【教室場所】

京都府京都市中京区、JR嵯峨野山陰線・京都市営地下鉄東西線「二条」駅から徒歩7～8分

※詳細は予約時にご案内します。

【料金】

6000円（税込）～

詳細

※レッスン後に現金でのお支払いをお願いいたします。

【定員】

5～6名

※原則として定員5名ですが、ご予約状況の都合により予告なく6名で開催する場合がございます。ご了承くださいませ。

【遅刻・早退の注意事項】

・開始時間にはできる限り遅れないようにお越しください。やむを得ない事情で遅刻される方は、開始までに必ずメールでなくお電話かLINE（繋がっている方）でご連絡ください。

・ご連絡のない遅刻は当日キャンセル扱いとなる場合がございます。

・早退される場合は事前にお知らせください。お持ち帰りを希望される方は、容器等を持参のうえご自身の責任内でお願いいたします。

【新型コロナ等の感染症対策】

・マスク着用は任意です。咳やくしゃみの症状がある方はできる限り着用していただき、他の参加者の方々へご配慮ください。

・入室時や調理時には手洗い、アルコール消毒の徹底をお願いします。ハンドタオルはご自身のものを持参してください。

・料理は基本的に個別の盛りつけです。一部の料理（鍋など）は取り分けての試食となります。

【キャンセルポリシー】

ご予約をキャンセルされる場合はメールでご連絡ください。ただし、前日と当日のキャンセルは必ずお電話かLINEでお知らせください。レッスン日直前のキャンセルには、以下のようにキャンセル料金を頂戴します。

・レッスン日の7日前以降　レッスン料金の30％

・レッスン日の5日前以降　レッスン料金の50％

・レッスン日の2日前以降　レッスン料金の100％（レシピ郵送あり）

※レッスン日を0日として計算

★4月＆5月レッスンのご予約をただいま募集中です。

★6月レッスンの開催スケジュールまでご覧いただけます。

★すべてのレッスンのご予約は開催日前日の午前中まで受付いたします。これ以降に受信するご予約メールへは、材料準備やメールチェックの都合によりご対応が難しい場合がございますので、何卒ご容赦くださいませ。

各レッスンのスケジュールは下へスクロールしてご覧ください ↓↓

【ベトナム料理のレッスン】【タイ料理のレッスン】【翌々月の開催予定（公開時のみ）】の順で並んでいます。

いただいたご予約へは翌日以内までに返信しています。

★教室からの返信メールをもってご予約確定としています。おひとりずつのご予約を確認しながらメールをお送りしますため、レッスン空席状況の更新にタイムラグが発生することがございます。（残席表示されているクラスでもすでに満席となっている場合がある、等）

★翌々日を過ぎても返信が届かない場合は、教室とのメール送受信にエラーが出ている可能性がありますので、再度フォームをお送りいただくか、下記のメールアドレスへ直接ご連絡ください。ご利用のメールサーバーにより、送受信がうまく行えない状況がときどき発生しています。

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フォームがうまく送信できない方も、下記アドレスまで直接メールをお送りください。

※迷惑メール防止のため下記は画像となっています。

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

4月7日（火）11:00～　終了

4月8日（水）11:00～　終了

4月12日（日）11:00～　終了

レッスン料金：6000円

鶏肉のミークアン

ミークアンは、中部の都市ダナンやホイアンのあるクアンナム省の郷土料理です。鶏や豚などの肉からとっただしにトマトや香味野菜を加えて味つけし、幅広の米麺にかけ、えび、うずら卵、ピーナッツなどをトッピング。食卓にはたっぷりの生野菜やハーブ、香ばしいごま入りライスペーパーを添え、好みに加えてよく混ぜながらいただきます。ベトナムでは数少ない家庭料理として作られる麺でもあり、「お母さんの数だけミークアンがある」とも言われるおおらかな麺料理です。

たけのことえびと豚肉の中部風和えもの

ゆでてスライスしたたけのこ、ゆでたえびや豚肉、たまねぎなどの香味野菜、ハーブを甘酸っぱいたれと合わせ、ごまをたっぷりと加えて風味づけする、ベトナム中部スタイルの和えものです。レッスンでは日本のハーブも取り入れる予定です。

蒸しバナナケーキ

バナナとタピオカ粉生地を層に重ねて蒸す、昔ながらのベトナム菓子。プルプル、モチモチと弾力のある食感が楽しく、たっぷりのココナッツミルクソースとピーナッツをかけて食べます。

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

4月18日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

4月23日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

レッスン料金：6500円　★新メニュー

豚ロース肉のはちみつ風味焼き

厚切りにした豚ロース肉をヌクマム、はちみつ、コンデンスミルク、こしょう、香味野菜などでマリネして、フライパンでこんがりと焼きあげる、ポークソテーのようなベトナム南部の家庭料理。塩気と甘さがしっかりと効いた濃厚な味つけは南部らしく、焼いているそばから食欲を刺激されます。目玉焼きや生野菜と一緒にワンプレートごはんにしてもおいしいです。

