ご予約に関するお願い

いつもご予約をいただきありがとうございます。

9月&10月レッスンのスケジュールを更新しました。11月の開催予定もご覧いただけます。

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現在、平日開催日にいらっしゃる常連の生徒様が多いため、一部の平日レッスン(特に新メニューのクラス)にご予約が集中する傾向があります。

該当するレッスンには平日2クラスを設けていますので、いずれの平日開催日でも、また平日でなく土日クラスでもご参加OKという方は、<第1希望日><第2希望日>をお知らせいただければ幸いです。

ホームページから予約される方はフォームの備考欄に、また直接メールやLINEで予約されている方は文面にその旨を記載してください。第1希望のみでもご予約は承りますが、第2希望まで出していただけるとご案内がよりスムーズになる可能性がございます。

少人数レッスンのためご迷惑をおかけして大変恐れ入りますが、ご理解とご協力を何卒お願い申し上げます。

 


 

新型コロナウィルス感染拡大防止の対策として、ただいまレッスン方針を変更して開催しています。ご予約に際しましては必ず内容を確認されたうえでお申し込みください。以前お読みになられた方も、内容を随時更新していますので再度ご確認ください。【最終更新日:2021年7月17日】

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★少人数制レッスンのため、ご予定が確定した時点でのお申し込みにご協力をお願いします。

★ご予約をいただきましたら、その後にこちらからご希望クラスへ参加可能かどうかのご返信をします。ご返信メールがお手元へ届きましたら予約完了です。

おひとりずつにお返事を送りながら、同時にご予約状況を更新していますため、教室からの返信が届かないうちにサイト上では「満席」表示が出ることもございます。ご予約は受信した順番に処理していますので、そのような際にはお返事を少しお待ちいただければ幸いです。

★満席で「キャンセル待ち受付可」のクラスは、キャンセル待ちのお申し込みをいただけましたら、空きが出た際に順次ご案内が可能なクラスです。

★お使いのブラウザーにより一部、「メールフォームがうまく送信できない」「ご予約方法の箇所が読みづらい」などの不具合が発生しています。ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。フォームが送信できない方、またご予約に関するご不明な点がございましたら、下記まで直接メールをお送りください。

 


お問い合わせメールアドレス:at-takaya【アットマーク】sage.ocn.ne.jp

※迷惑メール防止のため、【アットマーク】を@に変換してお送りください



9月:簡単ベトナム料理クラス

日本でも手軽に作れるベトナム料理、軽食やスナックを作るクラスです。ベトナム料理で使う食材や調味料をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピもご紹介します。

 


 

9月18日(土)11:00~ 終了

9月21日(火)11:00~ 終了

 

蒸しバイン・ミー

バイン・ミーはフランスパンのこと。日本でおなじみになったサンドウィッチとはまた異なる、ベトナム的フランスパンの楽しいアレンジ料理をお教えします。蒸してふわふわになったフランスパンに肉そぼろをのせ、大根とにんじんのなます、ハーブと一緒に葉野菜で包み、甘酸っぱいたれにつけて食べる軽食です。

鶏肉のラグー

ラグーはフランス植民地時代に入ってきた料理のひとつで、スパイスを効かせたベトナム流の煮こみです。骨付きの鶏肉をじゃがいも、にんじんなどの野菜とやわらかく煮て、トマト味のサラッとしたスープ仕立てにします。パンにもごはんにも合わせられる、ベトナムらしい折衷料理です。

ベトナムの三色寒天

ローカル市場ではおやつ屋台の定番。いくつかの色を層にしてかためる、やさしい甘さの寒天です。レッスンでは緑、白、茶の3色の味を作ります。



9月:ベトナム料理ステップアップクラス

ベトナム料理のテクニックや知識をより上達させるクラスです。独特の食材、調理法なども積極的にレシピにとり入れます。

※ベトナム料理を少し学んでいることを前提にレッスンしますため、基本的な食材やくり返し登場する調理工程についての説明は省略することがあります。どなたでもご参加いただけますが、受講される際はその旨をご了承くださいませ。

 


 

9月5日(日)11:00~ 終了

9月8日(水)11:00~ 終了

9月9日(木)11:00~ 終了

 

