ご予約に関するお願い

いつもご予約をいただき、誠にありがとうございます。

 

★少人数制レッスンのため、できる限りご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。やむを得ないご事情をのぞき、直前のキャンセルはできる限りお控えください。

 

★ご予約をいただきましたら、その後にこちらからご希望クラスへ参加可能かどうかのご返信をします。それまでは仮ご予約の状態です。おひとりずつにお返事を送りながら、同時にご予約状況を更新していますため、教室からの返信が届かないうちにサイト上では「満席」表示が出ることもございます。ご予約は受信した順番に処理していますので、そのような際にはお返事を少しお待ちいただければ幸いです。

 

★お使いのブラウザーにより一部、「メールフォームがうまく送信できない」「ご予約方法の箇所が読みづらい」などの不具合が発生しています。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。フォームが送信できない方、またご予約に関するご不明な点がございましたら、下記まで直接メールをお送りください。


お問い合わせメールアドレス:at-takaya【アットマーク】sage.ocn.ne.jp
※迷惑メール防止のため、【アットマーク】を@に変換してお送りください



ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

 

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。



人気のベトナム料理クラス1月&2月

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

 


 

1月13日(日)11:00~ 終了

1月22日(火)11:00~ 残席1

 

フエ風牛肉辛味麺

米粉の小皿蒸し餅

蓮の実と白きくらげのチェー

 

ベトナム中部の古都・フエの郷土麺といえば「ブン・ボー・フエ」というスープ麺です。牛肉や豚肉、レモングラスなどからとった滋味深いスープに、ツルツルと喉ごしのよい細米麺ブンを合わせ、香りよい生野菜やハーブを添えます。サテー(レモングラスと唐辛子の辛味油)、フエ独特のえびみそを食卓で加え、さら味にメリハリをつけて。ベトナム料理では珍しく辛味の効いた麺料理です。

米粉の小皿蒸し餅もフエの伝統料理です。米粉生地を小皿に流し入れて蒸し、えびでんぶやねぎ油などをトッピング。プルプルのお餅をスプーンでつるりとすくっていただきます。

 


 

2月5日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

2月10日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

鶏肉のフォー

揚げ春巻き

バナナとタピオカのチェー

 

ベトナムの国民的な麺料理として有名なフォー。鶏肉をゆでてとった旨味たっぷりのスープで食べるフォーはあっさりした味わいで、日本では牛肉フォーに劣らず人気があります。レッスンでは牛肉フォーとは異なるスープのとり方で作り、しあげのトッピングなどもやさしい鶏ダシに合うように工夫します。

揚げ春巻きはご家庭でのリピーター率が高い1品。食感のよい野菜をどっさり加えた肉ダネをライスペーパーで巻き、冷めてもおいしく食べられるよう軽やかに揚げます。さらに食卓でハーブと一緒にリーフレタスで巻けば、さっぱりといくつでも食べられてしまうおいしさです。



簡単ベトナム料理クラス1月

ベトナムの料理と食文化をより身近に感じるために、ご家庭で気軽に作れるメニューや講師オリジナルのレシピをご提案するクラスです。

※このクラスは2019年2月~いったん休講となります。再開講は次年度以降で予定しています。

 


 

1月19日(土)11:00~ 残席2

1月23日(水)11:00~

 

鶏肉の腐乳煮込み、鍋仕立て

いかの五香粉風味焼き

黒米の甘いおこわ

 

腐乳とは豆腐を塩漬け発酵させたもので、ベトナムでは焼き肉のタレに使ったり、炒めものやスープに加えてコクを出します。こっくりした風味は味噌にも少し似て、食べ慣れてくるとやみつきになります。腐乳煮込みは特にベトナム南部で親しまれ、本来はアヒルで作るものがポピュラーですが、日本でも身近な鶏肉を使ったレシピをお教えします。里いもや青菜、しょうがをたっぷりと入れて、寒い季節にぴったりの鍋仕立てにして囲みましょう。