アスパラガスと牛肉の和えもの

ゆでたアスパラガスと牛肉をヌクマム（魚醤）ベースの甘酸っぱいたれで和えた、ごはんにも合うベトナム風のおかずサラダです。

たけのこのレモングラスチリ炒め

旬のたけのこをピリッとスパイシーに炒める副菜です。にんにく、レモングラス、唐辛子という3つの風味をまとうと、春の定番であるたけのこ料理も目先が変わり、ごはんがすすむ個性的なおかずになります。

あさりとクレソンのスープ

あさりでとる滋味深くコクのあるだしに、たっぷりのクレソンを加えたスープです。ベトナムではクレソンは添えものでなく、青菜のようにスープや和えものなどに豊富に使います。独特のピリッとした苦味があさりの旨味を引き立てます。

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

4月2日（木）11:00～　終了

4月4日（土）11:00～　終了

レッスン料金：6000円　

米粉のベトナム式お好み焼き「バイン・セオ」

ベトナム南部から中部にかけて食べられている名物料理。米粉や小麦粉、ココナッツミルク、ターメリックなどから生地を作り、大きなフライパンで薄く焼いて、えびや豚肉、もやしをはさんで半分に折りたたむ南部式レシピをご紹介します。大根とにんじんのなますやハーブと一緒に葉野菜で包み、甘酸っぱいヌクマム（魚醤）ベースのたれにつけていただきます。日本のキッチンでも失敗なくパリッと焼きあげるコツをお教えします。

鶏手羽先のヌクマム風味揚げ

鶏手羽肉に調味料やにんにくなどをからめたベトナム版鶏のからあげ。地域を問わず愛されている定番人気のおかずです。お店や家庭によっていろいろな作り方がある料理で、こちらのレッスンでは、シンプルに素揚げした手羽先にヌクマムやはちみつなどから作る甘じょっぱいたれをからめます。ヌクマムの旨味がダイレクトに感じられる1品です。

あずきとタピオカだんごの温かいチェー

ココナッツミルクの甘いスープに、ゆであずきと手作りのタピオカだんごを浮かべた温かいチェー（汁菓子）です。煮豆がたっぷりと入るチェーには、日本のぜんざいにも似た懐かしい味わいがあります。

5月14日（木）11:00～　残席1

5月17日（日）11:00～　残席2

レッスン料金：6000円　

生春巻き

日本でもおなじみの生春巻きは、ベトナムではおもに南部地方で食べられているおやつ。米粉から作られるライスペーパーで、ゆでたえびや豚肉、ブン（細米麺）、リーフレタス、にら、ミントやバジルなどのハーブを巻いて食べます。甘く濃厚なピーナッツ風味みそだれを合わせるのが現地流で、たれの味がおいしさのポイントとなります。ライスペーパーの扱い方や、慣れていなくても失敗の少ない巻き方をお教えします。

鶏肉ときのこのレモングラス風味炊きこみごはん

鶏だしとレモングラスで米を炊き、味つけしたゆで鶏やきのこ、揚げねぎなどと一緒に混ぜて食べる炊きこみごはん。香り豊かなインディカ米とレモングラスの清涼な香りの組み合わせが南国らしい雰囲気で、ごちそう感たっぷりの1品です。レッスンでは炊飯器を使ってごはんを炊き、食卓へ出すときに土鍋へ移して香ばしいおこげを作ってしあげます。

あさりとディルとトマトのスープ

貝とディルとトマトの組み合わせは、ベトナム北部の家庭料理で定番のスープ。現地ではしじみやはまぐりで作るものがポピュラーですが、今回は旬のあさりを使います。あさり独特の深い旨味、トマトの酸味、ディルの甘く爽やかな香りが相まって、手軽なのに驚くほど奥深い味わいが生まれます。

伝統的なものからカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作るクラスです。レストランで流行している新しいベトナム料理もご紹介します。

5月31日（日）11:00～　

6月2日（火）11:00～　残席2

※開催日を6月へ繰り越しますが、5月レッスンのためご予約受付中です。

レッスン料金：6500円　

鶏肉と発酵筍の鍋

骨付き鶏肉、塩漬けして発酵させた筍をココナッツウォーターで煮こんでだしをとり、タマリンド（マメ科の果実）や調味料で味つけするベトナムの鍋料理です。具には白菜、青菜、きのこ、トマトなどの野菜をたっぷりと加え、細米麺ブンと一緒にいただきます。乳酸発酵した筍の風味でだしがより奥深くなり、甘酸っぱくさっぱりした味わいがこれからの暑い季節におすすめです。

