レッスンに関するご案内

【教室場所】

京都府京都市中京区、JR嵯峨野山陰線・京都市営地下鉄東西線「二条」駅から徒歩7~8分

※詳細は予約時にご案内します。

 

【料金】

6000円(税込)

詳細

 

【定員】

6名

 

【遅刻・早退の注意事項】

・開始時間にはできる限り遅れないようにお越しください。やむを得ない事情で遅刻される方は、開始までに必ずメールでなくお電話かLINE(繋がっている方)でご連絡ください。

・ご連絡のない遅刻は当日キャンセル扱いとなる場合がございますので、ご了承ください。

・早退される場合は事前にお知らせください。お持ち帰りを希望される方は、ご自身の責任範囲で容器等をご持参ください。

 

【新型コロナ感染対策】

・マスク着用は任意です。咳やくしゃみの症状がある方はできる限り着用していただき、他の参加者の方々へご配慮ください。

・入室時や調理時には手洗い、アルコール消毒の徹底をお願いします。共用ハンドタオルは設置していないためハンドタオルをご持参ください。

・料理は基本的に個別の盛りつけです。一部の料理(鍋など)は取り分けての試食となります。

 

【キャンセルポリシー】

ご予約をキャンセルされる場合はメールでご連絡ください。ただし、前日と当日のキャンセルは必ずお電話かLINEでお知らせください。レッスン日直前のキャンセルには、以下のようにキャンセル料金を頂戴します。

・レッスン日の7日前以降 1900円

・レッスン日の5日前以降 3200円

・レッスン日の2日前以降 6000円(レシピ郵送あり)

※レッスン日を0日として計算



募集中のレッスン

★5月レッスンのご予約募集中です。6月レッスンは開催予定日を更新しています。各日程とメニューはこの枠の下へスクロールしてご覧ください ↓↓↓

 


 

【重要】講師(高谷)の体調療養の都合により、以下の4月レッスンは臨時休講とさせていただきます。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございませんが、ご理解とご了承をどうかお願い申し上げます。

 

4月14日(日)おもてなしベトナム料理クラス/4月23日(火)簡単ベトナム料理クラス/4月24日(水)おもてなしベトナム料理クラス/4月27日(土)簡単ベトナム料理クラス

 

※上記クラスのメニューは6月以降のレッスンで再度開催する予定です。

 

※該当クラスのご予約者へは既にご連絡していますが、教室からのメールが届いていない方はお知らせください。

 


 

★4月20日(土)はGOOD NATURE STATION(京都市下京区)にて、出張ワークショップ「~旅するベトナム料理~ バインミーでひもとくベトナムの食文化」を開催します。

詳細【外部サイトへ】

 

 

moushikomi

 

 

フォームがうまく送信できない方は、下記アドレスまで直接メールをお送りください。

※迷惑メール防止のため下記は画像となっています。

 

mail



【4月】人気のタイ料理クラス

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

4月4日(木)11:00~ 終了

4月6日(土)11:00~ 終了

 

タイ式焼きそば「パッ・タイ」

「タイの炒めもの」という名前がついている麺料理。平打ちの米麺を揚げ豆腐、肉やえび、もやし、にら、卵などと一緒に炒めた、具だくさんの焼きそばです。甘・辛・酸の絶妙な味わいに、ピーナッツや干しえびの食感がからみあって満足感たっぷり。乾燥米麺やタマリンドの扱い方、ベタッとしない炒め方など、味は本格的にご家庭でも失敗なく作れるレシピをご紹介します。

タイ風揚げ春巻き

中華料理がルーツの揚げ春巻きの、タイ料理らしいアレンジが加わった前菜です。豚ひき肉、春雨、干ししいたけ、キャベツやにんじんなどを炒め、小さめのサイズに巻いてカリッと揚げます。具には白こしょうやにんにくの香りを効かせ、甘くスパイシーなスイートチリソースで食べるのがタイ式です。

