ご予約に関するお願い

いつもご予約をいただきありがとうございます。

※7月・おもてなしベトナム料理クラスはレッスン開催日を追加しました。

 


 

新型コロナウィルス感染拡大防止の対策として、ただいまレッスン方針を変更して開催しています。ご予約に際しましては必ず内容を確認されたうえでお申し込みください。以前お読みになられた方も、内容を随時更新していますので再度ご確認ください。【最終更新日:2021年5月6日】

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★少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。

★ご予約をいただきましたら、その後にこちらからご希望クラスへ参加可能かどうかのご返信をします。ご返信メールがお手元へ届きましたら予約完了です。

おひとりずつにお返事を送りながら、同時にご予約状況を更新していますため、教室からの返信が届かないうちにサイト上では「満席」表示が出ることもございます。ご予約は受信した順番に処理していますので、そのような際にはお返事を少しお待ちいただければ幸いです。

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

★お使いのブラウザーにより一部、「メールフォームがうまく送信できない」「ご予約方法の箇所が読みづらい」などの不具合が発生しています。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。フォームが送信できない方、またご予約に関するご不明な点がございましたら、下記まで直接メールをお送りください。

 


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7月:簡単ベトナム料理クラス

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

 


 

7月8日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

7月17日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

※5月の振替レッスンのため、5月にお申しこみされていた方へは優先予約受付を行いました

 

ベトナム式シウマイ

ベトナムのしゅうまい=「シウマイ」といえば、中華料理のしゅうまいの皮なしバージョン。つまりミートボールです。豚ひき肉にきくらげや香味野菜などを混ぜて蒸し、色々な味つけのソースと一緒に食べます。現地ではバインミーの具として定番です。

シウマイとトマトソースのバイン・ミー

シウマイにフレッシュトマトソースをかけ、やわらかいフランスパンではさんでバインミー(ベトナムのバケットサンド)に仕立てます。ベトナム・中国・フランスが見事に融合したサンドウィッチで、その不思議なおいしさは一度食べるとやみつきになります。

春雨と鶏肉のベトナム風和えもの

食感よくゆでた緑豆春雨にゆで鶏、にんじんやセロリ、ハーブ、たっぷりのごまなどを合わせる、これからの季節におすすめのさっぱりした和えもの。中華料理やタイ料理の春雨サラダとはまたちがう、ベトナムらしい甘酸っぱくやさしいドレッシングでいただきます。

タマリンドとピーナッツのジュース

タマリンドと砂糖を水で溶いて砕いたピーナッツを加えた、昔ながらのジュースです。タマリンドはマメ科の植物でフルーティな酸味があり、食物繊維も多いので、疲労回復や整腸に効果があります。



7月:ベトナム料理ステップアップクラス

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンしますため、基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがあります。どなたでもご参加いただけますが、受講される際はその旨をご了承くださいませ。

 


 

7月28日(水)11:00~ 残席1

7月29日(木)11:00~ 残席1

 

~食材テーマレッスン:白腐乳~

ベトナム料理に登場する食材ひとつにスポットを当て、ベトナムらしい食べ方はもちろん、それ以外の幅広い使い方を探る食材縛りのレッスンです。7月は中華料理でもおなじみの白腐乳、豆腐を麹や酒と一緒に塩漬けした発酵食材です。

 

白腐乳ごまだれの冷しゃぶそうめん

腐乳はそのままでもおいしいですが、練りごまやスパイスと混ぜるとより奥深い風味が加わり、とてもおいしいたれになります。このたれはしゃぶしゃぶによく合うので、たっぷりの香り野菜を加えて夏らしく和えそうめんに仕立てます。

夏野菜の白腐乳和え

オクラ、いんげん、ピーマン、みょうがなどを腐乳ベースの和え衣に合わせる、夏らしい気軽な和えもの。しょうがや砂糖をアクセントに効かせた、ごはんもお酒もどちらもすすむ小さなおかずです。

