ご予約に関するお願い

いつもご予約をいただき、誠にありがとうございます。

 

2020年2月~の開催クラスにつきまして、このページのいちばん下でご案内しています。スクロールしてご覧ください↓↓↓

 

★少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。やむを得ないご事情をのぞき、直前のキャンセルはできる限りお控えください。

 

★ご予約をいただきましたら、その後にこちらからご希望クラスへ参加可能かどうかのご返信をします。それまでは仮ご予約の状態です。おひとりずつにお返事を送りながら、同時にご予約状況を更新していますため、教室からの返信が届かないうちにサイト上では「満席」表示が出ることもございます。ご予約は受信した順番に処理していますので、そのような際にはお返事を少しお待ちいただければ幸いです。

 

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

 

★お使いのブラウザーにより一部、「メールフォームがうまく送信できない」「ご予約方法の箇所が読みづらい」などの不具合が発生しています。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。フォームが送信できない方、またご予約に関するご不明な点がございましたら、下記まで直接メールをお送りください。


お問い合わせメールアドレス:at-takaya【アットマーク】sage.ocn.ne.jp
※迷惑メール防止のため、【アットマーク】を@に変換してお送りください



人気のベトナム料理クラス1月&2月

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

 


 

1月18日(土)11:00~ 終了

1月30日(木)11:00~

 

フエ風牛肉辛味麺

米粉の小皿蒸し餅

蓮の実のチェー

 

ベトナム中部の古都、フエの郷土料理レッスンです。

フエ独特のスープ麺「ブン・ボーフエ」は、現地ではフエのみならず全国的に愛されている麺料理。牛肉や豚スペアリブ、香味野菜をじっくり煮こんでスープをとり、サテーというラー油のような唐辛子オイルを溶き、ベトナムでは珍しく辛味を生かして味つけします。レモングラスの香りが効いた肉ダシは透明感のあるしあがりで、食べてみれば意外とさっぱり、喉ごしのいい太めのブン(米麺)がすすみます。卓上でたっぷりの生野菜やハーブを好みに加えていただきましょう。

米粉の小皿蒸し餅は小腹が空いたときのスナックとして、また見た目の愛らしさからパーティの前菜におすすめの1品。米粉を水で溶きのばし、ひと口サイズの小皿に注いで蒸したら、えびでんぶやねぎ油、カリッと揚げた豚皮などをトッピング。甘じょっぱいタレをかけてつるりとほおばれば、いくつでも食べられてしまいそうなおいしさです。

 


 

2月16日(日)11:00~ 残席1

2月20日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

鶏肉のフォー

揚げ春巻き

バナナとタピオカのチェー

 

ベトナム料理でおなじみのスープヌードル「フォー」を作ります。フォーの具には牛肉と鶏肉があり、あっさりしたスープの鶏肉フォーは日本人に好まれます。鶏肉の身と骨の両方をじっくりと煮こみ、さらに焼き野菜を加えたダシは軽やかながらも風味豊かで、しあげにちらす爽やかな柑橘の葉と相性良し。ご家庭での本格的な鶏スープのとり方、米麺の調理法などを丁寧にレッスンします。

ベトナム式の揚げ春巻きといえばライスペーパーで包むものがポピュラーです。このレッスンでは、豚ひき肉や春雨、きくらげや香味野菜をタネにする南部式の親指サイズの揚げ春巻きをご紹介します。食卓ではたっぷりの葉野菜とハーブで包んで、揚げものなのにさっぱりと味わえるスタイル。教室でも人気のレシピです。

デザートにはベトナムの伝統的な甘味「チェー」をどうぞ。バナナとタピオカをココナッツミルクとともに甘く煮た温かいおやつです。



ベトナム家庭料理クラス1月&2月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

1月12日(日)11:00~ 終了

1月22日(水)11:00~

 

蒸し豆腐の蟹きのこあんかけ

トマトの卵炒め

鶏手羽先とれんこんのスープ煮

 

