【教室場所】

京都府京都市中京区、JR嵯峨野山陰線・京都市営地下鉄東西線「二条」駅から徒歩7～8分

※詳細は予約時にご案内します。

【料金】

6000円（税込）～

詳細

※レッスン後に現金でのお支払いをお願いいたします。

【定員】

5～6名

※原則として定員5名ですが、ご予約状況の都合により予告なく6名で開催する場合がございます。ご了承くださいませ。

【遅刻・早退の注意事項】

・開始時間にはできる限り遅れないようにお越しください。やむを得ない事情で遅刻される方は、開始までに必ずメールでなくお電話かLINE（繋がっている方）でご連絡ください。

・ご連絡のない遅刻は当日キャンセル扱いとなる場合がございます。

・早退される場合は事前にお知らせください。お持ち帰りを希望される方は、容器等を持参のうえご自身の責任内でお願いいたします。

【新型コロナ等の感染症対策】

・マスク着用は任意です。咳やくしゃみの症状がある方はできる限り着用していただき、他の参加者の方々へご配慮ください。

・入室時や調理時には手洗い、アルコール消毒の徹底をお願いします。ハンドタオルはご自身のものを持参してください。

・料理は基本的に個別の盛りつけです。一部の料理（鍋など）は取り分けての試食となります。

【キャンセルポリシー】

ご予約をキャンセルされる場合はメールでご連絡ください。ただし、前日と当日のキャンセルは必ずお電話かLINEでお知らせください。レッスン日直前のキャンセルには、以下のようにキャンセル料金を頂戴します。

・レッスン日の7日前以降　レッスン料金の30％

・レッスン日の5日前以降　レッスン料金の50％

・レッスン日の2日前以降　レッスン料金の100％（レシピ郵送あり）

※レッスン日を0日として計算

★6月＆7月レッスンのご予約をただいま募集中です。

★8月の開催予定スケジュールまでご覧いただけます。8月レッスンのご予約受付は7月3日（金）20:00～です。

★すべてのレッスンのご予約は開催日前日の午前中まで受付いたします。これ以降に受信するご予約メールへは、材料準備やメールチェックの都合によりご対応が難しい場合がございますので、何卒ご容赦くださいませ。

各レッスンのスケジュールは下へスクロールしてご覧ください ↓↓

【ベトナム料理のレッスン】【タイ料理のレッスン】【翌々月の開催予定（公開時のみ）】の順で並んでいます。

いただいたご予約へは翌日以内までに返信しています。

★教室からの返信メールをもってご予約確定としています。おひとりずつのご予約を確認しながらメールをお送りしますため、レッスン空席状況の更新にタイムラグが発生することがございます。（残席表示されているクラスでもすでに満席となっている場合がある、等）

★翌々日を過ぎても返信が届かない場合は、教室とのメール送受信にエラーが出ている可能性がありますので、再度フォームをお送りいただくか、下記のメールアドレスへ直接ご連絡ください。ご利用のメールサーバーにより、送受信がうまく行えない状況がときどき発生しています。

★携帯電話各社のアドレスをご利用の方は、迷惑メールフィルターを設定したり、パソコンからのメールを受信拒否されていますと、教室とメールのやり取りができない場合がございますので、お手数ですが設定のご確認をお願い申し上げます。

フォームがうまく送信できない方も、下記アドレスまで直接メールをお送りください。

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伝統的なものからカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作るクラスです。レストランで流行している新しいベトナム料理もご紹介します。

6月4日（木）11:00～　終了

6月13日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

レッスン料金：6500円　

豚つくねのニャチャン風串焼き、ライスペーパー手巻き

ベトナム南部にある海沿いの町、ニャチャンの名物料理をご紹介します。豚の赤身肉をミンチにして豚脂や香味野菜と練り混ぜ、竹串に刺してこんがりと焼きあげます。食べるときは串から外し、大根とにんじんのなます、丸めて揚げたライスペーパー、生野菜やハーブ、ブン（細米麺）と一緒に、ライスペーパーでくるんで、味噌ベースの甘いたれにつけて。ライスペーパーですべての具をまとめることで、つくね単品よりもずっとおいしい味わいが生まれる、とてもベトナムらしい1品です。

