩りのよい野菜を合わせ、ヌクマム(ベトナムの魚醤)が効いたコクのあるまろやかなココナッツミルクソースと蒸します。これだけでもおいしいですが、細米麺ブンに蒸し魚やソースをからめながら食べるとごちそう感がアップ!

サイドディッシュのサラダは、かためにゆでたカリフラワー、カリッと揚げたカシューナッツ、ハーブなど具だくさんのごちそうサラダ。煮込んでやわらかくして食べることが多いカリフラワーも、ベトナム料理では加熱しすぎずにフレッシュな食感を楽しみます。



人気のタイ料理クラス11月&12月

日本でもよく知られた人気のタイ料理を作るクラスです。タイ料理独特の調味料や食材、調理法をご紹介しながら、食文化についてもお話します。

 


 

11月18日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

イサーン地方のハーブ鍋「チム・チュム」

豚肉のラープ

黒米のタイ風ぜんざい

 

タイ東北・イサーン地方発祥の「チム・チュム」は、レモングラスやバジルなどのハーブが香るすっきり爽快な鍋料理。具には鶏肉や豚肉、シーフードのほか、たっぷりの野菜や春雨も欠かせません。やさしい味わいのスープを、唐辛子がしっかりと入った辛いタレと食べるのがイサーン流。野菜不足解消にもおすすめのタイ鍋です。

ラープも同じくイサーン料理です。こま切れにして火を通した肉に、たっぷりのハーブと香味野菜、炒ってすりつぶした米を合わせる和えもの。酸味と辛味、塩気の効いたメリハリのある味つけは、ごはんのおかずにもビールのおつまみにもピッタリ。炒り米のプチプチした食感が絶妙です。

 


 

12月9日(土)11:0~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

12月19日(火)11:00~

 

牡蠣のお好み焼き風「ホイ・トード」

えびと春雨の鍋蒸し、スパイシーソース

タイ風ミックス野菜炒め

 

牡蠣が出回る冬ならではのタイ料理を作ります。牡蠣に卵と粉をからめてカリッと焼き上げるタイ風粉もん「ホイ・トード」は、もっちりとジューシーな生地に貝の旨味がしみこんで、ローカル屋台料理ながらも贅沢な味わいです。

えびと春雨の鍋蒸しも、寒い季節におすすめの1品。熱々の鍋の中にはえび、豚バラ、にんにくや香菜の根、そして主役はすべてのダシと香りをたっぷりと吸った春雨です。辛くて酸っぱい手作りシーフードソースをかけていただきます。



簡単タイ料理クラス11月&12月

タイの食材や調味料を使って、日本の食卓に手軽に取り入れられる料理を学ぶクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションなどもご提案します。

 


 

10月29日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

11月16日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

鶏肉のパネーンカレー

ミックスフルーツのソムタム

うずら卵風ドーナッツ

 

パネーンカレーはレッドカレーに似ていますが、汁気が少なく平皿に盛りつけるのが特徴です。濃厚なのでサラッとしたタイ米と相性抜群。濃厚ながらもスパイスや柑橘系ハーブで爽やかさをプラスして、バランスのよいおいしさにしあげます。

カレーのおともには、スパイシーで甘酸っぱいフルーツのソムタムを合わせましょう。青パパイヤ以外のソムタムは青パパイヤ以外でもおいしく作れます。季節の果物にミントやカシューナッツを加えたヘルシーな味わいは、現地でも女性に人気の1皿です。

食後のおやつはうずら卵形のドーナッツ。さつまいもで作るモチモチとかわいらしい揚げ菓子です。

 


 

12月16日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

12月27日(水)11:00~

 

どんぶりタイスキ

サバ缶とハーブのスパイシーサラダ

鶏手羽先のナンプラー風味フライ

 

タイを代表する鍋料理「タイスキ」は、肉やシーフード、野菜などを寄せ鍋のようにスープで煮て、タイスキダレにつけていただきます。この鍋をもう少しカジュアルに、ひとりでも食べたい!というときにおすすめなのが「どんぶりタイスキ」。タイスキ味で野菜たっぷりのスープ春雨に仕立てます。紅腐乳や唐辛子がベースの自家製タイスキダレは、奥深いコクと辛味がなんともやみつきになる味わいです。(過去にタイスキのレッスンを受講されている方は、同じタレのアレンジレシピとなります)

サバ缶を使ったお手軽サラダ、ナンプラー1本でできるタイ風からあげなど、パパッと作れてパーティー料理におすすめの2品もご紹介します。



1月の開催予定

1月レッスンのご予約受付開始は12月1日(金)です。受付開始日までは、開催日時やメニューに変更が出る場合がありますことをご了承ください。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

1月8日(月・祝)11:00~、1月16日(火)11:00~

フエ風牛肉辛味麺/米粉の小皿蒸し餅/蓮の実のチェー

 

【簡単ベトナム料理クラス】 

1月27日(土)11:00~、1月31日(水)11:00~

ハノイ風鶏おこわ/ゆで青菜、えびみそ辛味ダレ/高菜漬けと卵のスープ/黒糖入り白玉だんご

 

【ベトナム家庭料理クラス】

1月25日(木)11:00~、2月3日(土)11:00~

カリフラワーと牛肉の炒めもの/豆腐のひき肉蒸し/干し大根の甘酢漬け/春菊とえびミンチのスープ

 

【おもてなしベトナム料理クラス】 

1月7日(日)11:00~、1月10日(水)11:00~

五目鍋/うずら卵入り肉だんごのフライ/ベトナムプリン

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

1月24日(水)11:00~、1月28日(日)11:00~

トムヤム鍋/揚げラープ/にんじんのソムタム

 

【簡単タイ料理クラス】

1月19日(金)11:00~、1月20日(土)11:00~

揚げ魚のチリバジルソース/タイ風ふわふわ茶碗蒸し/豆腐と肉だんごのスープ



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