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10月レッスンのご予約受付中です。

11月レッスンのご予約受付は10月1日(土)20:00~スタートです。

各日程とメニューは下へスクロールしてご覧ください↓↓↓

 


 

新型コロナウィルスの影響を受け、レッスン方針を一時的に変更しています。

ワクチン接種の有無に関わらず、十分な感染防止対策とご同席者への配慮をお願いします。参加者全員が安全にレッスンを受講していただけますよう、ご予約の際には必ず内容をご確認、ご承諾ください。【最終更新日:2022年8月10日】

 

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●少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。

 

●ご希望のレッスンへ参加可能かどうか、1~2日以内には必ずご返信をいたします。ご返信メールがお手元へ届いた時点で予約確定となります。

 

●満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

 

●同じメニュー内容のレッスンについて、第2希望日まで出せる方はご予約メールに書き添えていただければ幸いです。第1希望日が満席となった場合、スムーズにご案内できる場合がございます。

 

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【11月】人気のベトナム料理クラス

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

 


 

11月5日(土)11:00~ 

11月9日(水)11:00~ 

 

白身魚とディルのハノイ風揚げ焼き「チャーカー・ハノイ」

ターメリックや調味料で下味をつけた白身魚を、油でカリッと揚げ焼きにして食べるハノイの伝統料理です。魚を米麺ブンとともにお椀にとり分け、ディルや青ねぎなどたっぷりの香草、香ばしいピーナッツをトッピング。えび味噌ベースのコク旨だれをかけて食べると、口の中で様々な風味と食感が一体になります。魚の旨味やハーブの香りが移った油がまたおいしく、ブンにからめるとお箸が止まりません。

白きくらげの和えもの

薬膳食材として人気の高い白きくらげをメインにした、ヘルシーなベトナム料理。えびや豚肉、にんじんなどの彩り野菜、数種類のハーブを組み合わせた、見た目に美しい和えものです。おもてなしの食卓にもぴったりです。

さつまいものココナッツケーキ

現地ではキャッサバ(タピオカのもとになるいも)を使うケーキを旬のさつまいもで作ります。いものでんぷんを使用した生地はしっとりした食感で、ココナッツの香りが甘く香り、エキゾチックな和菓子のようにしあがります。お茶にとてもよく合うベトナム菓子です。



【11月】ローカルベトナム料理クラス

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

 


 

11月13日(日)11:00~ 

11月15日(火)11:00~ 残席2

11月17日(木)11:00~ 

 

※新メニュー

「コムタム」と呼ばれる砕き米を炊き、いろいろな具をのっけて食べるワンプレートごはんのレッスンです。

定番のおかずは香ばしく焼いた骨付き豚肉と、ゆでて細切りにしてから炒り米をまぶした豚皮。ジューシーな揚げ焼き卵も外せません。ヌクマムのたれをかけて混ぜながらいただきます。砕き米はふつうのごはんよりも軽い食感でスプーンですくって食べるのがぴったり。気軽なスープを添えて、現地のローカル朝ごはんを再現します。

スペアリブの焼き肉

豚皮の炒り米まぶし和え

揚げ焼き卵

いろいろ野菜のなます

小松菜とえびのスープ



【10月&11月】ベトナム家庭料理クラス

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

10月1日(土)11:00~ 

10月4日(火)11:00~ 

 

さんまのロール焼き、ターメリック風味

レモングラスやにんにく、ターメリック、そのほか調味料を混ぜてさんまにまぶしつけ、ロール状に巻いてカリッと香ばしく焼きます。現地ではタチウオで作る料理を旬のさんまで再現。和食の塩焼きから目先が変わる、ごはんがすすむさんまの食べ方をご紹介します。

豆腐の塩卵炒め

ベトナム北部の家庭料理です。小さくカットしてカリッと揚げた豆腐を、塩漬けアヒル卵(中華食材で「鹹蛋」と呼ばれるもの)をなじませた油と一緒に炒めます。発酵食品ならではの塩気と旨味が淡泊な豆腐を引き立てる、シンプルながらも奥深い料理です。

