ご予約に関するお願い

いつもご予約をいただきありがとうございます。

 


 

新型コロナウィルス感染拡大防止の対策として、ただいまレッスン方針を変更して開催しています。ご予約に際しましては必ず内容を確認されたうえでお申し込みください。以前お読みになられた方も、内容を随時更新していますので再度ご確認ください。【最終更新日:2021年4月14日】

※4/12~5/5、京都市にまん延防止等重点措置が適用されている期間におきまして、一時的にキャンセルポリシーを変更しています。

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★少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。

★ご予約をいただきましたら、その後にこちらからご希望クラスへ参加可能かどうかのご返信をします。ご返信メールがお手元へ届きましたら予約完了です。

おひとりずつにお返事を送りながら、同時にご予約状況を更新していますため、教室からの返信が届かないうちにサイト上では「満席」表示が出ることもございます。ご予約は受信した順番に処理していますので、そのような際にはお返事を少しお待ちいただければ幸いです。

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

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5月:ローカルベトナム料理クラス

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

 


 

5月23日(日)11:00~

5月25日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

5月26日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

発酵魚スープのブン

ベトナム南部、メコンデルタ地方の郷土麺。塩漬け発酵させた魚でだしをとり、レモングラスやしょうがなどの香味野菜を効かせ、魚介やなすを具にしてスープを作ります。こって濃厚な味わいのスープは太めのブン(米麺)と相性抜群。独特の香りを臭いととるか、はたまたおいしいととるか…… 発酵食品好きにはたまらないスープ麺です。

焼き貝のねぎ油ピーナッツがけ

ローカル貝屋台のメニューで、お酒のおつまみとして親しまれています。ねぎ油の香ばしさとピーナッツの食感がシンプルに焼いた貝をぐっと引き立ててくれ、こんな食べ方あったんだ!とうれしくなる1品。貝はこの時期に出回るもので作ります。

つぶしアボカドのコンデンスミルクがけ

よく熟れたアボカドをグラスに入れ、コンデンスミルクや砂糖と一緒にカチャカチャとつぶして食べる、現地では定番のアボカドメニュー。ベトナムでアボカドは「甘い食べもの」、新しい食べ方に出会えます。



4月&5月:簡単ベトナム料理クラス

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

 


 

4月11日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

4月13日(火)11:00~ 残席1

 

クアンナム風和え麺「ミー クアン」

中部クアンナム地方(ホイアンや、昔はダナンが属していたエリア)の特産料理。麺は外食、が多いベトナムでは珍しく家庭で作られる麺料理で、丼の半分ほど注がれた濃厚なスープを麺によくからめていただきます。レッスンでは鶏肉やゆで卵などのほか、生野菜とハーブをたっぷり加えます。

たけのこのごま風味炒め和え

ゆでて細切りにしたたけのこを豚肉やえびと一緒に炒め、ヌクマム風味の甘酸っぱいたれで和えたおかず。しあげにたっぷりの炒りごまをちらして香ばしい風味をつけます。できたてでも、また冷めて味がなじんでからもおいしく食べられるので、作り置きおかずにおすすめ。

蒸しバナナケーキ

輪切りにしたバナナとタピオカ粉の生地を重ねて蒸す、プルプルした食感が楽しいベトナムおやつ。くずまんじゅうを彷彿とさせます。ココナッツミルクソースとピーナッツをたっぷりトッピングします

 


 

5月8日(土)11:00~ 残席1

5月13日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

ベトナム式しゅうまい「シウマイ」

ベトナムのしゅうまい=「シウマイ」といえば、中華料理のしゅうまいの皮なしバージョン。つまりミートボールです。豚ひき肉にきくらげや香味野菜などを混ぜて蒸し、色々な味つけのソースと一緒に食べます。現地ではバインミーの具として定番です。

シウマイとトマトソースのバインミー

シウマイにフレッシュトマトソースをかけ、やわらかいフランスパンではさんでバインミー(ベトナムのバケットサンド)に仕立てます。ベトナム・中国・フランスが見事に融合したサンドウィッチで、その不思議なおいしさは一度食べるとやみつきになります。

春雨と鶏肉の和えもの

食感よくゆでた緑豆春雨にゆで鶏、にんじんやセロリ、ハーブ、たっぷりのごまなどを合わせる、これからの季節におすすめのさっぱりした和えもの。中華料理やタイ料理の春雨サラダとはまたちがう、ベトナムらしい甘酸っぱくやさしいドレッシングでいただきます。

