ご予約に関するお願い

いつもご予約をいただき、誠にありがとうございます。

 

★少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。やむを得ないご事情をのぞき、直前のキャンセルはできる限りお控えください。

 

★ご予約をいただきましたら、その後にこちらからご希望クラスへ参加可能かどうかのご返信をします。それまでは仮ご予約の状態です。おひとりずつにお返事を送りながら、同時にご予約状況を更新していますため、教室からの返信が届かないうちにサイト上では「満席」表示が出ることもございます。ご予約は受信した順番に処理していますので、そのような際にはお返事を少しお待ちいただければ幸いです。

 

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ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

 

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。



2019年度・開催クラスのご案内

現在、当教室では2月~翌年1月で年間スケジュールを組んでいます。そのため毎年2月に新クラスと休講クラスが入れ替わります。

2019年度は下記クラスを開催予定です。

 

【人気のベトナム料理】【ベトナム家庭料理】【おもてなしベトナム料理】→ 通年

【ローカルベトナム料理】→ 2月/5月/8月/11月

【季節のベトナム料理】→ 3月/6月/9月/12月

【ベトナム料理ステップアップ】→ 4月/7月/10月/1月(2020年)

【簡単ベトナム料理】→ 休講

 

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。

新メニューを受講していただけるベトナム料理クラスを増設する都合、今年度よりクラス分けが少し複雑となり申し訳ございません。ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。

なお、今年度のタイ料理クラス分けには変更なく、同じクラス内で新メニューを追加していきます。



人気のベトナム料理クラス2月&3月

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

 


 

2月5日(火)11:00~ 終了

2月10日(日)11:00~ 終了

 

鶏肉のフォー

揚げ春巻き

バナナとタピオカのチェー

 

ベトナムの国民的な麺料理として有名なフォー。鶏肉をゆでてとった旨味たっぷりのスープで食べるフォーはあっさりした味わいで、日本では牛肉フォーに劣らず人気があります。レッスンでは牛肉フォーとは異なるスープのとり方で作り、しあげのトッピングなどもやさしい鶏ダシに合うように工夫します。

揚げ春巻きはご家庭でのリピーター率が高い1品。食感のよい野菜をどっさり加えた肉ダネをライスペーパーで巻き、冷めてもおいしく食べられるよう軽やかに揚げます。さらに食卓でハーブと一緒にリーフレタスで巻けば、さっぱりといくつでも食べられてしまうおいしさです。

 


 

3月9日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

3月12日(火)11:00~

 

レバーパテとハムのバイン・ミー

ベトナム風レバーパテ

ベトナム風ビーフシチュー

 

ベトナム式バゲットサンドウィッチ「バイン・ミー」のレッスンです。地域やお店によって様々なフィリングがありますが、このレッスンでは最もポピュラーな組み合わせであるレバーパテとハム、なます、きゅうり、香菜などをはさみます。しあげにふりかけるシーズニングソースが味をまとめ、東洋と西洋の食文化が見事に融合したベトナムならではのサンドウィッチのできあがり。現地のバイン・ミー専門店のようにレバーパテから手作りしてみましょう。

牛肉をスパイスと煮込んだシチューは朝食の定番料理。サラッと軽いスープ煮のようで、こちらもフランスパンによく合います。



ベトナム家庭料理クラス2月&3月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

2月11日(月・祝)11:00~ 終了

2月20日(水)11:00~ 終了

 

揚げ魚のベトナム風甘酢あんかけ

豚肉のえびみそ炒め

豆腐と根菜の精進スープ

 

白いごはんがすすむベトナムおかずのレッスン。2月の主菜は甘酸っぱいソースをかけた香ばしい揚げ魚です。甘酢あんかけは日本でもポピュラーな魚料理ですが、香味野菜とチリソースをアクセントにしたベトナム式甘酢あんをご紹介します。揚げ魚意外にも応用できるおすすめレシピです。

豚肉のえびみそ炒めは現地で定番の常備菜。ホカホカのごはんはもちろん、きゅうりなどの生野菜ともよく一緒に食べます。単品では独特の塩気と風味を感じるえびみそは、調理法や味つけのコツを覚えると目からウロコな味わいに変化するので、ぜひおいしい使い方を知っていただきたいベトナム食材のひとつです。

 


 

3月2日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

3月27日(水)11:00~

 

いかの肉詰め、トマトソース

あさりの卵焼き

えびとキャベツの酸っぱいスープ

 

トマト、ゴーヤ、厚揚げ豆腐など、ベトナム人は何かに肉詰めするおかずが大好き。3月のレッスンではいかの肉詰めをご紹介します。きくらげや春雨、香味野菜などを混ぜた肉ダネをいかの中にぎゅっと詰め、フレッシュなトマトソースでやわらかく煮込みます。いかの風味がにじみ出たソースはなんとも味わい深く、ベトナムしょうゆベースの味つけから驚くほどごはんがすすみます。

副菜には春の食材をとり入れます。あさりの旨味たっぷりの卵焼きはフライパンで手軽に作れます。キャベツの甘いダシがおいしいスープにはレモンを効かせて、春らしく軽快でさっぱりしたしあがりに。



