ご予約に関するお願い

★いつもご予約をいただき、誠にありがとうございます。

少人数制レッスンのため、やむを得ないご事情の場合をのぞき、ご予約日直前のキャンセルはお控えくださいますと幸いです。より多くの方に受講していただればと思いますので、ご協力のほど何卒お願い申し上げます。

 

★お使いのブラウザーにより一部、「メールフォームがうまく送信できない」「ご予約方法の箇所が読みづらい」などの不具合が発生しています。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。フォームが送信できない方、またご予約に関するご不明な点がございましたら、下記まで直接メールをお送りください。


お問い合わせメールアドレス:at-takaya【アットマーク】sage.ocn.ne.jp
※迷惑メール防止のため、【アットマーク】を@に変換してお送りください



ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

 

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。

 

★フリーレッスンの開催は現在、1月~2月の平日、3月以降は土曜・日曜・祝日を含めた日程でお受けできます。これ以外での開催をご希望の方は、別途ご相談させていただきますのでお気軽にお問い合わせください。



人気のベトナム料理クラス12月&1月

同じく日本で人気のある定番ベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。食材や調味料の扱い方、ベトナム独特の調理法について学びます。

 


 

12月2日(土)11:00~ 終了

12月14日(木)11:0~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

牛肉の煮込みフォー

えびすりみのライスペーパー包み揚げ

バーおばあちゃんのチェー

 

ベトナムの伝統的な汁米麺、牛肉のフォーにはいくつかのタイプがあり、薄切り生肉に熱々のスープをかけて半レアにしあげるものや、かたまり肉をやわらかく煮込んでスライスしたものなどがポピュラーです。レッスンではスネ肉や牛スジをスパイスと一緒にじっくりと煮込み、ダシをしっかりと味わうために生野菜やハーブはあまりトッピングしない、シンプルな北部式レシピをご紹介します。

えびすりみのライスペーパー包み揚げは、ベトナムのいわゆる「揚げ春巻き」よりも手軽に作れる揚げもの。残りがちなライスペーパー活用料理としてもおすすめです。

 


 

1月8日(月・祝)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

1月16日(火)11:00~

 

フエ風牛肉辛味麺

フエ風米粉の小皿蒸し餅

蓮の実のチェー

 

ベトナム中部・フエ地方の「ブン・ボー・フエ」のレッスン。牛肉やスペアリブ、レモングラスなどを煮込んで作るダシに、レモングラスや唐辛子で作るオイルを加え、ベトナム料理では珍しく辛いスープの郷土麺です。麺はのどごしのいい太めのブン(米麺)、食卓ではたっぷりのハーブをのせて。濃厚でメリハリある味つけにハマる方も多いです。

小皿蒸し餅はフエのローカルスナック。ミニサイズのやわらかい生地にえびそぼろやクルトン、ねぎ油をトッピング、ヌクマム(魚醤)の甘じょっぱいタレをかけていただきます。米粉だけで作るお餅はツルンといくらでも食べられそうな食感です。



簡単ベトナム料理クラス12月&1月

手軽にパパッと作れるベトナム料理に加え、ベトナム食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介します。

 


 

12月6日(水)11:00~

12月9日(土)17:00~【夜クラス、20:30頃終了予定】 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

緑豆と豚肉あん入り蒸しだんご

鶏肉のスープ春雨

黒豆とタピオカのチェー

 

米粉から作るベトナムの餅料理はバラエティ豊富。緑豆と豚肉あんの蒸しだんごは、中部フエ料理のレストランでよく見かける1品です。甘くないあんが入ったもっちりと大きめのだんごは、それだけでしっかりお腹を満たしてくれる1品。軽食やおやつとしておすすめです。ホカホカの蒸したてに甘酸っぱいタレをかけていただきます。

鶏肉フォー屋の定番で、フォーよりもパパッと作れるスープ春雨をご一緒にどうぞ。鶏肉と相性のよいライムリーフが爽やかに香ります。

 


 

1月27日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

1月31日(水)11:00~

 

ハノイ風鶏おこわ

ゆで青菜のえび味噌ダレ

高菜漬けと卵のスープ

黒糖入り白玉だんご

 

インディカ種のもち米で作るおこわは、日本のおこわのようなねばりが少なく軽い食感。ベトナムでは朝食や昼食として親しまれています。ハノイの鶏おこわはやわらかいゆで鶏と爽やかなライムリーフをのせて、シンプルであっさりした味わいが定番です。大根とにんじんのなます、揚げねぎを添えれば、酸味や香ばしさでおこわ独特のずっしり感がやわらぎ、よりおいしく食べられます。

