【教室場所】

京都府京都市中京区、JR嵯峨野山陰線・京都市営地下鉄東西線「二条」駅から徒歩7～8分

※詳細は予約時にご案内します。

【料金】

6000円（税込）

詳細

【定員】

5名

【遅刻・早退の注意事項】

・開始時間にはできる限り遅れないようにお越しください。やむを得ない事情で遅刻される方は、開始までに必ずメールでなくお電話かLINE（繋がっている方）でご連絡ください。

・ご連絡のない遅刻は当日キャンセル扱いとなる場合がございます。

・早退される場合は事前にお知らせください。お持ち帰りを希望される方は、容器等を持参のうえご自身の責任内でお願いいたします。

【新型コロナ等の感染症対策】

・マスク着用は任意です。咳やくしゃみの症状がある方はできる限り着用していただき、他の参加者の方々へご配慮ください。

・入室時や調理時には手洗い、アルコール消毒の徹底をお願いします。ハンドタオルはご自身のものを持参してください。

・料理は基本的に個別の盛りつけです。一部の料理（鍋など）は取り分けての試食となります。

【キャンセルポリシー】

ご予約をキャンセルされる場合はメールでご連絡ください。ただし、前日と当日のキャンセルは必ずお電話かLINEでお知らせください。レッスン日直前のキャンセルには、以下のようにキャンセル料金を頂戴します。

・レッスン日の7日前以降　1900円

・レッスン日の5日前以降　3200円

・レッスン日の2日前以降　6000円（レシピ郵送あり）

※レッスン日を0日として計算

★4月＆5月レッスンのご予約を募集中です。

★6月の開催予定スケジュールまでご覧いただけます。

各レッスンのスケジュールは下へスクロールしてご覧ください ↓↓

【ベトナム料理のレッスン】【タイ料理のレッスン】【翌々月の開催予定（公開時のみ）】の順で並んでいます。

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※迷惑メール防止のため下記は画像となっています。

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

4月20日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

4月22日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

4月25日（金）11:00～　空きが出ました→ 残席1

※新メニュー

焼き肉のバインミー

ヌクマム、ベトナム醤油、砂糖、レモングラス、香辛料などで作る「ベトナム風焼き肉だれ」に漬け、フライパンでこんがりと焼いた豚肉がフィリングの主役。大根とにんじんの甘酢漬け、自家製マヨネーズ、きゅうり、香菜や唐辛子とともにバケットサンドウィッチに仕立てます。ごはんのおかずとしても食べられそうな甘辛味で、ベトナム人も大好きなバインミーです。

ビーガンパテ

肉や乳製品を使わずに作るベジタリアン仕様のパテです。いろいろなビーガンパテが現地で流行中、このレッスンでは豆やきのこ、ナッツなどで作るオリジナルレシピをご紹介します。バインミーの具として挟んでも良し、パンに塗って食べるだけでもヘルシーでおいしいです。

じゃがいもとにんじんとスペアリブのスープ煮

豚のスペアリブで旨味たっぷりのだしをとり、旬の新じゃがいもやにんじんを煮こみます。やわらかいスペアリブと、ほくほくのじゃがいもがしみじみとおいしい、食卓でどんな料理とも相性がいいおかずスープです。

エッグコーヒー

ハノイ発祥のカフェメニューで、苦味のしっかりしたベトナムコーヒーの上に、卵黄とコンデンスミルクを泡立てたクリームをトッピングしたドリンク。コーヒーというよりスイーツのような味わいです。

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

4月13日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

4月15日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

ベトナム式チャーシューごはん

豚かたまり肉を五香粉、腐乳、ベトナム醤油などの自家製だれでマリネして焼き、中華ベトナム式チャーシューを作ります。香りよいインディカ米のごはんにのせ、目玉焼きや生野菜を添えて、ワンプレートにしていただきます。豚肉、ごはん、たれの3つで構成されるシンプルな料理ですが、ボリュームがあり華やかな味わいに元気が出ます。

春キャベツの和えもの

旬の春キャベツやにんじんをサッとゆで、ヌクマム、にんにく、ごま、黒こしょうなどが効いたソースで和える手軽な1品です。白ごはんのおかずに、お酒のおつまみにもぴったり。

たけのこのヌクマム漬け

ゆでたけのこを薄切りにして、ヌクマム（魚醤）ベースの甘酸っぱいたれに漬けます。現地では時間をかけて乳酸発酵させるたけのこ漬けがポピュラーですが、すぐに食べられる浅漬けにアレンジします。

クレソンとあさりのスープ

ベトナムではいろいろな料理に姿を変えて、日々の食卓を楽しませてくれるクレソン。煮こまずサッとだしがとれるあさりと一緒に気軽なスープを作ります。カリウムや鉄分が豊富で滋養がつく春のスープです。

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

5月13日（火）11:00～　残席2

5月24日（土）11:00～　残席2

鶏肉のフォー

牛肉フォーが人気の現地では、鶏肉フォーはやや少数派。ですが、ご家庭では牛肉よりもずっと作りやすく、短時間で本格的な味わいにしあげることができます。鶏肉と香味野菜で作るあっさりしたスープにはコツが満載。乾麺のフォーの扱い方や、卓上調味料での楽しい味変など、日本で作って食べるおいしいフォーを伝授します。