いかとセロリのスパイシーサラダ

やわらかくゆでたいか、セロリ、きゅうり、にんじんなどの野菜、ピーナッツなどを、チリソース入りの甘酸っぱいたれで和えます。色鮮やかな見た目と、スパイシーながらもさっぱりした味わいが、これからの季節によく合うサラダです。

ミルクゼリーとアーモンドのチェー

牛乳やコンデンスミルクから作るゼリーに甘いシロップをかけ、アーモンドスライスをトッピングして食べるデザートです。ベトナムではわりと近年になって流行した新しいおやつでもあります。

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

6月7日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

6月10日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

レッスン料金：6500円　★新メニュー

白身魚と瓜の蒸しもの

白身魚と野菜と一緒に大皿に盛り、ベトナムの大豆醤油ベースのたれをかけて香りよく蒸します。現地では魚も瓜もほぼ丸ごとのまま調理する料理ですが、ご家庭で作りやすいレシピにしてご紹介します。魚は季節のものを、そして瓜はズッキーニや白瓜など、それぞれレッスン時に手に入りやすい食材を使います。

鶏肉のしょうがレモングラス風味炒め煮

鶏のもも肉や骨付き肉をたっぷりのしょうがやレモングラス、ターメリック、調味料でしっかりとマリネしてから炒め煮にする、ごはんがすすむ家庭料理です。最近は日本でも生のレモングラスが手に入れやすくなったので、その扱い方や保存方法をあわせてお教えします。

じゃがいものヌクマムにんにく炒め

ヌクマム×にんにく×油はベトナムの野菜炒めの定番。いろいろな野菜で作ることができるので、1品覚えるとアレンジが効いて副菜として重宝します。じゃがいもバージョンは冷めてもおいしく、作り置きおかずにぴったりです。

ゴーヤとえびミンチのスープ

粗くたたいたえびと干しえびから短時間でだしをとり、薄くスライスしたゴーヤを軽く煮てしあげるスープです。ベトナムでもゴーヤは暑い時期に食べる野菜で、体の熱を冷まし美肌にもよいといわれています。

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

7月9日（木）11:00～　残席2

7月11日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

レッスン料金：6500円

蒸し春巻き

米粉とタピオカ粉から春巻きの皮を作り、肉そぼろを巻いて揚げねぎや香菜をトッピングして、甘酸っぱいたれで食べるライスクレープのような蒸し春巻き。ベトナムでは朝食として親しまれているローカルフードです。プルプル、もちもちの薄くしっとりした皮がおいしさのポイント。現地では専用の蒸し器を使いますが、ご家庭でもチャレンジしやすいフライパンで作るレシピをご紹介します。

空心菜と干しえびの北部風和えもの

サッとゆでた空心菜を干しえびやヌクマムベースのたれと一緒に混ぜる、ベトナム北部スタイルのシンプルな和えものです。日本では油で炒めることが多い空心菜ですが、特にベトナム北部ではゆでて調理する料理が多く、少し目先が変わってたっぷり食べることができます。

いかすりみの北部風揚げだんご

すりつぶしたいかを豚脂や香味野菜と練り混ぜて香ばしく揚げた、日本のさつま揚げのような1品。ベトナム北部の港町発祥の名物料理です。揚げたてのプリプリとした食感とジューシーでほんのり甘い味わいが、いか好きにはたまらないおいしさです。

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

7月12日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

7月14日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

レッスン料金：6500円　★改訂メニュー

炒め牛肉の南部風和えブン

ハノイのローカルフードとして昔から食べられている麺料理です。甘辛くマリネした牛肉をもやしと一緒に炒め、ベトナムなますやハーブ、ピーナッツ、ヌクマムベースのたれと一緒によく和えていただきます。温かい牛肉と冷たい（常温に近い）麺の組み合わせで、さっぱりした味わいながらも食べごたえがあって満足感たっぷり。ハノイならではの甘さを控えたたれもポイントです。「南部風」という料理名ですが、実はホーチミンなど南部の町では同じ料理は見かけない、という不思議な麺でもあります。

