料理家 高谷亜由 料理教室Nam Bo

ご予約に関するお願い

いつもご予約をいただき、誠にありがとうございます。

★8月は高谷がベトナム滞在する都合、一部のレッスンを7月と9月へ前後させて開催します。

★少人数制レッスンのため、ご参加が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願い申し上げます。やむを得ないご事情の場合をのぞき、直前キャンセルはお控えくださいますようお願いいたします。

★ご予約をいただきましたら、その後にこちらからご希望クラスへ参加可能かどうかのご返信をします。それまでは仮ご予約の状態です。おひとりずつにお返事を送りながら、同時にご予約状況を更新していますため、教室からの返信が届かないうちにサイト上では「満席」表示が出ることもございます。ご予約は受信した順番に処理していますので、そのような際にはお返事を少しお待ちいただければ幸いです。

★お使いのブラウザーにより一部、「メールフォームがうまく送信できない」「ご予約方法の箇所が読みづらい」などの不具合が発生しています。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。フォームが送信できない方、またご予約に関するご不明な点がございましたら、下記まで直接メールをお送りください。

お問い合わせメールアドレス：at-takaya【アットマーク】sage.ocn.ne.jp
※迷惑メール防止のため、【アットマーク】を＠に変換してお送りください

ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。

人気のベトナム料理クラス8月＆9月

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。食材や調味料の扱い方、ベトナム独特の調理法について学びます。

7月28日（土）11:00～　終了

8月7日（火）11:00～　終了

しじみのスープがけごはん

たけのこと牛肉の中部風和えもの

タピオカだんごのチェー

ベトナム中部の町・フエで親しまれている朝食のひとつ、「コム・ヘン」と呼ばれるしじみごはんを作ります。炒めたしじみの身、刻んだ生野菜、白ごまやピーナッツを冷たいごはんにのせて、熱々のしじみ汁をかけていただきます。食卓ではえびみそで塩気と旨味をプラス、さらにレモングラスチリオイルをかけてピリッと味を引き締めて。あっさりした味つけでお茶漬けのようにサラサラ食べられる、暑い季節におすすめのスープごはんです。

タピオカだんごのチェーは、タピオカ粉を練って丸めてピーナッツをくるみ、しょうが風味のシロップをかけた甘いおやつ。タピオカ独特のムニュムニュッと弾力のある食感がユニークです。

9月12日（水）11:00～

9月15日（土）11:00～　残席1

9月16日（日）15:00～　残席2

蒸し春巻き

空心菜の北部風和えもの

いかのディル風味揚げだんご

「バイン・クォン」と呼ばれる蒸し春巻きは、ベトナム朝ごはんの隠れた定番。米粉クレープのような生地で肉そぼろを巻き、たっぷりのハーブや生野菜と一緒に甘酸っぱいタレでいただきます。つるんとした食感がやさしく、お米も肉も野菜もバランスよく食べられる優秀なひと皿。現地では専用の蒸し器を使いますが、ご家庭でもチャレンジしやすいように、レッスンではフライパンで調理します。

いかの揚げだんごはベトナム北部の定番おかず。揚げたてを食べればジュワッとした旨味、ディルの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。いかならではの風味や食感を生かし、ジューシーにしあげるコツをお教えします。

簡単ベトナム料理クラス8月＆9月

ベトナムの料理と食文化をより身近に感じるために、ご家庭で気軽に作れるメニューや講師オリジナルのレシピをご提案するクラスです。

8月12日（日）11:00～　終了

9月4日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

牛肉のあんかけ揚げ焼きフォー

いろいろ野菜のベトナム風甘酢漬け

黒米ヨーグルト

ベトナム料理としておなじみの米麺・フォーは、スープのフォーだけでなく、炒めたり和えたりと調理法にバリエーションがあります。8月のレッスンでは、炒めた牛肉や青菜入りのあんをかけて食べる、カリッと楽しい食感の揚げ焼きフォーをご紹介します。スープ麺のイメージとは打って変わってボリュームたっぷり、現地では夜食などとしても親しまれています。にんじんやきゅうりなどいろいろな野菜で作る手軽な漬けものが、脂気のある揚げ焼きフォーの箸休めにぴったりです。
食後には、ハノイ名物のローカルおやつをどうぞ。黒米にヨーグルト？と意外なコンビですが、甘酸っぱいヨーグルトにプチプチした黒米の食感がやみつきになります。