れんこんの甘酢漬け

れんこんとにんじんで作るベトナム式のなます。実がみっちりと詰まってくる秋のれんこんで作ると濃厚な味わいです。ジャンルを問わずどんな料理が並ぶ食卓でもなじむので、何かもう1品というときにもおすすめです。

えのきだけと肉だんごのスープ

豚肉だんごとトマトで旨味満載のだしをとり、たっぷりのえのきだけを加えたおかずスープ。トマトと相性のいいハーブ、ディルで爽やかな香りをつけます。

 


 

11月6日(日)11:00~ 

11月10日(木)11:00~ 残席1

 

※新メニュー

魚の照り焼き、ヌクマム風味

香ばしく焼いた切り身魚(ぶり、さわらなどを使用予定)ヌクマム風味のたれをからめる、日本の照り焼きにも似た魚おかずです。魚×魚醤で旨味の相乗効果が抜群。甘辛いたれだけでごはんがおかわりできてしまいます。

※レッスン時に出回る季節の魚で作ります。苦手な魚がある方はご予約の際にお申し出いただければ対応いたします。

豚ひき肉とディルの卵焼き

味つけした豚ひき肉、爽やかなディルを具にしたジューシーな卵焼き。丸いフライパンで手軽に作ります。ごはんのおかずにはもちろん、バインミー(ベトナム式バケットサンド)の具にしてもおいしいです。

きのこの黒こしょう煮

何種類かのきのこをヌクマムや砂糖で煮こみ、黒こしょうを効かせてスパイシーに風味よくしあげます。作り置きもできるので日々の副菜に重宝します。

鶏肉と根菜のココナッツミルク煮

かぼちゃをココナッツミルクで煮こむ、ベトナム南部の家庭料理のスープをアレンジ。小さく切った鶏肉、れんこんやさつまいもなどの根菜を加えて具だくさんにした、1品でおかずになるボリュームたっぷりのスープです。ほっこりと温まるので寒い季節におすすめです。



【10月&11月】おもてなしベトナム料理クラス

伝統的なものからカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作るクラスです。近年にレストランで流行している新しいベトナム料理もあわせてご紹介します。

 


 

10月13日(木)11:00~ 残席2

10月22日(土)11:00~ 

 

サパ風鮭鍋

中国国境に近い北部山岳エリアの町、サパの名物鍋料理です。スープはトマトやパイナップル、レモングラスなどを煮こんだべトナム鍋定番のほんのりと甘酸っぱい味わいで、具には生鮭、豆腐、きのこや青菜などの野菜をたっぷりと。細米麺のブンと一緒にあっさりといただきます。

大根のディルごま風味和え

薄切りにした大根を塩もみし、ディル、白ごま、ヌクマムやレモン果汁と和えたオリジナルレシピの和えものです。手軽に作れて時間が経ってもおいしいので、おもてなしの1品にぴったりです。

米粉のひと口蒸し餅、緑豆あんとココナッツミルクがけ

「バイン・ベオ」という、米粉とタピオカ粉で作るフエ料理のお餅の甘味バージョンです。ココナッツミルクをかけて緑豆あんと白ごまをトッピング、ぷるんとした食感が楽しい屋台おやつです。

 


 

11月8日(火)11:00~ 

11月12日(土)11:00~ 

 

カリフラワーとカシューナッツの和えもの

食感よくゆでたカリフラワー、香ばしく揚げたカシューナッツ、えび、たまねぎやセロリなどの香味野菜を和えた、おもてなし料理の前菜です。甘酸っぱいドレッシングにピリッと効かせたチリソースが、カシューナッツの風味と相性抜群。カリフラワーの新しい食べ方&味わいに開眼できる1皿です。

白身魚のココナッツミルク蒸し

切り身の白身魚(マダイ、タラ、生鮭などを使用予定)を耐熱皿に並べ、炒めたきくらげ、にんじんや大根などの具をまわりにのせ、甘じょっぱいココナッツミルクソースをかけて蒸し煮にします。食卓には米麺ブンを添えて、魚や野菜、ソースと一緒にいただくのがベトナムのごちそうスタイルです。

