料理家 高谷亜由 料理教室Nam Bo

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ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。

人気のベトナム料理クラス9月＆10月

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。食材や調味料の扱い方、ベトナム独特の調理法について学びます。

9月12日（水）11:00～　終了

9月15日（土）11:00～　終了

9月16日（日）15:00～　終了

蒸し春巻き

空心菜の北部風和えもの

いかのディル風味揚げだんご

「バイン・クォン」と呼ばれる蒸し春巻きは、ベトナム朝ごはんの隠れた定番。米粉クレープのような生地で肉そぼろを巻き、たっぷりのハーブや生野菜と一緒に甘酸っぱいタレでいただきます。つるんとした食感がやさしく、お米も肉も野菜もバランスよく食べられる優秀なひと皿。現地では専用の蒸し器を使いますが、ご家庭でもチャレンジしやすいように、レッスンではフライパンで調理します。

いかの揚げだんごはベトナム北部の定番おかず。揚げたてを食べればジュワッとした旨味、ディルの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。いかならではの風味や食感を生かし、ジューシーにしあげるコツをお教えします。

10月11日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

10月14日（日）11:00～

かに入りスープのタピオカ麺

れんこんとえび、豚肉の和えもの

黒ごまのチェー

「バイン・カン」と呼ばれる麺料理を作ります。バイン・カンはタピオカ粉や米粉から作られ、ツルツルとしてコシの強い麺。ベトナム全土で食べることができますが、地域によって麺や具、スープの味つけに様々なバリエーションがあります。レッスンでは麺を粉から練って手作りし、南部式のかに入りスープに浮かべて食べるレシピをご紹介します。自家製麺はショートパスタのように短く、スプーンですくって食べるスタイルがユニークです。

れんこんの和えものは生徒さんたちに人気の和えもの。驚くほどたっぷりの野菜を食べられ、栄養バランスがよく、また見た目も華やかなのでおもてなし料理にもぴったりです。ベトナム式和えもののコツを伝授します。

簡単ベトナム料理クラス9月＆10月

ベトナムの料理と食文化をより身近に感じるために、ご家庭で気軽に作れるメニューや講師オリジナルのレシピをご提案するクラスです。

9月13日（木）11:00～　終了

9月23日（日）15:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

ベトナム式シュウマイ

シュウマイ入りバイン・ミー

春雨と鶏肉のベトナム風和えもの

※ベトナムコーヒー付き

ベトナムのシュウマイは「シウマイ」と呼ばれ、なんと皮なし！中国から伝わってきた料理ですが、本来のシュウマイとはまったく違ってトマトソースをかけていただきます。白いごはんのおかずとしても人気ですが、フランスパンにはさんでベトナム式サンドウィッチに仕立てるのもポピュラーな食べ方。パン×シュウマイという不思議な組み合わせですが、旨味たっぷりの肉汁やトマトソース、甘酸っぱいなます、香材などが混ざりあってきれいにおいしくまとまります。

春雨の和えものは、身近な食材で気軽に作れるおすすめのベトナムサラダ。ヌクマム（魚醤）やオイスターソースで作るタレでひと工夫して、ベトナムらしい味わいにしあげましょう。

10月20日（土）11:00～　空きが出ました→ 残席1

10月24日（水）11:00～　残席2

精進生春巻き

きのこのおこわ

もずくと豆腐の精進スープ

さつまいもだんごのチェー

10月は精進ベトナム料理のレッスンです。仏教国ベトナムでは精進料理の食習慣があり、定番調味料であるヌクマム（魚醤）も含めた動物性食品を一切使わない料理には、おいしく食べるための工夫がたくさん見受けられます。

えびや豚肉入りがポピュラーな生春巻きは、代わりに揚げ豆腐やきのこなどの具を巻いて。にんにくを使わない味噌ベースのタレを添えてあっさりとしあげます。そして、たっぷりのきのこを味わうおこわはこの季節にぜひ作りたい1品。おこわというと胃にずっしりと重い印象がありますが、野菜がメインのこのおこわはとても軽い食べ心地です。

