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新型コロナウィルス感染拡大の対策として、ただいまレッスン方針やキャンセル規定を変更して開催します。ご予約に際しましては必ず内容を確認されたうえでお申し込みください。

 

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★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

 

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人気のベトナム料理クラス10月&11月

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

 


 

10月3日(土)11:00~ 終了

 

かに入りスープのタピオカ麺

れんこんとえび、豚肉の和えもの

黒ごまのチェー

 

「Banh canh バイン・カン」と呼ばれる、米粉やタピオカ粉から作るスープ麺のレッスンです。日本のうどんにも少し似ていますが、米粉とタピオカ粉が生み出すプルプル、もちもちした食感がユニークで、あわせるスープのレシピは現地ではバリエーション豊富です。レッスンでは、豚ベースのスープにかに肉を入れてちょっぴり贅沢な味わいに、麺は生地から練って手作りします。手作りの麺はショートパスタのように短くカットしてスープに浮かべるので、お箸でなくスプーンですくって食べたい麺料理です。

れんこんの和えものはこれからの季節に堪能したい、たんぱく質も野菜もたっぷり入ったベトナムらしい1皿。どこを食べてもバランスよくしっかりと味のなじんだ和えものにするために、具の下準備や和え方の基本的なコツをお教えします。

チェーはベトナムの伝統的な汁菓子です。黒ごまとココナッツミルクで作るチェーは、体にやさしいポタージュスープのような甘味です。

 


 

11月1日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

11月17日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

白身魚のハノイ式揚げ焼き「チャー・カー」

白きくらげの和えもの

さつまいものココナッツケーキ

 

「チャー・カー」はベトナム北部、ハノイの伝統料理です。下味をつけた白身魚を卓上でこんがりと揚げ焼きにし、ディルや青ねぎなどの香草を混ぜ、ブン(細米麺)と一緒にタレやピーナッツをかけていただきます。タレには北部の発酵調味料、マムトム(えびみそ)を使うため、独特の旨味としょっぱさがありますが、揚げ魚のコクやハーブの香り、ピーナッツの香ばしさなどあらゆる風味と混ざり合い、絶妙に調和したおいしさとなります。ディルをたっぷり食べる料理でもあり、その爽やかな香りがやみつきになります。

白きくらげの和えものはヘルシーな1皿。黒きくらげよりもやわらかく淡い風味の白きくらげを食感よくゆで、えびや豚肉、彩り野菜とともに甘酸っぱいベトナムのドレッシングで和えます。おもてなし料理の前菜にぴったりです。

さつまいものココナッツケーキは、この時期に作りたい季節のベトナムおやつ。粉はあまり加えず、さつまいもの実を生かしてココナッツミルクや練乳と一緒に焼き上げます。まるでいもようかんのようなねっとりした味わいで、お茶にもよく合うほっこりしたケーキです。



簡単ベトナム料理クラス10月&11月

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

 


 

10月15日(木)11:00~ 終了

10月24日(土)11:00~ 終了

 

サパ風鮭鍋

大根とゆで豚のベトナム風和えもの

米粉の甘い蒸し餅

 

ベトナム北部の山岳地域にある町・サパで食べた野菜たっぷりの鮭鍋をご紹介します。秋に脂がのる鮭をメインに豆腐やたけのこ、きのこや青菜などを合わせ、ほんのりと淡い酸味のついたスープで煮こみます。食卓ではベトナムローカル式にブン(細米麺)をお碗にとり、その上から熱々のスープをかけ、具をのせて麺を主食にしていただきます。お腹にもたれず、すっきりと軽やかに食べられるベトナムらしい味つけの鍋料理です。

鍋のだしを豚肉でとるので、そのゆで豚を活用したサイドディッシュもあわせて作ります。シャキシャキの大根やにんじん、白菜などの秋冬野菜と香味野菜を合わせ、切ったゆで豚をのせて、ヌクマムや柑橘果汁で作る甘酸っぱいたれをかけた和えものです。白ごまやピーナッツをトッピングして食感も面白く。

食後には、米粉から作るもちもちした一口おやつをどうぞ。緑豆あんとココナッツミルクソースでいただきます。

 


 

11月4日(水)11:00~ 残席1

11月8日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

11月19日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

焼きつくねのバイン・ミー

牛肉とゆで卵のベトナム風サラダ

里いもともち米のチェー

 

バイン・ミーはベトナムのおいしいサンドウィッチ、フランスパンにいろいろな具をはさんで作ります。パテやハムの入ったものがポピュラーですが、こちらのレッスンでは豚肉で作ったつくねをはさみ、甘辛いソースをかけて食べるバイン・ミーをご紹介します。ごはんにも合いそうなつくねをサンドウィッチの具にしてしまうのは、フランスとベトナムの食文化をおいしく融合させるベトナムならでは。大根とにんじんのなます、香菜なども入って不思議な組み合わせですが、自由な発想から生まれるサンドウィッチの可能性を発見できます。