えびの中華麺巻き揚げ

えびの身に細い中華麺を巻きつけて揚げる、現地ではレストランで食べられている前菜料理です。中華麺の衣はカリカリとユニークな食感で、華やかな見た目がおもてなしの食卓にぴったり。トマト入りのスパイシーなチリソースを添えます。

さやいんげんとえびと豚肉の和えもの

旬のさやいんげんをシャキシャキにゆでて、炒めたえびと豚肉、にんじん、香味野菜、ピーナッツなどと一緒にヌクマムベースの甘酸っぱいたれで和えます。皿の上にいろいろな食材がバランスよく混ざり合い、1品でごはんのおかずにもなるベトナムらしい和えものです。

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

5月16日（土）11:00～　残席1

5月19日（火）11:00～　残席1

5月20日（水）11:00～　残席1

レッスン料金：6500円　★改訂メニュー

豚肉のシナモン風味すりみ揚げ「チャー・クエ」

「チャー・クエ」は豚肉から作られるさつま揚げのような食材で、ベトナムでは昔から食べられている練りものの1つ。なめらかで弾力のあるすりみに、シナモンのほんのり甘い香りをつけます。調理プロセスが少し多い料理ですが、添加物の入らない自家製チャー・クエはおいしさもひとしお。たっぷりできあがるので、まずはそのままおつまみやおかずにして、それから2種類の料理にアレンジしてみましょう。

チャー・クエのアレンジ① チャー・クエ入りバインミー

やわらかいフランスパンに自家製チャー・クエ、大根とにんじんのなます、きゅうり、香菜などをはさんだシンプルなバインミー（サンドウィッチ）です。レバーパテやハムを具にする定番のバインミーに、このチャー・クエをプラスしてもおいしいです。

チャー・クエのアレンジ② ハノイ式豚つみれのスープブン

ブンとはベトナムの細い米麺のこと。こちらは「ブン・モック」と呼ばれる、ハノイなどベトナム北部で親しまれているスープ麺で、豚だしのあっさりした味わいのスープでつるつるとブンを食べます。メインの具は豚肉で作る小さなつみれですが、チャー・クエもトッピングしてボリュームアップ。とにかく豚肉づくしの麺料理です。

かぼちゃとピーナッツのチェー

かぼちゃをすりつぶしてポタージュスープのようにしあげ、やわらかくゆでたピーナッツを加えたチェー（ベトナムの汁菓子）です。しょうがの爽やかな風味を効かせます。

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学び、奥深い食文化に触れていきましょう。

4月11日（土）11:00～　終了

4月15日（水）11:00～　終了

4月29日（水・祝）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

レッスン料金：6500円

鶏肉とじゃがいものマッサマンカレー

イスラム教徒が多く住むタイ南部発祥のカレー。鶏肉、じゃがいも、たまねぎなどをゴロゴロと大きいサイズで煮こみ、ピーナッツをたっぷりと加えます。フレッシュハーブがベースとなる他のタイカレーと異なり、シナモンやカルダモンなど乾燥スパイスを効かせるのが特徴です。ココナッツミルクの濃厚なコクと同時に、スパイシーさと甘酸っぱさも感じられる重層的な味わいです。このレッスンでは市販のカレーペーストを使用します。

きゅうりのタイ式ピクルス

「アーチャート」と呼ばれる、きゅうりや赤たまねぎのイスラム風甘酢漬けです。タイでは肉料理などと一緒に食べられています。

揚げ焼きクレープ「ロティ」2種

①プレーンロティ…ロティはタイの屋台で親しまれているスナック。小麦粉で作るクレープのような生地を、油やバターでカリッと揚げ焼きにします。具を入れないシンプルなロティはカレーの付け合わせとしていただきます。

②バナナと卵のロティ…プレーンロティの生地を使って、おやつ向けの甘いロティを作ります。薄くの伸ばした生地でバナナと溶き卵を包み、コンデンスミルクをトッピングします。

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

4月26日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

4月30日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

レッスン料金：6500円　★新メニュー

ツナのラープ

ラープとは、こま切れにした肉などを加熱してホムデン（赤わけぎ）や細ねぎ、タイハーブと和えた料理。炒ってすりつぶした米も欠かせない食材で、その香ばしさとプチプチした食感が、ミントの爽やかな香り、唐辛子の辛味、ライム果汁の酸味と相まって口の中で絶妙に弾けます。肉で作るラープがポピュラーですが、こちらは日本のツナ缶で気軽に楽しめるレシピです。

豚肉の屋台風串焼き

「ムーピン」と呼ばれる、タイのいたるところで見かける屋台のローカル軽食です。タイ醤油やココナッツシュガー、ココナツミルクなどで下味をつけた豚肉を串に刺し、こんがりとジューシーに焼きあげます。蒸したもち米、カオニャオと食べるのが現地スタイル。ビールにもよく合うおつまみです。