食事として食べるおこわ以外に、おやつの甘いおこわもベトナム人に人気があります。黒米おこわは独特のプチプチした食感が楽しく、香りよいココナッツミルクソースをかけていただきます。



ベトナム家庭料理クラス1月&2月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

1月26日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

1月30日(水)11:00~ 残席1

 

揚げさわらの青マンゴーソース

カリフラワーとえびだんごの炒めもの

ベトナム式白菜キムチ

干し大根のスープ

 

青マンゴーはベトナムでよく見かける若くて青い果物のひとつ。ほどよい酸味と食感があり、塩気や甘味の強いヌクマム(魚醤)のタレとよく合います。 シンプルな揚げ魚を南国の味わいに仕立てていただきます。

カリフラワーとえびだんごの炒めものはひと手間かかった、華やかで美しい炒めもの。おもてなしの1皿にもおすすめです。そして、副菜の白菜キムチは韓国のキムチとは異なる簡単でベトナム的アレンジが光るおそうざい。肉料理のつけ合わせや箸休めにも重宝します。

※青マンゴーは日本では取り扱い店が少なく、入荷時期ですが自然のものなので手に入らない場合もございます。その際は別の食材で代用しますことをご了承ください。

 


 

2月11日(月・祝)11:00~ 残席2

2月20日(水)11:00~

 

揚げ魚のベトナム風甘酢あんかけ

豚肉のえびみそ炒め

豆腐と根菜の精進スープ

 

白いごはんがすすむベトナムおかずのレッスン。2月の主菜は甘酸っぱいソースをかけた香ばしい揚げ魚です。甘酢あんかけは日本でもポピュラーな魚料理ですが、香味野菜とチリソースをアクセントにしたベトナム式甘酢あんをご紹介します。揚げ魚意外にも応用できるおすすめレシピです。

豚肉のえびみそ炒めは現地で定番の常備菜。ホカホカのごはんはもちろん、きゅうりなどの生野菜ともよく一緒に食べます。単品では独特の塩気と風味を感じるえびみそは、調理法や味つけのコツを覚えると目からウロコな味わいに変化するので、ぜひおいしい使い方を知っていただきたいベトナム食材のひとつです。



ローカルベトナム料理クラス1月&2月

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

 


 

1月29日(火)11:00~

2月2日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

ハノイ風五目ブン

牛すね肉の和えもの

もち米としょうがのチェー

 

ブンはフォーと同じお米から作られる麺で、現地ではフォーよりも食べ方にバラエティがあり、食卓にも頻繁に登場する存在。裂いたゆで鶏や錦糸卵、えびでんぶなどいろいろな具がのった五目ブンは、ベトナム北部・ハノイで親しまれている米麺料理のひとつです。スープは関西地方の出汁にも似た上品な鶏ダシで、具材から出る旨味も加わってなんとも奥深い風味になります。丁寧な調理方法にもベトナムらしさを感じる1品です。

もうすぐ旧正月が近づくベトナム。お正月には定番の保存食から作る和えものや、冬に好まれる甘味をあわせてご紹介します。もち米にしょうがの香るチェーは甘く温かく、冷え込む日にぴったりです。

 


 

2月6日(水)11:00~ 残席2

2月16日(土)11:00~ 残席2

 

牛肉とクレソンのダラット風サラダ

カリフラワーのひき肉包み揚げ

ダラット風五目野菜炒め

 

ダラットはベトナム中部に位置する高原の町。高原野菜に恵まれたダラットならではの料理をご紹介します。

ほろ苦いクレソン、炒めた牛肉、トマトや甘酢漬けのたまねぎを盛り合わせ、甘酸っぱい和えだれで食べるサラダは王道メニュー。前菜として食べても、ごはんのおかずとして食べても栄養バランスがばっちりの1皿です。カリフラワーはダラットの特産野菜で、ゆでたり炒めたり、鍋の具としても定番です。小房をまるっと豚ひき肉で包んだフライは見た目も食べごたえもボリューム満点。洋風のイメージが強いカリフラワー料理の目先が変わります。