南部式の揚げ春巻き

ベトナムの揚げ春巻きはライスペーパーで巻くものが主流、地域によって具や食べ方に違いがあります。南部地方の揚げ春巻きは親指くらいの小さいサイズに巻き、たっぷりの葉野菜やハーブを添えていただきます。豚肉がベースの肉ダネには、きくらげや春雨、シャキシャキと食感のいい野菜がたっぷり。揚げたてをハーブとともに葉野菜で包めば、さっぱりしていくらでも食べられてしまいます。

バナナとタピオカのチェー

バナナと小粒タピオカをココナッツミルクで煮た、ベトナムで定番の汁菓子。軽く火を入れたバナナはほんのり甘酸っぱくなり、濃厚なココナッツミルクと相性抜群です。

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

5月30日（金）11:00～　

5月31日（土）11:00～　

あじのタマリンド煮

魚の梅煮に似た、やさしい酸味でさっぱりと食べられる初夏におすすめの煮魚です。タマリンド（マメ科の果実）には独特の甘酸っぱい風味があり、ベトナム料理では調味料として多用します。ヌクマム、にんにくや唐辛子を加え、南国らしい家庭料理にしあげます。

揚げじゃがいもと牛肉のヌクマム風味炒め

カリッと素揚げしたじゃがいも、赤身の牛肉、トマトなどをにんにくと一緒に炒め、ベトナム醤油やオイスターソースで味つけするボリュームのある炒めもの。にんにくの香ばしい風味に甘じょっぱい味が重なって、白ごはんのおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。

オクラのベトナム風ねぎだれがけ

干しえびや香味野菜、ヌクマム、酢などを混ぜ合わせ、香りよいねぎ油を加えて「ベトナム風ねぎだれ」を作り、ゆでたり蒸したりしたオクラにかけます。シンプルなおかずに活躍するたれで、いろいろな料理に使い回すことができます。

あさりと白瓜のスープ

旬のあさりで旨味たっぷりのだしをとり、白瓜や季節の青菜を合わせるスープです。あっさりした味わいで、この1皿だけでも軽いおかずにできるので、これからの蒸し暑い時期に作りたくなります。白瓜が入荷できない場合は他の瓜系野菜で作ります。

ベトナム料理のテクニックや知識をより探求して楽しむクラスです。ユニークな食材や調理法も積極的にレシピにとり入れます。初心者の方でもご参加いただけます。

5月25日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

5月27日（火）11:00～　残席1

5月28日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

※新メニュー

白身魚のフエ風バイン・カン

バイン・カンとは、麺状にカットした生地をスープで食べる料理のこと。米粉やタピオカ粉で作る生地がポピュラーで、地域によって麺の製法や食感、スープの種類などが異なります。中部フエで親しまれているバイン・カンは、やさしい旨味がたっぷりの魚だしで食べるスープ麺。コシのある麺から手作りします。

網ライスペーパーの揚げ春巻き

レース状の薄いライスペーパーで肉ダネを包んで揚げる春巻きです。一般的なライスペーパーよりもサクッと軽い食感になり、ひと味違うおいしさが楽しめます。最近は日本のベトナム食材店でも手に入るようになったので、巻き方や揚げ方のコツをご紹介します。

もち粟のチェー

もち粟を砂糖と煮ただけの素朴なチェーですが、プチプチした食感と懐かしい甘さが癖になります。香ばしく焼いたごま入りライスペーパーと一緒にいただきます。

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学び、奥深い食文化に触れていきましょう。

4月17日（木）11:00～

4月19日（土）11:00～

豚肉と青菜のあんかけ中華麺「ラートナー」

「ラートナー」とは、米麺や中華麺で作るタイのあんかけのこと。カリッと香ばしく炒めたり揚げたりした麺の上に、豚肉や野菜がたっぷりと入った甘味のあるあんをからめます。一見やさしい味の麺料理ですが、食卓で酢や粗挽き唐辛子を加え、自分でメリハリのある味に変化させるのが現地スタイルです。

タイ式さつまあげ

プリッと弾力のある魚すりみにレッドカレーペースト、いんげん、バイマクルー（こぶみかんの葉）、調味料を練りこみ、小判形にして揚げます。タイらしくスパイシーでパンチの効いた揚げものです。ピーナッツ入りの甘酸っぱいソースとともに。

マンゴーともち米のココナッツミルクがけ

マンゴーに甘いもち米とココナッツミルクを添えて食べる定番スイーツ。意外な組み合わせですが、南国らしい絶妙な味のバランスにだんだん虜になる人多し。

タイの気軽なおかずや軽食を作ったり、タイ食材をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介するクラスです。

5月15日（木）11:00～　

5月17日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

かつおとハーブのスパイシーサラダ

この季節においしいかつおのお刺身（たたき）をタイ料理のサラダにアレンジします。新たまねぎ、レモングラス、ミントやパクチーなどのハーブをたっぷりとのせて、青唐辛子が効いた爽やかで辛酸っぱいドレッシングをかけていただきます。

