料理家 高谷亜由 料理教室Nam Bo

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★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た場合に順次ご案内が可能なクラスです。

★満席で「キャンセル待ち受付終了」のクラスは、キャンセル待ちの方が複数名いらっしゃるため、お申し込みの受付を終了しています。

人気のベトナム料理クラス11月＆12月

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。食材や調味料の扱い方、ベトナム独特の調理法について学びます。

11月9日（金）11:00～　終了

11月10日（土）11:00～　終了

魚とディルのハノイ風揚げ焼き

白きくらげの和えもの

さつまいものココナッツケーキ

ディルがたっぷりと入った魚料理「チャー・カー」はベトナム北部・ハノイの伝統料理。しっかり下味をつけた白身魚を油でジュージューと揚げ焼きにして、ハーブのディル、ブン（細米麺）と一緒にいただきます。魚の風味を引き立てるディルはもちろん、食卓でピーナッツの食感や香草の風味、えびみそダレのコクが加わって、香ばしい揚げ焼き魚がさらにレベルアップ。ハノイに行ったらチャー・カー！という声も多い逸品、ぜひ日本でもお試しください。

食後のおやつには、秋ならではのベトナムスイーツを作ります。和菓子と彷彿とさせる懐かしい雰囲気の焼き菓子です。

12月16日（日）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

12月18日（火）11:00～　残席2

12月23日（日・祝）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

煮込み牛肉のフォー

えびすりみのライスペーパー包み揚げ

バーおばあちゃんのチェー

ベトナムの代表的な麺料理として親しまれているフォー。力強い牛ダシのスープにスパイスが香る牛肉のフォーは、本場ハノイで人気の朝ごはんです。じっくりと煮込まれた牛かたまり肉はやわらかく、スープは濃厚ながらもすっきりとクリアな味わいで、米麺の繊細な風味を引き立てます。シンプルなスープを味わう北部スタイルのフォーをご家庭でもチャレンジしやすいレシピでご紹介します。

食後には、寒い季節にぴったりのおやつを作りましょう。べトナムのおばあちゃんが作るような素朴なチェー（ベトナムのぜんざい的甘味）です。さつまいもや里いも、緑豆、タピオカなど、日本でも手に入れやすい素材をたっぷりと使います。

簡単ベトナム料理クラス11月＆12月

ベトナムの料理と食文化をより身近に感じるために、ご家庭で気軽に作れるメニューや講師オリジナルのレシピをご提案するクラスです。

11月6日（火）11:00～　終了

11月11日（日）11:00～　終了

鶏肉とさつまいものベトナムカレー

くらげときのこの和えもの

緑豆とタピオカのチェー

ベトナムのカレーはココナッツミルクベース。タイカレーと似ていますが辛味はあまりなく、ほんのりスパイシーなカレー粉が香ります。ポピュラーな具は骨付き鶏肉やアヒル肉で、ホクホクしたさつまいもをプラスして甘くやさしい味わいに。ごはんとではなく、フランスパンや米麺と一緒に食すのもベトナム流。サラサラしたカレーによく似合います。

日本でも身近な食材で作るベトナム風の和えものは、ふだんの食卓にも取り入れやすい1皿。デザートのチェー（ベトナムのぜんざい的甘味）はトロリと温かく、肌寒い季節にぴったりのレシピをご紹介します。

12月4日（火）11:00～

12月9日（日）11:00～　残席2

鶏肉のお粥

鶏肉とキャベツのベトナム風和えもの

揚げ魚のライスペーパー手巻き

ベトナムのお粥は1品でも主食となる米料理で、朝食や夜食の時間になると専門店が賑わいます。インディカ米から作るサラッと軽いお粥は、肌寒い朝には胃袋を温め、暑い日には食欲のない体に元気をくれます。ポピュラーな鶏粥のほか、骨付き豚やホルモンのお粥、シーフード粥などバラエティ豊か。しあげにハーブや揚げエシャロットをたっぷりとのせ、食卓ではレモンをしぼったり唐辛子を好みに加えたりと、日本とは異なる食べ方もユニークです。

また、鶏粥とセットで作られることの多いキャベツの和えものは、身近な食材で作りやすいベトナム料理のひとつ。どっさり量のある千切りキャベツがペロリと食べられ、お粥はもちろん、日々のごはんのおかずとしても作りたい優秀おかずです。