おもてなしベトナム料理クラス2月

ベトナムの伝統的なおもてなし料理をはじめ、特別な日に食べるごちそうやレストラン料理、またふだん使いできるカジュアルなパーティ料理などをご紹介するクラスです。

 


 

2月23日(土)11:00~

2月27日(水)11:00~ 残席2

 

フエ風バナナ葉包み餅

あさりのレモングラス蒸し

豚肉のピーナッツ風味串焼き

 

ベトナムには米の生地で作る料理が多くあり、特に中部地方のフエではユニークな米粉料理を見かけます。レッスンではそのひとつ「バイン・ナム」をご紹介します。バイン・ナムは米粉を練ってやわらかい生地を作り、バナナの葉に薄くぬって包み蒸しにしたもの。蒸したての米粉餅はとてもやわらかく、バナナ葉の香りも華やかで手作りならではのおいしさがあります。バナナの葉を使わずに作る方法もお話します。

地域によっていろいろな食べ方をする豚肉の串焼きは、コクのあるピーナッツだれを添えて中部スタイルで。ベトナム料理らしく、肉だけでなく同じくらいの生野菜やハーブがどっさり食べられるレシピです。



人気のタイ料理クラス1月&2月

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

1月17日(木)11:00~

1月27日(日)11:00~

 

トムヤム鍋

揚げラープ

にんじんのソムタム

 

おなじみの「トムヤムクン」をにぎやかな鍋仕立てにします。トムヤム・ペーストとココナッツミルクをベースに作るスープは、スパイシーながらもマイルドな食べ心地。〆はトムヤム・ラーメンにして堪能しましょう。寒い季節に体がポカポカと温まります。

ラープとはひき肉とハーブで作る和えものですが、こちらを大胆にも揚げものにアレンジ。現地で気軽なスナックとして親しまれる1品をお楽しみください。青パパイヤで作るものが有名なソムタム(臼でたたいて作る酸っぱいサラダ)はにんじんバージョンを作ります。食材としてはこちらのほうが手に入りやすく、ご家庭でも作りやすいレシピです。

 


 

2月17日(日)11:00~ 席 ※キャンセル待ち受付可

2月19日(火)11:00~ 残席2

 

タイ風春雨サラダ

豚肉のバジル炒めごはん、目玉焼きのせ

鶏肉とハーブのココナッツミルクスープ

 

日本でも不動の人気、定番のタイ料理3品をマスターしましょう。

タイの春雨サラダは肉や魚介、香味野菜がたくさん入ったおかずサラダ。酸味と辛味が引き立つドレッシングの作り方や、混ぜ合わせる具のバランスがおいしさのコツです。「ガパオライス」の名で親しまれているバジル炒めごはんは、食材が揃えばパパッと作れるタイのファストフード。唐辛子やバジルをガツンと効かせてスパイシーに炒めたら、トロリとした半熟目玉焼きを添えてマイルドに。

ココナッツミルクベースのまろやかなスープには、フレッシュなタイハーブを加えて爽やかにしあげます。



簡単タイ料理クラス1月&2月

タイの食材や調味料を使って、ご家庭でも手軽に取り入れられるレシピをご紹介するクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションもご提案します。

 


 

1月11日(金)11:00~ 終了

1月12日(土)11:00~ 終了

 

肉だんご入りタイ風ラーメン

あさりのスパイシーバジル炒め

かぼちゃのカスタードプリン

 

あっさりした鶏がらスープで食べるタイ風ラーメンを作ります。トッピングはチャーシューや魚すりみだんご、ゆで鶏やワンタンなど多彩なラインナップですが、レッスンではジューシーで歯ごたえのある肉だんごを手作りして、青菜や香草、香ばしい揚げにんにくをたっぷりとのせます。ナンプラーや酢漬け唐辛子、砂糖などの卓上調味料を加え、好みの味にととのえていただくのがタイスタイルです。