おもてなしベトナム料理クラス2月&3月

ベトナムの伝統的なおもてなし料理をはじめ、特別な日に食べるごちそうやレストラン料理、またふだん使いできるカジュアルなパーティ料理などをご紹介するクラスです。

 


 

2月23日(土)11:00~ 終了

2月27日(水)11:00~ 残席1

 

フエ風バナナ葉包み餅

あさりのレモングラス蒸し

豚肉のピーナッツ風味串焼き

 

ベトナムには米の生地で作る料理が多くあり、特に中部地方のフエではユニークな米粉料理を見かけます。レッスンではそのひとつ「バイン・ナム」をご紹介します。バイン・ナムは米粉を練ってやわらかい生地を作り、バナナの葉に薄くぬって包み蒸しにしたもの。蒸したての米粉餅はとてもやわらかく、バナナ葉の香りも華やかで手作りならではのおいしさがあります。バナナの葉を使わずに作る方法もお話します。

地域によっていろいろな食べ方をする豚肉の串焼きは、コクのあるピーナッツだれを添えて中部スタイルで。ベトナム料理らしく、肉だけでなく同じくらいの生野菜やハーブがどっさり食べられるレシピです。

 


 

3月28日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

3月30日(土)11:00~

 

ホイアン風チキンライス

えびと青ねぎのライスペーパー包み揚げ

きのこと卵のスープ

 

鶏肉をゆで、そのスープでごはんを炊いてゆで鶏と食べるチキンライス(鶏飯)は中国発祥。ベトナムでは「com ga/コム・ガー」と呼ばれて様々なスタイルがありますが、中部のホイアンで親しまれているコム・ガーはトッピングの鶏肉をこまかく裂き、オニオンスライスや香草、なます、そしてタレをよく混ぜて食べるライスサラダのような1皿です。鶏の旨味を吸ったインディカ米は軽やかな食べ心地で、ほんのりとターメリックの香り。食卓で豆板醤をプラスすることで味が引き締まり一層おいしくなります。

ワンプレートごはんに揚げ春巻きやスープを添えて、カジュアルなおもてなし仕立てにした献立です。



ローカルベトナム料理クラス2月

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

 


 

2月6日(水)11:00~ 終了

2月16日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

牛肉とクレソンのダラット風サラダ

カリフラワーのひき肉包み揚げ

ダラット風五目野菜炒め

 

ダラットはベトナム中部に位置する高原の町。高原野菜に恵まれたダラットならではの料理をご紹介します。

ほろ苦いクレソン、炒めた牛肉、トマトや甘酢漬けのたまねぎを盛り合わせ、甘酸っぱい和えダレで食べるサラダは王道メニュー。前菜として食べても、ごはんのおかずとして食べても栄養バランスがばっちりの1皿です。カリフラワーはダラットの特産野菜で、ゆでたり炒めたり、鍋の具としても定番です。小房をまるっと豚ひき肉で包んだフライは見た目も食べごたえもボリューム満点。洋風のイメージが強いカリフラワー料理の目先が変わります。



季節のベトナム料理クラス3月

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる調理法を生かし、ジャンルを問わず柔軟にベトナム料理を作ります。

 


 

4月2日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

4月7日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

※開催月は4月となりますが、3月レッスンとしてご予約を受付しています。

 

たけのことゆで豚のごま風味和え

たけのこと鶏レバーのベトナムしょうゆ炒め

鶏肉とたけのこの土鍋ごはん

 

この季節にしか味わえない生のたけのこでベトナム料理を作ります。和食のイメージが強い野菜ですが、ヌクマム(魚醤)や香味野菜との相性がよく取り入れやすい食材です。

生のたけのこで作る和えものはベトナム中部の特産料理。やわらかいゆで豚と春らしい香味野菜を合わせ、たっぷりのごまを混ぜて香りよく。たけのこの独特の風味を甘酸っぱいベトナムダレが引き立て、いくらでも食べられそうな1皿です。

鶏肉の土鍋ごはんは「人気のベトナム料理」クラスでも作ってますが、こちらでは別バージョンのレシピをご紹介します。鶏肉とゆでたけのこ、干ししいたけなどと一緒にお米を鶏スープで炊き、ヌクマムやシーズニングソース(ベトナムの大豆しょうゆ)であっさりとしあげます。日本の炊き込みごはんのようなほっとする味わいです。



ベトナム料理ステップアップクラス

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンしますため、基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがあります。こちらのクラスを受講される際は、その旨をあらかじめご了承くださいませ。

 


 

次回開催予定は4月です。



人気のタイ料理クラス2月&3月

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

2月17日(日)11:00~ 終了

2月19日(火)11:00~ 終了

 

タイ風春雨サラダ

豚肉のバジル炒めごはん、目玉焼きのせ

鶏肉とハーブのココナッツミルクスープ

 