ピリッと辛い濃厚えび味噌ダレで食べるゆで青菜は、旬のいろいろな青菜でアレンジできる心強いおかず。2つの具でパパッと作れる簡単スープもご紹介します。



ベトナム家庭料理クラス12月&1月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

12月5日(火)11:00~

12月10日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

タラの高菜漬け蒸し

豆腐のボール揚げ

せりと牛肉のベトナムしょうゆ炒め

かぶと干しえびのスープ

 

高菜漬けはべトナムでもごはんのおとも。発酵食品独特の旨味や香りを生かして料理にも使います。しょうがやごま油で味つけした高菜漬けと一緒に蒸す白身魚は、ベトナム料理ながらもどこか親しみのあるおかず。ベトナムと日本の高菜漬けは少し風味が違うので、現地の高菜漬けにより近づけるための下ごしらえもお教えします。

副菜には、豆腐と野菜だけで作るがんもどきのような揚げもの、香り豊かなせりをたっぷり使うシンプルな炒めものなど。ごはんがすすみ、そして体の中からあたたまる冬の家庭料理を囲みます

 


 

1月25日(木)11:00~

2月3日(土)11:00~

 

カリフラワーと牛肉の炒めもの

豆腐のひき肉蒸し

干し大根と干しえびの甘酢漬け

春菊とえびミンチのスープ

 

ベトナム人のふだんのおかずによく登場するカリフラワー。主菜の炒めものはそんなカリフラワー料理の代表格で、牛肉と一緒にヌクマムやベトナム醤油で妙味にしあげます。洋風ではなくベトナム式、カリフラワーの新しい一面を引き出せる1品です!

干し大根の甘酢漬けは、日本人にもおなじみの和食材で作る人気おかず。干しえびのダシを吸った大根の食感が絶妙でお箸がすすむ即席漬けです。汁ものには、たっぷりの春菊がペロリと食べられるおかずスープを。奥深いダシを短時間でとるベトナム家庭料理ならではの知恵を伝授します。



おもてなしベトナム料理クラス12月&1月

伝統的な料理からカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作ります。ふだんのベトナム料理をごちそう風にアレンジするコツなどもご紹介します。

 


 

12月3日(日)11:00~ 終了

12月13日(水)11:00~

 

カリフラワーとカシューナッツのサラダ

白身魚のココナッツミルク蒸し

かぼちゃ粥

 

12月のメインディッシュはベトナム南部の魚料理。淡泊な白身魚に食感と彩りのよい野菜を合わせ、ヌクマム(ベトナムの魚醤)が効いたコクのあるまろやかなココナッツミルクソースと蒸します。これだけでもおいしいですが、細米麺ブンに蒸し魚やソースをからめながら食べるとごちそう感がアップ!

サイドディッシュのサラダは、かためにゆでたカリフラワー、カリッと揚げたカシューナッツ、ハーブなど具だくさんのごちそうサラダ。煮込んでやわらかくして食べることが多いカリフラワーも、ベトナム料理では加熱しすぎずにフレッシュな食感を楽しみます。

 


 

1月7日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

1月10日(水)11:00~

 

ベトナム風五目鍋

うずら卵入り肉だんごのフライ

ベトナムプリン

 

ベトナム人は鍋が大好き!1月のレッスンでは、具だくさんのおもてなし鍋を囲みましょう。スープは鶏肉や魚介でとるあっさり味、具にはおいしいダシの出る大根やにんじんやきのこ、カリフラワーや青菜など食感を楽しむ野菜が入ります。スープは具と一緒にブン(細米麺)や中華麺にかけたり、タレを加えて好みの味にしたりと、食卓で味の変化を楽しむのがベトナムスタイル。とにかく野菜をどっさりおいしく食べられるごちそう鍋です。

パーティ料理におすすめのミニスコッチエッグ風の揚げもの、蒸し器で作る懐かしい味わいの卵プリンをご一緒にどうぞ。



人気のタイ料理クラス12月&1月

日本でもよく知られた人気のタイ料理を作るクラスです。タイ料理独特の調味料や食材、調理法をご紹介しながら、食文化についてもお話します。

 


 

12月9日(土)11:00~ 空きが出ました→ 残席1

12月19日(火)11:00~

 

牡蠣のお好み焼き風「ホイ・トード」

えびと春雨の鍋蒸し、スパイシーソース

タイ風ミックス野菜炒め

 

牡蠣が出回る冬ならではのタイ料理を作ります。牡蠣に卵と粉をからめてカリッと焼き上げるタイ風粉もん「ホイ・トード」は、もっちりとジューシーな生地に貝の旨味がしみこんで、ローカル屋台料理ながらも贅沢な味わいです。

えびと春雨の鍋蒸しも、寒い季節におすすめの1品。熱々の鍋の中にはえび、豚バラ、にんにくや香菜の根、そして主役はすべてのダシと香りをたっぷりと吸った春雨です。辛くて酸っぱい手作りシーフードソースをかけていただきます。