かぼちゃ粥

インディカ米とかぼちゃを煮くずれるまでコトコトを煮こんだ、田舎風の素朴なお粥です。現地では朝食に食べますが、こちらには豚ひき肉を加えてボリュームを出し、おもてなし料理の〆としておすすめのお粥にしあげます。



【10月】簡単ベトナム料理クラス

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

 


 

10月6日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月23日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

豚つくねのバインミー

レモングラスやにんにくが香る自家製つくねをはさんだバインミー(バケットサンドウィッチ)です。つくねにからめるこってりと甘辛いたれが、大根&にんじんなますの甘酸っぱさ、香菜の独特な香りと絶妙にマッチ。ランチやお弁当にも大満足、フランスとベトナムの味がうまく混ざり合ったバインミーです。

牛肉とゆで卵のサラダ

トマトやレタス、香りのある葉野菜(クレソン、春菊など)を器に盛り、調味料でマリネしてから炒めた牛肉とゆで卵をのせた、手軽に作れるおかずサラダです。ボリュームたっぷりで、ごはんにもパンにもよく合います。ヌクマム(魚醤)とオイルなどから作るベトナム式フレンチドレッシングを添えて。

里いもともち米のチェー

里いもともち米をココナッツミルクでコトコト煮こみ、しょうがや黒砂糖でこっくりと甘くしあげます。とろんとやさしい食感の素朴なベトナムおやつです。



【10月】ベトナム料理ステップアップクラス

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※どなたでもご参加いただけますが、ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンします。基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがありますので、あらかじめご了承くださいませ。

 


 

10月18日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月27日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月29日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

※新メニュー

きのこのビーガンフォー

肉を使わずに焼き野菜と数種類のスパイスからだしをとり、きのこや青菜、揚げ豆腐などをトッピングするベジタリアンスタイルのフォーです。近年、都市部で増えている菜食レストランのメニューに見かける、新しく洗練されたベトナム料理です。

北部風ジャンボ揚げぎょうざ

ベトナム北部のストリートフードとしておなじみ、大きなサイズの揚げぎょうざです。中国の点心がルーツにある料理といわれ、豚ひき肉やえび、きくらげ、春雨、うずら卵などを混ぜたあんを小麦粉の皮で包んでこんがりと揚げます。生野菜やハーブと一緒に甘酸っぱいたれでいただきます。

ぎんなんのチェー

ゆでぎんなん、白きくらげ、ゆであずきなどに甘いシロップと食べるヘルシーな薬膳チェーです。季節に出回る生のぎんなんで作ります。



【11月】簡単タイ料理クラス

タイの気軽なおかずや軽食を作ったり、タイ食材をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介するクラスです。

 


 

11月1日(火)11:00~ 

11月3日(木・祝)11:00~ 

 

豚肉と太米麺のパッシーユー

味つけした豚肉、青菜などの野菜、幅広の米麺<センヤイ>を2種類のタイしょうゆ味で炒めた、パッシーユーという辛くない麺料理です。焦げたしょうゆの香りがどこか懐かしく、おなじみのパッタイと並んで老若男女に愛される味わい。日本で手に入れやすい乾麺センヤイの扱い方、米麺の炒め方のコツなどをお教えします。

きのこのスパイシーホットサラダ

旬のきのこを使ったヤム(酸っぱくて辛い和えもの)です。何種類かのきのこそれぞれが、食感に変化をつける楽しい1皿。熱々をたっぷりと食べたいタイ式きのこ料理です。

黒ごまあんの白玉だんご、ジンジャーシロップ

とろりとやわらかい黒ごまあんを包んだ白玉だんごのおやつ。きりっと辛味が効いたジンジャーシロップとのコントラストを味わいます。



【10月&11月】タイ料理バラエティクラス

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

 


 

10月9日(日)11:00~ 残席2

10月11日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月12日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

