料理家 高谷亜由 料理教室Nam Bo

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ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。

★現在、プライベートレッスンの開催は基本的に平日のみ、10月以降の日程でお受けできます。土・日曜日、または祝日に開催をご希望の方は、別途ご相談させていただきますのでお問い合わせください。

人気のベトナム料理クラス9月＆10月

同じく日本で人気のある定番ベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。食材や調味料の扱い方、ベトナム独特の調理法について学びます。

9月3日（日）11:00～　終了

9月5日（火）11:00～　終了

蒸し春巻き

空心菜と干しえびの北部風和えもの

いかのディル風味さつま揚げ

「バイン・クオン」と呼ばれる蒸し春巻きは、ベトナム北部の名物料理。米粉の生地をクレープ状に蒸し、豚ひき肉やきくらげなどを巻いて、ハーブと一緒に甘酸っぱいタレをかけていただきます。現地では専用の蒸し器を使いますが、ご家庭でも作りやすいように、レッスンではフライパンで蒸し焼きにするレシピをご紹介します。

空心菜の和えものは北部地方ならではの家庭料理で、干しえびの旨味で野菜がたっぷりと食べられます。ディルが爽やかに香るいかのさつま揚げも、同じく北部で親しまれている定番おかず。揚げたても冷めてからもおいしい、プリプリでジューシーな食感にしあげるコツをお教えします。

※食材の入荷状況により、空心菜はほかの青菜に変更する場合があります。

10月5日（木）11:00～

10月7日（土）11:00～

かに入りスープのタピオカ麺

れんこんとえびのベトナム風和えもの

黒ごまのチェー

ベトナム中～南部で親しまれている「バインカン」と呼ばれる麺入りスープをご紹介します。タピオカ粉と米粉を混ぜて作る麺はコシが強く、プニュプニュとした独特の食感。地域によってスープや麺などの作り方は様々ですが、レッスンでは手作りの麺をショートパスタのように短くカットして、濃厚なカニ入りスープでいただく南部スタイルのレシピをご紹介します。

サイドディッシュには、現地ではハスの茎で作る代表的な和え物を、日本でも手に入れやすいれんこんに代えて作ります。シャリシャリのれんこんに彩り野菜、カリカリのピーナッツなどで食感豊かな1皿。ふだん使いにも、おもてなし料理にもおすすめです。

簡単ベトナム料理クラス9月＆10月

手軽にパパッと作れるベトナム料理に加え、ベトナム食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介します。

9月27日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

9月30日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

牛肉の坦々フォー

精進揚げワンタン

緑豆ケーキ

おなじみの牛肉フォーをひとひねり、ちょっぴり珍しい担々麺風のフォーを作ります。こちらはホーチミンに住む華僑の人々が発祥の麺料理。ピーナッツやごまが効いたトロリとコクのあるスープに、薄切り牛肉やきゅうり、たっぷりのハーブをトッピング。好みでベトナム風ラー油や甘味噌を溶いていただきます。クリアスープが特徴の一般的なフォーとはかなり印象が変わりますが、最後までスープを飲み干したくなる新感覚の味わいをお試しください。

サイドディッシュには、野菜や春雨などで作る軽やかな食感の揚げワンタンを。緑豆やココナッツミルク、小麦粉などで生地を作る、ほっこりと素朴なベトナム焼き菓子もご紹介します。

10月13日（金）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

10月15日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

豚肉のシナモン風味ハム

シナモン風味ハム入りバインミー

牛肉と香味野菜のレモン和え

ヨーグルトコーヒー

ベトナムのフランスパンサンドウィッチ「バインミー」のレッスン、2017年度初登場のメニューです。ベトナムのハムは数種類あり、バインミーの具としてポピュラーな食材。ほかにも、そのまま食べるのはもちろん、おこわや麺、蒸し春巻きなどのトッピングにもします。レッスンではシナモンの香りをつけた豚ハムを作り、大根とにんじんのなます、香草などと一緒にやわらかいフランスパンにはさんでいただきます。