※2021年度新メニュー

ハイフォン風かに汁麺「バイン・ダー・クア」

ベトナム北部の町、ハイフォンの名物麺です。小さなかにを殻ごとすりつぶしてとったトマト風味のスープに茶色の米麺を合わせ、かに身、揚げ豆腐、青菜などたっぷりの具をトッピングします。独特の現地食材が登場する料理ですが、最近は日本で手に入るようになったものも多いので、レッスンではそれらを使って作る予定です。

※食材の仕入れ状況により、使用食材を変更する場合がありますのでご了承ください。

えびのカリカリ塩炒め

粉をまぶして素揚げしたえびをさらに香ばしく炒め、塩やスパイスでシンプルに味つけするベトナム流シーフード料理。ビールのおつまみにぴったりです。えびをカリカリにしあげるユニークなアイディアをご紹介します。

豆腐のミックスチェー

近年に都会で流行しているミックススタイルのチェーを作ります。やわらかい豆腐にシロップをかけ、甘い煮豆や仙草ゼリーなどをプラス。賑やかな見た目と食感が楽しいローカルスイーツです。



9月&10月:ベトナム家庭料理クラス

ベトナム人が日々食べている家庭料理のおかずを作ります。主食は日本と同じ白いごはんなので、それに合うベトナムおかずは日本でも作りやすいものが多いです。

 


 

9月25日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

9月28日(火)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

9月29日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

※2021年度新メニュー

蓮の茎と牛肉の和えもの

シャキシャキした食感がおいしい蓮(はす)の茎、軽くゆでた牛肉、にんじんやたまねぎ、ハーブなどを混ぜ、甘酸っぱいドレッシングで和えます。さっぱりしつつも味わい深い、とてもベトナムらしい和えものです。日本で食用の生の蓮茎は入手が難しいため、甘酢漬けになった蓮茎を使って調理します。

えびの黒こしょう煮

黒こしょうがピリッとスパイシーに香るえびの煮もの。頭のみそも煮汁に溶いて、コクと旨味たっぷりにしあげます。

揚げ豆腐のしょうが炒め

小さく切った厚揚げ豆腐をたっぷりのしょうがと一緒に爽やかに炒め、ベトナムしょうゆや砂糖などで味つけします。シンプルですが、白ごはんやお粥にぴったりのおかずです。

あずきとココナッツミルクのお粥

あずきとインディカ種のもち米をコトコト煮て、しあげにココナッツミルクを加えるベトナム南部のお粥です。あずきやココナッツミルクが材料ですが、甘い味つけではなく、塩気のあるおかずを合わせていただく主食です。

 


 

10月23日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月26日(火)11:00~

10月27日(水)11:00~

 

※2021年度新メニュー

れんこんの豚肉はさみ揚げ

日本でもおなじみのれんこんはさみ揚げをベトナム仕立ての主菜にします。豚ひき肉にきくらげやしいたけを混ぜて肉だねを作り、薄めにスライスしたれんこんではさんでカリッと揚げます。シンプルにそのまま、そしてベトナム風の甘酸っぱいあんをかけたもの、2種類の食べ方をご紹介します。

かぼちゃのヌクマムにんにく炒め

かぼちゃだけで作るシンプルな炒めもの。パパッと作れる時短副菜ですが、ヌクマムの旨味、にんにく香りがかぼちゃの甘味を引き立て、なんとも食欲がかき立てられるごはんのおかずになります。

えびとトマトの酸っぱいスープ

ベトナムの各家庭にいろいろなレシピがある「酸っぱいスープ」。酸っぱさのもととなる食材や調味料もバラエティ豊かです。えびの淡いだしを味わうこのスープはトマトでほんのりとやわらかい酸味にしあげます。白いごはんによく合うおかずスープです。

柿とヨーグルトのシントー

シントー(ベトナム語でビタミンの意味)はフルーツや野菜などから作るシェイクで、コンデンスミルクをたっぷりと加えます。旬の柿と相性の良いヨーグルトを合わせて爽やかな味わいにしあげます。



9月&10月:おもてなしベトナム料理クラス

伝統的なものからカジュアルなものまで、おもてなし向きのベトナム料理を作るクラスです。近年にレストランで流行している新しいベトナム料理もあわせてご紹介します。

 


 

9月19日(日)11:00~ 終了

9月30日(木)11:00~ 残席1

 