9月13日（木）11:00～

9月23日（日）15:00～　残席2

ベトナム式シュウマイ

シュウマイ入りバイン・ミー

春雨と鶏肉のベトナム風和えもの

※ベトナムコーヒー付き

ベトナムのシュウマイは「シウマイ」と呼ばれ、なんと皮なし！中国から伝わってきた料理ですが、本来のシュウマイとはまったく違ってトマトソースをかけていただきます。白いごはんのおかずとしても人気ですが、フランスパンにはさんでベトナム式サンドウィッチに仕立てるのもポピュラーな食べ方。パン×シュウマイという不思議な組み合わせですが、旨味たっぷりの肉汁やトマトソース、甘酸っぱいなます、香材などが混ざりあってきれいにおいしくまとまります。

春雨の和えものは、身近な食材で気軽に作れるおすすめのベトナムサラダ。ヌクマム（魚醤）やオイスターソースで作るタレでひと工夫して、ベトナムらしい味わいにしあげましょう。

ベトナム家庭料理クラス8月＆9月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

8月9日（木）11:00～　終了

8月11日（土・祝）11:00～　終了

厚揚げの肉詰め、トマトソース

ゴーヤと卵のベトナム風炒め

ゆでオクラの腐乳ダレ

冬瓜とえびだんごのスープ

厚揚げはベトナムでもポピュラーな食材です。肉詰めにするときは中身をくり抜き、くり抜いた豆腐を豚ひき肉やきくらげなどと混ぜ、厚揚げに詰め直して調理します。豆腐×トマトは不思議な組み合わせですが、ベトナム版トマトソースのごはんに合う味つけは絶妙！フレッシュトマトをたっぷり使うので夏らしい1皿にしあがります。
そのほか、夏野菜をシンプルに味わう小さなベトナムおかずや、スープにも旬の冬瓜をたっぷりと使います。生野菜のイメージが強いベトナム料理ですが、家庭の食卓には加熱調理されたおいしい野菜おかずがたくさん登場します。

9月29日（土）11:00～　残席2

10月3日（水）11:00～　残席2

魚のねぎしょうが蒸し

里いもと豚肉のベトナム風旨煮

かにと青菜の北部風スープ

9月の献立は、地味ながらも白いごはんが止まらないベトナムおかず3品です。青ねぎ＆たまねぎ、とたっぷりのねぎをのせる蒸し魚はベトナム醤油ベースのあっさりした味わい。ふっくらとやわらかくなった魚の身はもちろん、様々な風味がにじみ出た蒸し汁だけでもごはんがすすみます。そのときどきの旬の魚を使って柔軟に作れるレシピです。

ヌクマム（魚醤）の旨味をダシとして生かすベトナムの煮ものは、砂糖やコクも上手に効かせた甘じょっぱい味つけが基本です。日本でおなじみの里いもの煮付けがベトナム風になって目先が変わります。ふわふわのかに身を浮かせた青菜スープとご一緒に！

ローカルベトナム料理クラス8月＆9月

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

8月3日（金）11:00～　終了

8月4日（土）11:00～　終了

米粉のお餅の卵とじ焼き

揚げ魚のタマリンドソース

ゴーヤと切りいかのサラダ

ザクロもどきと寒天のチェー

ホーチミンでおなじみのストリートフードといえば「ボッ・チン」。「ボッ」は「粉」、「チン」は「油で揚げ焼きにする」という意味で、一口大にカットした米粉餅を香ばしく焼きながら炒め、青ねぎと一緒に卵でとじたもの。添えられる千切りの青パパイヤやにんじんと一緒に、ベトナムしょうゆや酢をかけていただきます。現地では屋台で楽しむスナックを手作りしてみませんか？

タマリンドはマメ科の植物で、その果肉のプラムに似た爽やかな酸味が特徴です。タマリンドソースは魚だけでなく、鶏や豚、えびなど別の素材にもアレンジができて重宝するメニュー。甘さや塩気とのバランスを覚えて活用しましょう。

9月24日（月・祝）11:00～

9月26日（水）11:00～

肉だんご入りスープブン

えびとさつまいものハノイ風かき揚げ

かぼちゃとピーナッツのチェー

「ブン」はベトナムの米麺のひとつで、そうめんのように細くツルツルした喉ごしが特徴です。汁ブン、和えブン、炒めブン……と様々な食べ方がありますが、9月のレッスンでは、小さな肉だんごを具にした温かいスープブンを作ります。ベトナム北部・ハノイなどで親しまれている料理で、豚肉や干したけのこでとるダシは滋味深く、淡泊でやさしいブンがスープの風味をさらに引き立ててくれます。少しお疲れ気味の残暑の胃袋にもおすすめです。