ベトナムの家庭では、具がごろごろと入ったスープは「煮汁が多い煮もの」でおかず感覚。骨付きの肉や魚が具と同時にダシの素となり、青菜や根菜をたっぷりと加えます。具をスープからとり出してタレにつけながら食べ進め、残ったスープはごはんにかけて平らげるという、ベトナムならではの食べ方が新鮮。1月は手羽先を使ったスープを作ります。手羽先はホロホロ、れんこんはホクホク、冬の食卓で白いごはんと食べてしみじみ温まりたい1品です。

湯気のホッとする蒸し豆腐も、ぜひ寒い季節に作りたいベトナム家庭料理。きのこたっぷりの蟹あんにはヌクマム(魚醤)の旨味がよい塩梅で効いて、和食の豆腐料理とはひと味違うおいしさになります。トマトの卵炒めは冷蔵庫の常備素材で作るスピード副菜で、日々の献立にヘヴィローテーションすること間違いなし!ごはんにのっけて小丼にするのもおすすめです。

 


 

2月8日(土)11:00~

2月19日(水)11:00~

 

カリフラワーと牛肉の炒めもの

豆腐のひき肉蒸し

干し大根と干しえびの甘酢漬け

春菊のえびミンチのスープ

 

日本では洋風のイメージが強いカリフラワーですが、ベトナム人は日々のおかずによく使います。炒めものや揚げもの、サラダから鍋の具まで、なんともたものしい主役級の存在感。このレッスンでは、ヌクマム(魚醤)やオイスターソースで絶妙な味つけに炒めます。カリフラワーの新しいおいしさをぜひ味わってみてください。

副菜のひとつは、野菜入りの肉ダネをのせて温かく蒸した豆腐おかず。日本人にもどこか懐かしいやさしい味わいで、盛りつけを工夫すればおもてなし料理にもおすすめです。もうひとつの副菜は旧正月などに食べられているお漬けもので、小皿ながらも干しえびのダシが効いて旨味たっぷり、干し大根の食感も楽しい1品です。

春菊のスープはこれだけでごはんがスルッと1杯食べられてしまう逸品!具のアレンジが無限大の定番スープなので、基本レシピとして覚えるとバリエーションも広がります。



おもてなしベトナム料理クラス1月

ベトナムの伝統的なおもてなし料理をはじめ、特別な日に食べるごちそうやレストラン料理、またふだん使いできるカジュアルなパーティ料理などをご紹介するクラスです。

※このクラスは2020年2月~いったん休講です。

 


 

1月19日(日)11:00~ 終了

1月21日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

春菊のベトナム風サラダ

白身魚のフリッター、パッションフルーツソース

蓮の実入り赤米チャーハン

 

今が旬の春菊はベトナム料理でも好まれ、鍋やスープの野菜として大定番。そればかりではもったいない!ということで、生ならではの香りを生かしたサラダに仕立てます。ヒントはベトナム中部高原の町・ダラットで食べたクレソンサラダで、牛肉そぼろや甘酸っぱいドレッシングと組み合わせてアレンジしました。フレッシュな葉のやわらかさとほろ甘苦さは、この季節だけのお楽しみ。おもてなしのスターターにおすすめです。

メインディッシュはフリッター、ふんわりとソフトな衣で揚げた白身魚を甘酸っぱいパッションフルーツソースでいただきます。南国フルーツのシンプルながらも印象的な使い方がベトナムならではです。おなじみのチャーハンには蓮の実や赤米を入れて、ごちそう感たっぷりのお洒落な1皿にしあげましょう。フリッターも赤米チャーハンも、現地では都会のベトナム料理レストランで出会う新しい味わい。日本でも楽しめるように再現します。



ベトナム料理ステップアップクラス1月

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンしますため、基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがあります。どなたでもご参加いただけますが、受講される際はその旨をご了承くださいませ。

 


 

1月25日(土)11:00~ 残席1

1月28日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

豚肉のベトナム風テリーヌ

赤わけぎの甘酢漬け

五目焼きビーフン

豚足と干したけのこのスープ煮

 

