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11月＆12月レッスンのご予約受付中です。

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※ベトナム研修のため、11月23日（水）～12月12日（月）は休講します。年末年始のお休みと合わせ、12月は通常より開催レッスンが少なくなりますことをご了承ください。

休講期間中、ご予約・お問い合わせへのメール業務は行いますが、通常よりもご返信が少し遅れる可能性がございますことを何卒ご容赦くださいませ。

新型コロナウィルスの影響を受け、レッスン方針を一時的に変更しています。

ワクチン接種の有無に関わらず、十分な感染防止対策とご同席者への配慮をお願いします。参加者全員が安全にレッスンを受講していただけますよう、ご予約の際には必ず内容をご確認、ご承諾ください。【最終更新日：2022年8月10日】

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●少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。

●ご希望のレッスンへ参加可能かどうか、1～2日以内には必ずご返信をいたします。ご返信メールがお手元へ届いた時点で予約確定となります。

●満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

●同じメニュー内容のレッスンについて、第2希望日まで出せる方はご予約メールに書き添えていただければ幸いです。第1希望日が満席となった場合、スムーズにご案内できる場合がございます。

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日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

11月5日（土）11:00～　終了

11月9日（水）11:00～　終了

白身魚とディルのハノイ風揚げ焼き「チャーカー・ハノイ」

ターメリックや調味料で下味をつけた白身魚を、油でカリッと揚げ焼きにして食べるハノイの伝統料理です。魚を米麺ブンとともにお椀にとり分け、ディルや青ねぎなどたっぷりの香草、香ばしいピーナッツをトッピング。えび味噌ベースのコク旨だれをかけて食べると、口の中で様々な風味と食感が一体になります。魚の旨味やハーブの香りが移った油がまたおいしく、ブンにからめるとお箸が止まりません。

白きくらげの和えもの

薬膳食材として人気の高い白きくらげをメインにした、ヘルシーなベトナム料理。えびや豚肉、にんじんなどの彩り野菜、数種類のハーブを組み合わせた、見た目に美しい和えものです。おもてなしの食卓にもぴったりです。

さつまいものココナッツケーキ

現地ではキャッサバ（タピオカのもとになるいも）を使うケーキを旬のさつまいもで作ります。いものでんぷんを使用した生地はしっとりした食感で、ココナッツの香りが甘く香り、エキゾチックな和菓子のようにしあがります。お茶にとてもよく合うベトナム菓子です。

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

11月6日（日）11:00～　終了

11月10日（木）11:00～　終了

※新メニュー

魚の照り焼き、ヌクマム風味

香ばしく焼いた切り身魚（ぶり、さわらなどを使用予定）ヌクマム風味のたれをからめる、日本の照り焼きにも似た魚おかずです。魚×魚醤で旨味の相乗効果が抜群。甘辛いたれだけでごはんがおかわりできてしまいます。

※レッスン時に出回る季節の魚で作ります。苦手な魚がある方はご予約の際にお申し出いただければ対応いたします。

豚ひき肉とディルの卵焼き

味つけした豚ひき肉、爽やかなディルを具にしたジューシーな卵焼き。丸いフライパンで手軽に作ります。ごはんのおかずにはもちろん、バインミー（ベトナム式バケットサンド）の具にしてもおいしいです。

きのこの黒こしょう煮

何種類かのきのこをヌクマムや砂糖で煮こみ、黒こしょうを効かせてスパイシーに風味よくしあげます。作り置きもできるので日々の副菜に重宝します。

鶏肉と根菜のココナッツミルク煮

かぼちゃをココナッツミルクで煮こむ、ベトナム南部の家庭料理のスープをアレンジ。小さく切った鶏肉、れんこんやさつまいもなどの根菜を加えて具だくさんにした、1品でおかずになるボリュームたっぷりのスープです。ほっこりと温まるので寒い季節におすすめです。

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

11月13日（日）11:00～　終了

11月15日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

11月17日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

※新メニュー

「コムタム」と呼ばれる砕き米を炊き、いろいろな具をのっけて食べるワンプレートごはんのレッスンです。

定番のおかずは香ばしく焼いた豚リブ肉と、ゆでて細切りにしてから炒り米をまぶした豚皮。ジューシーな揚げ焼き卵も外せません。ヌクマムのたれをかけて混ぜながらいただきます。砕き米はふつうのごはんよりも軽い食感でスプーンですくって食べるのがぴったり。気軽なスープを添えて、現地のローカル朝ごはんを再現します。

豚リブの焼き肉

豚皮の炒り米まぶし和え

揚げ焼き卵

いろいろ野菜のなます

小松菜とえびのスープ

伝統的なものからカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作るクラスです。近年にレストランで流行している新しいベトナム料理もあわせてご紹介します。