※新メニュー

グリルチキンとぶどうのレッドカレー

レッドカレーは乾燥唐辛子を使う濃厚な辛さのタイカレー。様々なタイハーブと一緒に石臼でたたいてペーストから手作りします。具には旬のぶどうと、皮までパリッと焼いた鶏肉を加えます。カレーにぶどう⁉と意外な組み合わせですが、香ばしく焼いた肉とは相性抜群、甘酸っぱさとプチッとした食感がアクセントとなります。

長なすとえびのヤム

ヤムとはタイの和えものやサラダのこと。直火でやわらかく焼いた長なす、ゆでたえび、ハーブを混ぜ合わせ、ライム果汁やナムプリックパオ(チリペースト)と和えてゆで卵を添えたおかずです。

タピオカのくずきり、ココナッツミルクソース

タピオカ粉や米粉をパンダンリーフ風味の水でやわらかく練り、くずきりのようにカットして食べる甘味です。甘いココナッツミルクシロップとクラッシュアイスをかけていただきます。

 


 

11月16日(水)11:00~ 

11月19日(土)11:00~ 

 

紅腐乳スープの米麺「イェンターフォー」

紅腐乳(豆腐を紅麹入りの塩水に漬けて熟成発酵させたもの)をベースに作ったスープで食べる、ユニークな麺料理です。いかや魚すりみだんご、厚揚げ、青菜などをトッピング。腐乳ならではの奥深い旨味がにじみ出たスープは、ほんのりと酸味も効いていて美味。初めて食べるときは薄紅色のスープに驚きますが、不思議とやみつきになってしまいます。

白身魚のタイ風しょうゆ蒸し

白身魚の切り身、白菜やしょうがなどの野菜を1皿に盛り、タイしょうゆやオイスターソース味のたれをかけて蒸し器で蒸す中華タイ料理です。辛味のないあっさりした味わいですが、香りよい湯気が肌寒い季節にはうれしい魚料理。ごはんのおかずにもぴったりです。

黄豆のとろみぜんざい

黄豆(皮をとりのぞいた黄色の緑豆)をホクホクとやわらかく蒸し、砂糖やタピオカ粉と一緒にとろみづけしながら煮た素朴なスイーツです。ほんのり塩味のココナッツミルクをかけていただきます。



【10月】人気のタイ料理クラス

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

10月2日(日)11:00~

10月5日(水)11:00~

 

りんごのソムタム

ソムタムといえば青パパイヤがよく知られていますが、他の食材で作る個性豊かなソムタムもたくさん!果物のソムタムはヘルシーで南国らしい味わいが楽しく、バンコクのレストランで人気です。りんごのフレッシュな甘酸っぱさ×唐辛子の辛味の組み合わせに、意外なおいしさを発見できます。

ふわふわ魚すりみのバナナ葉包み蒸し

白身魚、レッドカレーペースト、ココナッツミルクをふわふわのすりみにして、バナナの葉で作った小さなカップに流し入れて蒸す料理です。はんぺんのようなやさしい食感、爽やかなバイマクルー(こぶみかんの葉)の香り。かわいらしい見た目でおもてなし料理にもぴったりです。

牛肉ときのこのオイスターソース炒め

タイの家庭料理としてよく作られる手軽な炒めものです。旬のきのこをたっぷり使って、オイスターソースが効いた中華タイ風のこっくり甘辛い味つけにジャスミンライスがすすみます。



2021~2023年度・開催クラスのご案内

2021年2月~2023年1月は下記からアットランダムに、ひと月に6クラス(ベトナム料理4クラス+タイ料理2クラス)で開催予定です。

 

~ベトナム料理のクラス~

人気のベトナム料理

簡単ベトナム料理

ベトナム家庭料理

ローカルベトナム料理

季節のベトナム料理

おもてなしベトナム料理クラス

ベトナム料理ステップアップ

 

~タイ料理のクラス~

人気のタイ料理

簡単タイ料理

タイ料理バラエティ

タイ料理食材

 

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。