タマリンドとピーナッツのジュース

タマリンドと砂糖を水で溶いて砕いたピーナッツを加えた、昔ながらのジュースです。タマリンドはマメ科の植物でフルーティな酸味があり、食物繊維も多いので、疲労回復や整腸に効果があります。



4月&5月:ベトナム家庭料理クラス

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

4月17日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

4月21日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

4月22日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

鶏肉のオレンジソース煮

フレッシュのオレンジ果汁入りの煮汁が鶏肉をふっくらとジュ―シーにしてくれます。異国料理に影響を受けたおかずで、ベトナムしょうゆやチリソースを加えるのはベトナム的アレンジ。春らしい爽やかな風味に白いごはんがすすみます。

あさりのバジル炒め

旬で身がふっくらと大きいあさりを満喫するひと皿。殻ごとのあさりをにんにくや唐辛子、ベトナムバジルと一緒に旨味たっぷりに炒めます。お皿に残ったソースだけで、ごはんがもう1杯ぺろりと食べられてしまいそうです。

アスパラガスのヌクマムにんにく炒め

サッとゆでたアスパラガスをオイスターソースやベトナムしょうゆとソテーして、しあげにカリカリの香ばしい揚げにんにくをトッピングします。目にも鮮やかなグリーンが春らしく、手軽に作れる副菜です。

グリーンピースと豚ミンチのスープ

包丁でたたいた豚肉から短時間でだしをとるベトナム定番のスープに、旬のグリーピースをたっぷりと加えます。フレッシュな豆の甘味とヌクマムの旨味は相性抜群、黒こしょうをピリッと効かせます。ごはんだけでなく、パンやパスタも合わせたくなるスープです。

 


 

5月16日(日)11:00~

5月19日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

豚肉とたけのこの煮もの

豚ロース肉と下ゆでしたたけのこを煮こんだ、ごはんがとてもすすむ甘じょっぱい煮ものです。豚肉のダシ、ヌクマム(魚醤)のダシがダブルで効いて、日本のあっさりしたたけのこ煮とはまったく異なる味わいに。たけのこ料理の目先が変わる1品です。

いかの高菜漬け炒め

発酵食品ならではの塩気と風味を生かした高菜炒めは、ベトナム北部で特にポピュラーな家庭料理です。ベトナムと日本の高菜漬けの違いをお教えしながら、現地の味により近づけるレシピにしています。

さやいんげんと牛肉の炒めもの

旬のさやいんげんをたっぷり使って、ヌクマムやにんにく、黒こしょうなどで味つけして炒めます。青い豆と牛肉の組み合わせはベトナムの炒めものでは定番メニュー。シャキシャキと歯ごたえよくしあげるのがポイントです。

じゃがいものスープ

ハノイの大衆食堂で食べた、ハノイらしいやさしい味わいのスープです。豚スペアリブでとった旨味満点のだしが、ほんのり甘いじゃがいもと相性抜群。この時期に出回る新じゃがで作ります。



4月&5月:おもてなしベトナム料理クラス

伝統的なものからカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作るクラスです。近年にレストランで流行している新しいベトナム料理もあわせてご紹介します。

 


 

4月4日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

4月6日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

魚の南部風和えもの、ライスペーパー巻き

生(刺身)の魚をレモンなどで締め、香味野菜やたっぷりのローストココナッツと和えた南部地方の和えものです。そのままでもおいしいですが、きゅうりやハーブと一緒にライスペーパーで巻くのがベトナムスタイル。濃厚なピーナッツみそだれと甘酸っぱいヌクマムだれ、2種類のたれにつけていただきます。

ベトナム風サイコロステーキ

赤身牛肉をコロコロの一口大サイズに切り、ベトナムしょうゆやにんにくなどでしっかりマリネしてからフライパンでソテーします。パプリカやピーマン、たまねぎと一緒に炒めて彩りと食感を楽しく。ごはんにもよく合うベトナム洋食です。

ココナッツライス

インディカ米をココナッツミルクで炊いた南部式のごはんです。香ばしいフライドエシャロットをちらし、サイコロステーキとともにワンプレートで盛りつけます。

バジルシードとナタデココのチェー

バジルシード(バジルの種を乾燥させたもの)は水でもどすと、タピオカとキウイが混ざったようなユニークな食感になります。ナタデココや季節のフルーツと一緒に甘いシロップをかけて食べる、ヘルシーなベトナムスイーツです。

 


 