えびとさつまいものハノイ風かき揚げ

殻つきの小えびと千切りにしたさつまいもで作る、ハノイの食堂やレストランで見かける揚げもの。米粉がベースの衣はカリッと軽い食感で、ターメリックでほんのり黄色に染めた見た目も食欲をそそります。ハーブと一緒に葉野菜でつつみ、甘酸っぱいたれにつけていただきます。小腹を満たすスナックにも、ビールのおつまみにもぴったり。

おぼろ豆腐とタピオカのジンジャーシロップがけ

やわらかいおぼろ豆腐と自家製タピオカボールにしょうが風味のシロップをかけて食べる、夏向きのさっぱりしたベトナムスイーツです。

ベトナム料理のテクニックや知識をより探求して楽しむクラスです。ユニークな食材や調理法も積極的にレシピにとり入れます。初心者の方でもご参加いただけます。

7月26日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

7月28日（火）11:00～　残席1

レッスン料金：6500円　★新メニュー

ヤングジャックフルーツ、えび、豚肉の和えもの

ジャックフルーツはトロピカルな甘さの南国フルーツで、その未熟な果実がベトナムでは和えものや煮こみに使われます。肉のような食べごたえがあり、近年ではベジタリアン料理の食材としても人気です。こちらのレッスンでは、日本でも手に入るゆでたジャックフルーツを使って、えびと豚肉、にんじんやたまねぎ、ピーナッツなどと甘酸っぱいたれで和えてサラダ仕立てに。香ばしく焼いたごま入りライスペーパーと一緒にいただきます。

あじの塩唐辛子風味焼き、ライスペーパー巻き

塩と唐辛子をまぶして風味づけしたあじを蒸し焼きにし、生の空心菜と一緒にライスペーパーで巻いて食べる中部地方の魚料理です。少しクセのある発酵調味料ベースのたれと、しょうがを効かせた爽やかなヌクマムだれの2種類を添えます。
※食材仕入れの都合により、あじが手に入らない場合は別の魚を使用する場合がございます。苦手な魚がある方は予約時にお気軽にお知らせください。

しじみと緑豆のお粥

この時期に出回るしじみを使ってベトナム式のお粥を作ります。しじみからとった旨味たっぷりのスープで米や緑豆を炊き、炒めたしじみの身をトッピング。緑豆は体の熱をとってくれる夏の食材で、ホクホクした食感がお粥のよいアクセントになります。千切りしょうが、揚げたエシャロット、たっぷりの香草をトッピングして、サテーという唐辛子オイルで味変しながら食べるのが現地流です。

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学び、奥深い食文化に触れていきましょう。

6月3日（水）11:00～　終了

6月6日（土）11:00～　終了

6月20日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

レッスン料金：6500円

タイ式チキンライス「カオマンガイ」

カオ＝ごはん、マン＝油脂、ガイ＝鶏肉のこと。鶏肉をゆで、そのゆで汁でごはんを炊いた、屋台や食堂で定番のタイ料理です。しっとりジューシーにゆであげる鶏肉と、旨味たっぷりでつやつやしたごはんの炊き方がおいしさのポイント。シンプルながらもコツが満載な料理です。2種類の自家製ソースを添え、好みにかけていただきましょう。

牛肉とハーブのスパイシーサラダ

焼いた牛肉、赤たまねぎ、きゅうり、パクチーなどの野菜やハーブ、辛くて酸っぱいタイ式ドレッシングで作る、ちょっぴり贅沢なごちそうサラダです。それぞれの素材にドレッシングの味がしっかりとなじむので、サラダよりも和えものという雰囲気。夏のおもてなし料理にもぴったりです。