かにカレー

ベトナムのカレーはカレー粉、レモングラス、ココナッツミルクなどから作ります。サラッとしたスープカレーで、辛味はあまりなく甘い味つけが印象的。具は鶏肉がポピュラーですが、こちらのレッスンでは、おもてなし向けにかにを使ったごちそうバージョンを作ります。ごはんではなく、ブン(細米麺)と食べるのが現地スタイルです。

きのこのベトナム風和えもの

何種類かのきのこをたっぷりと使う和えものです。精進料理レストランで出会った1皿からひらめき、肉や魚介などのたんぱく質は入れずヘルシーで軽やかな食べ心地にしました(和えだれにヌクマムを加えるので精進料理ではないのですが)。ふだんの食卓にはもちろん、秋のおもてなし料理の1皿としておすすめです。

緑豆のケーキ

皮むき緑豆(別名・黄豆)をやわらかく炊いてすりつぶし、ココナッツミルクや卵、小麦粉などと混ぜて作る焼き菓子です。粉が少ないのでしっとりした口当たりになり、甘さも上品でどこか懐かしい味わいのベトナムおやつです。

 


 

10月28日(木)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月31日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

きのこ鍋

中国雲南省からベトナム北部へ渡り、やがて全土へ広まった鍋料理で、現地ではレストランで食べる贅沢な鍋として人気があります。いろいろな種類のきのこ、豚肉、里いもや青菜などを鶏スープで煮て、ごま風味のあっさりした塩だれでいただきます。〆にはフォーがよく合います。

ハノイ風海鮮揚げ春巻き

フランス料理のクリームコロッケを真似たのが始まりといわれる、ハノイでは食堂などでおなじみの揚げ春巻きです。えびやいかなどの魚介をライスペーパーで包み、その上にパン粉をまぶして揚げるおもしろいレシピ。マヨネーズが効いた味つけも新鮮です。

焼きバナナケーキ

生地をフランスパンで作るユニークなバナナケーキ。ココナッツミルクやコンデンスミルクをたっぷり加えた昔ながらのベトナム菓子です。



10月:人気のベトナム料理クラス

日本でおなじみのベトナム料理や、ベトナムの伝統的な料理を作るクラスです。基本的なベトナム食材や調味料の扱い方、調理法について学びます。

 


 

10月7日(木)11:00~ 

10月9日(土)11:00~ 

 

かに豚スープの手打ちタピオカ麺

「バイン・カン」と呼ばれるベトナムの麺料理をご紹介します。バイン・カンはタピオカ粉や米粉を材料にした麺で、ツルツル、もちもちとした食感が特徴。お箸でなくスプーンですくって食べるスタイルが独特です。地域によって粉の配合が違ったり、スープや具に様々なバリエーションがありますが、このレッスンでは南部式のバイン・カンを麺から手作りします。

れんこんとえび、豚肉の和えもの

シャキシャキのれんこん、えびと豚肉、にんじん、たまねぎ、香草、トッピングのピーナッツ…と具だくさんの和えもの。甘酸っぱいドレッシングがまさにベトナム定番の味わいです。ひと皿で立派なおかずになるのがうれしいし、彩り豊かな見た目はおもてなし料理にもおすすめです。

黒ごまのチェー

黒ごまのペーストをココナッツミルクなどでのばして作る温かいチェー(伝統的な汁菓子)です。ひかえめな甘さでほっとする味わい、日本人にも親しみやすいベトナムおやつです。



10月:ローカルベトナム料理クラス

ローカルレストランや路上屋台など、現地で親しまれているいろいろな料理を作るクラスです。日本では出会う機会の少ない逸品もご紹介します。

 


 

10月5日(火)11:00~ 残席1

10月10日(日)11:00~ 

 

肉だんごのスープブン

きくらげや香味野菜の入った肉だんごをたっぷりトッピングした、ベトナム北部の伝統的な麺料理。豚スペアリブ、干ししいたけやたまねぎで澄んだダシをとり、北部らしいあっさりした味つけにしあげます。ブンはフォーよりも現地でよく食べられている米麺で、汁麺だけにしぼってもスープや具などが実に多彩です。

えびとさつまいものハノイ風かき揚げ

殻ごと食べられる小さなえび、細切りのさつまいもを米粉の衣にからめ、カリッと揚げて食べるハノイ式のスナックです。衣に混ぜるターメリックのスパイシーな風味がほんのり効いていて、鮮やかな黄色に。食べるときにはハーブと一緒に葉野菜で包み、甘酸っぱいたれにつけていただきます。