食後には、かぼちゃをすりつぶして作るポタージュスープのようなチェー（ベトナムのぜんざい的甘味）でほっこりしましょう。

人気のタイ料理クラス8月＆9月

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

8月5日（日）11:00～　終了

8月15日（水）11:00～　終了

タイ式チキンライス「カオ・マン・ガイ」

牛肉のスパイシーサラダ

冬瓜のスープ

ゆで鶏、鶏スープで炊いたごはん、そしてタレの3つが絶妙なハーモニーを織りなす、タイ名物のワンプレートごはん「カオ・マン・ガイ」。中国から東南アジア各地へ広まった料理で、素朴な調理法は各国共通ながらも、付け添えのタレにお国柄が出ています。タイではみそのような大豆の発酵調味料を使うのが特徴で、香味野菜入りの濃厚でパンチがあるタレは、淡泊なゆで鶏をグッと引き立ててくれます。さらに、残った鶏ダシで冬瓜を煮ればスープも1品できあがるという優れものです。
香ばしく焼いた牛ステーキ、シャキシャキの生野菜を和えるサラダは、ボリュームたっぷりのごちそうサラダ。唐辛子を効かせて、夏らしくホットな味わいに仕上げましょう。

9月21日（金）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

9月22日（土）11:00～

青パパイヤのソム・タム

豚肉とハーブのスパイシースープ

タイ風グリルチキン＋カオ・ニャオ（タイもち米）

クロック（臼）とサーク（棒）でポクポク、ポクポクと軽快にたたいて作るソム・タム。もともとはタイ東北地方発祥で、唐辛子をたっぷりと加える激辛サラダですが、レッスンではもう少しマイルドなバンコクスタイルのレシピをご紹介します。生唐辛子の辛さにレモンのきりっとした酸味、青パパイヤのシャキシャキと絶妙な食感が相まって、タイ料理らしい爽快感あふれる1皿です。

ソム・タムのおともといえば、「ガイ・ヤーン」というグリルチキン。シンプルな焼き鳥ながらも味わいはなかなか複雑で、鶏肉をマリネする調味料やスパイス、そしてつけダレにおいしさの秘密があります。主食には軽いタイのもち米がベストマッチです。

簡単タイ料理クラス8月＆9月

タイの食材や調味料を使って、ご家庭でも手軽に取り入れられるレシピをご紹介するクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションもご提案します。

9月1日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

9月5日（水）11:00～

春雨のラープ

鶏手羽先の肉詰めフライ＋自家製スイートチリソース

レタスのナンプラースープ

鶏手羽先にひき肉を詰めたフライは、手羽先餃子のようなボリュームたっぷりのタイ料理。パリパリと香ばしい衣に甘辛いタレがよく合って、ビール片手にかぶりつきたい唐揚げです。見た目が華やかでおもてなしメニューにもおすすめ。手羽先の骨の抜き方や、肉詰めにしてもムラなく火を通す2段階調理など、少し手間はかかりますが、確実においしくできあがるレシピを伝授します。タレとして添えるスイートチリソースはとても簡単に手作りできます。

ラープはハーブたっぷりのタイ風和えもの。鶏肉や豚肉で作るものがポピュラーですが、暑い季節にぴったりのツルツルと涼やかな春雨バージョンをご紹介します。

9月17日（月・祝）11:00～　残席1

9月19日（水）11:00～　残席1

グリーンカレースパゲッティ

生えびのタイ風カルパッチョ

カノム・クロック（ココナッツ風味の一口焼き菓子）

日本で和風にアレンジされたスパゲッティがあるように、タイでも定番料理を融合させたスパゲッティを新しい料理として見かけます。グリーンカレー風味のスパゲッティはココナッツミルクが生クリームのように麺にからみ、お米と食べるときとはまたひと味違うおいしさ。市販のタイカレーペーストを使うレシピのバリエーションを増やしましょう。

タイ風カルパッチョは、生食できるえびに唐辛子やにんにくの効いたナンプラーソースをかけ、シャキシャキの生野菜と食べる1皿。シンプルなお刺身を簡単にタイ風アレンジできるソースをご紹介します。

10月の開催予定

★10月レッスンのご予約受付スタートは9月1日（土）です。受付開始までは日時やメニューに変更の出る場合がありますことをご了承くださいませ。

ベトナム料理のクラス

【人気のベトナム料理クラス】

10月11日（木）11:00～、10月14日（日）11:00～

かに入りスープのタピオカ麺／れんこんとえび、豚肉の和えもの／黒ごまのチェー

【簡単ベトナム料理クラス】　

10月20日（土）11:00～、10月24日（水）11:00～

精進生春巻き／きのこのおこわ／もずくと豆腐のベトナム風スープ／さつまいもだんごのチェー

【ベトナム家庭料理クラス】

10月6日（土）11:00～、10月23日（火）11:00～