カオマンガイのスープ

カオマンガイで使う鶏肉のゆで汁は、別にスープとしても食べるのがお決まりです。具に冬瓜や大根を加えてしあげます。

カオマンガイの自家製ソース2種

「タオチオ」というタイの味噌をベースに、そのほか調味料や、しょうがや唐辛子などたっぷりの香味野菜で作る濃厚なソース。もう1つは市販品でもおなじみのスイートチリソースを手作りします。

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

6月14日（日）11:00～　

6月16日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

6月18日（木）11:00～　残席1

レッスン料金：6500円　★新メニュー

パイナップルとココナッツミルクソースの和えそうめん

サラッして甘酸っぱい味わいが暑い季節におすすめ、サラダ感覚で食べられる軽やかな和え麺です。ゆでた麺にパイナップル、しょうが、魚のすりみだんご、干しえびパウダー、パクチー、唐辛子などをトッピングして、ココナツミルクベースのソースをかけて食べます。レッスンでは現地と同じように細米麺で作りますが、日本のそうめんでおいしくできあがります。

白身魚のルークチン

ルークチンとは、魚や肉のすりみを丸めてゆでたり揚げたりした、練りもの風のつみれのこと。タイではそのまま食べたり麺料理にのせるのが定番で、このレッスンでは和えそうめん（上記）のトッピングにします。素材の味わいと、きめ細やかで弾力のある食感が楽しめるレシピです。

鶏肉のレモングラス風味揚げ炒め

レモングラスの風味が爽やかな鶏肉の揚げ炒めです。レモングラスは香りづけとして加えるだけでなく、たっぷりと食べられるように調理するので、レモングラスがたくさん手に入ったときにもおすすめの1品。しっかりと甘辛い味つけで、ごはんのおかずやビールのおつまみにぴったりです。

季節のフルーツの塩シロップ漬け

「ローイゲーオ」と呼ばれる、フルーツ、砂糖、塩で作る昔ながらの素朴なおやつ。しあげに氷を加えるので、見た目にも涼しげなひんやりスイーツです。いろいろなフルーツで作れますが、6月が旬となるプラムや桃で作る予定です。

タイの気軽なおかずや軽食を作ったり、タイ食材をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介するクラスです。

7月16日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

7月18日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

レッスン料金：6000円

タイ式チャーシュー

「ムーデーン＝赤い豚肉」という名前のタイ式チャーシュー。紅腐乳、タイの大豆醤油、はちみつなどたっぷりの調味料に豚かたまり肉を漬けこみ、オーブンでこんがりと焼きあげます。豆腐の発酵食材である紅腐乳には独特のコクがあり、焼くことで香ばしい風味と奥深い味わいが生まれ、しっとりやわらかなチャーシューにしあげてくれます。

チャーシューのせ和え中華麺

自家製チャーシューをスライスして、青菜やピーナッツと一緒に中華麺にトッピング。ナムプラーや粉唐辛子などの調味料で味つけして食べる、タイでもポピュラーな和え麺です。チャーシューをしこんでおけばササッと作れるので、暑い季節のごはんにぴったり。

えびとレモングラスのスパイシーサラダ

ゆでたえびに生のレモングラスをたっぷりと合わせる、華やかでタイらしい食材のごちそうサラダ。タイ料理の定番ドレッシングにチリインオイル（乾燥唐辛子、干しえび、香味野菜などから作られたオイル系調味料）をプラスして、濃厚でパンチのある味わいに。ミントの香りも効かせて爽やかにしあげます。

すいかのシェイク

現地屋台でポピュラーなフレッシュフルーツのシェイク。旬のすいかで作る夏らしいドリンクです。

※すいかが苦手な方は別のフルーツで作れますので、ご予約時にその旨をお知らせください。

タイカレーを中心に、旬の食材を使ったタイ料理をご紹介します。日本の四季とともに自由なアレンジのタイ料理を楽しみましょう。2か月に渡って同じメニューで開催します（休講月もあり）。