日本でも不動の人気、定番のタイ料理3品をマスターしましょう。

タイの春雨サラダは肉や魚介、香味野菜がたくさん入ったおかずサラダ。酸味と辛味が引き立つドレッシングの作り方や、混ぜ合わせる具のバランスがおいしさのコツです。「ガパオライス」の名で親しまれているバジル炒めごはんは、食材が揃えばパパッと作れるタイのファストフード。唐辛子やバジルをガツンと効かせてスパイシーに炒めたら、トロリとした半熟目玉焼きを添えてマイルドに。

ココナッツミルクベースのまろやかなスープには、フレッシュなタイハーブを加えて爽やかにしあげます。

 


 

3月31日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

4月3日(水)11:00~ 残席2

 

チェンマイ式カレーラーメン「カオ・ソーイ」

豚肉とトマトのタイ風ディップ

タイ風揚げバナナ

 

「カオ・ソーイ」はタイ北部(チェンマイなど)の名物麺。平たい小麦麺のカレーラーメンで、サクサクの揚げ麺をトッピングするのがユニークです。多種類のスパイスやハーブから作られたカレーペーストとココナッツミルクが調和したスープは、スパイシーながらもまろやかで太めの麺によくからみます。ゆで麺と揚げ麺で食感のコントラストも楽しめます。食卓で加える高菜漬け、赤わけぎ、ライムの薬味セットが大切な役どころ。最終的な味を自分自身で作り出すことはタイ麺をおいしく食べるコツでもあります。

豚肉とトマトのディップは、同じくタイ北部の定番料理。ミートソースのようなディップをたっぷりの野菜につけていただきます。



簡単タイ料理クラス2月&3月

タイの食材や調味料を使って、ご家庭でも手軽に取り入れられるレシピをご紹介するクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションもご提案します。

 


 

2月9日(土)11:00~ 終了

2月13日(水)11:00~ 終了

 

牡蠣のスパイシーサラダ

豚肉と冬野菜のタイ風煮込み

高菜漬けの卵炒め

タイ式白粥

 

タイのお粥屋さんのおかずをいろいろと作るレッスン、第2弾です(第1弾は過去開催)。

タイ米独特のサラサラした食感でさっぱりした白粥は、濃い味のおかずと相性抜群!ピリ辛サラダ、漬け物や干物でしっかりと塩気をつけた炒めもの、濃厚な味わいの煮込みなどがよく合います。牡蠣、大根や青菜など、季節ならではの素材を生かした献立です。手軽で白いごはんにも合うメニューばかりなので、ふだんの食卓の1品にもおすすめ。シンプルな白粥の炊き方にちょっとしたコツがあります。

 


 

3月3日(日)11:00~

3月5日(火)11:00~

 

グリルポークと春野菜のレッドカレー

いかのパクチーレモンソース

蒸しパンとタイ風カスタードクリーム

 

おなじみのグリーンカレーやレッドカレーは、辛味がありながらもココナッツ風味のまろやかな味わい。鶏・豚・牛などの肉をメインに、なすやきのこといった野菜が具として定番ですが、このレッスンではレッドカレーに相性のよい春野菜を加え、豚肉は焼き目をつけて香ばしく、ごちそう感たっぷりのタイカレーに仕立てます。タイ料理にも日本の旬食材を柔軟にとり入れてみましょう。

やわらかい春のいかはパクチーの香りが効いた爽やかなレモンソースとともにいただきます。食後のおやつはふわふわの蒸し食パン、パンダンリーフが香る薄緑色の甘いクリームを添えます。



4月の開催予定

★4月レッスンのご予約受付スタートは3月1日(金です。受付開始までは日時やメニューに変更の出る場合がありますのでご了承ください

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

4月9日(火)11:00~、4月28日(日)11:00~

生春巻き/鶏肉の炊き込みごはん、土鍋仕立て/クレソンと豚ひき肉のスープ

 

【ベトナム家庭料理クラス】

4月23日(火)11:00~、4月29日(月・祝)11:00~

魚の土鍋煮/魚の酸っぱいスープ、南部スタイル/いんげんと鶏肉のベトナム風和えもの

 

【おもてなしベトナム料理クラス】  

4月16日(火)11:00~、4月20日(土)11:00~ 

あさりの香草炒め和え/春野菜と鶏肉のベトナム風炒め/海鮮粥/マンゴーのシントー

 

【ベトナム料理ステップアップクラス】

4月24日(水)11:00~、4月27日(土)11:00~

<食材応用レッスン:ライスペーパー>

ライスペーパーの和えもの/焼きライスペーパーのピザ風/牛肉とハーブのフレッシュライスペーパー手巻き

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

4月14日(日)11:00~、4月17日(水)11:00~、4月30日(火・祝)11:00~

タイ風焼きそば「パッ・タイ」/タイ風揚げ春巻き/鶏肉のあっさりトムヤムスープ

 

【簡単タイ料理クラス】

4月11日(木)11:00~、4月13日(土)11:00~

グリーンカレーチャーハン/ざぼん(文旦)とえびのタイ風サラダ/高菜漬けと豚肉のスープ



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