ヨーグルトコーヒーはハノイのカフェで人気のドリンク。濃いコーヒーに甘酸っぱいヨーグルト、ありそうでなかった意外な組み合わせですが、これがなかなか奥深い味わいです。

ベトナム家庭料理クラス9月＆10月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

9月6日（水）11:00～　終了

9月24日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

カリカリ揚げ塩豚

いかのレモングラスチリ炒め

きゅうりと鶏肉のベトナム風和えもの

かぼちゃのココナッツミルクスープ煮

ベトナムの大衆食堂で老若男女問わず人気のおかず、揚げ塩豚。ベトナムの塩豚は漬け時間がひと晩ほどでできあがる時短メニューです。しっかりした塩気、表面がカリカリになるまで揚げた香ばしい風味は、白ごはんはもちろんビールのおつまみにもぴったりです。

かぼちゃのスープ煮はおやつではなく、ベトナム南部の家庭料理のスープ。かぼちゃとさつまいもを塩味のココナッツミルクでやわらかく煮込みます。ほんのり甘く、野菜のダシがじんわりとにじみ出たスープは不思議と懐かしく、夏バテで疲れ気味の胃袋にもやさしい味わいです。

10月1日（日）11:00～

10月25日（水）11:00～　残席1

蒸し豆腐のカニきのこあんかけ

トマトの卵炒め

鶏手羽先とれんこんのスープ煮

里いものチェー

肌寒くなる季節におすすめのベトナム家庭料理を作ります。主菜はあたたかい蒸し豆腐、カニ肉ときのこで旨味たっぷりのあんをかけて、ごはんがすすむおかずにしあげます。カニをほかの食材に替えたり、蒸し豆腐は電子レンジでも簡単に作ることができるので、日本のご家庭でも再現しやすい料理です。

手羽先とれんこんのスープ煮は、コトコトと煮込んで作る汁の多い煮物のような1品。具だくさんスープはしっかりと「おかず」感覚で、しみじみとダシのきいたスープをごはんにかけて食べても美味です。

おもてなしベトナム料理クラス9月＆10月

伝統的な料理からカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作ります。ふだんのベトナム料理をごちそう風にアレンジするコツなどもご紹介します。

※2017年9月は休講です。

10月8日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

10月11日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

きのこ鍋

ハノイ風海鮮揚げ春巻き

焼きバナナケーキ

暑い季節も寒い季節もベトナム人は鍋が大好き。きのこ鍋は中国雲南省発祥の鍋料理で、10年ほど前にハノイで大ブレークし、ベトナム式に変化して定着しました。鶏やきのこを煮込んだ滋味深いスープに、根菜や青菜などの具もたっぷりと加えたあっさりヘルシーなベトナム鍋です。ごまやピーナッツ、薬味野菜を合わせたユニークなタレもおいしさのポイントです。

デザートのバナナケーキは、洋菓子の影響を受けながらもベトナム的アレンジが光るおやつ。小麦粉ではなく、フランスパンから生地を作るパンプディングのようなケーキです。

人気のタイ料理クラス9月＆10月

日本でもよく知られた人気のタイ料理を作るクラスです。タイ料理独特の調味料や食材、調理法をご紹介しながら、食文化についてもお話します。

9月2日（土）11:00～　終了

9月28日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

豚肉と空心菜のスイートサワーカレー

インスタントラーメンの屋台風サラダ

タイ風卵焼き

ココナッツパンケーキ

炒めものでおなじみの空心菜でタイカレーを作ります。スパイシーなレッドカレーをベースに、フルーティな酸味とまろやかな甘味をプラス。タイらしい奥行きのある複雑な味わいで、豚バラの旨味とコクがジャスミンライスにぴったりです。レッドカレーペーストが余っている…というときにも、バリエーションレシピとしておすすめです。

