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ご予約状況につきまして

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

 

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。

 

★現在、フリーレッスンの開催は10月以降の日程でご相談させていただいています。



人気のベトナム料理クラス7月&8月

日本で人気のある定番ベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。食材や調味料の扱い方、ベトナム独特の調理法について学びます。

 


 

7月2日(日)11:00~ 終了

7月4日(火)11:00~ 終了

 

豚肉だんごのつけ麺「ブン・チャー」

北部風揚げ春巻き

練乳がけまぜまぜフルーツ

 

「ブン・チャー」はベトナム北部で親しまれている麺料理。豚肉だんごと焼き豚バラ肉、米麺のブン、なます、生野菜やハーブを一緒にタレにつけて食べるつけ麺です。ボリュームのある肉だんごや脂気の強い豚バラが甘酸っぱいタレでさっぱりと、豊富なハーブの香りで飽きのこない味わいに。蒸し暑い時期にこそおいしい!と感じられるベトナム料理です。現地ではオプションメニューとして揚げ春巻きを出すところが多く、こちらもブンや野菜と一緒にタレに加えます。

デザートには、ハノイで大人気のおやつをご紹介します。グラスに詰まったカラフルな果物が見ためにも楽しいスイーツです。

 


 

8月2日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

8月5日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

フエ風しじみごはん

たけのこと牛肉の中部風和えもの

タピオカだんごのチェー

 

ベトナム中部の古都、フエの庶民的な朝ごはんとして愛されているしじみごはん。炒めたしじみの身をごはんにのせ、刻んだ生野菜、たっぷりの白ごまやピーナッツをトッピング、そこへしじみの煮汁をかけたお茶漬けのようなベトナム料理です。えび味噌で塩気と旨味を加え、レモングラス&チリオイルで辛味もプラスして食べるのが現地流。熱々のスープに加えるシャキシャキの野菜が、実によいアクセントになります。

デザートには、タピオカ粉を練って手作りするだんごのチェー(ベトナム式ぜんざい)を作ります。プルプル、ムニュッとした不思議な食感がおもしろいおやつです。



簡単ベトナム料理クラス7月&8月

手軽にパパッと作れるベトナム料理に加え、ベトナム食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介します。

 


 

7月5日(水)11:00~ 終了

7月8日(土)11:00~ 終了

 

ベトナム風チキンカレー

ゴーヤとえびの和えもの

緑豆あんの冷たいチェー

 

ベトナムのカレーは、カレー粉とココナッツミルクから作る甘口カレー。カレー粉は日本のものとは少し異なり、シナモンや八角、ターメリックなどが効いた香りが特徴で、食べているうちにクセになる独創的な風味です。既成品を買うこともできますが、日本でも身近に手に入るスパイスを調合して再現してみましょう。ポピュラーな具は鶏肉とさつまいも。そして、ごはんでなくフランスパンや米麺と一緒に食べるのがベトナムスタイルです。

スパイスで胃袋がポカポカとなったら、食後には緑豆のチェー(ベトナム風ぜんざい)をどうぞ。冷蔵庫で保存のきく緑豆あんは夏のおやつに重宝します。

 


 

8月25日(金)11:00~ 残席1

8月26日(土)11:00~

 

魚のハノイ風スープ春雨

ゆで豚の炒り米まぶし和え

ゴーヤの米粉揚げ

焼きバイン・ミー、はちみつバター風味

 

ベトナム北部・ハノイの名物料理、田ウナギで作るスープ春雨を手軽な白身魚に替えてアレンジします。香ばしく揚げた薄切りの魚、もやしや揚げねぎ、たっぷりの香草をトッピングし、あっさり味のスープで食べる春雨です。麺よりも軽いスープ春雨は食欲のない日にもおすすめです。

ゆで豚の炒り米まぶし和えも、ハノイでおなじみのローカルフード。細切りにしたゆで豚、炒ってから砕いたお米、生野菜やハーブを一緒にライスペーパーで巻いて食べますが、巻かずにそのまま食べてもおいしいおつまみになります。炒り米の香ばしさとカリカリ食感がポインです。食後には、甘いおやつバイン・ミー(ベトナムのフランスパン)もご紹介します。



ベトナム家庭料理クラス7月&8月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

7月9日(日)11:00~ 終了

7月12日(水)11:00~ 終了

 

豚肉とピーマンのダラット風炒め

揚げ豆腐のカリカリレモングラス塩のせ

魚つみれとトマトの酸っぱいスープ

 