11月8日（火）11:00～　終了

11月12日（土）11:00～　終了

カリフラワーとカシューナッツの和えもの

食感よくゆでたカリフラワー、香ばしく揚げたカシューナッツ、えび、たまねぎやセロリなどの香味野菜を和えた、おもてなし料理の前菜です。甘酸っぱいドレッシングにピリッと効かせたチリソースが、カシューナッツの風味と相性抜群。カリフラワーの新しい食べ方＆味わいに開眼できる1皿です。

白身魚のココナッツミルク蒸し

切り身の白身魚（マダイ、タラ、生鮭などを使用予定）を耐熱皿に並べ、炒めたきくらげ、にんじんや大根などの具をまわりにのせ、甘じょっぱいココナッツミルクソースをかけて蒸し煮にします。食卓には米麺ブンを添えて、魚や野菜、ソースと一緒にいただくのがベトナムのごちそうスタイルです。

かぼちゃ粥

インディカ米とかぼちゃを煮くずれるまでコトコトを煮こんだ、田舎風の素朴なお粥です。おもてなし料理の〆としておすすめのお粥にしあげます。

12月13日（火）11:00～　残席2

12月24日（土）11:00～　残席2

里いもの揚げだんご

やわらかくゆでた里いもをすりつぶし、炒めて味つけした豚ひき肉やきくらげ、香味野菜と混ぜ合わせて丸め、パン粉をまとわせてカリッと揚げます。現地ではビアホールなどで親しまれているおつまみですが、人が集まるおもてなしの食卓にもぴったり。旬の里いもをベトナム料理で堪能しましょう。

ゆで青梗菜のきのこソースがけ

こちらは中華系ベトナム料理レストランでおなじみの1皿です。数種類のきのこを香りよく炒め、オイスターソースやベトナム醤油で味つけしてとろみのあるソースにしあげ、彩りよくゆでた青梗菜にかけていただきます。

牡蠣の炊きこみごはん、土鍋仕立て

ベトナムでごちそう料理として定番の鶏肉の炊きこみごはんを、冬らしい食材の牡蠣で作ります。牡蠣から出る旨味たっぷりの出汁を吸い、レモングラスやせりの香りをまとったごはんは、エキゾチックなのにどこかほっとする奥深い味わい。鍋ごとサーブすれば食卓を華やかにしてくれます。

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

12月18日（日）11:00～　

12月20日（火）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

12月21日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

※新メニュー

ハノイ風お粥鍋

中華料理発祥の、ベトナムでは北部地方で食べられている鍋料理です。一般的なお粥をさらさらにのばしてスープを作り、米以外にも緑豆や蓮の実などを加え、鶏肉やホルモン、魚介類、きのこ、青菜、豆腐などたっぷりの具材と一緒にいただきます。穀物のとろりとした出汁だけでもおいしいですが、そこに様々な具からにじみ出る旨味が混ざって、とても滋味深い味わいになります。寒い季節に胃袋から温まるベトナム鍋です。

えびすりみの揚げだんご

えびのすりみに刻んだ野菜を混ぜ、オイスターソースやごま油、黒こしょうなどで少しスパイシーに味つけした揚げだんごです。えびの風味やプリッとした食感を楽しめる、えび好きにはたまらない1品です。

バナナとさつまいものチェー

バナナといも、そしてココナッツミルクを組み合わせて作る、昔ながらの温かいチェー（ベトナムの伝統的な汁菓子）です。加熱してやわらかく、ほんのり酸っぱくなったバナナと、ほくほくと甘いさつまいもの食感を楽しみます。

タイの気軽なおかずや軽食を作ったり、タイ食材をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介するクラスです。

11月1日（火）11:00～　終了

11月3日（木・祝）11:00～　終了

豚肉と太米麺のパッシーユー

味つけした豚肉、青菜などの野菜、幅広の米麺<センヤイ>を2種類のタイしょうゆ味で炒めた、パッシーユーという辛くない麺料理です。焦げたしょうゆの香りがどこか懐かしく、おなじみのパッタイと並んで老若男女に愛される味わい。日本で手に入れやすい乾麺センヤイの扱い方、米麺の炒め方のコツなどをお教えします。

きのこのスパイシーホットサラダ

旬のきのこを使ったヤム（酸っぱくて辛い和えもの）です。何種類かのきのこそれぞれが、食感に変化をつける楽しい1皿。熱々をたっぷりと食べたいタイ式きのこ料理です。

黒ごまあんの白玉だんご、ジンジャーシロップ

とろりとやわらかい黒ごまあんを包んだ白玉だんごのおやつ。きりっと辛味が効いたジンジャーシロップとのコントラストを味わいます。

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的におすすめしたいタイ料理などをご紹介するクラスです。

11月16日（水）11:00～　残席2

11月19日（土）11:00～　

紅腐乳スープの米麺「イェンターフォー」

紅腐乳（豆腐を紅麹入りの塩水に漬けて熟成発酵させたもの）をベースに作ったスープで食べる、ユニークな麺料理です。いかや魚すりみだんご、厚揚げ、青菜などをトッピング。腐乳ならではの奥深い旨味がにじみ出たスープは、ほんのりと酸味も効いていて美味。初めて食べるときは薄紅色のスープに驚きますが、不思議とやみつきになってしまいます。