タイで人気の即席麺「ママー」と使ったサラダはローカル屋台の味。日本のインスタント麺でも意外と手軽にアレンジができ、その絶妙にジャンクなおいしさがやみつきに！

デザートには、モチモチした食感とココナッツ風味が香ばしいパンケーキをどうぞ。フライパンで手軽に作れるタイスイーツです。

10月19日（木）11:00～

10月21日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

鶏肉のマッサマンカレー

ロティ（タイ南部風パンケーキ）

きゅうりと赤たまねぎの甘酢漬け

ライムジュース

アメリカの情報サイトで取り上げられて一躍有名になったマッサマンカレーは、タイ南部地方発祥の料理です。グリーンやレッドカレーはフレッシュの唐辛子やハーブから味を作りますが、マッサマンは乾燥スパイスをたっぷりと使い、ココナッツミルクやココナッツシュガーでほどよい辛さにしあげます。具をゴロゴロと大きく切るのも特徴で、ホクホクしたピーナッツの食感は欠かせません。

マッサマンカレーのおともには、素朴な味わいのパンケーキ・ロティを合わせます。「アーチャート」と呼ばれる同じく南部スタイルの甘酢漬けも、カレーの箸休めに好相性です。

簡単タイ料理クラス9月＆10月

タイの食材や調味料を使って、日本の食卓に手軽に取り入れられる料理を学ぶクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションなどもご提案します。

9月22日（金）11:00～　残席1

9月23日（土・祝）11:00～

焼きなすのタイ風サラダ

きのこと鶏肉のバジル炒め

白身魚のハーブスープ

フルーツの塩シロップ漬け

9月は「ハーブ」がテーマのレッスンです。タイではハーブは香りを楽しむだけでなく、健康や美容に役立つ効能をもった日常的な薬草。日本でも手に入れやすいハーブと旬食材を組み合わせて、タイの味を気軽に食卓へ取り入れてみましょう。

おなじみの焼きなすには豚そぼろやゆで卵、たっぷりのミントをのせて、さっぱりとボリューム感のあるおかずにしあげます。シンプルなきのこ炒めには、スパイシーな唐辛子と爽快な香りのバジルがマリアージュ。身近な材料でパパッと作れ、ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもぴったりの1品です。

白身魚のハーブスープは、レモングラスやしょうがの風味を効かせた香り豊かな味わい。フレッシュなレモングラスの扱い方や保存方法、代用食材などについてもレッスンします。

10月24日（火）11:00～

10月28日（土）11:00～　残席1

豚肉と青菜のタイ風しょうゆ焼きそば

いろいろきのこのホットサラダ

白玉だんごのジンジャーシロップ

タイの黒醤油（ブラックソイソース）味の炒め麺「パッシーユ」をご紹介します。タイの醤油にはナンプラーなどいくつかの種類がありますが、黒醤油は大豆を原料に糖蜜などを添加したもので、独特の甘みやコクが特徴です。レッスンでは豚肉と食感のよい青菜、卵などと一緒に米麺を炒め、この黒醤油をベースに調味します。日本人好みの香ばしく甘じょっぱい味つけが人気のタイ麺です。

辛くない麺料理のサイドディッシュには、シャキッと酸っぱくスパイシーなきのこのヤム（タイ風サラダ）をどうぞ。きのこの絶妙な食感をアツアツで味わいたいサラダです。

11月の開催予定

★11月レッスンのご予約は10月1日（日）から受付します。受付開始までは、開催日時やメニューに変更が出る場合がありますことをご了承ください。

ベトナム料理のクラス

【人気のベトナム料理クラス】

11月19日（日）11:00～、11月30日（木）11:00～

白身魚とディルのハノイ風揚げ焼き「チャー・カー」／白きくらげの和えもの／さつまいものココナッツケーキ

【簡単ベトナム料理クラス】　

11月21日（火）11:00～、11月23日（木・祝）11:00～

サパ風鮭鍋／ベトナム風大根サラダ／米粉の甘い蒸し餅

【ベトナム家庭料理クラス】

11月12日（日）11:00～、11月15日（水）11:00～