ゴーヤとえびの白腐乳炒め

殻ごと香ばしく炒めたえびと、シャキシャキのゴーヤを腐乳炒めにします。ゴーヤのように個性の強い野菜は、同じく個性の強い腐乳と相性がよく、ぶつかり合うことでお互いのおいしさを引き立ててくれます。



6月&7月:ベトナム家庭料理クラス

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

6月20日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

6月23日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

6月24日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

あじのタマリンド煮

あじをヌクマムや砂糖、タマリンドなどで煮つける、家庭料理のおかずです。タマリンドのフルーティな酸味は、どこか日本の梅煮を彷彿とさせる味わい。こってりと甘辛い味つけで、煮汁だけでもごはんがすすみます。日本と同じようにごはんのおともとしてポピュラーな煮魚ですが、まったく異なる調理法も興味深いところです。

揚げじゃがいもと牛肉のガーリック炒め

素揚げしたじゃがいもを牛肉やトマトと一緒に、にんにくを効かせてスパイシーに炒めます。じゃがいもは素揚げすることで香ばしい風味がアップし、調味料もよくからみます。ごはんに合うのはもちろん、ビールが飲みたくるおつまみおかずです。

蒸しオクラのベトナム風ねぎだれがけ

蒸したオクラに干しえびやしょうが、ヌクマム風味のたれをかけて食べる簡単な副菜です。熱い油で香りを引き出したねぎだれが、この料理の名脇役。ねぎだれはシンプルなゆで野菜にかけたり、冷ややっこのたれなどにも重宝します。

ツルムラサキとあさりのスープ

ツルムラサキはベトナムではスープの野菜としてよく登場します。ほどよいとろみが食欲の減る蒸し暑い季節にうれしく、ごはんにかけて食べてもおいしいスープです。あさりは短時間で旨味たっぷりのだしをとることができるので、家庭料理の心強い食材です。

 


 

7月22日(木・祝)11:00~

7月24日(土)11:00~

 

トマトの肉詰め

フランス料理のトマトファルシに影響を受けたベトナム洋食です。種をくり抜いたトマトに豚すりみ、春雨やきくらげ、香味野菜を混ぜたものを詰め、フレッシュなトマトソースで煮こみます。トマトソースはヌクマム(魚醤)や大豆しょうゆで味つけするので、主食である白いごはんやほかのおかずとも見事にマッチ。もともとは異国料理ですが、すっかり自分たちの食文化にとりこんで定着させている、とてもベトナムらしいひと皿です。

なすと厚揚げのターメリック風味煮こみ

もともとの料理名は「なすの大鍋煮」という、いろいろな具がたっぷりと入った煮こみ料理。なすと厚揚げ以外に豚肉、トマト、青じそなどが入ります。スパイシーなターメリックの風味と、ほんのり効いた酸味が夏においしいおかずです。煮汁ごとごはんにかけてどうぞ。

モロヘイヤとえびのスープ

包丁でこまかくたたいたえびでだしをとる定番スープです。えびは少量でも、しっかりたたけば短時間で濃厚なスープにしあがるのでご家庭向け。いろいろな青菜と合わせて作るスープですが、7月は旬のモロヘイヤで独特のねばりを楽しみます。

緑豆の薬膳チェー

皮付き緑豆をホクホクにゆで、クコの実などと一緒に生姜シロップをかけて食べる冷たいチェー(ベトナムの伝統的な汁菓子)です。緑豆は体の熱をとる作用があるので、暑い時期に食べると体がすっきりします。



6月&7月:おもてなしベトナム料理クラス

伝統的なものからカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作るクラスです。近年にレストランで流行している新しいベトナム料理もあわせてご紹介します。

 


 

6月3日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付終了

6月5日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

空心菜とえび、豚肉の和えもの

空心菜を生食する、ベトナムでポピュラーな和えものです。空心菜の茎を専用カッターで細く裂き、ゆでたえびや豚肉、ピーナッツなどと一緒に甘酸っぱいたれで和えます。空心菜のシャキシャキした食感が新鮮なので、炒めものだけではない新しい食べ方をぜひお試しください。