ココナッツミルクとタイ味噌のディップ

たたいてミンチにした豚肉やえび、レモングラスなどのハーブをココナッツミルクで煮こみ、タオチオという味噌のような調味料やココナッツシュガーで味つけした、香り豊かでやさしい味わいのタイ式ディップソースです。季節の生野菜やゆで野菜につけていただきます。ごはんにかけて食べても美味。

マンゴーヨーグルトスムージー

旬のフレッシュマンゴーとヨーグルトで作る、クリーミーで爽やかなスムージーです。

※季節食材のため、生のタイマンゴーが手に入らない際には代替品を使用する場合がございます

タイの気軽なおかずや軽食を作ったり、タイ食材をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介するクラスです。

5月9日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

5月13日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

レッスン料金：6500円　★新メニュー

黒オリーブのチャーハン

インディカ米のごはんを黒オリーブや豚ひき肉と炒め、ナムプラー、タイ醤油などで味つけします。揚げたカシューナッツ、刻んだライムや赤たまねぎ、唐辛子などを添えて、食卓ですべてを混ぜながら食べるタイらしいスタイルのチャーハンです。いろいろなトッピングの食感が楽しく、オリーブのほろ苦い風味がありそうでなかったユニークな味わい。本来は塩漬けされたチャイニーズオリーブを使いますが、レッスンでは日本で手に入る黒オリーブ（地中海産オリーブ）で作ります。

タイ式酢豚

豚肉を炒めてパイナップル、きゅうり、トマトなどを加え、タイ醤油やケチャップで甘酸っぱく味つけする、いわゆる酢豚のような炒めもの。豚肉は揚げずに炒めるので少しさっぱりした食べ心地です。辛さがなくどなたでも食べやすいタイ料理で、しっかりした味つけが白ごはんにもぴったり。初夏から夏の食材をたっぷりと食べられるおかずです。

海鮮たっぷりのトムヤム

「ポテーク」と呼ばれる、魚介がたくさん入った少しぜいたくな海鮮スープ。レモングラスやバイマクルー（こぶみかんの葉）などのタイハーブが臭みを消して、奥深く上品な香りにしあげてくれます。柑橘果汁や唐辛子でスパイシーに味つけし、バジルでフレッシュな香りを加えます。レッスンの時期に手に入る魚介を数種類組み合わせて作る予定です。

パイナップルとバジルとライムのシェイク

パイナップルの甘酸っぱさ、バジルの香り、ライムの酸味が爽快なフローズンシェイクです。

下記レッスンのご予約受付は5月1日（金）20:00～スタートします。予約開始日までは日程や内容に変更の出る場合がございますのでご了承くださいませ。

【ベトナム家庭料理クラス】　★新メニュー

6月7日（日）11:00～、6月10日（水）11:00～

白身魚と瓜の蒸しもの／鶏肉のしょうがレモングラス風味炒め煮／じゃがいものヌクマム炒め／ゴーヤとえびミンチのスープ

レッスン料金：6500円（税込）

【おもてなしベトナム料理クラス】　

6月11日（木）11:00～、6月13日（土）11:00～

豚つくねのニャチャン風串焼き、ライスペーパー手巻き／いかとセロリのスパイシーサラダ／ミルクゼリーとアーモンドのチェー

レッスン料金：6500円（税込）

【人気のタイ料理クラス】　

6月3日（水）11:00～、6月20日（土）11:00～

タイ式チキンライス「カオマンガイ」／牛肉とハーブのスパイシーサラダ／カオマンガイのスープ／カオマンガイの自家製ソース2種（タイ味噌ソース、スイートチリソース）

レッスン料金：6500円（税込）

【タイ料理バラエティクラス】　★新メニュー

6月14日（日）11:00～、6月16日（火）11:00～、6月18日（木）11:00～

パイナップルとココナッツミルクソースの和えそうめん／白身魚のルークチン ※魚のすりみ団子、和えそうめんのトッピングにします／鶏肉のレモングラス風味揚げ炒め／季節のフルーツの塩シロップ漬け

レッスン料金：6500円（税込）

現在開講しているクラスのラインナップです。以下から毎月4～5クラスを定期的に開催しています。

～ベトナム料理のクラス～

人気のベトナム料理

簡単ベトナム料理

ベトナム家庭料理

ローカルベトナム料理

季節のベトナム料理

おもてなしベトナム料理

ベトナム料理ステップアップ

～タイ料理のクラス～

人気のタイ料理

簡単タイ料理

タイ料理バラエティ

季節のタイカレー

～そのほか～

ベトナム／タイ食材アレンジレッスン

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。