ベトナム家庭料理クラス11月＆12月

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

11月3日（土・祝）11:00～　終了

11月29日（木）11:00～

魚と高菜漬けのトマト煮

豆腐の黒こしょう衣揚げ

牛肉とほうれんそうのスープ

ベトナム北部には高菜漬けの塩気や風味を生かした家庭料理が多く、そのまま刻んで食べるだけでない「漬け物使い」には目からウロコ。魚と高菜のトマト煮もそのひとつで、日本の高菜漬けでもおいしく再現することができます。独特のほんのりした酸味、ヌクマム（魚醤）の旨味がにじみ出た煮汁は、ぜひ白いごはんにかけてどうぞ。

豆腐の黒こしょう衣揚げはコロコロと丸い形がかわいらしく、衣はカリッと、中の豆腐はふんわりとやわらかい食感。ごはんのおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめです。黒こしょうがピリッと効いた軽やかな揚げ衣は、豆腐以外の食材にからめて揚げてもおいしいです。

12月2日（日）11:00～

12月12日（水）11:00～　残席2

蒸し豆腐のかにきのこあんかけ

れんこんと鶏手羽先のスープ煮

トマトのふわふわ卵炒め

湯気までおいしい蒸しものや煮ものをメインにした献立です。

かにと色々なきのこの旨味が詰まったあんかけ豆腐は、蒸し器はもちろん、電子レンジでも手軽に作れるふだんのおかず。ヌクマム（魚醤）にしょうがを効かせて風味豊かにしあげます。れんこんと鶏手羽のスープ煮はじっくりコトコトと煮て作る、寒い季節に作りたい汁たっぷりの煮もの。現地ではスープ代わりに食べたりもします。時間をかけて煮た手羽先はお箸でほぐれるほどやわらかく、れんこんもホクホクした食感で、それらのダシがにじみ出た煮汁はしみじみと体を温めてくれます。

冷蔵庫の常備素材で作る、白いごはんにのっけて食べたい時短おかずもあわせてご紹介します。

ローカルベトナム料理クラス11月＆12月

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

11月24日（土）11:00～　残席1

11月28日（水）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

牛鍋

砂ぎものしょうが炒め

富士山ケーキ

毎年恒例、秋から冬にかけていろいろなベトナム鍋をお教えします。牛鍋は牛赤身肉でしっかりとダシをとり、れんこんや里いも、白菜、ニラや青菜などたっぷりの野菜を煮込んで食べるごちそう鍋。ベトナムの鍋料理はタレが大事なアクセントでもあり、この鍋は腐乳（発酵豆腐）＋辛みそのピリ辛ダレでいただきます。香味野菜とスパイスの効いたスープは滋味深く、米麺フォーで〆るのがおすすめです。

日本の富士山に見立てたとされるケーキは、パン屋や市場のお菓子屋で見かけるポピュラーなおやつ。ベトナム式のやわらかいスポンジ生地に独特の甘いクリームが香ります。

12月15日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

12月20日（木）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

フエの宮廷風冷菜

フエ式バイン・セオ（米粉のお好み焼き）

もち粟のチェー

ベトナム中部地方、かつての王朝があった古都フエでは宮廷料理が独自の発展を遂げました。「皇帝サラダ」という名の冷菜は彩り豊かな具を1皿に盛り合わせ、甘酸っぱいタレをかけていただく前菜です。えびやゆで豚、きくらげ、きゅうりやにんじん、ピーナッツ、細米麺……と、味も見た目も賑やかで豪華なごちそうサラダです。

フエ地方のバイン・セオ（ベトナム式お好み焼き）は「Banh Khoai／バイン・コアイ」と呼ばれ、米粉で作る生地は同じですが、ホーチミンなど南部のものよりも小ぶりなサイズに焼き上げ、肉みそのようなフエ独特の濃厚なピーナッツみそダレを添えます。具にはえびと豚肉、きのこなどを入れて、たっぷりの生野菜やハーブと一緒にいただきます。

人気のタイ料理クラス11月＆12月

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

11月18日（日）11:00～

11月20日（火）11:00～　空きが出ました→ 残席1

ガピの混ぜごはん

蒸し魚のライムソース

かぼちゃのココナツッツミルク煮

「カオ・クルック・ガピ」と呼ばれるタイ式混ぜごはんをご紹介します。ガピとは小えびを発酵させてペースト状にした味わい深い調味料。このガピで味つけしたごはんを中心に、甘辛味の豚肉、薄焼き卵、赤たまねぎやいんげんなどのシャキシャキ野菜を添えて、ライムをぎゅっとしぼってよく混ぜていただきます。具だくさんで栄養バランスがよく、彩り豊かな盛りつけに南国らしさを感じるワンプレートごはんです。