いかときゅうりのトマト炒め

ヌクマムの旨味が決め手となる、夏野菜のあっさりした炒めもの。きゅうりは加熱することで独特の青臭みがやわらぎ、トマトの酸味も相まって、夏らしい爽やかなおかずになります。お酒のおつまみにもおすすめです。

パイナップルチャーハン

鶏肉やえび、パイナップル、彩り野菜が入った南国スタイルのチャーハンです。パイナップルをくり抜いた器に盛りつけて、おもてなし料理らしくお洒落な演出に。粘り気の少ないタイ米で作るチャーハンはパラパラと軽い食感にしあがり、いくらでも食べられてしまいそうです。

 


 

7月7日(水)11:00~ 空きが出ました→ 残席1

7月31日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

【追加募集レッスン】 

7月9日(金)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

焼き肉の和え麺

「ブン・ティット・ヌーン」と呼ばれる、ベトナム南部~中部で親しまれている麺料理です。香ばしく焼いた豚肉、きゅうりやレタスなどの生野菜、なます、ハーブ、ピーナッツ…とたくさんの具を細米麺の上にのせ、たれをかけて豪快に混ぜながらいただきます。甘酸っぱい味つけと米麺のつるつるした喉ごしは、食欲のない暑い季節にぴったり。食感も風味も賑やかな丼麺です。

蒸し魚のライスペーパー手巻き、中部スタイル

中部の町・ダナンで出会った、さっぱりと蒸した魚にトマトソースをかけた料理です。豚ひき肉が入ったトマトソースは旨味たっぷり!これだけでもおかずとして食べられますが、生野菜やハーブと一緒にライスぺーパーで巻いて食べるのがベトナムスタイルです。「食卓で巻いて食べる料理」は調理の手間が減り、各自の好みにしあげられるので、気軽なごちそうにおすすめです。

アボカドシェイクのアイスのっけ

アボカドにコンデンスミルクや砂糖を混ぜ、ミキサーでなめらかにしあげたシェイクにココナッツアイスをのっけた、中部高原の町・ダラットの名物おやつです。とろりと甘いアボカドに、あっさりした甘さのシャリシャリしたアイスが相性抜群。



6月:人気のベトナム料理クラス

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

 


 

6月26日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

6月30日(水)11:00~ 空きが出ました→残席1

 

豚つくねのハノイ風つけ麺「ブン・チャー」

こんがりと焼いた豚つくね、豚バラの焼き肉をヌクマム(魚醤)ベースの漬け汁に入れ、そこへ細い米麺をひたし、生野菜やハーブを好みに加えながら食べるハノイ名物のつけ麺です。酢の効いた漬け汁にジューシーな肉汁が溶けこみ、コクがありながらも後味さっぱり。お昼ごはんにぴったりなボリューム満点の麺料理です。

北部風揚げ春巻き

ベトナムの揚げ春巻きは地域によってサイズや具に違いがあり、北部では豚ひき肉や春雨に加えてもやしなどの野菜がたっぷり。軽くホロッとした食感にしあげ、大きめサイズを食べるときにハサミで切り分けます。ブン・チャーのサイドディッシュには欠かせない存在で、甘酸っぱい漬け汁と相性抜群です。

まぜまぜミックスフルーツ

いろいろなフルーツをグラスに入れて練乳とココナッツミルクをかけ、スプーンでかちゃかちゃとつぶし混ぜながら食べるローカルスイーツです。見た目がカラフルで楽しく、フルーツの組み合わせをいろいろと変えて作りたくなるおやつです。



6月:季節のベトナム料理クラス

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

 


 

6月13日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

6月29日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

7月1日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

鶏肉の和えフォー

フォーはスープ麺が定番ですが、夏らしく和え麺にしてご紹介します。トッピングはやわらかいゆで鶏、にんじんと大根のなます、もやしやハーブ、たっぷりのピーナッツ。鶏肉をゆでたスープにヌクマムやタマリンド、にんにく、唐辛子などを加えたソースをかけ、しっかり混ぜて渾然一体となった味を楽しみます。