2020年は1月25日に旧正月を迎えるベトナム。こちらのレッスンでは、旧正月に少し手間暇をかけて作るベトナム料理をご紹介します。

豚肉のテリーヌは旧正月定番の冷菜で、豚舌や豚耳、きくらげなどを炒めてから型に入れて固めます。日持ちがするのでお正月に重宝され、そのままスライスしてお酒のおつまみにしたり、ごはんのおかずとして食べられます。バイン・ミー(サンドウィッチ)の具にしてもおいしいです。赤わけぎ(ベトナムのエシャロット)の甘酸っぱいお漬物と一緒にどうぞ。

豚足と干したけのこのスープ煮も、特に北部では旧正月料理に欠かせません。煮こんだ豚足はトロトロにやわらかく、干したけのこの歯ごたえある食感と良いバランス。日本ではあまりなじみのない豚足についてもお教えします。

五目焼きビーフンは中華系ベトナム料理のひとつ。お正月らしく縁起の良い具をいろいろと入れて豪華にしあげましょう。



ローカルベトナム料理クラス2月

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

 


 

2月15日(土)11:00~ 残席2

2月18日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

揚げ魚とディルの北部風スープブン

いかのカリカリ揚げ

ベトナム風おはぎ

 

べトナムでいちばんバラエティ豊富な麺料理といえばブン!北部・ハノイのローカルフードとして人気の「Bun ca ブン・カー」は、カリカリに揚げた薄切りの白身魚をトッピングして、トマトやターメリック風味のスープで食べる汁ブン(汁米麺)です。北部らしいほんのりと酸味のあるスープに、ツルツルと喉ごしのよい冷や麦のようなブンが相性抜群。この麺に欠かせないハーブのディルや、せりなどの香り野菜を加えていただきます。

おはぎのような姿が愛らしい「Banh khuc バイン・クック」は朝食として、また甘くないおやつとして親しまれています。緑豆あんと豚肉をもち米粉の生地で包み、さらにまわりにもつぶつぶのもち米をまぶして蒸したもの。もち米粉には野草を混ぜこむため美しい緑色にしあがるのが特徴です。使われる野草は現地でも手に入りにくくなりましたが、日本で見かける別の素材を作っておいしく再現できます。



簡単ベトナム料理クラス2月

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

※2020年2月~再開講のクラスです。過去レシピに加え、新しいメニューも随時追加していきます。

 


 

2月22日(土)11:00~

2月25日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

2月26日(水)11:00~ 残席2

 

米粉のとろとろ餅スープ

ハイフォン風かに揚げ春巻き

蜂の巣ケーキ

 

ハノイの伝統的な大衆料理「Banh duc nong バイン・ドゥック・ノン」は、米粉から作るお餅に豚スープをかけ、豚そぼろや揚げ豆腐をトッピングしたもの。この餅スープは朝ごはんの定番で、個人的に寒い季節に作って食べたいベトナム料理のひとつです。米を搗いて作るお餅とは異なり、米粉を練り混ぜて作るお餅はふるふるとやわらかな食感ながらも弾力がしっかり。熱いスープと一緒にすくってほおばれば胃袋からホカホカと温まって、まさに1日のスタート食にぴったりです。

港町ハイフォン名物の揚げ春巻きはかにやえびなど海の幸がたっぷり、種類ある揚げ春巻きの中でもぐっと贅沢な1皿です。正方形にする包み方もユニーク。そのまま食べても、生野菜やハーブで巻いてもおいしく、また現地ではブン(米麺)を添えてタレをかけて食べたりします。

蜂の巣ケーキは米粉やタピオカ粉、ココナッツミルクなどから作る素朴な焼き菓子。英語で”honeycomb cake”と呼ばれるように、割ると縦向きに空洞ができているもっちり食感のケーキです。



季節のベトナム料理クラス

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

 


 

※次回の開催予定は3月です。



人気のタイ料理クラス1月&2月

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

1月11日(土)11:00~ 終了

1月16日(木)11:00~ 終了

 

