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ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

 

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。



人気のベトナム料理クラス10月&11月

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。食材や調味料の扱い方、ベトナム独特の調理法について学びます。

 


 

10月11日(木)11:00~ 終了

10月14日(日)11:00~ 終了

 

かに入りスープのタピオカ麺

れんこんとえび、豚肉の和えもの

黒ごまのチェー

 

「バイン・カン」と呼ばれる麺料理を作ります。バイン・カンはタピオカ粉や米粉から作られ、ツルツルとしてコシの強い麺。ベトナム全土で食べることができますが、地域によって麺や具、スープの味つけに様々なバリエーションがあります。レッスンでは麺を粉から練って手作りし、南部式のかに入りスープに浮かべて食べるレシピをご紹介します。自家製麺はショートパスタのように短く、スプーンですくって食べるスタイルがユニークです。

れんこんの和えものは生徒さんたちに人気の和えもの。驚くほどたっぷりの野菜を食べられ、栄養バランスがよく、また見た目も華やかなのでおもてなし料理にもぴったりです。ベトナム式和えもののコツを伝授します。

 


 

11月9日(金)11:00~

11月10日(土)11:00~ 残席1

 

魚とディルのハノイ風揚げ焼き

白きくらげの和えもの

さつまいものココナッツケーキ

 

ディルがたっぷりと入った魚料理「チャー・カー」はベトナム北部・ハノイの伝統料理。しっかり下味をつけた白身魚を油でジュージューと揚げ焼きにして、ハーブのディル、ブン(細米麺)と一緒にいただきます。魚の風味を引き立てるディルはもちろん、食卓でピーナッツの食感や香草の風味、えびみそダレのコクが加わって、香ばしい揚げ焼き魚がさらにレベルアップ。ハノイに行ったらチャー・カー!という声も多い逸品、ぜひ日本でもお試しください。

食後のおやつには、秋ならではのベトナムスイーツを作ります。和菓子と彷彿とさせる懐かしい雰囲気の焼き菓子です。



簡単ベトナム料理クラス10月&11月

ベトナムの料理と食文化をより身近に感じるために、ご家庭で気軽に作れるメニューや講師オリジナルのレシピをご提案するクラスです。

 


 

10月20日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月24日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

精進生春巻き

きのこのおこわ

もずくと豆腐の精進スープ

さつまいもだんごのチェー

 

10月は精進ベトナム料理のレッスンです。仏教国ベトナムでは精進料理の食習慣があり、定番調味料であるヌクマム(魚醤)も含めた動物性食品を一切使わない料理には、おいしく食べるための工夫がたくさん見受けられます。

えびや豚肉入りがポピュラーな生春巻きは、代わりに揚げ豆腐やきのこなどの具を巻いて。にんにくを使わない味噌ベースのタレを添えてあっさりとしあげます。そして、たっぷりのきのこを味わうおこわはこの季節にぜひ作りたい1品。おこわというと胃にずっしりと重い印象がありますが、野菜がメインのこのおこわはとても軽い食べ心地です。

 


 

11月6日(火)11:00~

11月11日(日)11:00~ 残席2

 

鶏肉とさつまいものベトナムカレー

くらげときのこの和えもの

緑豆とタピオカのチェー

 

ベトナムのカレーはココナッツミルクベース。タイカレーと似ていますが辛味はあまりなく、ほんのりスパイシーなカレー粉が香ります。ポピュラーな具は骨付き鶏肉やアヒル肉で、ホクホクしたさつまいもをプラスして甘くやさしい味わいに。ごはんとではなく、フランスパンや米麺と一緒に食すのもベトナム流。サラサラしたカレーによく似合います。

日本でも身近な食材で作るベトナム風の和えものは、ふだんの食卓にも取り入れやすい1皿。デザートのチェー(ベトナムのぜんざい的甘味)はトロリと温かく、肌寒い季節にぴったりのレシピをご紹介します。



ベトナム家庭料理クラス10月&11月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

10月6日(土)11:00~ 終了

10月23日(火)11:00~

 

揚げ魚のヌクマムしょうがダレ

れんこんのベトナム風にんにく炒め

ゆで野菜とピーナッツごま塩

里いもとスペアリブのスープ

 