とうもろこしのベトナム風かき揚げ

フレッシュなとうもろこしの甘さが引き立つ、この季節ならではの揚げものです。粒をほぐしたともろこしを青ねぎと一緒に米粉が混ざった衣にからめ、カリッと落とし揚げにします。ほんのり香るココナッツミルクがベトナムらしいアクセントです。

かぼちゃと緑豆のチェー

しっとりほくほく、ゆでたかぼちゃと緑豆の食感がおいしい素朴なチェー(ベトナムの伝統的な甘味)です。さっぱりした甘さのココナッツシロップでいただきます。緑豆は体の熱をとる食材、暑い時期に食べるとすっきりします。



6月&7月:人気のタイ料理クラス

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

6月19日(土)11:00~ 残席1

6月22日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

タイ式チキンライス「カオ・マン・ガイ」

中国・海南島が発祥、東南アジア各地で食べられているワンプレートごはんです。しっとりやわらかいゆで鶏と、ゆでた鶏のだしで炊いた旨味たっぷりのごはんが幸せなひと皿。タオチオという粒みそのような発酵調味料に、しょうがや唐辛子を効かせたソースで食べるのがタイ式です。

牛肉のスパイシーサラダ

ステーキ用の赤身肉で作るごちそうサラダ。きゅうりや赤たまねぎなどの野菜、ミントやパクチーなどのハーブがジューシーな牛肉と口の中で混ざり合い、ステーキとはひと味違うおいしさを楽しめます。酸味と辛味でメリハリをつけるドレッシングが、これからの蒸し暑い季節にぴったりです。

冬瓜のスープ

カオ・マン・ガイとセットで作るスープです。あっさりした冬瓜に鶏だしがじんわりと染みこんで、体がほっとするやさしい味わいにしあがります。刻んでカリカリに炒めたにんにくがアクセント。

 


 

7月4日(日)11:00

7月6日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

※5月の振替レッスンのため、5月にお申しこみされていた方へは優先予約受付を行いました

 

魚とハーブのココナッツカレー和え麺

「カノムチーン」という、カレーソースをかけて食べる米麺料理です。つるつるとやわらかい細米麺にほぐした魚入りのまろやかなココナッツカレーをかけ、生野菜やハーブ、ゆで卵などをたっぷりトッピング、よく混ぜていただきます。さまざまな香りと食感が口の中で混ざり合う、タイらしいにぎやかな和え麺です。

焼きなすのナムプリック

ナムプリックとはタイ風ディップのこと。香ばしく網焼きしたなすを唐辛子やエシャロット、にんにく、ミントなどと一緒に石臼でたたいてペーストにし、ナムプラーやライム果汁で爽やかな味わいに。そのまま食べてもおいしいし、きゅうりやキャベツにつけて食べたり、温かいごはんにもよく合います。

マンゴープリン

マンゴーの味を堪能できるシンプルでおいしいデザートです。食材の仕入れ状況により、フレッシュマンゴー、またはマンゴーピュレのいずれかを使用して作ります。



6月&7月:タイ料理バラエティクラス

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

 


 

6月12日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

6月15日(火)11:00~ 残席1

 

スパイシー豚トマトだれのつけ麺

豚肉でだしをとり、トマトやレッドカレーペーストを加えたつけだれで食べる、タイ北部スタイルのつけ麺です。そうめんに似たつるつると細い米麺を合わせ、たっぷりの野菜やゆで卵をトッピング。スパイシーで爽やかな食べ心地、見た目もカラフルで暑い季節に体が喜ぶ麺料理です。

甘長唐辛子とあじのナムプリック

香ばしく焼いた甘長唐辛子、あじの干物を石臼でたたいてディップにします。ほんのりした苦味と干物の香ばしさが大人の味わい。現地では青唐辛子がしっかりと主張するとても辛いディップですが、辛さ以外の風味も感じられるようにバランスをとりながら作ります。生野菜やえびせんを添えて。