7月の主菜は、豚肉と旬のピーマンをオイスターソースやヌクマム(魚醤)でメリハリのある味に炒めた1皿。現地では野菜がおいしいダラットの特産料理として有名です。素材の彩りや食感を損なわないように炒めるのがおいしさのポイントです。

カリカリに炒めたレモングラスをたっぷりまぶして食べる揚げ豆腐は、とてもユニークな南部の家庭料理。淡泊な豆腐がレモングラス塩でにぎやかな味わいとなり、新しい食べ方を発見できます。しっかりした味つけなのでごはんのおかずはもちろん、おつまみとしても喜ばれます。

 


 

8月11日(金・祝)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

8月30日(水)11:00~

 

鶏肉のライムリーフ焼き

なすの土鍋煮

ゆでオクラのヌクマム風味ソース

牛肉とセロリのベトナム風スープ

 

鶏肉のライムリーフ焼きは、鶏肉をこぶみかんの葉とターメリック、調味料でマリネしてから焼く香りのよい料理。レッスンではごはんのおかずとなりますが、見せ方を少し工夫すればカジュアルなおもてなし料理にもアレンジできます。

副菜にはまだまだおいしい夏野菜を使ったベトナムおかずを作り、残暑を元気に乗り切りましょう。なすを豚ひき肉やしょうがと一緒に、ベトナム醤油やオイスターソースでしっかり味に煮込んだ土鍋煮は、これだけでごはんがすすむ1品。ヌクマム(魚醤)やねぎの香りがしみこんだゆでオクラは、シンプルながらもやみつきになる味わいです。



おもてなしベトナム料理クラス7月&8月

伝統的な料理からカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作ります。ふだんのベトナム料理をごちそう風にアレンジするコツなどもご紹介します。

 


 

7月18日(火)11:00~ 終了

7月23日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

ベトナム式タイ鍋

スペアリブのカリカリ揚げ、甘酢ソース

五目チェー

 

「Lau Thai(ラウ・タイ)/タイ鍋」はベトナム南部地方で生まれた鍋料理。トムヤムクンを彷彿とさせる、レモングラスやチリソースがベースのピリ辛スープが「タイ料理風」、でもれっきとしたベトナム鍋です。ビタミン豊富な豚肉やシャキシャキの夏野菜をたっぷり煮込みます。暑くて少しバテ気味の胃袋にも、すっきりと酸味のあるスープがスルスルとなじみます。

五目チェーは、煮豆やタピオカやピーナッツ、ココナッツミルクにクラッシュアイス…と、たくさんの具が入ったベトナム式氷ぜんざい。いろいろな味と食感の変化を楽しみます。

 


 

8月19日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

8月22日(火)11:00~

 

焼き肉のせ和え麺

蒸し魚のトマトソース、ライスペーパー手巻き

アボカドのシントー(ベトナム風スムージー)

 

ベトナム中~南部で親しまれている「ブン・ティット・ヌーン」という和え麺を作ります。調味料で下味をつけた豚肉をこんがりと焼き、生野菜やハーブ、なます、ピーナッツなどと一緒にブン(細米麺)にのせ、甘酸っぱいタレをかけていただきます。ツルツルと喉ごしのよいブンに、レモンが効いた爽やかなタレがいかにも暑い季節向きの麺料理。たっぷりの野菜が豚肉の脂をうまく中和してくれるので、ボリュームがありつつもさっぱりとした食後感です。

蒸し魚のライスペーパー手巻きは、おもてなしにぴったりの1品。魚だけでもおいしくできますが、ちょっぴり豪華に旨味たっぷりのトマトソースをかけてどうぞ。



人気のタイ料理クラス7月&8月

日本でもよく知られた人気のタイ料理を作るクラスです。タイ料理独特の調味料や食材、調理法をご紹介しながら、食文化についてもお話します。

 


 

7月21日(金)11:00~

7月22日(土)11:00~

 

青パパイヤのソム・タム

タイ風グリルチキン

豚肉とハーブのイサーン風スープ

 

タイ東北部・イサーン地方の郷土料理をご紹介します。ソム・タムは、青パパイヤなどをクロック(臼)でポクポクとたたきながら作るサラダのこと。未熟なパパイヤのパリパリした食感、干しえびの旨味、ドレッシングの突き抜けるような辛酸っぱさがお皿の上で見事にマッチ。暑い季節にぴったりの爽快感あふれるサラダです。

ソム・タムのおともには、「ガイ・ヤーン」と呼ばれるタイ風グリルチキンがおなじみ。スパイスや調味料でしっかりとマリネしてから焼く鶏肉は、シンプルながらも複雑で奥深い味わいです。下味をつけたらオーブンに入れて焼くだけの手軽さと、ごちそう感いっぱいの見た目がパーティ料理にもおすすめ。イサーン式にタイもち米と一緒にいただきましょう。