シンプルな揚げ魚は現地の大衆食堂で大定番のおかずです。米粉をまぶしてカリッと揚げたらごはんにのせて、爽やかなタレをかけていただきます。さっぱりしたしょうが風味のタレは揚げ魚と相性抜群。ヌクマム(魚醤)をベースに作るベトナム料理の基本ダレ「ヌクチャム」を応用して、魚料理がおいしく食べられるレシピをご紹介します。

れんこんのにんにく炒めは、さながらベトナム風きんぴらといった1品。調味料さえあればパパッと簡単にできあがるので、和食と合わせて日々の食卓にもおすすめです。ベトナム北部スタイルのゆで野菜、じっくりと煮込んだスペアリブのダシがしみじみおいしい具だくさんスープとご一緒に、秋ならではのベトナム家庭料理を味わいましょう。

 


 

11月3日(土・祝)11:00~

11月29日(木)11:00~

 

魚と高菜漬けのトマト煮

豆腐の黒こしょう衣揚げ

牛肉とほうれんそうのスープ

 

ベトナム北部には高菜漬けの塩気や風味を生かした家庭料理が多く、そのまま刻んで食べるだけでない「漬け物使い」には目からウロコ。魚と高菜のトマト煮もそのひとつで、日本の高菜漬けでもおいしく再現することができます。独特のほんのりした酸味、ヌクマム(魚醤)の旨味がにじみ出た煮汁は、ぜひ白いごはんにかけてどうぞ。

豆腐の黒こしょう衣揚げはコロコロと丸い形がかわいらしく、衣はカリッと、中の豆腐はふんわりとやわらかい食感。ごはんのおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめです。黒こしょうがピリッと効いた軽やかな揚げ衣は、豆腐以外の食材にからめて揚げてもおいしいです。



ローカルベトナム料理クラス10月&11月

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

 


 

10月28日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月31日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

五目フーティウ

えびちくわのライスペーパー手巻き

豆腐のしょうがシロップがけ

 

「フォー」がベトナム北部を代表する麺ならば、南部で絶大な人気を誇る麺料理は「フーティウ」です。フォーと同じ米麺ですが、製法の違いからフォーよりも細くてコシが強いのが特徴。豚肉やえび、うずら卵をのせ、卓上で春菊やニラなどの野菜をトッピングして食べる具だくさんフーティウをご紹介します。豚ダシに干しえびやスルメを加えたスープは旨味深く、しっかりした甘さがとても南部らしく印象的です。

えびと豚肉のすりみで作るちくわは、現地ではさとうきびに巻きつけて炭火焼きにしたもの。これを生野菜と一緒にライスペーパーで包み、濃厚なピーナッツみそダレと一緒にいただきます。レッスンではさとうきびを使わないレシピにアレンジしています。

 


 

11月24日(土)11:00~

11月28日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

牛鍋

砂ぎものしょうが炒め

富士山ケーキ

 

毎年恒例、秋から冬にかけていろいろなベトナム鍋をお教えします。牛鍋は牛赤身肉でしっかりとダシをとり、れんこんや里いも、白菜、ニラや青菜などたっぷりの野菜を煮込んで食べるごちそう鍋。ベトナムの鍋料理はタレが大事なアクセントでもあり、この鍋は腐乳(発酵豆腐)+辛みそのピリ辛ダレでいただきます。香味野菜とスパイスの効いたスープは滋味深く、米麺フォーで〆るのがおすすめです。

日本の富士山に見立てたとされるケーキは、パン屋や市場のお菓子屋で見かけるポピュラーなおやつ。ベトナム式のやわらかいスポンジ生地に独特の甘いクリームが香ります。



人気のタイ料理クラス10月&11月

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

10月7日(日)11:00~ 終了

10月16日(火)11:00~ 終了

 

えびのスパイシースープ「トム・ヤム・クン」

目玉焼きのタイ風サラダ

豚肉のしょうが炒め

 

「トム・ヤム・クン」は世界3大スープのひとつとされる、タイ料理の代表的メニュー。「トム・ヤム」とはハーブがたくさん入った辛酸っぱいスープのことで、唐辛子ペースト入りの赤いスープと、ペーストの入らない透明なスープがあり、このレッスンではペースト入りの濃厚なタイプを作ります。ひと手間かけるハーブペーストやココナッツミルクを加えることで、辛さがありながらも上品でまろやかな風味にしあがります。

目玉焼きのサラダは身近な食材で作れるおかずサラダです。タイの目玉焼きは多めの油で揚げ焼きにするため、白身はサクサク、黄身はホクホクの食感に。1度食べるとやみつきになる1品です。