5月27日(木)11:00~

5月29日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

青パパイヤと鶏肉の和えもの

熟す前のパパイヤは野菜として料理に使います。千切りにした青パパイヤを鶏肉、彩り野菜などと甘酸っぱいドレッシングで和え、ピーナッツや揚げえびせんをトッピング。現地ではレストランで定番の前菜です。食物繊維たっぷりで、これだけで栄養バランスがばっちりの和えものです。

いかのビール蒸し

シーフードのビール蒸しは現地でも人気のごちそう料理。ビールや香味野菜と蒸すことで臭みがとれ、シンプルながらも奥深い味わいになります。春から夏にかけて出回るやわらかいいかで作ります。

ベトナム式焼きビーフン、カレー風味

「シンガポールビーフン」と呼ばれるカレー風味の焼きビーフンですが、れっきとしたベトナム料理として定着している1皿。大豆しょうゆがベースのどこか懐かしい味わいで、錦糸卵がトッピングされた華やかな盛りつけに食欲が刺激されます。上手なビーフン炒めのコツを伝授します。



4月:人気のベトナム料理クラス

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

 


 

4月18日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

バイン セオ

ベトナム風お好み焼き、と訳されることが多い料理ですが、生地はパリパリと薄くクリスピーなクレープという雰囲気。米粉やココナッツミルクを混ぜ、フライパンで薄く揚げ焼きした生地で、炒めたえびや豚肉、もやしなどをはさみます。食卓でハーブとともに葉野菜で包み、甘酸っぱいたれにつけてほおばります。

鶏手羽先のヌクマム風味揚げ

カリッと素揚げした手羽先にヌクマム(魚醤)やはちみつをからめたベトナム式のからあげ。現地ではレストランから食堂、居酒屋まで幅広く老若男女に愛されている永遠のスタンダードです。ビールのおつまみにはもちろん、白いごはんにもよく合います。

あずきと白玉だんごのチェー

チェーはベトナムの伝統的な甘味。火を入れてほんのり甘酸っぱくなったバナナと食感が楽しいタピオカを、ココナッツミルクの温かいスープに浮かべていただく汁菓子です。



5月:人気のタイ料理クラス

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

5月9日(日)11:00~ 残席1

5月11日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

魚とハーブのココナッツカレー和え麺

「カノムチーン」という、カレーソースをかけて食べる米麺料理です。つるつるとやわらかい細米麺にほぐした魚入りのまろやかなココナッツカレーをかけ、生野菜やハーブ、ゆで卵などをたっぷりトッピング、よく混ぜていただきます。さまざまな香りと食感が口の中で混ざり合う、タイらしいにぎやかな和え麺です。

焼きなすのナムプリック

ナムプリックとはタイ風ディップのこと。香ばしく網焼きしたなすを唐辛子やエシャロット、にんにく、ミントなどと一緒に石臼でたたいてペーストにし、ナムプラーやライム果汁で爽やかな味わいに。そのまま食べてもおいしいし、きゅうりやキャベツにつけて食べたり、温かいごはんにもよく合います。

マンゴープリン

日本でも初夏頃まで出回るタイマンゴーを使って作ります。マンゴーそのものの味を堪能できるシンプルでおいしいデザートです。

※入荷状況により、フレッシュのマンゴーでなくピュレを使う場合があります。季節の素材のためご了承ください。



4月&5月:簡単タイ料理クラス

タイの気軽なおかずや軽食を作ったり、タイ食材を日本のキッチンでより使いこなすためのアレンジレシピをご紹介するクラスです。

 


 

4月8日(木)11:00

4月10日(土)11:00

 

豚肉と青菜のあんかけ麺

香ばしく炒めた中華麺にやさしい甘さで具だくさんのあんをたっぷりかけていただきます。あっさりと食べやすい麺料理で、唐辛子や酢などパンチの効いた卓上調味料でカスタマイズすれば好みに味を変化させられます。

タイ風さつまあげ「トード マン プラー」

魚すりみにこぶみかんの葉やレッドカレーペーストを練りこんだ、スパイシーなさつまあげ。ムチムチッとした弾力のある食感がクセになります。ビールや白ワインのおつまみにぴったりです。

マンゴーともち米、ココナッツソース

旬のみずみずしいタイマンゴーにココナッツミルク風味の甘いもち米を添えた、タイでは大定番のスイーツです。甘いなかにもほんのり効いた塩味がアクセントになって、不思議な組み合わせも絶妙のバランス。

 


 