ゆで卵と牛肉のサラダはボリュームたっぷり。炒め牛肉とゆで卵をたっぷりの生野菜にのせ、ドレッシングをかけていただきます。ベトナムで伝統的に食べられているサラダは「和えもの」ですが、フランス植民地時代の食文化の影響で、フレンチドレッシングを使ったり、レタスやトマトなどで作る生野菜サラダも家庭料理では定番。甘辛い牛肉の炒め汁がレタスにしみて、ごはんのおともにも喜ばれそうなおかずサラダです。

食後には季節のチェーをどうぞ。里いもをココナッツミルクでほっくりと煮た、やさしい甘さのベトナムおやつです。



ベトナム家庭料理クラス10月&11月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

10月4日(日)11:00~ 終了

10月6日(火)11:00~ 終了

10月8日(木)11:00~ 終了

 

さんまのロール焼き、ターメリック風味

豆腐の塩卵炒め

れんこんのベトナム風甘酢漬け

えのきだけと肉だんごのスープ

 

ベトナム的ごはんのおかずを旬のさんまを使って作ります。レモングラスやにんにくを混ぜたターメリック風味のペーストをさんまで巻き、カリッと香ばしく焼きあげ、ヌクマム(魚醤)風味の甘酸っぱいたれを添えて。塩焼きとはひと味違うさんまの食べ方をご紹介します。

豆腐の塩卵炒めはベトナム北部の家庭料理。カリカリに揚げた豆腐に塩卵をからめながら炒めたおかずで、しっかりと濃厚な塩気にごはんやお酒がすすみます。塩卵は中華食材店で購入できますが、保存食として手作りもできるので、レッスンでは自家製塩卵のレシピにも触れます。

なますようなれんこんの甘酢漬けは、いろいろな料理の箸休めに。えのきやトマト、小さな豚肉だんごの入ったおかずスープを添えて、秋の食材をとり入れたベトナム家庭料理の献立に仕立てます。

 


 

11月26日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

11月28日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

ぶりの黒こしょう煮

揚げ豆腐のえびみそだれ添え

蒸し白菜のベトナム風しょうがオイルがけ

山いもと鶏だんごのスープ

 

秋冬の食材を生かしたベトナム家庭料理のレッスンです。

主菜はごはんと一緒に食べる煮魚。ベトナムの家庭料理では淡水魚がポピュラーですが、日本のキッチンではこれから旬を迎えるはぶりで作ってみましょう。ベトナムしょうゆや砂糖で甘じょっぱく、黒こしょうがピリッと効いた味つけは煮汁だけでもごはん泥棒。もちろんほかの魚に代えてもおいしく作ることができます。

副菜の1品はカリッと香ばしい自家製揚げ豆腐、コクのあるえびみそだれにつけて食べる北部地方の家庭料理です。もう1品は、フライパンでやわらかく蒸し炒めにした白菜にヌクマム(魚醤)ベースのたれをかけたもの。ふわふわの香りよい揚げしょうがをふりかけのようにトッピングしていただきます。

山いものスープはベトナム南部でおなじみの家庭料理。本来は紫色の山いもを使うので、現地で食べるとその鮮やかな色に目を奪われるスープでもあります。レッスンでは日本の山いもを使うので紫色にはなりませんが、しみじみと口当たりのよいやさしい味わいは再現できます。ごはんにかければとろろ飯のようにもなっておすすめです。



ベトナム料理ステップアップクラス10月

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンしますため、基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがあります。どなたでもご参加いただけますが、受講される際はその旨をご了承くださいませ。

 


 

10月27日(火)11:00~

10月31日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

うずら卵入り肉まん

腸詰めと錦糸卵の華僑風生春巻き

れんこんの薬膳風スープ煮

 

肉まんはベトナム的点心のひとつで、路上の屋台でほかほかと蒸されていたり、パン屋さんのショーケースに並んでいたりする気軽なおやつです。うずらや鶏のゆで卵が入っている姿がユニークで、皮はしっかりと厚く、ずっしりと具だくさんの肉だねはボリューム満点。おやつだけでなく朝食や夜食にもぴったりです。現地で教わった自家製肉まんの作り方をご家庭でも作りやすいレシピにしてお教えします。

生春巻きはおなじみのベトナム料理ですが、このレッスンではひと味違うスタイルの生春巻き「bo bia ボー・ビア」をご紹介します。チャイナタウン発祥、ホーチミンを中心に南部で親しまれていて、甘い腸詰めや錦糸卵、干しえび、生野菜やハーブを巻いた彩り豊かな1品。甜面醤のような甘いみそだれをつけていただきます。