鶏肉とハーブのクリアスープ

いくつかバリエーションのある「トムヤム」と呼ばれるスープから、ペーストやミルクの入らないあっさりタイプをご紹介します。鶏だしでたっぷりのハーブを煮出し、ナムプラーや柑橘果汁で味つけ。クリアなスープはハーブの香りがくっきりと引き立ち、飽きのこないシンプルな味でしみじみと胃袋になじみます。



【4月&5月】ベトナム家庭料理クラス

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

4月10日(水)11:00~ 終了

4月13日(土)11:00~ 終了

 

魚のカラメル風味土鍋煮

ベトナム南部地方の代表的な家庭料理で、おふくろの味といえる1品。ヌクマムと砂糖、にんにく、赤わけぎ、黒こしょう、そして焦がした砂糖(カラメル)で魚の切り身を煮つけた、艶やかな茶色が美しい煮魚です。南部のおかずらしい甘じょっぱい味つけに白米がすすむのはもちろん、きゅうりなどの生野菜を煮汁につけて食べるのもおすすめです。

魚の甘酸っぱいスープ

魚の土鍋煮とセットで食べられる、こちらも南部ではソウルフードといえるスープです。現地では淡水魚でだしをとり、トマト、パイナップル、オクラ、ハスイモ(芋茎)、香草を加えて煮ます。ヌクマムと砂糖でしっかり味つけしたら、タマリンドでつける爽やかな酸味が決め手。甘・酸・塩の複雑な味が見事に調和して、なんとも奥深いおかずスープのできあがり。レッスンでは日本で手に入る魚を使って作ります。

さやいんげんと鶏肉の和えもの

旬のさやいんげんをたっぷりと食べる和えものです。シャキシャキと食感よくゆでたさやいんげん、ゆでて裂いた鶏肉、にんじん、たまねぎ、ハーブやピーナッツなどを甘酸っぱいたれで和えます。ベトナム料理以外に、洋風や和風の食卓にもすんなりとなじむ野菜料理です。

ベトナム風ヨーグルト

コンデンスミルクが入ったベトナムのヨーグルトを手軽に再現します。酸味がまろやかなやさしい甘さが特徴で、フローズンヨーグルトにしてもおいしいです。

 


 

5月19日(日)11:00~ 

5月22日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

※新メニュー

魚のパイナップルトマト煮こみ

魚とパイナップル?と一見不思議な組み合わせですが、ベトナムの家庭料理では昔からおなじみの調理法。魚を完熟パイナップルや酸味の強いトマトと煮ると、やさしい甘味やフルーティな旨味が煮汁に加わって、臭みが消えて爽やかなに魚ができあがります。ヌクマム(魚醤)の塩気とも相性抜群、ごはんがすすむおかずです。

アスパラガスと牛肉のカシューナッツ炒め

旬のアスパラガスを牛肉と一緒に、オイスターソース風味で少しこってりと炒める、こちらもごはんによく合うおかずです。素揚げした香ばしいカシューナッツをプラスして、食感に楽しいアクセントを効かせます。

新たまねぎのベトナム風マリネ

辛味の少ない新たまねぎを酢や砂糖、ヌクマムなどのマリネ液に漬けて作る手軽な副菜です。そのまま箸休めとしてたっぷり食べてもよし、肉料理や油っこい料理の付け合わせにもぴったりです。

じゃがいもと豚ひき肉のスープ

ベトナム北部で親しまれているじゃがいもとポークリブのスープを、より手早く豚ひき肉バージョンで作ります。豚肉やヌクマムの旨味が効いたダシは、クリアながらも奥深い味わい。北部料理に欠かせないディルを加えて、蒸し暑い季節にも爽やかな風味にしあげます。



【4月&5月】タイ料理バラエティクラス

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

 


 

4月7日(日)11:00~ 終了

4月9日(火)11:00~ 終了

 