 


 

11月18日(日)11:00~

11月20日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

ガピの混ぜごはん

蒸し魚のライムソース

かぼちゃのココナツッツミルク煮

 

「カオ・クルック・ガピ」と呼ばれるタイ式混ぜごはんをご紹介します。ガピとは小えびを発酵させてペースト状にした味わい深い調味料。このガピで味つけしたごはんを中心に、甘辛味の豚肉、薄焼き卵、赤たまねぎやいんげんなどのシャキシャキ野菜を添えて、ライムをぎゅっとしぼってよく混ぜていただきます。具だくさんで栄養バランスがよく、彩り豊かな盛りつけに南国らしさを感じるワンプレートごはんです。

サイドディッシュの淡泊な蒸し魚には、メリハリのある辛酸っぱいソースが好相性。この時期に出回る国産ライムやレモン、すだちなど日本の柑橘果物でおいしく作れます。



簡単タイ料理クラス10月&11月

タイの食材や調味料を使って、ご家庭でも手軽に取り入れられるレシピをご紹介するクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションもご提案します。

 


 

10月13日(土)11:00~ 終了

10月17日(水)11:00~ 終了

 

鶏肉のパネーン・カレー

タイ風ミックスフルーツサラダ

うずら卵ドーナッツ

 

「パネーン」とはマレーシアのペナン島がなまった呼び名で、パネーン・カレーはペナン島からタイに伝わって定着したといわれています。レッドカレーに似ていますが、汁気は少なくココナッツミルクの香りがよりしっかりと感じられ、濃厚な味わいにジャスミンライスがすすみます。現地にはパネーン専用のペーストがありますが、レッスンでは市販のレッドカレーペーストからより手軽に作れるレシピをご紹介します。

季節のフルーツのタイ風サラダは、フレッシュで甘酸っぱい果物を唐辛子の辛味が引き立てる絶妙な組み合わせ。食後のおやつはうずら卵の形に似たかわいい揚げ菓子、さつまいもから作るモチモチのドーナッツです。

 


 

11月4日(日)11:00~

11月21日(水)11:00~

 

豚肉と青菜のタイ風しょうゆ焼きそば

いろいろきのこのホットサラダ

白玉だんごのジンジャーシロップ

 

タイしょうゆで味つけする甘辛い炒め米麺「パッ・シーユー」は、シンプルな素材でパパッと作れる屋台の1皿。辛さが主張する料理ではなく、しょうゆの少し焦げた香ばしい風味や卵がからんだコシのあるもっちり麺は、日本人にもどこか懐かしさを感じるタイ麺です。食卓で唐辛子の漬かった酢をかけて爽やかにいただきましょう。

いろいろな食材で作られる「ヤム(タイ式サラダ、和えもの)」の中から、11月は旬の素材で楽しむレシピをご紹介します。ドレッシングにはタイらしく辛味と酸味を効かせ、ホカホカと温かいうちに食べるきのこ料理。混ざり合う香りや食感が絶妙です。



12月の開催予定

★12月レッスンのご予約受付スタートは11月1日(木です。受付開始までは日時やメニューに変更の出る場合がありますのでご了承ください。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

12月16日(日)11:00~、12月18日(火)11:o0~、12月23日(日・祝)11:00~

煮込み牛肉のフォー/えびすりみのライスペーパー包み揚げ/バーおばあちゃんのチェー

 

【簡単ベトナム料理クラス】 

12月4日(火)11:00~、12月9日(日)11:00~

鶏肉のお粥/鶏肉とキャベツのベトナム風和えもの/揚げ魚のライスペーパー手巻き

 

【ベトナム家庭料理クラス】

12月2日(日)11:00~、12月12日(水)11:00~

蒸し豆腐のかにきのこあんかけ/トマトの卵炒め/鶏手羽先とれんこんのスープ煮

 

【ローカルベトナム料理クラス】  

12月15日(土)11:00~、12月20日(木)11:00~ 

フエの宮廷風冷菜/フエ式バイン・セオ(米粉のお好み焼き)/もち粟のチェー

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

12月7日(金)11:00~ 、12月8日(土)11:00~

タイスキ/ツナとハーブのスパイシーサラダ/3色白玉のタイ風おしるこ

 

【簡単タイ料理クラス】

12月22日(土)11:00~、12月25日(火)11:00~

タイ風フライドチキンライス/えびとハーブの辛味サラダ/卵焼きのスープ



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