れんこんのスープ煮は肌寒くなっていく季節におすすめ。ベトナムでは薬膳素材として食べられるれんこんを豚肉と一緒に煮こみ、ヌクマム(魚醤)ベースのあっさりした味つけにしあげます。ほくほくやわらかいれんこんと滋味深いだしで胃袋から温まるスープです。



ローカルベトナム料理クラス11月

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

 


 

11月21日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

11月24日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

鶏肉の米酒鍋

西湖風えびの天ぷら

黒もち米のチェー

 

ベトナム北部のローカル料理、ユニークな鍋「lau ga ruou nep ラウ・ガー・ジウ・ネップ」をご紹介します。スープのベースになるのはもち米を発酵させたお酒、そこにぶつ切りの骨付き鶏肉を加えてじっくりと煮こみ、食卓でたっぷりの青菜を入れて食べる鍋料理です。長時間煮ることでアルコールはすっかりとび、鶏肉からはおいしいだしが出て身もほろほろ。レッスンでは日本の米酒から工夫してスープを作ります。ひと口食べれば体の芯からポカポカと温まる、寒い季節にぴったりのベトナム料理です。

西湖とはハノイにある大きな湖の名前で、この界隈では湖でとれるえびを使った天ぷらが人気。丸いおたまに米粉や小麦粉の生地を流し入れ、殻付きのえびをのせて、サクッと香ばしく揚げます。食べるときはミントなどのハーブと一緒に、なます入りの甘酸っぱいたれにつけます。現地では、食事というよりもスナック感覚で食べられている名物料理です。

食後のチェーは、甘く炊いた黒もち米のプチプチした食感を楽しむベトナム風ぜんざいです。



季節のベトナム料理クラス

日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。

 


 

次回の開催予定は12月です。



人気のタイ料理クラス10月&11月

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

10月17日(土)11:00~ 終了

10月20日(火)11:00~ 終了

 

りんごのソム・タム

魚のふわふわ包み蒸し、ココナッツカレー風味

牛肉ときのこのオイスターソース炒め

 

ソム・タムはクロック(石臼)でたたいて作る、タイ全土で愛されるサラダです。ポピュラーな青パパイヤのほか、にんじんやきゅうり、いんげん、フルーツで作るものなど、具の懐が深い料理でもあります。タイ料理の基本となる味つけの4大要素「辛・甘・酸・塩」がバランスよく詰まったドレッシングが好相性。りんごと組み合わせは甘酸っぱくてとても爽やか、意外なおいしさを発見できます。

魚の包み蒸しはおもてなし料理におすすめです。魚のすりみにココナッツミルクやハーブ、カレーペーストを混ぜ合わせ、バナナの葉で作ったカップに詰めて蒸します。ムースのようにふわふわとやさしい食感と、口の中で後引くハーブの香りがやみつきになる1品です。

旬のきのこをたっぷり使う炒めものは、牛肉の風味を引き立てるオイスターソースで調味します。こっくりと甘辛い味つけが白いごはんによく合います。

 


 

11月5日(木)11:00~ 満席 ※やんセル待ち受付可

11月7日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

えびのスパイシースープ「トム・ヤム・クン」

目玉焼きのタイ風サラダ

鶏肉のしょうが炒め

 

トム・ヤム・クンはライムの酸味と唐辛子の辛味、ハーブの風味のバランスが絶妙な、えびが主役のごちそうスープ。えびの甘いだしを引き立てる、レモングラスやこぶみかんの葉などタイハーブの清々しい香りが印象的で、世界3大スープとしても有名です。昔ながらのシンプルであっさりしたタイプと、日本でもおなじみのオレンジ色をしたクリーミーなタイプと2種類あり、このレッスンでは後者、チリインオイルとココナッツミルクでコクを加えた濃厚なトム・ヤム・クンを作ります。

タイ式目玉焼きで作るサラダは卵好きにおすすめしたい1品。多めの油で揚げ焼きにした卵をざっくりと切り、たっぷりの生野菜やハーブと一緒に、ナムプラーやライム果汁、砂糖などで味つけしながら和えます。揚げて縁がサクサクになった卵の白身と、ほっくりした黄身の食感がおもしろく、卵からジュワッとにじみ出てくる辛酸っぱいたれがなんともおいしい。目玉焼きが立派なごちそうに変身するアイディアサラダです。

しょうがが爽やかに効いた辛くない炒めものを添えて、ジャスミンライスと一緒に食べる献立です。



タイ料理バラエティクラス10月&11月

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

 


 

10月18日(日)11:00~ 終了

10月21日(水)11:00~ 終了

10月22日(木)11:00~ 終了

 

鶏肉のジャングルカレー

具だくさんタイ風オムレツ

さつまいものジンジャーシロップ

 