7月25日（土）11:00～　

7月29日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

レッスン料金：6500円　★改訂メニュー

ペーストから作る、空心菜と豚バラ肉のレッドカレー

豚バラ肉をやわらかく煮こみ、たっぷりの空心菜、ココナッツミルクやタマリンドなどを加えます。辛さと甘酸っぱさのバランスが絶妙で、日本では特に空心菜の旬におすすめしたいタイカレーです。過去レッスンでは市販のレッドカレーペーストを使っていましたが、今回はカレーペーストから手作りします。乾燥唐辛子、ハーブ、スパイスを主軸に作るペーストは、キリッとした辛味とともに後味まで広がる豊かな風味が特徴。自家製ならではのフレッシュで香り高いレッドカレーをお楽しみください。

昔ながらのヤムウンセン

えびやいかなどの生のシーフードは加えず、春雨、豚肉、干しえび、揚げた香味野菜などを具にしてマイルドな味つけにしあげる、昔ながらのスタイルのヤムウンセンです。エシャロットやにんにくをサクサクに香ばしく揚げるひと手間がおいしさのポイント。サラダ感覚の辛くて酸っぱい現代のヤムウンセンとはまた異なるおいしさで、白ごはんがすすむやさしい味わいのおかずです。

米粉とココナッツミルクのミニパンケーキ

もち米の粉、ココナッツミルク、ココナッツシュガーで生地を作り、フライパンで焼く素朴なパンケーキ。焼いて香ばしくなったココナッツの風味と、米粉ならではのむちっとした食感を楽しみます。

★8月にも同じメニューで開催予定です。

8月6日（木）・8月8日（土）→ 8月分のご予約受付は7月以降です

◆下記レッスンのご予約受付は7月3日（金）20:00～スタートします。

6月下旬～7月初めまで研修により日本を離れますため、8月レッスンのご予約スタートが通常の開始日（毎月1日）と異なりますことをご留意くださいませ。ご迷惑をおかけして恐れ入りますが、ご了承のほど何卒お願い申し上げます。

◆予約開始日までは日程や内容に変更の出る場合がございます。

【簡単ベトナム料理クラス】

8月4日（火）11:00～、8月22日（土）11:00～

豚しゃぶのベトナム風和えそうめん／揚げ夏野菜のヌクマム風味マリネ／とうもろこしと干しえびの炒めもの／ココナッツミルクプリン

レッスン代金：6000円（税込）

【おもてなしベトナム料理クラス】

8月26日（水）11:00～、8月29日（土）11:00～

ベトナム式牛焼き肉、ライスペーパー手巻き／緑もち米入りさつま揚げ／とうもろこしとココナッツミルクの蒸し菓子

レッスン料金：6500円（税込）

【ローカルベトナム料理クラス】　★新メニュー

8月25日（火）11:00～、8月30日（日）11:00～

揚げ豆腐のつけブン（細米麺）、ハノイ風発酵えびみそだれ／豚肉あん入り米粉とタピオカ粉の三角蒸し餅／ベトナムプリンのチェー

レッスン料金：6500円（税込）

【人気のタイ料理クラス】　★改訂メニュー

8月9日（日）11:00～、8月11日（火・祝）11:00～、8月12日（水）11:00～

青パパイヤのソムタム（サラダ）／タイ式グリルチキン「ガイヤーン」／牛すじ肉とハーブのイサーン式スパイシースープ

レッスン料金：6500円（税込）

【季節のタイカレークラス】　★7月と同メニュー

8月6日（木）11:00～、8月8日（土）11:00～

ペーストから作る、空心菜と豚バラ肉のレッドカレー／昔ながらのヤムウンセン／米粉とココナッツミルクのミニパンケーキ

レッスン料金：6500円（税込）

現在開講しているクラスのラインナップです。以下から毎月4～5クラスを定期的に開催しています。

～ベトナム料理のクラス～

人気のベトナム料理

簡単ベトナム料理

ベトナム家庭料理

ローカルベトナム料理

季節のベトナム料理

おもてなしベトナム料理

ベトナム料理ステップアップ

～タイ料理のクラス～

人気のタイ料理

簡単タイ料理

タイ料理バラエティ

季節のタイカレー

～そのほか～

ベトナム／タイ食材アレンジレッスン

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。