 


 

1月24日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

1月28日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

トムヤム鍋

豚肉の揚げラープ

にんじんのソムタム

 

おなじみのスープ「トムヤムクン」を鍋仕立てにします。市販のトムヤム・ペースト、ココナッツミルクなどがベースのスープは、スパイシーながらもマイルドな食べ心地。肉や魚介類のほか、旬の青菜もたっぷりと入れて、〆にはトムヤムラーメンを楽しみましょう。

サイドディッシュにはビールにぴったりの2品を。揚げラープはハーブ入りミートボールフライで、定番のラープ(ミンチ肉にハーブや炒り米を混ぜた和えもの)をひとひねりした変化球料理。青パパイヤで作るのが有名なソムタムは、ひと味違うおいしさのにんじんバージョンをご紹介します。



簡単タイ料理クラス12月&1月

タイの食材や調味料を使って、日本の食卓に手軽に取り入れられる料理を学ぶクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションなどもご提案します。

 


 

12月16日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

12月27日(水)11:00~

 

どんぶりタイスキ

サバ缶とハーブのスパイシーサラダ

鶏手羽先のナンプラー風味フライ

 

タイを代表する鍋料理「タイスキ」は、肉やシーフード、野菜などを寄せ鍋のようにスープで煮て、タイスキダレにつけていただきます。この鍋をもう少しカジュアルに、ひとりでも食べたい!というときにおすすめなのが「どんぶりタイスキ」。タイスキ味で野菜たっぷりのスープ春雨に仕立てます。紅腐乳や唐辛子がベースの自家製タイスキダレは、奥深いコクと辛味がなんともやみつきになる味わいです。(過去にタイスキのレッスンを受講されている方は、同じタレのアレンジレシピとなります)

サバ缶を使ったお手軽サラダ、ナンプラー1本でできるタイ風からあげなど、パパッと作れてパーティー料理におすすめの2品もご紹介します。

 


 

1月19日(金)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

1月20日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

揚げ魚のスパイシーバジルソース

タイ風ふわふわ茶碗蒸し

豆腐と肉だんごの春雨スープ

 

身近に手に入る材料でタイの味わいを作り上げる、日々のごはんにおすすめのお手軽レシピです。

シンプルな揚げ魚にはバジルが爽やかに香るスパイシーソースをかけて、ごはんもビールもすすむしっかり味にしあげます。タイスタイルの茶碗蒸しは、ナンプラーなど調味料の旨味を生かすのでダシいらず。ボリュームたっぷりでも、どんぶりいっぱい食べられそうなふわふわ食感が魅力です。

スパイシーな肉だんご、豆腐や野菜が入った具だくさんスープを添えれば、寒い冬にしみじみとあたたまるタイ料理の献立になります。



2月の開催予定

★2月レッスンのご予約受付スタートは12月26日(火)です。年末年始の都合、通常のご予約開始日(毎月1日)と異なりますことをご留意ください。

※受付開始までは日時やメニューに変更の出る場合がございます。

 

★今期(2018年2月~2019年1月)は「おもてなしベトナム料理クラス」を休講、かわって「ローカルベトナム料理クラス」を開講します。「ローカル」は以前より開催しているクラスですが、リピーターの方にも受講していただけるよう新メニューを随時追加します。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

2月6日(火)11:00~、2月11日(日・祝)11:00~

鶏肉のフォー/揚げ春巻き/バナナとタピオカのチェー

 

【簡単ベトナム料理クラス】 

2月24日(土)11:00~、2月28日(水)11:00~

ベトナム式ワンタン麺/蒸し鶏のベトナム風サラダ/菜の花の腐乳炒め/豆腐とあずきの豆乳チェー

 

【ベトナム家庭料理クラス】

2月4日(日)11:00~、2月15日(木)11:00~

豚肉と卵のココナッツジュース煮/もやしの浅漬け/長いもとえびミンチのスープ/緑豆あん入りだんごのチェー

 

【ローカルベトナム料理クラス】  

2月17日(土)11:00~、2月21日(水)11:00~

鶏肉のもち米酒鍋/西湖風えびの天ぷら/黒米のチェー

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

2月9日(金)11:00~、2月10日(土)11:00~

春雨のタイ風スパイシーサラダ/豚肉のバジル炒めごはん、目玉焼きのっけ/鶏肉のココナッツミルクスープ

 

【簡単タイ料理クラス】

2月14日(水)11:00~、2月25日(日)11:00~

タイ式白粥/ピータンのサラダ/空心菜の炎炒め/たくあんの卵炒め/カリカリ豚肉のガーリック風味揚げ



Top