かぼちゃとピーナッツのチェー

やわらかくすりつぶしたかぼちゃとココナッツミルクを合わせ、しょうがの香りをたっぷりと効かせた温かいチェー。ホクホクにゆでたピーナッツの食感が楽しいアクセントになります。



9月:人気のタイ料理クラス

日本でも人気の定番タイ料理を作るクラスです。タイ料理の調味料や食材、調理法について学びながら、独特の食文化に触れていきます。

 


 

9月12日(日)11:00~ 終了

9月16日(木)11:00~ 終了

 

牛肉のグリーンカレー

青唐辛子の辛味が爽やかで、フレッシュハーブがふんだんに香る人気のタイカレー。市販のカレーペーストを使って、ご家庭で気軽にチャレンジできるレシピを伝授します。日本でもすっかり定番のタイ料理ですが、ハーブや唐辛子の風味を引き出し、本格的な味にしあげるためにはコツが満載です。

オクラのスパイシーサラダ

オクラ、豚肉やえび、ミントなどのハーブを合わせて作る、辛くて酸っぱいサラダです。タイの唐辛子ペーストやココナッツミルクを加えたドレッシングはコクのある濃厚な味わいで、一度食べるとやみつきになります。

かぼちゃと卵の炒めもの

タイのおそうざい屋台でよく見かける、小さくカットしたかぼちゃを卵と炒めた1品。炒めることでかぼちゃの甘さが増し、炒り卵のまろやかさも相まって、誰もがパクパクと食べられるうれしいおかずに。辛い料理のつけあわせにはピッタリです。



9月&10月:タイ料理バラエティクラス

現地で親しまれているユニークな郷土料理や、講師が個人的に好きなおすすめタイ料理などをご紹介するクラスです。

 


 

9月11日(土)11:00~ 終了

9月15日(水)11:00~ 終了

 

まぐろのタルタル風ラープ

ラープはタイ東北地方発祥の料理で、ミンチにした肉や魚、たっぷりのハーブやスパイス、炒り米粉などで作る和えものです。生肉で作るラープにヒントを得て、日本で身近なまぐろのお刺身を使うレシピをご紹介します。カルパッチョのような感覚で、バケットに合わせるとおいしいです。

とうもろこし入り豚すりみ揚げ

とうもろこしのシャキシャキした食感、素朴な甘味が引き立つ、日本のかきあげのような揚げものです。たっぷり加えるバイ・マクルー(こぶみかんの葉)の爽快な香りがアクセント。迷わずビールを欲する1皿です。

なすと鶏肉のバジル炒め

旬の秋なすを鶏肉やパプリカ、バジル、唐辛子などと一緒にスパイシーに炒めます。定番のバジル炒め(ガパオ)はミンチ肉をメインの具にして作りますが、こちらはなすが主役のアレンジバージョンです。

トムヤム・ナッツ

ミックスナッツ、干しえび、レモングラスなどのタイハーブを香ばしく炒り、市販のトムヤム・ペーストと砂糖をからめたスナックです。作り置きしておけるので、とりあえずのおつまみにおすすめです。

 


 

10月19日(火)11:00~

10月30日(土)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

 

豚バラ肉としょうがの北部風カレー

「ゲーン・ハンレー」と呼ばれるタイ北部の名物カレーです。様々なスパイスとハーブで下味をつけた豚バラ肉を、ピーナッツと一緒にじっくりと煮こんで作ります。甘味と酸味、そして豚バラの脂が凝縮された濃厚な味ながらも、しあげに加えるしょうがのおかげでしつこくなく、不思議と爽やかにできあがります

北部風ハーブソーセージ「サイウア」

豚ひき肉や背脂、タイのハーブ、唐辛子などを混ぜ合わせ、豚腸に詰めて作るタイ北部のソーセージです。香ばしく焼いてスライスすれば、ビールのおつまみにぴったり!