南タイのサラダ風混ぜごはん「カオ・ヤム」

ライスサラダのような混ぜごはんのような、タイ南部の名物料理です。お皿の真ん中に盛ったごはんのまわりには、何種類もの刻んだハーブや生野菜、干しえび、ピーナッツ、ココナッツなどがぐるりと並び、発酵調味料ベースの濃厚なタレをかけて全体をよく混ぜていただきます。シャキシャキと小気味よいハーブや野菜の食感、干しえびの香ばしい風味、タレの不思議な旨味が口の中で複雑に混ざり合い、やみつきになるおいしさです。

豚つくねのレモングラス串焼き、ピーナッツソース

かじるたびにレモングラスがふんわり香る、アジアな雰囲気の豚つくねです。竹串の代わりにレモングラスを刺す、日本ではちょっぴり贅沢なごちそう料理。こっくりしたピーナッツソースを添え、ミントなどのハーブと一緒にいただく爽やかなメインディッシュです。

あさりのハーブ蒸し

レモングラス、バイマクルー、パクチーの根などのタイハーブと一緒にあさりを蒸す、簡単でおいしいおもてなし料理です。しょうがや唐辛子の効いたスパイシーなソースを添え、食卓で味を変えて楽しみます。

 


 

5月16日(木)11:00~ 残席2

5月18日(土)11:00~ 

 

ペーストから手作りする、鶏肉のイエローカレー

タイ南部発祥のイエローカレーはターメリックをベースに、何種類かのドライスパイスや香味野菜で作ったペーストからできあがる、辛さの少ないタイカレーです。ココナッツミルクベースのクリーミーな味わいで、具には鶏肉やかぼちゃなどを煮こみます。ほんのりスパイシーで、サラサラとスープのようなカレーは軽いジャスミンライスと相性抜群です。

鶏肉とじゃがいものロティ

ロティはイスラム系の小麦パンで、クレープのような薄い生地を揚げ焼きにするスナックです。甘いものとしょっぱいものがあり、鶏肉やじゃがいもをカレー風味に炒めて包む甘くないロティは「マタバ」と呼ばれます。サクサクした生地とほっくりした具の食感が楽しく、ランチやおやつにぴったりです。

きゅうりと赤たまねぎのタイ風ピクルス

「アーチャート」というタイ南部式のピクルスで、肉料理や脂っこい料理の付け合わせとして定番。酢、砂糖、塩、唐辛子の効いたスパイシーな甘酢だれに小さく切った野菜を漬けます。

タイの甘いアイスミルクティー

練乳と牛乳が入った鮮やかなオレンジ色のミルクティーです。バニラなどで甘い香りがつけたタイ独特の茶葉で淹れます。



【5月】人気のベトナム料理クラス

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

 


 

5月29日(水)11:00~ 

6月2日(日)11:00~ 

 

蓮の葉包みの蒸しごはん

ゆでた蓮の実、鶏肉やえび、彩り野菜などを具にした炊きこみごはんです。風味豊かな蓮の実のゆで汁で米を炊き、しあげにごはん全体を蓮の葉で包んで香り良く蒸す、伝統的なレシピをご紹介します。少し手間がかかりますが、食卓で思わず笑顔がこぼれる華やかなごちそう料理です。

フエ風ごまライスペーパーの揚げ春巻き

ベトナム中部の古都、フエの宮廷料理として食べられている揚げ春巻きです。ごまがたっぷりと練りこまれた厚手のライスペーパーで肉だねを包んで揚げ、葉野菜やハーブと一緒に濃厚なピーナッツみそだれにつけていただきます。ごまライスペーパー独特のカリッ、モチッとした食感が楽しい1品です。

かにとホワイトアスパラガスのスープ

まろやかな鶏スープにかに身や水煮ホワイトアスパラガスを浮かべ、卵でふわふわにとじたやさしい味わいのスープ。瓶詰や缶詰のホワイトアスパラガスが高級品だった時代から定番の、昔ながらのおもてなし料理です。



【5月】ローカルベトナム料理クラス

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

 


 

5月28日(火)11:00~ 残席2

6月1日(土)11:00~ 

 