サイドディッシュの淡泊な蒸し魚には、メリハリのある辛酸っぱいソースが好相性。この時期に出回る国産ライムやレモン、すだちなど日本の柑橘果物でおいしく作れます。

12月1日（土）11:00～　満席　※キャンセル待ち受付可

12月13日（木）11:00～

タイスキ

ツナとハーブのスパイシーサラダ

3色白玉のタイ風おしるこ

12月のレッスンでは日本でも人気のタイ鍋を囲みます。タイスキの語源は日本のすきやきにあるといわれますが、食べ方はどちらかというと寄せ鍋に似ています。ハーブが香る鶏ガラスープで肉やシーフード、豆腐、きのこ、白菜、青菜など多種の具を煮たら、紅腐乳（豆腐を発酵させた調味料）から作るコクのあるタレにつけていただきます。食卓で生唐辛子やにんにく、パクチーなどを加え、さらにお好みの風味に。あっさり食べてもスパイシーにしても両方おいしく、食べながら味の変化を楽しめる鍋料理です。

サイドディッシュにはツナ缶を使った手軽なサラダを、食後にはカラフルな白玉を浮かべたココナッツミルクのおしるこをどうぞ。

簡単タイ料理クラス11月＆12月

タイの食材や調味料を使って、ご家庭でも手軽に取り入れられるレシピをご紹介するクラスです。日本の食材を使ったアレンジやバリエーションもご提案します。

11月4日（日）11:00～　終了

11月21日（水）11:00～

豚肉と青菜のタイ風しょうゆ焼きそば

いろいろきのこのホットサラダ

白玉だんごのジンジャーシロップ

タイしょうゆで味つけする甘辛い炒め米麺「パッ・シーユー」は、シンプルな素材でパパッと作れる屋台の1皿。辛さが主張する料理ではなく、しょうゆの少し焦げた香ばしい風味や卵がからんだコシのあるもっちり麺は、日本人にもどこか懐かしさを感じるタイ麺です。食卓で唐辛子の漬かった酢をかけて爽やかにいただきましょう。

いろいろな食材で作られる「ヤム（タイ式サラダ、和えもの）」の中から、11月は旬の素材で楽しむレシピをご紹介します。ドレッシングにはタイらしく辛味と酸味を効かせ、ホカホカと温かいうちに食べるきのこ料理。混ざり合う香りや食感が絶妙です。

12月22日（土）11:00～　残席2

12月25日（火）11:00～

タイ風フライドチキンライス

えびとレモングラスの辛味サラダ

卵焼きのスープ

ゆで鶏と香り米、濃厚なタレが絶妙なバランスのワンプレートごはん「カオ・マン・ガイ」。この料理を提供するお店の多くで食べられるのが、揚げ鶏をのせたフライドチキンバージョンの「カオ・マン・ガイ・ト―ド（＝揚げる）」です。サクサクの揚げ鶏はボリュームがあり、しっとりしたゆで鶏とはまた違うおいしさ。タイみそで作る定番のカオ・マン・ガイソース（※ゆで鶏バージョンのレシピと同じです）に加え、揚げ鶏によく合う自家製ソースもご紹介します。

えびとレモングラスのサラダはおもてなしにぴったりの贅沢な1品。フレッシュなレモングラスやミントの香り、唐辛子の辛味や柑橘果汁の酸味が混ざり合った、メリハリのある「辛旨さ」はとてもタイらしい味わいです。

1月の開催予定

★1月レッスンのご予約受付スタートは12月1日（土）です。受付開始までは日時やメニューに変更の出る場合がありますのでご了承ください。

ベトナム料理のクラス

【人気のベトナム料理クラス】

1月13日（日）11:00～、1月22日（火）11:o0～

フエ風牛肉辛味麺／米粉の小皿蒸し餅／蓮の実のチェー

【簡単ベトナム料理クラス】　

1月19日（土）11:00～、1月23日（水）11:00～

鶏肉の腐乳煮込み、鍋仕立て／いかの五香粉風味焼き／黒米の甘いおこわ

【ベトナム家庭料理クラス】

1月26日（土）11:00～、1月30日（水）11:00～