アイスクリームのっけパン

食パンやコッペパンに好みのアイスクリームをのせて、練乳をかけて食べる簡単おやつです。パン×アイスクリームはタイのアイス屋台では定番の組み合わせ。なかでもココナッツアイスが人気です。

 


 

7月18日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

7月20日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

7月21日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

豚肉とハーブの南部風ドライカレー

「クアクリン」というタイ南部の料理をご紹介します。たたいてミンチにした豚肉をにんにくやエシャロット、唐辛子、レモングラスなどと一緒に炒め、ナムプラーや発酵えびみそで味つけ。香りづけにバイ・マクルー(こぶみかんの葉)をたっぷり加えるのが特徴です。ジャスミンライスにぴったりの、スパイシーなタイ式ドライカレーです。

とうもろこしのソム・タム

ソム・タムは東北部のイサーン地方発祥、タイ全土で愛される辛酸っぱいサラダです。青パパイヤで作るものがポピュラーですが、いろいろな野菜でおいしく作れるので、味つけさえ覚えればアレンジ自由。季節ならではのソム・タムを味わいましょう。とうもろこしなら青パパイヤよりもずっと手に入りやすいので、こちらのほうが日本ではチャレンジしやすいかもしれません。

鶏肉のターメリック風味グリル

「ガイ・ヤーン」と呼ばれるタイの焼き鳥を作ります。定番のレシピは別クラスでお教えしているので、こちらではターメリックや香味野菜でマリネしてから焼く、新バージョンのレシピをご紹介します。タマリンドをベースにしたコクのあるたれを添えて。夏のビールのおつまみにぴったりな1品です。



8月の開催予定

★8月レッスンのご予約受付は7月1日(木)20時~スタートです。ご予約開始までは開催日時に変更の出る場合がございます。

 

★8月はお盆期間に夏休みをいただく都合、開催レッスンが通常月より少なくなります。ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解のほど何卒お願い申し上げます。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】 

8月4日(水)11:00~、8月8日(日)11:00~

はすの実入り蒸しごはん/フエ風ごまライスペーパーの揚げ春巻き/かにとアスパラガスのスープ

 

ベトナム家庭料理クラス】  

8月21日(土)11:00~、8月24日(火)11:00~

鶏手羽肉のコーラ煮/オクラの肉詰め/いんげんの卵炒め/空心菜とえびの酸っぱいスープ

 

【季節のベトナム料理クラス】 新メニュー

8月17日(火)11:00~、8月19日(木)11:00~、8月22日(日)11:00~

とうもろこしと緑豆のおこわ/揚げ魚のピリ辛トマトソース/なすの甘辛煮/えだまめのヌクマム風味マリネ

 

【ローカルベトナム料理クラス】 新メニュー

8月28日(土)11:00~、8月31日(火)11:00~、9月1日(水)11:00~

ブンタウ風米粉の一口焼き「バイン・コット」/えびの揚げ春巻き、中部スタイル/くわいゼリーと緑豆あんのチェー

 

タイ料理のクラス

 

【簡単タイ料理クラス】 

8月5日(木)11:00~、8月7日(土)11:00~

えびと卵のカレー炒め/空心菜の天ぷら、スパイシーソース/豆腐のタイ風冷やっこ/梅ジュース



2021年度・開催クラスのご案内

2021年2月~2022年1月は下記からアットランダムに、ひと月に6クラス(ベトナム料理4クラス+タイ料理2クラス)で開催予定です。

人気のベトナム料理人気のタイ料理は毎月開催していましたが、今年度より隔月での開催とします。それにより空きができるところへ新メニューのレッスンを追加していきます。

 

~ベトナム料理のクラス~

人気のベトナム料理

簡単ベトナム料理

ベトナム家庭料理

ローカルベトナム料理

季節のベトナム料理

おもてなしベトナム料理クラス

ベトナム料理ステップアップ

 

~タイ料理のクラス~

人気のタイ料理

簡単タイ料理

タイ料理バラエティ

 

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。



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