※新メニュー

ダラット風シウマイのバインミー

ベトナムの「シウマイ」とは、豚肉で作るミートボールのこと。ホーチミンなどの南部地方ではトマトソースをかけ、バインミー(フランスパン)やごはんと一緒に食べるスタイルが主流ですが、中部高原の町ダラットでは、シウマイを具にしたスープにちぎったバインミーを浸しながら食べる朝食が人気です。熱々のスープには唐辛子オイルをトッピングして、ピリッと辛くするのがローカルスタイル。シウマイはつぶしてパンにはさんで食べてもおいしいです。

牛肉とハーブの甘辛炒め和え、えびせん添え

赤身の牛肉を丁寧にたたいてミンチにし、ヌクマムやベトナム醤油、香味野菜などで甘辛く味つけして炒めます。しあげにミントなどのハーブをたっぷりと混ぜて、後味が爽やかな肉料理のできあがり。香ばしいえびせんにのせていただきます。

アボカドコーヒー

アボカド、練乳、砂糖を混ぜて作るクリーミーなシェイクに濃厚なコーヒーを加えた、ドリンクというよりデザートのような1品。近年、都市部のカフェなどで見かけるユニークなメニューです。



【5月】簡単タイ料理クラス

タイの気軽なおかずや軽食を作ったり、タイ食材をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介するクラスです。

 


 

5月12日(日)11:00~ 

5月14日(火)11:00~ 残席2

 

魚とハーブのココナッツカレーソースがけ麺

すりつぶした白身魚入りのレッドカレー風味のソースを米麺にかけて食べる、蒸し暑い季節にぴったりのつけ麺に似た気軽なタイ料理。生野菜やハーブをたっぷりとトッピングし、ツルツル麺とシャキシャキ野菜が織りなす食感のハーモニーを楽しみます。現地では細い発酵米麺を使いますが、レッスンでは日本でも手に入れやすい麺をご紹介しながら作ります。

焼きなすのナムプリック(スパイシーディップ)

ナムプリックとは、主材料に唐辛子やにんにく、エシャロット、ハーブなどを加えて石臼でたたきつぶして作る、ペースト状のディップのこと。タイ人のソウルフードともいえる、日々の食卓には欠かせない料理です。焼いたなすの香ばしさが後引くおいしさで、コクと旨味がたっぷり詰まったごはんがすすむおかずです。

マンゴープリン

マンゴーとココナッツミルクで作る、果肉感たっぷりのシンプルなマンゴープリンです。フレッシュマンゴーを使用予定ですが、仕入れ状況によってマンゴーピュレで作る場合がございますのでご了承ください。



【臨時休講・4月】簡単ベトナム料理クラス

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

 


 

4月23日(火)11:00~ 休講

4月27日(土)11:00~ 休講

 

蒸しバインミー、肉そぼろのせ

バインミーは日本で「サンドウィッチ」として知られていますが、ベトナム語ではパン(おもにフランスパン)のこと。こちらの料理は輪切りにしたフランスパンを蒸し器でふわふわに温め、具がたっぷり入った豚肉そぼろをのせて食べる、南部地方のローカルスナックです。なますやハーブと一緒に葉野菜で包み、甘酸っぱいたれでいただきます。もともとはかたくなったパンのリメイク料理ですが、あえて作りたくなるくらいおいしいユニークな1品です。

牛肉とじゃがいものトマト風味煮こみ

ベトナムで「ラグー」と呼ばれる、フランス植民地時代に入りこんだ洋食仕立ての煮こみ料理です。牛肉、じゃがいも、にんじん、たまねぎなどをトマト味のスープで煮て、ヌクマムや砂糖で味つけします。フランスの調理法にベトナムの味が加わった、欧風とアジアのおいしい融合。パンにはもちろん、白いごはんにもよく合います。

3色寒天

現地のおやつ屋台で思わず目を留めてしまう、緑や茶や白などカラフルな層が楽しい寒天です。あっさりとした甘さで軽いデザートにおすすめです。



【臨時休講・4月】おもてなしベトナム料理クラス

伝統的なものからカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作るクラスです。近年にレストランで流行している新しいベトナム料理もあわせてご紹介します。