 


 

8月6日(日)11:00~ 残席1

8月9日(水)11:00~

 

タイ式チキンライス

牛肉のスパイシーサラダ

冬瓜のスープ

 

ジューシーなゆで鶏に旨味たっぷりのごはん、濃厚なタレが絶妙なハーモニーを生む、タイ式チキンライス「カオ・マン・ガイ」。中国・海南島発祥でアジア各地へ広まった、現地屋台でも人気のローカルフードです。しょうがなどの香味野菜を効かせたタオチオ(味噌のような大豆の発酵調味料)ソースで食べるのがタイスタイル。鶏肉をしっとりやわらかくしあげるポイント、タイ米をパラリと軽やかに炊き上げるコツなどをレッスンします。

カオ・マン・ガイを作ったら、残った鶏のゆで汁もスープにしていただくのが定番です。季節の野菜、冬瓜を具にしたやさしい味わいのスープを添えましょう。



簡単タイ料理クラス7月&8月

タイの食材や調味料を使って、日本の食卓に手軽に取り入れられる料理を学ぶクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションなどもご提案します。

 


 

7月27日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

7月29日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

えびと卵のカレー炒め

豆腐のスパイシーサラダ

空心菜のタイ風天ぷら

トマトのシェイク

 

現地のレストランやシーフード屋台でポピュラーな豪華料理といえば、丸ごとのカニをカレー粉で炒めた「プー・パット・ポンカリー」。レッスンでは手軽なえびに替えて作ります。全体をまとめるやわらかい卵がカレー粉の刺激をほどよく抑え、えびの甘みをグッと引き立たせます。調味料のからんだえびはもちろん、旨みが詰まった卵だけでも白いごはんがすすみます!

豆腐のサラダは、レモングラスや唐辛子を効かせた爽やかなタレでいただくタイ版冷奴。サクサクの空心菜の天ぷらとともに、冷えたビールにぴったりのおかずおつまみです。

 


 

8月17日(木)11:00~

8月20日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

酔っ払い風スパイシーバジル焼きそば

豚肉のレモン和え

ココナッツミルクゼリー

 

タイの食堂でおなじみ、「パット・キーマオ」と呼ばれるバジル入りの辛い炒め麺。「キーマオ」とは酔っ払いの意味で、「酔いも覚めるほどに辛いから」「酔っ払いがその場にあるもので適当に作ったから」など、料理名の由来は諸説あります。唐辛子とバジルの刺激が合わさって、爽やかでスピード感のある辛さが特徴です。現地では幅広の米麺で作りますが、今年のレッスンでは、日本でも手軽に取り入れやすい麺を使ったレシピをご紹介します。

豚肉のレモン和えは、タイ風の豚しゃぶサラダ。レモンや唐辛子、にんにくを効かせたソースをかけ、シャキシャキのキャベツや香菜と一緒にいただきます。



9月の開催予定

★9月レッスンのご予約は8月1日(火)から受付します。受付開始までは、開催日時やメニューに変更が出る場合がありますことをご了承ください。

 

★9月は講師のベトナム滞在により、開催クラスが通常より少なくなります。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございませんが、ご理解のほど何卒お願い致します。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

9月3日(日)11:00~、9月5日(火)11:00~

蒸し春巻き/青菜と干しえびの北部風和えもの/いかのディル風味揚げだんご

 

【簡単ベトナム料理クラス】 

9月27日(水)11:00~、9月30日(土)11:00~

牛肉の坦々フォー/精進揚げワンタン/緑豆ケーキ

 

【ベトナム家庭料理クラス】

9月6日(水)11:00~、9月24日(日)11:00~

カリカリ揚げ塩豚/いかのレモングラスチリ炒め/きゅうりと鶏肉のベトナム風和えもの/かぼちゃのココナッツミルクスープ煮

 

【おもてなしベトナム料理クラス】 

※2017年9月は休講です

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

9月2日(土)11:00~、9月28日(木)11:00~

豚肉と空心菜のスイートサワーカレー/インスタントラーメンの屋台風サラダ/タイ風卵焼き/ココナッツパンケーキ

 

【簡単タイ料理クラス】

9月22日(金)11:00~、9月23日(土・祝)11:00~

焼きなすのタイ風サラダ/きのこと鶏肉のバジル炒め/白身魚のハーブスープ/フルーツの塩シロップ漬け



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