あさりのバジル炒めはクセになる辛旨い味つけで、ごはんもお酒もすすむ最強の1皿。食後には、ココナッツミルクがふんわりと香るやさしい甘さのかぼちゃプリンをどうぞ。

 


 

2月9日(土)11:00~

2月13日(水)11:00~ 残席2

 

牡蠣のスパイシーサラダ

豚肉と冬野菜のタイ風煮込み

高菜漬けの卵炒め

タイ式白粥

 

タイのお粥屋さんのおかずをいろいろと作るレッスン、第2弾です(第1弾は過去開催)。

タイ米独特のサラサラした食感でさっぱりした白粥は、濃い味のおかずと相性抜群!ピリ辛サラダ、漬け物や干物でしっかりと塩気をつけた炒めもの、濃厚な味わいの煮込みなどがよく合います。牡蠣、大根や青菜など、季節ならではの素材を生かした献立です。手軽で白いごはんにも合うメニューばかりなので、ふだんの食卓の1品にもおすすめ。シンプルな白粥の炊き方にちょっとしたコツがあります。



3月の開催予定

★3月レッスンのご予約受付スタートは2月1日(金です。受付開始までは日時やメニューに変更の出る場合がありますのでご了承ください

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

3月9日(土)11:00~、3月12日(火)11:00~

ベトナム風レバーパテ/パテとハムのバインミー(バゲットサンドウィッチ)/ベトナム風ビーフシチュー

 

【ベトナム家庭料理クラス】

3月2日(土)11:00~、3月27日(水)11:00~

いかの肉詰め、トマトソース/あさりの卵焼き/えびとキャベツの酸っぱいスープ

 

【おもてなしベトナム料理クラス】  

3月28日(木)11:00~、3月30日(土)11:00~ 

ホイアン風チキンライス/えびと青ねぎのライスペーパー巻き揚げ/きのこと卵のスープ

 

【季節のベトナム料理クラス】

4月2日(火)11:00~、4月6日(土)11:00~

<食材テーマレッスン:たけのこ×ベトナム料理>

たけのことゆで豚のごま風味和え/鶏レバーとたけのこのベトナム醤油炒め/たけのこと鶏肉の土鍋ごはん

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

3月31日(日)11:00~、4月3日(水)11:00~

チェンマイ式カレーラーメン「カオソーイ」/豚肉とミニトマトのナムプリック(タイ風ディップ)/揚げバナナ

 

【簡単タイ料理クラス】

3月3日(日)11:00~、3月5日(火)11:00~

グリルポークと春野菜のレッドカレー/いかのパクチーレモンソース/蒸しパンとタイ風カスタードクリーム



季節のベトナム料理クラス

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる調理法を生かし、ジャンルを問わず柔軟にベトナム料理を作ります。

※このクラスには過去開催メニューが含まれます。

 


 

次回開催予定は3月です。メニューは近日公開を予定しています。



ベトナム料理ステップアップクラス

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンしますため、基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがあります。こちらのクラスを受講される際は、その旨をあらかじめご了承くださいませ。

 


 

次回開催予定は4月です。メニューは2月公開を予定しています。



2019年度・開催クラスのご案内

現在、当教室では2月~翌年1月で年間スケジュールを組んでいます。そのため毎年2月に新クラスと休講クラスが入れ替わります。

2019年度は下記クラスを開催予定です。

 

【人気のベトナム料理】【ベトナム家庭料理】【おもてなしベトナム料理】→ 通年

【ローカルベトナム料理】→ 2月/5月/8月/11月

【季節のベトナム料理】→ 3月/6月/9月/12月

【ベトナム料理ステップアップ】→ 4月/7月/10月/1月(2020年)

【簡単ベトナム料理】→ 休講

 

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。

新メニューを受講していただけるベトナム料理クラスを増設する都合、今年度よりクラス分けが少し複雑となり申し訳ございません。ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。

なお、今年度のタイ料理クラス分けには変更なく、同じクラス内で新メニューを追加していきます。



Top