牡蠣のタイ風お好み焼き

えびと春雨の土鍋蒸し、スパイシーソース添え

タイ風ミックス野菜炒め

 

牡蠣がごろごろと入ったタイ発の粉もん「ホイ・トード」は、牡蠣好きにぜひおすすめしたい!炒めた牡蠣を粉と卵でとじて焼きあげ、ホットチリソースにつけてほおばります。アツアツの生地は牡蠣の旨味がにじみ出ていてジューシー、表面のカリッと香ばしい食感とプリプリした牡蠣の身のハーモニーが楽しい1皿。これだけでお腹も気持ちも大満足できる冬ならではのごちそうです。

えびと春雨の土鍋蒸しの主役は、えびや豚バラ、香菜の根やこしょうの風味をすべて吸いこんだ春雨。辛くて酸っぱいタイ式シーフードソースをかけていただきます。ビールもごはんも驚くほどすすむこと請け合いです。

ミックス野菜炒めはシンプルですぐに作れるタイおかず。タイしょうゆやオイスターソースで味つけして、野菜の食感を損なわないように火入れするのがポイントです。

 


 

2月9日(日)11:00~

 

春雨のタイ風スパイシーサラダ

豚肉のバジル炒めのせごはん、揚げ焼き卵添え

鶏肉とハーブのココナッツミルクスープ

 

2月のメニューは初めてタイ料理を作る方にもおすすめのラインナップです。日本でもすっかり定番となったあの味、この味をご家庭で丁寧に作ってみましょう。

肉や魚介の旨味がからんだ春雨が主役のタイ風サラダは、野菜たっぷりでさっぱりしていながらごはんのおかずに活躍するうれしい1品。ナンプラー×レモン果汁×唐辛子×砂糖で作るドレッシングはタイのサラダの基本となるレシピで、覚えておくとアレンジのバリエーションを広げられます。

豚肉のバジル炒めのせごはんは現地でファストフード的な1皿。材料があればとにかくパパッと作れるのでランチなどにおすすめです。手軽ながらのおいしく作るコツはたくさん!カリッと揚げ焼きにしてのせる卵もポイントです。爽やかなカー(南姜)の香り、ココナッツミルクの甘味を味わうスープもご一緒に。トムヤムクンなどの刺激的な風味とは異なる、タイらしく奥深い味わいのスープです。



簡単タイ料理クラス1月

タイの食材や調味料を使って、ご家庭でも手軽に取り入れられるレシピをご紹介するクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションもご提案します。

※このクラスは2020年2月~いったん休講です。

 


 

1月29日(水)11:00~ 空きが出ました→ 残席1

2月2日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

カリカリ揚げ豚のトムヤム麺

タイ風ゆでワンタン

牡蠣とハーブのスパイシー炒め

里いもの焼きココナッツプリン

 

タイ料理でよく見かける豚肉に「ムー・クロップ」という揚げ豚があります。かたまりの豚肉を油でじっくりと揚げ焼きにして、表面はカリカリに、中身はジューシーに調理したもの。そのまま薄切りにして食べたり、麺料理のトッピングにしたり、青菜と炒めてごはんのおかずにしたりします。ゆでワンタンは中華系タイ料理食堂で人気の1品で、こちらもそのままおかずとして食べたり、麺のトッピングの定番です。

レッスンではムー・クロップとゆでワンタンを作ってから、中華麺にトッピングしてタイラーメンに仕立てます。トムヤム味のスープはトムヤムクンなどで使うペーストの濃厚な味わいとは異なり、レモン汁と粉唐辛子、ナンプラー、砂糖だけで作り出す辛酸っぱくすっきりしたスープ。食べるときにはタイスタイルで、卓上調味料で自分好みの味にととのえましょう。

デザートはすりつぶした里いもにココナッツミルクや卵を混ぜて焼きあげる昔ながらのおやつ。タイスイーツには珍しく甘さ控えめで、素朴で食べやすいプリンです。



タイ料理バラエティクラス2月

現地で親しまれている様々な郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

※2020年2月~新開講のクラスです。

 