5月15日(土)11:00~ 残席1

6月1日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

カリカリ揚げ豚のバジルチャーハン

おなじみのガパオ炒め(バジル炒め)のチャーハンバージョン。お米を具や調味料としっかりと炒め合わせるので、普通のガパオ炒めよりも一体感と香ばしさがアップします。レッスンではひと手間かけ、豚バラ肉をカリカリに揚げてから小さく切って具にします。トッピングの目玉焼きはもちろん忘れずに。

かつおのタイ風スパイシーサラダ

旬のかつおのお刺身をタイ風サラダにしていただきます。青唐辛子やライム果汁の効いた魚介によく合うスパイシーなソースをかけ、青ねぎやパクチー、レモングラスなどの香味野菜をたっぷりのせて、爽やかな香りとシャキシャキした食感の共演が楽しいごちそうサラダです。

肉詰めゴーヤのスープ

種とワタをくり抜いたゴーヤに、こしょう・にんにく・パクチーの根と3つのタイ風味が効いた肉だねを詰めて煮ます。辛かったり酸っぱかったり、はっきりした味の料理のそばには、こんなやさしいスープがぴったり。家庭的でほっとする味わいのゴーヤ料理で、これからの季節に繰り返し作りたくなります。



4月:タイ料理バラエティクラス

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

 


 

4月27日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

4月28日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

4月29日(木・祝)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

牛肉とかぼちゃのイエローカレー

カレーパウダーやターメリックの香りが特徴的な黄色のタイカレーです。日本のカレーにも近い味わいで辛味はマイルド、牛肉の風味とかぼちゃの自然な甘さが引き立ちます。カレーペーストは石臼でポクポクとたたいて手作りします。

鶏肉とじゃがいも入りロティ

ロティはタイ南部のスナックパンケーキ。サクサクのロティ生地に味つけした鶏肉や野菜を包んだものは「マタバ」と呼ばれ、朝ごはんやおやつとして親しまれています。無発酵のロティ生地は作るのが楽しい作業です。

※以前にマッサマンカレー&ロティのレッスンを受講された方は、ロティの生地のレシピは同じものを使用します。

タイ式ミルクティー

オレンジ色で甘い香りのするタイのミルクティーは専用の茶葉で作ります。練乳とミルクたっぷりでかなり甘いですが、これがなかなかやみつきになります。



6月の開催予定

★6月レッスンのご予約受付は5月1日(土)20時~スタートです。ご予約開始までは開催日時に変更の出る場合がございます。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

6月26日(土)11:00~、6月30日(水)11:00~

豚つくねのハノイ風つけ麺「ブン・チャー」/北部風揚げ春巻き/まぜまぜミックスフルーツ

 

ベトナム家庭料理クラス】  新メニュー

6月20日(日)11:00~、6月23日(水)11:00~、6月24日(木)11:00~

あじのタマリンド煮/揚げじゃがいもと牛肉のガーリック炒め/ゆでオクラのベトナム風ねぎだれがけ/ツルムラサキとあさりのスープ

 

【おもてなしベトナム料理クラス】

6月3日(木)11:00~、6月5日(土)11:00~ 

空心菜とえび、豚肉の和えもの/いかときゅうりのトマト炒め/パイナップルチャーハン

 

【季節のベトナム料理クラス】 新メニュー

6月13日(日)11:00~、6月29日(火)11:00~、7月1日(木)11:00~

鶏肉の和えフォー/とうもろこしのベトナム風かき揚げ/かぼちゃと緑豆のチェー

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

6月19日(土)11:00~、6月22日(火)11:00~

タイ式チキンライス「カオ・マン・ガイ」/牛肉のスパイシーサラダ/冬瓜のスープ

 

【タイ料理バラエティクラス】

6月12日(土)11:00~、6月15日(火)11:00~

スパイシー豚トマトだれのつけ麺/甘長唐辛子とあじのナムプリック/アイスクリームのっけパン

*ナムプリック=生野菜やゆで野菜などと食べるタイ風ディップ



2021年度・開催クラスのご案内

2021年2月~2022年1月は下記からアットランダムに、ひと月に6クラス(ベトナム料理4クラス+タイ料理2クラス)で開催予定です。

人気のベトナム料理人気のタイ料理は毎月開催していましたが、今年度より隔月での開催とします。それにより空きができるところへ新メニューのレッスンを追加していきます。

 

~ベトナム料理のクラス~

人気のベトナム料理

簡単ベトナム料理

ベトナム家庭料理

ローカルベトナム料理

季節のベトナム料理

おもてなしベトナム料理クラス

ベトナム料理ステップアップ

 

~タイ料理のクラス~

人気のタイ料理

簡単タイ料理

タイ料理バラエティ

 

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。



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