ベトナム家庭料理クラス9月＆10月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

9月29日（土）11:00～　残席2

10月3日（水）11:00～　残席2

魚のねぎしょうが蒸し

里いもと豚肉のベトナム風旨煮

かにと青菜の北部風スープ

9月の献立は、地味ながらも白いごはんが止まらないベトナムおかず3品です。青ねぎ＆たまねぎ、とたっぷりのねぎをのせる蒸し魚はベトナム醤油ベースのあっさりした味わい。ふっくらとやわらかくなった魚の身はもちろん、様々な風味がにじみ出た蒸し汁だけでもごはんがすすみます。そのときどきの旬の魚を使って柔軟に作れるレシピです。

ヌクマム（魚醤）の旨味をダシとして生かすベトナムの煮ものは、砂糖やコクも上手に効かせた甘じょっぱい味つけが基本です。日本でおなじみの里いもの煮付けがベトナム風になって目先が変わります。ふわふわのかに身を浮かせた青菜スープとご一緒に！

10月6日（土）11:00～　残席2

10月23日（火）11:00～

揚げ魚のヌクマムしょうがダレ

れんこんのベトナム風にんにく炒め

ゆで野菜とピーナッツごま塩

里いもとスペアリブのスープ

シンプルな揚げ魚は現地の大衆食堂で大定番のおかずです。米粉をまぶしてカリッと揚げたらごはんにのせて、爽やかなタレをかけていただきます。さっぱりしたしょうが風味のタレは揚げ魚と相性抜群。ヌクマム（魚醤）をベースに作るベトナム料理の基本ダレ「ヌクチャム」を応用して、魚料理がおいしく食べられるレシピをご紹介します。

れんこんのにんにく炒めは、さながらベトナム風きんぴらといった1品。調味料さえあればパパッと簡単にできあがるので、和食と合わせて日々の食卓にもおすすめです。ベトナム北部スタイルのゆで野菜、じっくりと煮込んだスペアリブのダシがしみじみおいしい具だくさんスープとご一緒に、秋ならではのベトナム家庭料理を味わいましょう。

ローカルベトナム料理クラス9月＆10月

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

9月24日（月・祝）11:00～

9月26日（水）11:00～

肉だんご入りスープブン

えびとさつまいものハノイ風かき揚げ

かぼちゃとピーナッツのチェー

「ブン」はベトナムの米麺のひとつで、そうめんのように細くツルツルした喉ごしが特徴です。汁ブン、和えブン、炒めブン……と様々な食べ方がありますが、9月のレッスンでは、小さな肉だんごを具にした温かいスープブンを作ります。ベトナム北部・ハノイなどで親しまれている料理で、豚肉や乾物でとるダシは滋味深く、淡泊でやさしいブンがスープの風味をさらに引き立ててくれます。少しお疲れ気味の残暑の胃袋にもおすすめです。

食後には、かぼちゃをすりつぶして作るポタージュスープのようなチェー（ベトナムのぜんざい的甘味）でほっこりしましょう。

10月28日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

10月31日（水）11:00～　残席1

五目フーティウ

えびちくわのライスペーパー手巻き

豆腐のしょうがシロップがけ

「フォー」がベトナム北部を代表する麺ならば、南部で絶大な人気を誇る麺料理は「フーティウ」です。フォーと同じ米麺ですが、製法の違いからフォーよりも細くてコシが強いのが特徴。豚肉やえび、うずら卵をのせ、卓上で春菊やニラなどの野菜をトッピングして食べる具だくさんフーティウをご紹介します。豚ダシに干しえびやスルメを加えたスープは旨味深く、しっかりした甘さがとても南部らしく印象的です。

えびと豚肉のすりみで作るちくわは、現地ではさとうきびに巻きつけて炭火焼きにしたもの。これを生野菜と一緒にライスペーパーで包み、濃厚なピーナッツみそダレと一緒にいただきます。レッスンではさとうきびを使わないレシピにアレンジしています。

人気のタイ料理クラス9月＆10月

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

9月21日（金）11:00～　終了

9月22日（土）11:00～　終了

青パパイヤのソム・タム

豚肉とハーブのスパイシースープ

タイ風グリルチキン＋カオ・ニャオ（タイもち米）

クロック（臼）とサーク（棒）でポクポク、ポクポクと軽快にたたいて作るソム・タム。もともとはタイ東北地方発祥で、唐辛子をたっぷりと加える激辛サラダですが、レッスンではもう少しマイルドなバンコクスタイルのレシピをご紹介します。生唐辛子の辛さにレモンのきりっとした酸味、青パパイヤのシャキシャキと絶妙な食感が相まって、タイ料理らしい爽快感あふれる1皿です。