 

2月11日(火・祝)11:00~

2月12日(水)11:00~

 

塩卵のタイ風サラダ

えびのガーリック風味フライ

塩魚と青菜の炒めもの

タイ式赤米粥

タピオカと黒豆のココナッツソース

 

タイ料理で一度は食べてみてほしいものが、いろいろなおかずと一緒に食べるシンプルなお粥。お粥にぴったりのお惣菜はとにかく豊富で、現地の専門店ではポーションが少なめなのでたくさんの種類を楽しむことができます。ガッツリ食べてもよし、体調がすぐれないときのチョイスにもよし、マイペースに胃袋を満たせるところもおすすめです。

中華食材として知られる塩卵(ゆで卵の塩漬け)はタイでもおなじみ。そのままお粥にのせたりもしますが、香味野菜と和えて辛酸っぱいサラダにすれば、絶妙なおかずとして変身にします。同じく塩魚(塩漬け発酵させてから干物にした魚)もお粥とナイスコンビの食材で、濃厚な香りと強い塩気があり、青菜やキャベツと炒めものに仕立てます。

シンプルなえびのフライにはカリカリの揚げにんにくをたっぷりとトッピング。お粥だけでなく、白ごはんやビールとの相性も最高です。



3月の開催予定

★3月レッスンのご予約受付スタートは2月1日(土です。ご予約開始までは日程・メニューに変更の出る場合がございます。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

3月5日(木)11:00~、3月22日(日)11:00~

豚レバーのパテ/パテとハムのバイン・ミー(ベトナム式バケットサンドウィッチ)/ベトナム風ビーフシチュー

 

【簡単ベトナム料理クラス】 

3月11日(水)11:00~、3月20日(金・祝)11:00~

鶏肉のミー・クアン/たけのこのごま風味炒め和え/蒸しバナナケーキ

※ミー・クアン…ダナンやホイアンなどベトナム中部で食べられている和え米麺

 

【ベトナム家庭料理クラス】 新メニュー

3月24日(火)11:00~、3月28日(土)11:00~

ロールキャベツのベトナム風トマトソース煮/新じゃがとえびの炒めもの/スナップエンドウの黒こしょう風味和え/たけのこと豚肉のスープ

 

【季節のベトナム料理クラス】 

3月17日(火)11:00~、3月21日(土)11:00~

あさりのフォー/白身魚のビール蒸し、ライスペーパー手巻き/えびの唐辛子塩焼き/文旦のチェー

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

3月15日(日)11:00~、3月25日(水)11:00~

北タイ式カレーラーメン「カオ・ソーイ」/豚肉とトマトのタイ風ディップ/揚げバナナ

 

【タイ料理バラエティクラス】 新メニュー

3月3日(火)11:00~、3月14日(土)11:00~

豚肉と春雨のバナナリーフ包み蒸し/鶏肉の炒めラープ/菜花とスペアリブのスパイシースープ/カオ・ニャオ(タイもち米)



2020年度・開催クラスのご案内

当教室では毎年2月がクラス編成のため、前年度に開講していたクラスをお休みとしたり、逆にお休みしていたクラスを再び開講したり、また新しいクラスを追加したりします。

2020年2月~2021年1月は下記のスケジュールで開催予定です。

 

~ベトナム料理のクラス~

【人気のベトナム料理】→ 通年

【簡単ベトナム料理】→ 再開講・通年

【ベトナム家庭料理】→ 通年

【ローカルベトナム料理】→ 2月/5月/8月/11月

【季節のベトナム料理】→ 3月/6月/9月/12月

【ベトナム料理ステップアップ】→ 4月/7月/10月/1月(2021年)

【おもてなしベトナム料理】→ 休講

 

~タイ料理のクラス~

【人気のタイ料理】→ 通年

【タイ料理バラエティ】→ 新開講・通年 

【簡単タイ料理】→ 休講

 

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。一部のクラスをのぞき、新メニューは随時追加します。



Top