タイ語で「森のカレー」という名前のついた、山の幸がたっぷり入った東北地方のカレーを作ります。タイのカレーにはココナッツミルクが入るものが多いですが、このカレーは加えずに作るため、刺激的な辛さをダイレクトに感じられます。辛いながらも、鶏肉のだしやいろいろな野菜の甘味、フレッシュハーブの香りが溶け合って一体となった奥深い味わい。レッスンでは辛さが苦手な方も食べやすいように少しマイルドにしあげます。

タイ風オムレツは薄焼き卵で豚肉や野菜などたっぷりの具を包んだ、見た目も華やかな四角形のオムレツ。ちょっぴり洋食の影響を感じるタイおかずで、ケチャップベースの甘酸っぱい味つけが辛いカレーのサイドディッシュにとてもよく合います。

デザートには温かいタイ菓子を。しょうがのシロップがしみこんだホクホクのさつまいもは、秋らしくほのぼのしたおやつです。

 


 

11月22日(日)11:00~

11月25日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

紅腐乳スープ麺

白身魚のタイしょうゆ蒸し

黄豆のとろみぜんざい、ココナッツソース

 

紅腐乳とは、小さく切った豆腐を塩水と紅麹に漬けて発酵させたもの。この紅腐乳をスープに加えた麺料理は「イエンターフォー」と呼ばれ、もともとは中華料理起源のタイ料理として、現地の麺屋台で親しまれています。スープは豚や鶏のだしがベース、紅腐乳のコクに甘辛酸っぱい味つけがマッチして、紅色のスープは見た目にも印象的。具にはすりみだんごやいか、空心菜、揚げ湯葉などが定番、麺には米麺を使います。

白身魚のタイしょうゆ蒸しは、蒸した魚をたまねぎやきのこ、白菜などの野菜と一緒に盛り、タイの大豆しょうゆなどで作るたれをかけながら、卓上で蒸し煮にする料理です。辛味のないやさしい味わいのタイ料理で、華やかなボリュームでおもてなしのメインディッシュにもおすすめ。煮汁が白いごはんにとても合うので、日々の献立にも取り入れやすい手軽な作り方もあわせてご紹介します。

デザ―トは、屋台でよく見かけるタイの温かい汁菓子です。ぜんざいのとろりと甘く煮た黄豆(皮をむいた緑豆)に、ほんのりした塩味のココナッツソースをかけます。



12月の開催予定

★12月レッスンのご予約受付は11月1日(日)午後8時~スタートです。ご予約開始までは開催日時に変更の出る場合がございます。

 

ベトナム料理のクラス

 

【人気のベトナム料理クラス】

12月3日(木)11:00~、12月5日(土)11:00~

煮こみ牛肉のフォー/えびすりみのライスペーパー巻き揚げ/バーおばあちゃんのチェー

 

【簡単ベトナム料理クラス】

12月10日(木)11:00~、12月13日(日)11:00~

鶏肉のお粥/キャベツと鶏肉のベトナム風和えもの/魚のパリパリ揚げ、メコンデルタ風

 

【ベトナム家庭料理クラス】

12月6日(日)11:00~、12月8日(火)11:00~

蒸し豆腐のかにきのこあんかけ/トマトの卵炒め/手羽先とれんこんのスープ煮

 

【季節のベトナム料理クラス】 新メニュー

12月15日(火)11:00~、12月17日(木)11:00~、12月20日(日)11:00~

白身魚のフリット、生春巻き仕立て/牛肉のビール煮こみ/パンダンリーフ風味のベトナムプリン

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

12月12日(土)11:00~、12月23日(水)11:00~

鶏肉のマッサマンカレー/ロティ(タイ式パンケーキ)/きゅうりと赤たまねぎのタイ風ピクルス

 

【タイ料理バラエティクラス】 新メニュー

12月19日(土)11:00~、12月22日(火)11:00~

豚すりみのカナッペ風揚げパン/牛肉のフライパンロースト、タイスタイル/えびとカシューナッツの炒めもの



2020年度・開催クラスのご案内

当教室では毎年2月がクラス編成のため、前年度に開講していたクラスをお休みとしたり、逆にお休みしていたクラスを再び開講したり、また新しいクラスを追加したりします。

2020年2月~2021年1月は下記のスケジュールで開催予定です。

 

~ベトナム料理のクラス~

【人気のベトナム料理】→ 通年

【簡単ベトナム料理】→ 再開講・通年

【ベトナム家庭料理】→ 通年

【ローカルベトナム料理】→ 2月/5月/8月/11月

【季節のベトナム料理】→ 3月/6月/9月/12月

【ベトナム料理ステップアップ】→ 4月/7月/10月/1月(2021年)

【おもてなしベトナム料理】→ 休講

 

~タイ料理のクラス~

【人気のタイ料理】→ 通年

【タイ料理バラエティ】→ 新開講・通年 

【簡単タイ料理】→ 休講

 

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。一部のクラスをのぞき、新メニューは随時追加します。



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