カリカリ揚げ豚「ムー・グロップ」

ムー・グロップは、豚バラ肉を下ゆでして味つけし、カリカリになるまで油でじっくりと揚げたもの。作り置きができ、チャーシューのようにそのまま食べてもいいし、青菜炒めやチャーハン、麺料理の具にしてもおいしいです。レッスンでは講師があらかじめ仕込んでおいたものを試食していただきます。

カリカリ揚げ豚とバジルのタイ式チャーハン

上記のムー・グロップを使って、ジャスミンライスで作るチャーハンです。爽やかなバジルをたっぷりと加え、唐辛子やにんにくを効かせたタイらしいスパイシーな味つけにしあげます。

肉詰めゴーヤのクリアスープ煮

パクチー、にんにく、こしょうといったタイの香りが詰まった豚肉ダネをゴーヤに詰め、あっさりしたスープで煮る家庭料理です。野菜の甘みが引き立ったほっとする味わいで、刺激的なおかずと一緒に食べるとよい箸休めにもなります。

2025年4月～新しく開講したクラスです。

タイカレーを中心に、旬の食材を使ったタイ料理をご紹介します。日本の四季とともに自由なアレンジのタイ料理を楽しみましょう。

★2か月に渡って同じメニューで開催します（休講月もあり）。

★このクラスではタイカレーはペースト作りから料理します。ご参加者全員で行うクロック（石臼）での作業がありますため、人数等により実習時間が多少変わりますことをご了承ください。

4月6日（日）11:00～　残席1

4月9日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

4月10日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

5月8日（木）11:00～　

5月10日（土）11:00～　

※新メニュー

えびとパイナップルのゲーン・クア

ゲーン・クアはレッドカレーに似ていますが、スパイスが入らないため、フレッシュハーブや乾燥唐辛子の風味をより鮮やかに感じるのが特徴です。「甘い・辛い・酸っぱい」が主張するタイらしい味をベースに、シーフードの淡い旨味とパイナップルのフルーティな香りを加え、刺激的ながらも軽やかな風味にしあげます。暖かく爽やかな季節におすすめしたいタイカレーです。

鶏肉といんげんのスパイシーカレー炒め

ゲーン・クアのペーストを使ってもう1品、白ごはんによく合う手軽なおかずを作ります。鶏肉と季節の豆（いんげん、絹さや、スナップえんどうなどを使用予定）をカレーペーストで炒め、キリッとスパイシーに味つけする炒めものです。

ズッキーニのお手軽ソムタム

ソムタムとは青パパイヤのサラダの総称ですが、実は具のバリエーションが豊富な料理。日本で青パパイヤよりも手に入れやすいズッキーニでアレンジします。今回はクロック（臼）でたたかず手でもみ混ぜるお手軽バージョンです。

◆下記レッスンのご予約受付は5月1日（木）20:00～スタートします。

◆受付開始までは日程やメニューに変更が出る場合がございます。何卒ご了承くださいませ。

★新メニュー→初めて開催するメニューです。

★改訂メニュー→過去に開催したレッスン内容を見直し、レシピや献立を顕著に改訂する場合はこちらを表記しています。

【簡単べトナム料理クラス】　★改訂メニュー

6月6日（金）11:00～、6月7日（土）11:00～

揚げ餅の卵とじ炒め「ボッチン」／揚げ鶏のタマリンドソース／きゅうりとディルの和えもの／ザクロ風くわいのチェー

【ベトナム家庭料理クラス】

6月8日（日）11:00～、6月25日（水）11:00～

豚つくねのヌクマムソースがけ／揚げ豆腐のカリカリレモングラス塩がけ／オクラとトマトの炒めもの／かぼちゃとえびのスープ

【ローカルべトナム料理クラス】

6月21日（土）11:00～、6月24日（火）11:00～

さつまあげのスープブン／ゆで豚のダナン風ライスペーパー巻き、発酵魚のたれ／バナナとココナッツミルクのアイスクリームバー

【人気のタイ料理クラス】

6月29日（日）11:00～、7月2日（水）11:00～

えびと夏野菜のタマリンド風味スープカレー／鶏肉のサテー（串焼き）、ピーナッツソース／メロンとタピオカ入りココナッツミルク

【タイ料理バラエティクラス】　★新メニュー

6月17日（火）11:00～、6月18日（水）11:00～、6月22日（日）11:00～

えびとココナッツミルクのソースがけそうめん（細米麺）／肉だんごの中華麺巻き揚げ／ココナッツミルクのマーブル寒天

現在開講しているクラスのラインナップです。以下から毎月4～5クラスを定期的に開催しています。

～ベトナム料理のクラス～

人気のベトナム料理

簡単ベトナム料理

ベトナム家庭料理

ローカルベトナム料理

季節のベトナム料理

おもてなしベトナム料理

ベトナム料理ステップアップ

～タイ料理のクラス～

人気のタイ料理

簡単タイ料理

タイ料理バラエティ

タイ料理食材

季節のタイカレー

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。