季節のフルーツとプリッククルア(唐辛子入り砂糖塩)

秋のフルーツに唐辛子、グラニュー糖、塩をつけてタイスタイルでいただきます。辛味と塩気がフルーツの酸味や甘味を引き立て、目先の変わるデザートになります。



10月:簡単タイ料理クラス

タイの気軽なおかずや軽食を作ったり、タイ食材をより日常的に使いこなすためのアレンジレシピをご紹介するクラスです。

 


 

10月17日(日)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

10月20日(水)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

【追加募集】

10月18日(月)11:00~ 満席 ※キャンセル待ち受付可

※平日クラスへのお申し込みが多かったため追加レッスンを設けます。すでにご予約された方の移動も可能です。

 

※2021年度新メニュー

鶏肉と秋野菜のレッドカレー炒め

れんこんやごぼう、きのこなどの旬野菜を鶏肉と一緒にレッドカレーペーストで炒めたおかずです。レッドカレー炒めはいんげんで作るものがポピュラーですが、風味豊かな日本の秋野菜とも相性抜群。キリッとスパイシーな濃い味つけにごはんがどんどん進みます。

タイ風春雨炒め

緑豆春雨、豚肉やえび、彩り野菜といった具を、タイしょうゆやオイスターソース、ナムプラーなどの調味料で中華タイ風に味つけします。辛味のないやさしい味つけは親しみやすく、レッドカレー炒めと並んでこちらもごはんにぴったり。ジャスミンライスと一緒にいただきます。

えびとハーブのココナッツミルクスープ

ココナッツミルクがベースのすっきりまろやかなスープ。レモングラスや南姜、こぶみかんの葉などの爽やかなハーブと、トマトやライム果汁の酸味がココナッツミルクの濃厚さをほどよく和らげてくれ、上品な味にしあがります。ごはんにかけて食べるのが現地流。

バナナのココナッツミルク風味蒸し菓子

バナナ、タピオカ粉、ココナッツミルク、砂糖を混ぜて蒸すだけの手軽なタイスイーツです。かぼちゃやさつまいもでもアレンジできるので、これからの季節におすすめです。



11月の開催予定

★11月レッスンのご予約受付は10月1日(金)20時~スタートです。ご予約開始までは開催日時に変更の出る場合がございます。

 

ベトナム料理のクラス

 

【簡単ベトナム料理クラス】 

11月10日(水)11:00~、11月14日(日)11:00~

きのこのおこわ/精進生春巻き/もずくと豆腐のスープ/さつまいもだんごのチェー

 

【ベトナム家庭料理クラス】  新メニュー

11月27日(土)11:00~、11月30日(火)11:00~、12月1日(水)11:00~

さばの南姜煮 *南姜(なんきょう)…ショウガの仲間、タイ料理で使う「カー」/里いものベトナム風かき揚げ/春菊のピーナッツごま和え/肉だんご入り五目春雨スープ

 

【おもてなしベトナム料理クラス】 新メニュー

11月13日(土)11:00~、11月16日(火)11:00~、11月17日(水)11:00~

秋野菜と揚げ湯葉の精進和え/魚のディル風味グリル、ライスペーパー巻き/おこげの牛肉そぼろのせ

 

【ローカルベトナム料理クラス】 

11月9日(火)11:00~、11月21日(日)11:00~

緑豆と豚肉あんの蒸しだんご/鶏肉のスープ春雨/黒豆とタピオカのチェー

 

タイ料理のクラス

 

【人気のタイ料理クラス】

11月23日(火・祝)11:00~、11月25日(木)11:00~

ガピごはん/蒸し魚のライムソース/かぼちゃのココナッツミルクぜんざい

 

【簡単タイ料理クラス】

11月20日(土)11:00~、11月24日(水)11:00~

どんぶりタイスキ/さばの水煮とハーブのスパイシーサラダ/手羽先のナムプラー風味フライ



2021年度・開催クラスのご案内

2021年2月~2022年1月は下記からアットランダムに、ひと月に6クラス(ベトナム料理4クラス+タイ料理2クラス)で開催予定です。

人気のベトナム料理人気のタイ料理は毎月開催していましたが、今年度より隔月での開催とします。それにより空きができるところへ新メニューのレッスンを追加していきます。

 

~ベトナム料理のクラス~

人気のベトナム料理

簡単ベトナム料理

ベトナム家庭料理

ローカルベトナム料理

季節のベトナム料理

おもてなしベトナム料理クラス

ベトナム料理ステップアップ

 

~タイ料理のクラス~

人気のタイ料理

簡単タイ料理

タイ料理バラエティ

 

各クラスの概要は毎月更新される「料理教室の予定」ページをご覧ください。



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