ソム・タムのおともといえば、「ガイ・ヤーン」というグリルチキン。シンプルな焼き鳥ながらも味わいはなかなか複雑で、鶏肉をマリネする調味料やスパイス、そしてつけダレにおいしさの秘密があります。主食には軽いタイのもち米がベストマッチです。

10月7日（日）11:00～　残席2

10月16日（火）11:00～　残席1

えびのスパイシースープ「トム・ヤム・クン」

目玉焼きのタイ風サラダ

豚肉のしょうが炒め

「トム・ヤム・クン」は世界3大スープのひとつとされる、タイ料理の代表的メニュー。「トム・ヤム」とはハーブがたくさん入った辛酸っぱいスープのことで、唐辛子ペースト入りの赤いスープと、ペーストの入らない透明なスープがあり、このレッスンではペースト入りの濃厚なタイプを作ります。ひと手間かけるハーブペーストやココナッツミルクを加えることで、辛さがありながらも上品でまろやかな風味にしあがります。

目玉焼きのサラダは身近な食材で作れるおかずサラダです。タイの目玉焼きは多めの油で揚げ焼きにするため、白身はサクサク、黄身はホクホクの食感に。1度食べるとやみつきになる1品です。

簡単タイ料理クラス9月＆10月

タイの食材や調味料を使って、ご家庭でも手軽に取り入れられるレシピをご紹介するクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションもご提案します。

9月17日（月・祝）11:00～　終了

9月19日（水）11:00～　終了

グリーンカレースパゲッティ

生えびのタイ風カルパッチョ

カノム・クロック（ココナッツ風味の一口焼き菓子）

日本で和風にアレンジされたスパゲッティがあるように、タイでも定番料理を融合させたスパゲッティを新しい料理として見かけます。グリーンカレー風味のスパゲッティはココナッツミルクが生クリームのように麺にからみ、お米と食べるときとはまたひと味違うおいしさ。市販のタイカレーペーストを使うレシピのバリエーションを増やしましょう。

タイ風カルパッチョは、生食できるえびに唐辛子やにんにくの効いたナンプラーソースをかけ、シャキシャキの生野菜と食べる1皿。シンプルなお刺身を簡単にタイ風アレンジできるソースをご紹介します。

10月13日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

10月17日（水）11:00～

鶏肉のパネーン・カレー

タイ風ミックスフルーツサラダ

うずら卵ドーナッツ

「パネーン」とはマレーシアのペナン島がなまった呼び名で、パネーン・カレーはペナン島からタイに伝わって定着したといわれています。レッドカレーに似ていますが、汁気は少なくココナッツミルクの香りがよりしっかりと感じられ、濃厚な味わいにジャスミンライスがすすみます。現地にはパネーン専用のペーストがありますが、レッスンでは市販のレッドカレーペーストからより手軽に作れるレシピをご紹介します。

季節のフルーツのタイ風サラダは、フレッシュで甘酸っぱい果物を唐辛子の辛味が引き立てる絶妙な組み合わせ。食後のおやつはうずら卵の形に似たかわいい揚げ菓子、さつまいもから作るモチモチのドーナッツです。

11月の開催予定

★11月レッスンのご予約受付スタートは10月1日（月）です。受付開始までは日時やメニューに変更の出る場合がありますのでご了承くださいませ。

ベトナム料理のクラス

【人気のベトナム料理クラス】

11月9日（金）11:00～、11月10日（土）11:00～

白身魚とディルのハノイ風揚げ焼き「チャー・カー」／白きくらげの和えもの／さつまいものココナッツケーキ

【簡単ベトナム料理クラス】　

11月6日（火）11:00～、11月11日（日）11:00～

鶏肉とさつまいものベトナムカレー／クラゲときのこの和えもの／緑豆とタピオカのチェー

【ベトナム家庭料理クラス】

11月3日（土）11:00～、11月29日（木）11:00～