白身魚のタイ風しょうゆ蒸し

白身魚の切り身、白菜やしょうがなどの野菜を1皿に盛り、タイしょうゆやオイスターソース味のたれをかけて蒸し器で蒸す中華タイ料理です。辛味のないあっさりした味わいですが、香りよい湯気が肌寒い季節にはうれしい魚料理。ごはんのおかずにもぴったりです。

黄豆のとろみぜんざい

黄豆（皮をとりのぞいた黄色の緑豆）をホクホクとやわらかく蒸し、砂糖やタピオカ粉と一緒にとろみづけしながら煮た素朴なスイーツです。ほんのり塩味のココナッツミルクをかけていただきます。

12月14日（水）11:00～　残席1

12月17日（土）11:00～　

12月22日（木）11:00～　

豚肉とえびのカナッペ揚げパン

小さくカットした食パンに、下味をつけて混ぜ合わせた豚肉とえびのすりみを塗り、サクッと香ばしく揚げたスナック感覚の前菜です。お手軽なのにおもてなし向きの1品で、お酒のおつまみにもぴったり。さっぱりした酢漬け野菜を箸休めに添えていただきます。

ローストビーフのタイ風スパイシーサラダ

牛もも肉で作る自家製ローストビーフを薄切りにして、レモングラスやミントなどのハーブ、季節の果物と一緒にサラダ仕立てにします。唐辛子とにんにくの効いた、パンチのあるドレッシングがタイならではの味わい。軽いメインディッシュとしても食卓を彩ります。

えびとカシューナッツの炒めもの、揚げ春雨添え

中華料理発祥のカシューナッツ炒めは、タイ料理レストランでもおなじみ。ぷりぷりのえびや香ばしいカシューナッツに、ナムプリック・パオ（チリ・イン・オイルとも呼ばれる辛味ペースト）、オイスターソースなどの合わせ調味料がからまって旨味たっぷり。パリパリに揚げた春雨と盛りつければ、ごちそう感が一層高まります。

★1月レッスンのご予約受付開始は12月8日（木）20:00～です。通常の受付開始日（毎月1日）と異なりますのでご注意ください。

また、開始日までは日程やメニューに変更が出る場合がございます。

【人気のべトナム料理クラス】

1月12日（木）11:00～、1月14日（土）11:00～

フエ風牛肉辛味麺「ブン・ボー・フエ」／米粉のフエ風小皿蒸し餅／蓮の実のチェー

【簡単ベトナム料理クラス】

1月28日（土）11:00～、1月31日（火）11:00～

鶏肉の腐乳煮こみ／いかの五香粉風味焼き／黒もち米の甘いおこわ

【ベトナム家庭料理クラス】

1月7日（土）11:00～、1月18日（水）11:00～

スペアリブと白いんげんのベトナム風煮こみ／春菊の卵焼き／カリフラワーのレモングラスチリ炒め／干し白菜の甘酢漬け

【簡単タイ料理クラス】

1月15日（日）11:00～、2月1日（水）11:00～

トムヤム鍋／にんじんのソムタム／豚肉の揚げラープ（ラープ風揚げ肉だんご）

【タイ料理食材クラス】 ※新メニュー

1月8日（日）11:00～、1月11日（水）11:00～

～シーユーダムを使いこなすレッスン～

鶏肉のパンダンリーフ包み揚げ／タイ風甘辛煮豚／駅弁風鉄道チャーハン

★下記のイベントご予約は、1月レッスンとは別に受付します。ご予約開始日（12月中旬頃）は追ってお知らせいたします。

【イベント：旅するベトナム料理の会 vol.2】

～テト料理の会＆ベトナムおみやげ市～

1月22日（日）11:00～、1月23日（月）11:00～、1月24日（火）11:00～

ベトナムの旧正月「テト」を祝う伝統的な料理を囲む食事会です。メニューや定員、料金、予約開始日時の詳細は、12月中旬以降にホームページで告知します。

イベントのため、調理実習やレシピのお渡しはございません。盛りつけなど調理のしあげをお手伝いいただける方には、事前にご協力をお願いする場合があります。

またイベント日には、12月のベトナム滞在で仕入れる雑貨等を少し販売予定です。

2021年2月～2023年1月は下記からアットランダムに、ひと月に6クラス（ベトナム料理4クラス＋タイ料理2クラス）で開催予定です。

～ベトナム料理のクラス～

人気のベトナム料理

簡単ベトナム料理

ベトナム家庭料理

ローカルベトナム料理

季節のベトナム料理

おもてなしベトナム料理クラス

ベトナム料理ステップアップ

～タイ料理のクラス～

人気のタイ料理

簡単タイ料理

タイ料理バラエティ

タイ料理食材

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。