 


 

4月14日(日)11:00~ 休講

4月24日(水)11:00~ 休講

 

※新レシピ

生魚のレモングラス生姜和え、ライスペーパー巻き

生魚を酢締めにし、刻んだレモングラスや生姜、炒って粉末状にした米、香草などと和える、ベトナム中部の海岸部で食べられている魚料理です。食卓で生野菜やハーブとライスペーパーで手巻きにし、濃厚なピーナッツダレにつけていただきます。ほおばれば口の中でいろいろな香りと食感が広がる、とてもベトナム料理らしく愉快な前菜です。

鶏手羽先のライムリーフ風味グリル

鶏肉と相性がよいとされるハーブ、ラーチャイン(レモンリーフ)の香りを効かせたグリルチキンです。丸鶏で作られることが多いおもてなし料理を、少しカジュアルに手羽先で作ってみましょう。ラーチャインはベトナム食材店で見かけますが、レッスンではより手に入りやすいカフィアライムリーフ(こぶみかんの葉)を使います。どちらも柑橘独特のすっきり爽やかな香り、焼いている最中から食欲を刺激されます。

あさりの炊きこみ土鍋ごはん

旨味高いあさりのだしを吸ったごはんを味わう、春の炊きこみごはんです。レモングラス、にんにく、ディルや香菜などのハーブを効かせ、しあげには土鍋で香ばしいおこげを作り、ベトナムで定番のごちそう料理にしあげます。鍋はもちろん、フライパンでも気軽に作れるので、そのまま食卓へ出すと華やかな1品となります。



2024年6月の開催予定

★6月レッスンのご予約受付は5月1日(水)20時~です。受付開始までは日程やメニューに変更が出る場合がございますのでご了承ください。

 


 

★新メニュー→初めて開催するメニューです。

★改訂メニュー→過去メニューを一部改善して開催します。料理の組み合わせやレシピ内容を変更しています。

 

【簡単べトナム料理クラス】 ★4月の臨時休講クラスと同メニュー

6月9日(日)11:00~、6月11日(火)11:00~

蒸しバインミー、肉そぼろのせ/牛肉とじゃがいものトマト風味煮こみ「ラグー」/3色寒天

 

【おもてなしべトナム料理クラス】 ★新メニュー

6月16日(日)11:00~、6月19日(水)11:00~

精進五目生春巻き、プレート仕立て/えびの蓮の葉包み蒸し/鶏肉のタマリンドソース炒め

 

【季節のべトナム料理クラス】

6月26日(水)11:00~、6月29日(土)11:00~

とうもろこしの揚げ春巻き/魚つみれとゴーヤの鍋/ゆで豚と野菜の盛り合わせ、ベトナム風香味だれ

 

【人気のタイ料理クラス】 ★改訂メニュー

6月6日(木)11:00~、6月8日(土)11:00~

ペーストから作る、鶏肉のグリーンカレー/オクラとえびの和えもの/かぼちゃの卵炒め

 

【簡単タイ料理クラス】 ★改訂メニュー

6月23日(日)11:00~、6月25日(火)11:00~

鶏肉のトムヤム和え麺/豚肉のグリル、イサーン式ハーブ和え/昔ながらのココナッツアイスクリーム(レシピ口頭説明&試食)



2024年開講クラスのご案内

現在開講しているクラスのラインナップです。以下からアットランダムに、毎月5クラス程度を定期的に開講しています。

 

~ベトナム料理のクラス~

人気のベトナム料理

簡単ベトナム料理

ベトナム家庭料理

ローカルベトナム料理

季節のベトナム料理

おもてなしベトナム料理クラス

ベトナム料理ステップアップ

 

~タイ料理のクラス~

人気のタイ料理

簡単タイ料理

タイ料理バラエティ

タイ料理食材

 

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。